Mit einem rustikalen Gericht aus wildem Gemüse und Früchten, die rund ums Haus gepflückt werden, fasziniert die Frau von Gia Rai die Gäste.

Obwohl ich schon viele rustikale Gerichte aus Maniokblättern genossen habe, war ich dieses Mal vom Geschmack der Berge und Wälder fasziniert, als ich den von Frau Y Co Vien (36 Jahre alt, Dorf Kep Ram) zubereiteten Maniokblattsalat mit laotischer Aubergine und getrockneten Se San-Sardellen aß. Frau Y Co Vien ist eine der wenigen jungen Menschen im Dorf Kep Ram, die mit Leidenschaft die traditionellen Gerichte ihres Volkes zubereitet und versteht. Sie versucht, die kulinarische Schönheit des Volkes von Gia Rai zu bewahren und den Menschen und Touristen näherzubringen.

Da sie wusste, dass wir etwas über den Nudelsalat erfahren wollten, erklärte uns Frau Vien auf der Veranda des traditionellen Pfahlhauses gerne, wie man das Gericht zubereitet, damit es den richtigen Geschmack bekommt. Sie sprach über ihr Lieblingsthema und zog uns mit Begeisterung und Leidenschaft in jede Geschichte hinein.

Frau Y Co Vien hat eine große Leidenschaft für die traditionelle Küche des Volkes Gia Rai. Foto: HT

Frau Vien sagte, sie habe das Kochen mit den Rezepten ihrer Mutter und Großmutter geliebt. Auch wenn viele Jahre vergangen sind, erinnert sie sich noch genau an die Male, als sie ihrer Mutter half, Mahlzeiten für die Familie zuzubereiten, oder als sie mit ihrer Mutter für die Feiertage kochte. Damals schien sie von einer Leidenschaft für das Kochen und die Küchenarbeit „beseelt“ zu sein. Als sie in der 5. Klasse war, konnte Frau Vien Mahlzeiten für ihre Familie zubereiten oder traditionelle Gerichte aus Maniokblättern und Maniokknollen kochen. Obwohl das Essen damals weder lecker noch ansprechend war, bekam sie immer Komplimente und Ermutigung von ihrer Mutter.

„Früher konnten die meisten Frauen im Dorf sehr gut kochen, ohne eine Schule besuchen zu müssen. Von Generation zu Generation wurden traditionelle, rustikale Gerichte bekannt, verfeinert und verbessert, sodass sie noch köstlicher und ansprechender wurden. Insbesondere Gerichte aus Maniokblättern sind den Gia Rai-Bewohnern sehr vertraut und unverzichtbar in den täglichen Mahlzeiten“, erzählte Frau Vien.

Nach einer Weile des Plauderns beschloss Frau Vien, für uns einen Nudelsalat mit laotischen Auberginen und Se San-Sardellen zuzubereiten, den viele Leute lieben. Dies ist eines der traditionellen Gerichte, das leicht zuzubereiten und zu essen ist und dennoch sehr nahrhaft ist, da die Frische und Reinheit der Gewürze gewährleistet ist.

Die Auberginen sind sehr klein, aber aromatisch und knackig und verleihen dem Nudelsalat ein besonderes Aroma. Foto: HT

Frau Vien ging in den Hinterhof, lief umher und fand in ihrem Korb genügend Zutaten wie Maniokblätter, laotische Auberginen, laotische Zitronengras und aromatische Blätter zum Würzen und Dekorieren. Bei Nudelsalat ist es am wichtigsten, gute Nudelblätter zu finden, wie z. B. alte Nudelblätter, Baumwollnudeln oder grüne Nudeln (alte Nudelblätter und grüne Nudeln sind heutzutage sehr selten), damit sie eine weichere, flexiblere Textur als andere Sorten haben und man nicht betrunken wird. Wählen Sie beim Pflücken von Maniokblättern junge Blätter, um sicherzustellen, dass sie weich und nicht bitter sind. Bei laotischem Kaffee müssen Sie grüne Früchte wählen. Auch die anderen Zutaten müssen sorgfältig ausgewählt werden, denn je frischer sie sind, desto köstlicher und aromatischer ist das Gericht.

Zunächst werden die Zutaten vorverarbeitet und gereinigt. Anschließend die Nudeln langsam weich kneten und in Salzwasser einlegen, um den bitteren Geschmack zu reduzieren. Die Aubergine kochen. Braten Sie die Se San-Sardellen bei geringer Hitze, bis sie duften. Als nächstes braten Sie die Gewürze an, darunter Knoblauch, Chili, getrocknete Zwiebeln und zerstoßenes laotisches Zitronengras, geben Fischsauce und Salz hinzu und warten, bis alles duftet. Geben Sie dann zuerst die Nudeln hinzu, rühren Sie schnell und gleichmäßig um, bis sie gar sind, und geben Sie dann die Aubergine hinzu. Wenn alles gar ist, die Sardellen untermischen, je nach Geschmack können noch einige Gewürze hinzugegeben werden.

1 Stunde nach Zubereitungszeit ist das Gericht fertig. Auf der Veranda des Pfahlhauses hat Frau Y Co Vien die Gerichte gekonnt und wunderschön arrangiert und dekoriert. Beim Anblick des Tellers mit frischen gebratenen grünen Nudeln mit Se-San-Sardellen und duftender laotischer Aubergine will jeder es sofort probieren.

Wir nahmen uns jeder ein Stäbchen und aßen es mit gegrilltem Reispapier. Alle nickten und sagten, es sei köstlich. Sobald Sie es in den Mund nehmen, können Sie die Weichheit der Nudeln, die Knusprigkeit der laotischen Auberginen und das Aroma der Se San-Sardellen spüren, die alle zusammen ein reichhaltiges Gefühl erzeugen, plus den würzigen, warmen Geschmack der Gewürze. Für mich ist dieses Gericht sehr leicht zu essen und hat einen rustikalen, vertrauten Geschmack. Der Koch verfügt über sein eigenes Geheimrezept, das nur wenige Restaurants oder Gaststätten „imitieren“ können.

Der Nudelsalat mit laotischer Aubergine und Se San-Sardellen ist hübsch angerichtet und lecker. Foto: HT

Beim Anblick der fröhlichen Atmosphäre, in der alle das Essen genossen, erzählte Frau Vien, dass sie oft bei lokalen Kochwettbewerben an der Zubereitung und Vorführung des Nudelsalats teilnimmt. Um das Gericht für alle vertrauter und leichter zu essen zu machen, fügt sie im Vergleich zu traditionellen Zutaten häufig Gewürze hinzu oder lässt diese weg. Mit Nudeln können Sie auch Pfannengerichte, Fertiggerichte, Salate, Suppen, Breie zubereiten, und die Beilagen können Garnelen, Krabben, Schweinebauch, Hühnchen, Trockenfisch aller Art usw. sein.

Maniokblätter können durch Kneten, Stampfen oder Einlegen zubereitet werden. Früher, als es noch reichlich traditionelle Zutaten gab, hatten Nudelgerichte einen ausgeprägteren Geschmack, konnten aber für Anfänger schwierig zu essen sein.

Durch ihre Teilnahme an zahlreichen Kochwettbewerben ist das Bild von Frau Y Co Vien und ihren traditionellen Spezialitäten, darunter der Nudelsalat mit laotischen Auberginen und Se San-Sardellen, bekannt geworden. Die rustikalen, einfachen aber gleichermaßen raffinierten Gerichte haben schon viele Touristen und Einheimische „verzaubert“.

Als sie über ihre Zukunftspläne sprach, sagte Frau Y Co Vien, dass sie wirklich hoffe, dass die traditionellen Gerichte ihres Volkes, darunter der Nudelsalat mit laotischer Aubergine und Se San-Sardellen, vielen Menschen bekannt werden und durch Wettbewerbe und Festivals große Bekanntheit erlangen.

Dabei handelt es sich nicht nur um köstliche Spezialitäten der einheimischen Bevölkerung, sondern sie erinnern uns auch an den Geschmack unserer Heimat und an mit Liebe zubereitete Familienmahlzeiten. Als Angehöriger der jungen Generation ist sich Frau Vien darüber im Klaren, dass die guten traditionellen Werte der Nation bewahrt und gefördert werden müssen, damit sie nicht verloren gehen.

Während wir das köstliche Essen in der fröhlichen Atmosphäre genossen, vergaßen alle nicht, ihre Handys herauszuholen, um Fotos und Videos als Erinnerung zu machen. Frau Y Co Vien im traditionellen Gia Rai-Kostüm, fröhlich, enthusiastisch und voller Liebe und Stolz für ihr Heimatland mit traditionellen Gerichten. Plötzlich verspürte ich ein seltsames Glücksgefühl und sagte mir, dass ich, wenn ich die Gelegenheit dazu habe, Freunde und Verwandte in das Dorf Kep Ram einladen werde, um traditionelle, rustikale, köstliche und nahrhafte Gerichte zu genießen.

Quelle: https://danviet.vn/mot-mon-an-dan-da-lam-tu-rau-dai-qua-dai-hai-quanh-nha-chi-gai-nguoi-gia-rai-khien-thuc-khach-me-hoac-20240714164859499.htm