Zwei Studierende der Ho Chi Minh City University of Industry and Trade gewannen beim Nationalen Wissenschafts- und Technologiewettbewerb für Studierende den ersten Preis, als sie ein Getränk erforschten, das alle Kinder trinken. Die Forschungsarbeit wurde auch in einer ISI-indizierten Zeitschrift, Gruppe Q1, veröffentlicht.
Zwei Studentinnen, Thach Kien Thi Linh Da und Nguyen Ngoc Quy von der Ho Chi Minh City University of Industry and Trade, sind die Gewinner des ersten Preises im Wissenschafts- und Technologiewettbewerb 2023 für Studierende an Hochschulen mit dem Thema „Forschung zum Verfahren zur Analyse der Echtheit von Milchfett mittels der HPLC-Methode“.
Das Thema gründet auf dem praktischen Gedanken, dass Milch und Milchprodukte immer beliebter werden und zu unverzichtbaren Nahrungsmitteln in der täglichen Ernährung geworden sind. Einer der Hauptbestandteile, der die Struktur, den Geschmack und die Nährwerte dieser Produkte bestimmt, ist Milchfett.
Da Milchfett jedoch eine teure Zutat ist, neigen Hersteller dazu, moderne Technologien zu nutzen, um das Milchfett (ganz oder teilweise) durch günstigere exotische Fette zu ersetzen, ohne die erforderliche Kennzeichnung vorzunehmen.
Die Studie von Linh Da und Ngoc Quy wurde dahingehend ausgewertet, dass sie ein einfaches und schnelles Analyseverfahren zur Erkennung echter und falscher Eigenschaften von Milchfett mittels Umkehrphasen-Hochleistungsflüssigkeitschromatographie in Kombination mit einer chemometrischen Methode entwickelt hat. Das vorgeschlagene Verfahren ist ein wirksames Instrument, um die Echtheit von Milchprodukten festzustellen und Marktregulierungsbehörden, Verbraucher und andere Interessengruppen darauf aufmerksam zu machen.
Zwei Milchforschungsstudenten gewannen den ersten Preis in der nationalen naturwissenschaftlichen und technologischen Studentenforschung
Linh Da - Ngoc Quy, die Inhaberin der Studie, sagte gegenüber VietNamNet, dass die Studenten bei der Erforschung des Themas Lebensmittelqualitätskontrolle und -sicherheit etwas über die Qualitätskontrolle von Milch und Milchprodukten lernen mussten.
Bei ihren Recherchen stellten die beiden Studenten fest, dass die Preise für Milchprodukte innerhalb derselben Produktgruppe tatsächlich sehr hoch und unterschiedlich ausgefallen sind. „Der Untersuchung der Gruppe zufolge schwankt der Preis für Käse aus Kuhmilch auf dem Markt stark, zwischen Zehntausenden und Hunderttausenden. Um die Qualität dieser Produkte zu beurteilen, können Verbraucher derzeit nur einige Informationen über den Gehalt der Grundzutaten im Produkt, wie etwa Fett, Eiweiß und Kalorien, heranziehen. Seit. Die Gruppe fragte: „Warum unterscheiden sich Milchprodukte so stark im Preis?“, sagten die Studenten.
Da und Quy sagten außerdem, dass es im Staat gegenwärtig nationale Standards für Rohmilch gebe. Diese Regelungen bezogen sich allerdings hauptsächlich auf den Gehalt von Stoffgruppen im Produkt, ohne dass es Vorschriften zur Qualität dieser Stoffgruppen im Produkt gebe.
Sie hegen die Idee, ein neues Instrument zur Erkennung echter und gefälschter Eigenschaften von Milchfett zu finden, um so die Interessen der Verbraucher und seriösen Milchproduzenten zu schützen. Die Idee wurde konkreter, nachdem Da und Quy die Zusammensetzung der Fettsäuren in Milchfett untersuchten und von Dr. Nguyen Van Anh von der Abteilung für Lebensmitteltechnologie der Schule, der auch ihr Dozent war, etwas über „Chemometrie“ lernten.
Linh Da sagte, die Gruppe habe erkannt, dass die Wissenschaft der Chemometrie insbesondere bei der Untersuchung der Echtheit von Lebensmitteln und pharmazeutischen Produkten auf wachsende Aufmerksamkeit seitens der Forscher stoße.
Durch die Nutzung mathematischer Werkzeuge in der Chemometrie entsteht durch die Kombination der Analyse experimenteller und chemometrischer Daten ein wirksames Werkzeug zur Lösung von Klassifizierungsproblemen sowie zur multivariaten Regression.
Nach der Lektüre zahlreicher einschlägiger Artikel und Forschungsarbeiten stellten Linh Da und Ngoc Quy fest, dass eine der beliebtesten Methoden zum Nachweis von Fremdfetten in untersuchtem Milchfett die Analyse der Zusammensetzung von Fettsäuren, Triglyceriden und anderen Spurenelementen im Milchfett ist.
Aus der obigen Analyse können Forscher, wenn sie die Ergebnisse der Analyse der Triglycerid- und Fettsäurezusammensetzung in Milchfettproben mit der Chemometrie kombinieren, nützliche Informationen zur Analyse der Echtheit von Milchfettproben gewinnen.
Die beiden Studenten entwickelten ein einfaches und schnelles Analyseverfahren zur Bestimmung der Echtheit von Milchfett mittels Umkehrphasen-Hochleistungsflüssigkeitschromatographie in Kombination mit chemometrischen Methoden.
„Das vorgeschlagene Verfahren ist ein wirksames Instrument, um die Echtheit von Milchprodukten festzustellen und Marktverwaltungsbehörden, Verbraucher und relevante Parteien darauf aufmerksam zu machen“, sagte Linh Da.
Forschungsergebnisse in ISI-indexierter Zeitschrift, Gruppe Q1, veröffentlicht
Aus den wichtigsten Ergebnissen des Themas veröffentlichte das Forschungsteam erfolgreich den Artikel „Neuartiger Ansatz zur Bestimmung der Milchfettverfälschung mit Nicht-Milchfett durch RP-HPLC“. Der Artikel wurde im Journal of Food Composition and Analysis, ISI-Index, Gruppe Q1, veröffentlicht.
Ngoc Quy sagte, diese Forschung könne auf alle Arten von Milchprodukten (die Milchfett enthalten) angewendet werden. Denn das Milchfett ist die Hauptzutat und kommt immer in Milchprodukten vor und sorgt für den charakteristischen Geschmack.
Wenn also Zutaten in Milchprodukten durch andere Zutaten ersetzt werden, verändern sich Gehalt und Zusammensetzung des Milchfetts. Das vorgeschlagene Verfahren erkennt dies und warnt Marktverwaltungsbehörden, Verbraucher und betroffene Parteien.
Daher wird dies ein wirkungsvolles und nützliches Instrument für die vietnamesische Milchwirtschaft sein. Insbesondere handelt es sich hierbei um eine wachsende und sich entwickelnde Branche, und die Verarbeitungstechnologien entwickeln sich täglich weiter. Angesichts der Vielfalt an Milchprodukten wird dies in Zukunft ein unverzichtbares Hilfsmittel sein.
Zu Beginn ihrer Forschung stieß die Gruppe um Linh Da und Ngoc Quy jedoch auch auf viele Schwierigkeiten, beispielsweise den neuen Ansatz. Der Aufbau eines Prozesses war daher mit zahlreichen Schwierigkeiten verbunden, angefangen bei der Erforschung der für die Probenverarbeitung verwendeten Techniken über die Durchführung der Chromatographie bis hin zur Verarbeitung der erhaltenen Chromatogramme und der Verarbeitung der chemometrischen Eingaben, was viel Zeit und Geld kostete.
„Um die Analyse durchzuführen, musste die Gruppe Zeit zwischen dem Besuch des Labors und dem Lernen im Unterricht einplanen und versuchen, das im Unterricht erworbene Wissen anzuwenden, um Probleme zu lösen, die während des Experiments auftraten“, sagte Ngoc Quy.
Ngoc Quy sagte auch, dass der Zugang zu den Maschinen zunächst schwierig gewesen sei, weil bei dem Verfahren moderne Analysemethoden zum Einsatz kämen. Darüber hinaus müssen beim Einsatz moderner Analysemethoden die verwendeten Chemikalien und Lösungsmittel eine hohe Reinheit aufweisen, was hohe Kosten verursacht. Mit der Unterstützung der Schule und der Dozenten konnte die Gruppe jedoch nach und nach die ersten Schritte des Forschungsinhalts bewältigen und abschließen.
Ngoc Quy räumte außerdem ein, dass sich auch die heimische Milchindustrie in der Entwicklungsphase befinde. Bei den auf dem Markt verkauften Käsebutterprodukten handelt es sich überwiegend um Importprodukte. Daher ist das Auffinden repräsentativer und repräsentativer Proben für die Gruppe der Analyten recht zeit- und kostenintensiv.
Um die Forschung abzuschließen, arbeiteten die beiden Studenten während des Probenahmeprozesses mit Kollegen in der Russischen Föderation zusammen und führten Kontrollexperimente durch. Das Forschungsteam benötigte zwei Jahre, um ein Verfahren zur Bestimmung der Echtheit von Milchfett zu entwickeln.
Dr. Nguyen Van Anh von der Fakultät für Lebensmitteltechnologie der Ho Chi Minh City University of Industry and Trade würdigte, dass Linh Da und Ngoc Quy fleißige, dynamische Studentinnen mit guten Fähigkeiten zum Selbststudium seien. Forschungsthema: Prozess der Analyse der Echtheit von Milchprodukten. Laut Dr. Van Anh handelt es sich hierbei um eine Gruppe von Produkten mit hohem Nährwert und hohem Preis, sodass ein hohes Risiko besteht, dass sie durch billigere Zutaten ersetzt werden. Das Thema hat also eine hohe Anwendbarkeit.
Die Methode verwendet HPLC mit dem beliebten RID-Detektor, der für die Laborbedingungen in Vietnam sehr gut geeignet ist. Andererseits lässt sich das Verfahren auf die meisten Milchprodukte anwenden, da alle Milchprodukte eine gewisse Menge Milchfett enthalten.
Gleichzeitig ist Milchfett die Komponente, die dem Produkt seinen Geschmack und seine Struktur verleiht, sodass der Ersatz von Milchfett durch ein Fremdfett im Prozess erkennbar ist.
Daher ist der Anwendungsbereich der Methode breit und kann auf andere Produkte als Butter und Käse, wie etwa Milchpulver, ausgeweitet werden...
Vietnamnet.vn
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