Eine „taube, würzige“ Dip-Sauce der thailändischen Volksgruppe in Dien Bien erfüllt 3-Sterne-OCOP-Standards

Cham Cheo Sam Dieu, ein 3-Sterne-OCOP-Produkt aus dem Bezirk Tua Chua in der Provinz Dien Bien, ist eine perfekte Kombination aus nordwestlichen Berggewürzen. Sam Dieu Cham Cheo ist nicht mit anderen Cham-Cheo-Produkten gesättigt und bietet den Gästen bereits beim ersten Probieren einen unvergesslichen Geschmack. – die Dip-Sauce gilt als die „Seele“ der Mahlzeit der thailändischen Volksgruppe in Dien Bien . Die Thailänder haben in jeder Region unterschiedliche Verarbeitungsmethoden. Aber im Allgemeinen enthält es immer noch die Hauptzutaten: Salz, Chili, Knoblauch, Mac Khen, Doi-Samen, aromatische Blätter, Zitronenblätter, …

Cham Cheo – eine Dip-Sauce, die als die „Seele“ der Mahlzeiten der thailändischen Bevölkerung in Dien Bien gilt. Die Thailänder haben in jeder Region unterschiedliche Verarbeitungsmethoden. Aber im Allgemeinen enthält es immer noch die Hauptzutaten: Salz, Chili, Knoblauch, Mac Khen, Doi-Samen, aromatische Blätter, Zitronenblätter, …

Es gibt zwei Arten von Cham Cheo: feuchtes Cham Cheo wird oft zum Dippen von Lebensmitteln wie Hühnchen, gegrilltem Fleisch, gegrilltem Fisch usw. verwendet und trockenes Cham Cheo wird zum Dippen von sauren Früchten verwendet: grüne Mango, Mango, Pflaume usw.

Das Dip-Sauce-Produkt Sam Dieu hat der Familie von Frau Dieu Thi Sam in der Gemeinde Muong Bang, Bezirk Tua Chua, Provinz Dien Bien, ein stabiles Einkommen beschert. Foto von Viet Trinh

Für Frau Dieu Thi Sam (1990), eine weiße Thailänderin und Tochter des Tua Chua-Landes, war die Gelegenheit, das dem 3-Sterne-Standard von OCOP entsprechende Produkt Cham Cheo Sam Dieu zu kreieren, ebenfalls ein reiner Zufall. Während eines Picknicks mit meiner Familie musste ich Cham Cheo für ein Grillessen zubereiten. Durch Zufall habe ich feuchtes Cham Cheo zubereitet, das die ganze Familie als köstlich lobte. Als ich Fotos vom Picknick machte und diese auf Facebook hochlud, fragten viele Leute auch nach dem Rezept für die Dip-Sauce. Sie hatte auch keine Hemmungen, ihr Essen zu teilen. Mit der Zeit probierten viele Leute ihr Cham Cheo und fanden es sehr lecker. Viele Freunde ermutigten sie, es zuzubereiten und zu verkaufen. Da ihre Dip-Sauce bei vielen Leuten Anklang fand, experimentierte Frau Sam Ende 2020 auch allmählich mit der Herstellung von Produkten zum Verkauf. In den ersten Tagen nach der Markteinführung war sie sehr glücklich, 15 bis 20 Flaschen pro Tag zu verkaufen. Leider ist das Produkt nur 7 bis 10 Tage haltbar, bevor es Anzeichen von Gärung zeigt und verdirbt, da die Zutaten für Cham Cheo alle frisch sind und sich nur schwer lange konservieren lassen. Machen Sie eine Pause und verkaufen Sie weiter an Freunde und Stammkunden in der Nähe Ihres Zuhauses. Sie weigerte sich, von weit entfernten Kunden in den zentralen und südlichen Regionen zu kaufen, da sie noch keine Formel für die langfristige Konservierung und garantierte Qualität gefunden hatte, wenn die Ware den Verbraucher erreichte.

Die Dip-Sauce Sam Dieu gilt als 3-Sterne-OCOP-Produkt und wird von Kunden innerhalb und außerhalb der Provinz wegen ihrer Produktqualität sehr geschätzt. Foto von Viet Trinh.

Es dauerte zwei Jahre, und Ende 2022 hatte Frau Sam erfolgreich ihre eigene Formel erforscht: Nasses Cham Cheo kann 3–6 Monate lang verwendet und im Kühlschrank aufbewahrt werden und behält dabei seine ursprüngliche Frische. Frau Dieu Thi Sam sagte: „Das Cham-Cheo-Gericht der Thailänder in Dien Bien im Besonderen und im Nordwesten im Allgemeinen ist ein Spezialgericht, von dem viele Produkte auf dem Markt verkauft werden. Neben der Schwierigkeit, herauszufinden, wie man es konserviert, habe ich auch viel Zeit und Mühe darauf verwendet, ein standardisiertes, einzigartiges Rezept zu entwickeln, das bei den Verbrauchern einen unvergesslichen Eindruck hinterlässt. Dank des Engagements und der Unterstützung der lokalen Behörden wurde dem feuchten Cham-Cheo-Gericht Cham Cheo Sam Dieu im November 2023 der 3-Sterne-OCOP-Standard verliehen. Ich konnte das Produkt auf vielen Messen und Veranstaltungen innerhalb und außerhalb der Provinz vorstellen und den Handel fördern. Seitdem ist das Produkt Cham Cheo Sam Dieu vielen Menschen viel bekannter geworden.“

2 Sam Dieu Cham Cheo-Produkte haben eine lange Haltbarkeit und können vom Benutzer bequem verwendet werden. Foto von Viet Trinh.

Die Dip-Sauce Sam Dieu wurde im Jahr 2021 auf den Markt gebracht und verfügt bis heute über eine Produktionswerkstatt in Ban Bang, Stadt Tua Chua, Bezirk Tua Chua, Provinz Dien Bien. Durchschnittlich werden pro Tag 200–300 Gläser mit flüssiger Dip-Sauce hergestellt. Neben feuchtem Cham Cheo entwickelt Frau Dieu Thi Sam auch Produkte wie trockenes Cham Cheo, getrocknete Büffelfleischprodukte, geräucherten Schweinebauch, geräuchertes Schweinefleisch … Derzeit besteht der Hauptvertriebskanal von Frau Sam noch immer aus der Kontaktaufnahme und Einführung über Zalo, Facebook und ein System von Mitarbeitern in drei Regionen. Bei einem Preis von 60.000 VND pro 350-g-Glas erklärte Frau Sam: „Im Jahresdurchschnitt verkauft die Anlage, nur mit dem feuchten Cham-Cheo-Produkt der Marke Sam Dieu, 5.000 Gläser und erzielt damit einen Umsatz von 250 bis 300 Millionen VND. Der Spitzenwert liegt jedes Jahr zwischen September und Ende März, da das Wetter zu dieser Zeit kühl ist und die Leute häufig Eintöpfe und Grillgerichte essen, sodass in dieser Zeit auch der Umsatz steigt.“

Neben feuchtem Cham Cheo entwickelt Frau Dieu Thi Sam auch getrocknetes Cham Cheo, getrocknete Büffelfleischprodukte, geräucherten Schweinebauch, geräuchertes Schweinefleisch … Foto von Viet Trinh.

Laut Herrn Pham Quoc Dat, Leiter des Ministeriums für Landwirtschaft und ländliche Entwicklung des Distrikts Tua Chua, „ist Cham Cheo ein typisches Gericht der thailändischen Bevölkerung. Die Anerkennung von Sam Dieu Cham Cheo als 3-Sterne-OCOP trägt dazu bei, die lokale Kultur zu fördern und die Wirtschaft anhand lokaler Produkte zu entwickeln. Dem Antragsverfahren für die OCOP-Zertifizierung widmet unser Ministerium für Landwirtschaft und ländliche Entwicklung große Aufmerksamkeit und unterstützt die Teilnehmer mit Begeisterung. Außerdem schaffen wir zahlreiche Möglichkeiten, OCOP-Produkte weithin bekannt zu machen, an Messen teilzunehmen, kulinarische Werbeprogramme durchzuführen usw. …“ Das Produkt Sam Dieu Cham Cheo ist für Frau Sam sowohl eine stabile Einnahmequelle als auch eine Möglichkeit, die traditionelle Kultur der thailändischen Bevölkerung zu fördern und zu bewahren. Frau Sam ist ein Vorbild für Frauen im Besonderen und die lokale Bevölkerung im Allgemeinen, wenn es darum geht, ein stabiles Einkommen zu schaffen, die Wirtschaft schrittweise zu entwickeln, zur Förderung der lokalen Wirtschaft beizutragen und die Bergspezialitäten von Dien Bien weithin bekannt zu machen. Quelle: https://danviet.vn/cham-cheo-mot-loai-nuoc-cham-te-te-cay-cay-cua-dan-toc-thai-o-dien-bien-dat-3-sao-ocop-2025010718412653.htm