Wenn wir uns das Essen, die Art und Weise, wie es präsentiert und genossen wird, ansehen, können wir etwas über die Kultur, die Wirtschaft und den Lebensstil der Person erraten, die es zubereitet und genießt. Neben den üblichen Gerichten der Vietnamesen gibt es in jeder Provinz und Stadt im Südosten auch viele einzigartige Gerichte, die es sonst nirgendwo gibt und die eng mit der lokalen Identität und den OCOP-Produkten (Programm „Eine Gemeinde, ein Produkt“) verbunden sind.
Fügen Sie weitere seltsame, aber köstliche Gerichte hinzu
Viele Leute erzählen sich schon seit langem gegenseitig, dass man bei einem Besuch in Binh Duong unbedingt Gerichte wie Banh Beo Bi (Reiskuchen mit Schale), Taro-Brei, Strohpilze, gegrilltes Rindfleisch auf Ziegeln, Wasserhyazinthensalat, mit scharfem Chili geschmortes Hühnchen und Lai-Thieu-Früchte probieren muss. Wenn man die Leute in Binh Duong fragt, sagen sie: „Das ist alt, Diem!“ und stellen Sie selbstbewusst köstliche Gerichte wie Fadennudeln mit Krabbenzunge, Hühnchen-Mangostan-Salat, Blutsuppe, Rindfleisch-Eintopf mit Garnelenpaste vor …
Dank des Medieneffekts entwickelte sich der Mangostan-Hühnersalat zu einem kulinarischen Trend mit wertvollen Lehren. Blutsuppe von Freilandschweinen ist frisch, süß und hat einen ganz besonderen Geschmack. In Garnelenpaste getauchtes Rindfleisch muss Ben Cat-Rindfleisch sein, am besten ist das Schenkelfleisch. Die Köstlichkeit des Gerichts liegt in der Art und Weise, wie es desodoriert wird, im Aroma des Fleisches, in der Würze und in der heißen Topfbrühe.
Die Menschen in Dong Nai sind stolz auf das Grapefruitanbaugebiet Tan Trieu und haben daher viele köstliche Gerichte wie Grapefruitsalat, Grapefruittee, Grapefruitwein und vegetarische Grapefruitfrühlingsrollen im Angebot. Hühnchenreis mit gesalzenem Fisch, Long Khanh-Tontopfreis, Jackfrucht … In letzter Zeit ist Dong Nai für Gerichte wie gedämpftes Hühnchen mit Grapefruit (Hühnchen aus Grapefruitgärten), frittierte Feldgrillen mit Fischsauce, gebratenen Klebreis – gegrilltes Hühnchen mit Mangrovenholzkohle, Fisch aus dem Tri An-See, gedämpfte Enteneier mit Kokoswasser, wilde ươi-Samen … berühmt geworden.
Mangostan-Hühnersalat wurde einst zum kulinarischen Trend in den sozialen Netzwerken. Foto: XUAN LIEN
Folgen Sie den Fischern auf dem Boot, um auf dem Tri An-See Sardellen und Silberkarpfen zu fangen. Fangfrischer Fisch, noch knackig und knackig, direkt vor Ort knusprig gebraten, ist unbeschreiblich lecker. Für Pomelo-Hühncheneintopf müssen es Tan-Trieu-Pomelos und Freilandhühner sein. Das Alter der Grapefruit und das Alter des Huhns bestimmen die Köstlichkeit des Gerichts. Natürlich gibt es besondere Geheimnisse bei der Zubereitung.
Binh Phuoc ist die Hauptstadt der Cashewnüsse mit gesalzenen gerösteten Cashewnüssen, Cashewbonbons, Cashewsalat (sowohl Kerne als auch Kürbis), Cashewklebreis, süßer Cashewsuppe, Cashewklebreis, Freilandschwein, Thut-Suppe, gegrillten Bambussprossen ... In den letzten Jahren hat Binh Phuoc viele neue und köstliche Gerichte eingeführt, wie zum Beispiel: mit Cashewnüssen geschmortes Hühnchen, knusprig gebratene Zikaden, Fadennudeln mit Wels und Bambussprossen, wilde Bittermelone, Löwenzahn ...
Rau Nhip, auch bekannt als La Bep – das wichtigste grüne Gemüse der Truong Son-Armee in der Vergangenheit, wurde anstelle von Gewürzpulver und MSG verwendet. Beim Kochen von Suppe oder Eintopf sind Betelblätter süßer als MSG. Löwenzahnblätter eignen sich für Tee (frisch oder getrocknet), zum Kochen von Eintöpfen oder für Suppen. Sie sind knackiger und süßer als Kohl und enthalten mehr Vitamine. Die Köstlichkeiten von Binh Phuoc werden immer mit Wäldern und der großzügigen Mutter Natur in Verbindung gebracht.
Tay Ninh ist mit 3B2M einzigartig. 3B ist Reispapier, Trang Bang Reisnudelsuppe und Rindfleisch. 2M ist Zimtapfel- und Garnelensalz. Es wurden viele neue Gerichte kreiert, wie beispielsweise gemischtes Reispapier, Tay Ninh-Pizza, Reisnudelsuppe mit zwei Schüsseln … Darüber hinaus gibt es bei Tay Ninh auch vegetarischen Hoa Thanh-Reis und Ba Den-Schnecken.
Tay Ninh hat kein Meer, ist aber für sein Garnelensalz berühmt. Garnelensalz, ursprünglich Garnelensalz (getrocknete Garnelen mit Salz vermischt), gibt es seit 1968, ein nach und nach aufgewertetes Essen für arme Familien. Um eine gute Qualität zu gewährleisten, muss Garnelensalz aus grobem Salz handgemacht werden. Aus sonnengetrocknetem Reispapier entstand das taugetrocknete Reispapier, weil die Braut so sehr mit Feiern beschäftigt war, dass sie vergaß, das Reispapier abends ins Haus zu bringen. Der Zimtapfel trägt das ganze Jahr über Früchte, denn die Mädchen spielen Verkäuferinnen, pflücken jeden Tag ein bisschen und reißen dann alle Blätter vom Zimtapfelbaum vor der Tür. Handwaschmittel, Spülmittelspritzer drauf, der Baum knospt, blüht, trägt außerhalb der Saison Früchte, erzogen zu einer technischen Innovation.
Kulinarische Identität im Zeitalter der Integration
Ba Ria – Vung Tau gehört zum zweitgrößten Fischfanggebiet Vietnams und bietet viele köstliche kulinarische Gerichte. Feinschmecker müssen Banh Khot, Biskuitkuchen mit gesalzenen Enteneiern, Quallen-Fadennudeln, Mai-Fischsalat, Tintenfischeier und Ananasfisch genießen. Con Son – Con Dao ist auch berühmt für seine Milchschnecken, Elefantenohrschnecken, Mondkrabben, Haifischsalat, Arekanüsse … Aber wenn Sie noch nie Krabbennudelsuppe, Krabbennudelsuppe oder insbesondere Stachelrochen-Eintopf probiert haben, dann ist das ein großer Verlust. Stachelrochen-Eintopf mit salziger Fischsauce und Stachelrochenleber ist köstlich.
Ho-Chi-Minh-Stadt bietet köstliche Gerichte aus allen drei Regionen und aus fast der ganzen Welt. Vom südlichen Grilldorf über Spezialitäten aus dem Norden, der Mitte und dem zentralen Hochland bis hin zu exotischen Gerichten aus anderen Ländern – alles wird nach dem Motto „Wenn du in Rom bist, verhalte dich wie die Römer“ umgesetzt.
Viele Gerichte haben ihre Klasse bestätigt, wie etwa Cu-Chi-Rindfleisch, Fischnudeln, Bruchreis, frittierter Teig, Brot und Straßen, die auf Grundel-Fisch-Eintopf spezialisiert sind, Schneckenstraßen … Die einst berühmten vegetarischen Frühlingsrollen von Thu Duc erleben wieder ihr Comeback, zusammen mit ungewöhnlichen Gerichten wie Bui-Blättern, roten Grundeln, zweihäutigen weiblichen Krabben (Brackwasser) … Auch die Desserts und Kuchen in Ho-Chi-Minh-Stadt sind so reichhaltig, dass niemand sie zählen konnte.
Die Vietnamesen glauben, dass „Essen und Trinken nicht nur Kauen und Schlucken ist, sondern auch die Kunst, alle fünf Sinne gleichzeitig zu nutzen: Sehen, Tasten, Riechen, Hören und Schmecken“. insbesondere Raum und Psychologie. Lokale Köstlichkeiten müssen vor Ort gegessen werden. Zu den Ansprüchen an Frische und Sauberkeit kommen auch Erde, Wasser, Gewürze und vor allem der Verarbeiter. Das Verständnis für die Rohstoffe und die Hingabe zum einzigartigen Raum, damit jedes köstliche Gericht eine Seele hat.
Im Zuge der Integration muss die südostasiatische Küche auch „das Schlechte herausfiltern und das Gute hervorbringen“, d. h. unhygienische, unsichere und umweltschädliche Gerichte sowie verbotene Wildtiere vermeiden. Es ist notwendig, sowohl die Denkweise als auch das Verhalten des „Servierens von Essen für Kunden“ (was oft dazu führt, dass Kunden gezwungen werden) aufzugeben. Verwenden Sie für jede Person eine separate Dip-Sauce und teilen Sie das Essen mit einem gemeinsamen Löffel, einer gemeinsamen Gabel und gemeinsamen Essstäbchen.
Es ist nur schade, dass die Orte es nicht verstanden haben, daraus Kapital zu schlagen und sie in spezielle Touren einzubinden, um die Küche des Südostens kennenzulernen und zu genießen – ein Land mit vielen „ohrenbetäubend“ köstlichen Gerichten. Ganz zu schweigen davon, dass den Menschen viele köstliche Gerichte zur Verfügung stehen, die wie Goldminen darauf warten, ausgebeutet zu werden.
Südöstliche Köstlichkeiten werden immer mit der weiten Natur in Verbindung gebracht, daher brauchen sie eine geeignete Landschaft, sodass die Köstlichkeiten nicht in vier Wände gequetscht werden müssen.
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