Mit einem rustikalen Gericht aus wildem Gemüse und Früchten, die rund ums Haus gepflückt werden, fasziniert die Frau von Gia Rai die Gäste.

Obwohl ich schon viele rustikale Gerichte aus Maniokblättern genossen habe, war ich dieses Mal vom Geschmack der Berge und Wälder fasziniert, als ich den Maniokblattsalat mit laotischer Aubergine und getrockneten Se San-Sardellen aß, zubereitet von Frau Y Co Vien (36 Jahre alt, Dorf Kep Ram). Frau Y Co Vien ist eine der wenigen jungen Menschen im Dorf Kep Ram, die mit Leidenschaft die traditionellen Gerichte ihres Volkes zubereitet und weiß, wie man sie zubereitet. Sie versucht, die kulinarische Schönheit des Volkes Gia Rai zu bewahren und den Menschen und Touristen näherzubringen.

Da sie wusste, dass wir etwas über den Nudelsalat erfahren wollten, erklärte uns Frau Vien auf der Veranda des traditionellen Pfahlhauses gerne, wie man das Gericht zubereitet, damit es richtig schmeckt. Sie sprach über ihr Lieblingsthema und zog uns mit Begeisterung und Leidenschaft in jede Geschichte hinein.

Frau Y Co Vien hat eine große Leidenschaft für die traditionelle Küche des Volkes der Gia Rai. Foto: HT

Frau Vien sagte, dass sie das Kochen nach dem Vorbild ihrer Mutter und Großmutter geliebt habe. Obwohl es schon viele Jahre her ist, erinnert sie sich noch genau an die Zeiten, als sie ihrer Mutter beim Zubereiten der Mahlzeiten für die Familie half oder als sie ihrer Mutter zum Kochen für die Feiertage folgte. Zu diesen Zeiten schien sie von der Leidenschaft für das Kochen und die Küchenarbeit „beseelt“ zu sein. Als sie in der fünften Klasse war, konnte Frau Vien Mahlzeiten für ihre Familie zubereiten oder traditionelle Gerichte aus Maniokblättern und Maniokknollen kochen. Obwohl das Essen damals weder lecker noch ansprechend war, bekam sie von ihrer Mutter immer Komplimente und Ermutigung.

„Früher konnten die meisten im Dorf geborenen Frauen sehr gut kochen, ohne eine Schule besuchen zu müssen. Von Generation zu Generation wurden traditionelle, rustikale Gerichte bekannt, verfeinert und verbessert, um noch köstlicher und ansprechender zu sein. Insbesondere Gerichte aus Maniokblättern sind den Gia Rai-Bewohnern sehr vertraut und aus der täglichen Ernährung nicht mehr wegzudenken“, erzählt Frau Vien.

Nach einer Weile des Plauderns beschloss Frau Vien, für uns einen Nudelsalat mit laotischen Auberginen und Se San-Sardellen zuzubereiten, den viele Leute lieben. Dies ist eines der traditionellen Gerichte, das leicht zuzubereiten und zu essen ist, aber sehr nahrhaft, da es die Frische und Reinheit der Gewürze gewährleistet.

Die Auberginen sind sehr klein, aber aromatisch und knackig und verleihen dem Nudelsalat ein besonderes Aroma. Foto: HT

Frau Vien ging in den Hinterhof, lief umher und fand in ihrem Korb genügend Zutaten wie Maniokblätter, laotische Auberginen, laotisches Zitronengras und aromatische Blätter zum Würzen und Dekorieren. Beim Nudelsalat kommt es vor allem darauf an, gute Nudeln zu finden, wie z. B. alte Nudeln, Baumwollnudeln oder grüne Nudeln (alte Nudeln und grüne Nudeln sind heutzutage sehr selten), damit sie eine weichere, flexiblere Konsistenz als andere Sorten haben und man nicht betrunken wird. Wählen Sie beim Pflücken von Maniokblättern junge Blätter, um sicherzustellen, dass sie weich sind und nicht adstringierend wirken. Bei laotischen Auberginen müssen Sie grüne Früchte wählen. Auch die anderen Zutaten müssen sorgfältig ausgewählt werden, denn je frischer sie sind, desto köstlicher und aromatischer wird das Gericht.

Zunächst werden die Zutaten vorverarbeitet und gereinigt. Anschließend die Nudeln langsam weich kneten und in Salzwasser einlegen, um den bitteren Geschmack zu mildern. Kochen Sie die Aubergine. Braten Sie die Se San-Sardellen bei schwacher Hitze, bis sie duften. Als nächstes braten Sie die Gewürze an, darunter Knoblauch, Chili, getrocknete Zwiebeln und zerstoßenes laotisches Zitronengras, geben Fischsauce und Salz hinzu und warten, bis es duftet. Geben Sie dann zuerst die Nudeln hinzu, rühren Sie schnell und gleichmäßig um, bis sie gar sind, und geben Sie dann die Aubergine hinzu. Wenn alles gar ist, die Sardellen untermischen, je nach Geschmack können noch einige Gewürze dazugegeben werden.

Nach 1 Stunde Zubereitungszeit ist das Gericht fertig. Auf der Veranda des Pfahlhauses hat Frau Y Co Vien die Gerichte gekonnt angerichtet und wunderschön dekoriert. Beim Anblick des Tellers mit den frischen gebratenen grünen Nudeln mit Se-San-Sardellen und duftender laotischer Aubergine möchte jeder es sofort probieren.

Wir nahmen jeder ein Essstäbchen und aßen es mit gegrilltem Reispapier. Alle nickten und sagten, es sei köstlich. Sobald Sie es in den Mund nehmen, können Sie die Weichheit der Nudeln, die Knusprigkeit der laotischen Auberginen und das Aroma der Se San-Sardellen spüren, die alle zusammen ein reichhaltiges Gefühl erzeugen, plus den würzigen, warmen Geschmack der Gewürze. Für mich ist dieses Gericht sehr einfach zu essen und hat einen rustikalen, vertrauten Geschmack. Der Koch verfügt über sein eigenes Geheimrezept, das nur wenige Restaurants oder Gaststätten „imitieren“ können.

Der Nudelsalat mit laotischer Aubergine und Se San-Sardellen ist wunderschön dekoriert und köstlich. Foto: HT

Während sie sah, wie alle in einer fröhlichen Atmosphäre das Essen genossen, erzählte Frau Vien, dass sie oft bei lokalen Kochwettbewerben an der Zubereitung und Vorführung des Nudelsalats teilnimmt. Um das Gericht für alle vertrauter und leichter zu essen zu machen, fügt sie im Vergleich zu herkömmlichen Gewürzen häufig Gewürze hinzu oder lässt diese weg. Mit Nudeln können Sie auch Pfannengerichte, gekochte Gerichte, Salate, Suppen, Brei zubereiten und die Beilagen können Garnelen, Krabben, Schweinebauch, Hühnchen, getrockneter Fisch aller Art sein...

Maniokblätter können durch Kneten, Stampfen oder Einlegen verarbeitet werden. Früher, als es noch reichlich traditionelle Zutaten gab, hatten Nudelgerichte einen ausgeprägteren Geschmack, konnten aber für Anfänger schwierig zu essen sein.

Durch ihre Teilnahme an zahlreichen Kochwettbewerben ist das Bild von Frau Y Co Vien und ihren traditionellen Spezialitäten, darunter der Nudelsalat mit laotischer Aubergine und Se San-Sardellen, bekannt geworden. Die rustikalen, einfachen aber gleichermaßen raffinierten Gerichte haben schon viele Touristen und Einheimische „in ihren Bann gezogen“.

Frau Y Co Vien sprach über ihre Zukunftspläne und sagte, sie hoffe wirklich, dass die traditionellen Gerichte ihres Volkes, darunter der Nudelsalat mit laotischer Aubergine und Se San-Sardellen, vielen Menschen bekannt gemacht und durch Wettbewerbe und Festivals weithin bekannt gemacht werden.

Dabei handelt es sich nicht nur um köstliche Spezialitäten der einheimischen Bevölkerung, sondern sie erinnern uns auch an den Geschmack unserer Heimat und an mit Liebe zubereitete Familienmahlzeiten. Als Angehörige der jungen Generation ist sich Frau Vien darüber im Klaren, dass die guten traditionellen Werte der Nation bewahrt und gefördert werden müssen, um zu verhindern, dass sie verloren gehen.

Während wir in fröhlicher Atmosphäre köstliches Essen genossen, vergaßen alle nicht, ihr Handy herauszuholen, um Fotos und Videos als Souvenirs aufzunehmen. Frau Y Co Vien im traditionellen Gia Rai-Kostüm, fröhlich, enthusiastisch und voller Liebe und Stolz für ihr Heimatland mit traditionellen Gerichten. Ich fühlte mich plötzlich seltsam glücklich und sagte mir, dass ich, wenn ich die Gelegenheit dazu habe, Freunde und Verwandte in das Dorf Kep Ram einladen werde, um traditionelle, rustikale, köstliche und nahrhafte Gerichte zu genießen.

Quelle: https://danviet.vn/mot-mon-an-dan-da-lam-tu-rau-dai-qua-dai-hai-quanh-nha-chi-gai-nguoi-gia-rai-khien-thuc-khach-me-hoac-20240714164859499.htm