Als ich bei Frau Chanh im Viertel des Alten Marktes in der Ton That Dam Straße, Bezirk 1, Ho-Chi-Minh-Stadt, anhielt, um Nudeln zu essen, erinnerte ich mich plötzlich an meine Kindheitserinnerungen, wie meine Mutter mich an der Hand zum Markt führte und ich dann jeden Stand abklapperte, um ein Frühstück mit starkem Saigon-Geschmack zu finden.
Ein Morgen am Nudelstand von Frau Chanh – Foto: HO LAM
Der Nudelstand von Frau Chanh ist hinter den Ständen im Bereich des Alten Marktes, Ton That Dam Street, Bezirk 1, Ho-Chi-Minh-Stadt, versteckt. Dies ist einer der ältesten Märkte und mit ihm verbinden viele Menschen aus Saigon Erinnerungen.
„Miss Chanh“ ist der liebevolle Name, mit dem viele Leute hier die Besitzerin des Nudelladens ansprechen.
Laut Frau Chanh besteht das Restaurant mittlerweile seit mehr als 50 Jahren. Wenn die Kunden ins Restaurant kommen, gibt es zwei Dinge, die ihnen für immer in Erinnerung bleiben. Es ist ein Retro-Tischset und vermittelt das friedliche Gefühl, auf dem Markt zu sitzen und ein vertrautes Frühstücksgericht zu genießen.
Nudelladen im alten Stil - Foto: DANG KHUONG
Retro-Nudelladen
In den 90er Jahren erbte Frau Chanh den Nudelladen von der Familie ihres Onkels. Jeden Tag steht sie um 4 Uhr morgens auf, um die Brühe zu kochen und die Zutaten vorzubereiten.
In Frau Chanhs Laden werden viele Gerichte verkauft, beispielsweise Nudeln, Reisnudeln, Makkaroni … Alle Zutaten sind ordentlich in einer alten Glasvitrine angeordnet. Jedes Gericht wird von ihr sorgfältig zubereitet, von der Würze bis zur Dekoration.
Laut Frau Chanh sind Nudeln hier das meistverkaufte Gericht.
Nudeln gibt es in zwei Sorten: dünn und dick, und sie sind bissfest und knusprig. Die Nudeln werden mit Garnelen, gebratenem Knoblauch, Schweinefett, Leber, Herz, Schweinefleisch usw. serviert. Die Leber wird so verarbeitet, dass sie keinen Fischgeruch hat, was ein großer Pluspunkt ist.
Das Restaurant von Frau Chanh verkauft viele Gerichte wie Nudeln, Reisnudeln, Pasta... – Foto: HO LAM
Die Brühe von Frau Chanh verleiht den Nudeln außerdem eine besondere Note. Die Brühe ist nicht zu süß und hat dennoch ein kräftiges Aroma. Die Gäste können den Geschmack mit Essig und Sojasauce anpassen, die auf dem Tisch bereitstehen.
Wenn man an Frau Chanhs Nudelstand sitzt, kann man den Blick kaum von den prallen Wan Tans abwenden. Die dünnen Wan-Tan-Blätter machen nicht satt. Das Fleisch ist salziger als in vielen anderen Restaurants, aber die Brühe ist klar und leicht gewürzt, was den Geschmack ausbalanciert.
Gewürze stehen auf dem Tisch bereit, damit die Gäste selbst würzen können - Foto: DANG KHUONG
Im Bewertungsbereich von Google Maps teilte Khuong Tran mit: „Der süße Geschmack, die Nudeln und das Hu Tieu nach alter Art sind sehr lecker.“
Die Utensilien und Schränke hier wurden alle von der Familie von Frau Chanhs Onkel hergestellt. Die alten Holztische und Glasvitrinen vermitteln den Menschen ein seltsam vertrautes Gefühl.
Das Mädchen (rechts) ist eine enge Freundin und hat Frau Chanh (links) von Anfang an geholfen, den Nudelstand zu betreiben – Foto: HO LAM
Der Geruch von Nudeln, der Geruch des Marktes am frühen Morgen
Nur ein Stand, kein Schild, aber Frau Chanh arbeitet jeden Tag unermüdlich daran, ihre Waren zu verkaufen. Zu den Gästen des Nudelstandes zählen Jung und Alt.
Viele Kunden kommen, gehen und kommen wieder, teils, weil sie Lust auf das Gefühl haben, eine Schüssel Nudeln auf dem Markt zu genießen, teils, weil ihnen die Persönlichkeit der beiden Verkäufer gefällt.
Frau Chanh serviert Kunden Nudeln – Foto: HO LAM
„Ein Kunde kam zurück und sagte: ‚Oh mein Gott! Ich vermisse Gai so sehr, ich vermisse Chanh so sehr! Ich vergesse Ihre Nudeln nie, ich vermisse sie, egal wohin ich gehe.‘ Dann umarmten wir uns beide, glücklich und traurig zugleich“, erinnerte sich Frau Chanh.
Für Frau Chanh bringt der Verkauf von Nudeln nicht nur ein Einkommen für ihre Familie, sondern bereitet ihr auch im Alter Freude und Trost:
„Manchmal verkaufe ich nicht einmal genug, um die Waren zu bezahlen, weil der Markt ziemlich leer ist. Wenn wir zusammen verkaufen, können wir uns zwei Mahlzeiten am Tag leisten, manchmal mit etwas mehr. Manchmal läuft der Verkauf zu schleppend und wir haben nicht genug Geld, um die Waren zu bezahlen. Aber ich verkaufe trotzdem gerne, weil es meine Leidenschaft ist.“
Hu Tieu kostet ab 30.000 VND pro Schale – Foto: DANG KHUONG
Ich fragte Frau Chanh: „Was ist, wenn ich eines Tages keine Nudeln mehr auf dem Markt verkaufen kann?“, und sie sagte: „Wenn ich keine Nudeln mehr verkaufen kann, muss ich aufhören.“
Aber es wäre traurig, denn dann gäbe es niemanden, der den seit zwei Generationen in Familienbesitz befindlichen Nudelladen weiterführt. Nun, das ist normal. Zu dieser Zeit werden alte Stände wie dieser für immer zu Erinnerungen.“
Das Essen auf dem Markt ist wahrscheinlich zu einer Lebensart geworden, einem kulturellen Merkmal, das sich tief in das Bewusstsein der Menschen in Saigon im Besonderen und der Vietnamesen im Allgemeinen eingeprägt hat.
Manchmal gehen die Leute in Saigon schnell und bleiben zum Frühstück auf dem Markt stehen, weil sie den Geruch des Marktes vermissen. Es ist ein modriger, modriger Geruch, aber seltsamerweise schön!
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Quelle: https://tuoitre.vn/nho-tiem-hu-tieu-co-chanh-trong-khu-cho-cu-ton-that-dam-50-nam-van-dam-chat-retro-20241112104700118.htm
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