Eine „taube, würzige“ Dip-Sauce der thailändischen Volksgruppe in Dien Bien erfüllt 3-Sterne-OCOP-Standards

Cham Cheo Sam Dieu, ein 3-Sterne-OCOP-Produkt aus dem Distrikt Tua Chua in der Provinz Dien Bien, ist eine perfekte Kombination aus Berggewürzen des Nordwestens. Sam Dieu Cham Cheo ist nicht mit anderen Cham-Cheo-Produkten gesättigt und bietet dem Gast gleich beim ersten Probieren einen unvergesslichen Geschmack. – die Dip-Sauce gilt als die „Seele“ der Mahlzeit der thailändischen Volksgruppe in Dien Bien. Die Verarbeitungsmethoden der Thailänder sind in den einzelnen Regionen unterschiedlich. Aber im Allgemeinen enthält es immer noch die Hauptzutaten: Salz, Chili, Knoblauch, Mac Khen, Doi-Samen, aromatische Blätter, Zitronenblätter, …

Cham Cheo – eine Dip-Sauce, die als „Seele“ der Mahlzeiten der thailändischen Volksgruppe in Dien Bien gilt. Die Verarbeitungsmethoden der Thailänder sind in den einzelnen Regionen unterschiedlich. Aber im Allgemeinen enthält es immer noch die Hauptzutaten: Salz, Chili, Knoblauch, Mac Khen, Doi-Samen, aromatische Blätter, Zitronenblätter, …

Es gibt zwei Arten von Cham Cheo: feuchtes Cham Cheo wird oft zum Eintauchen von Speisen wie Hühnchen, gegrilltem Fleisch, gegrilltem Fisch usw. verwendet und trockenes Cham Cheo wird zum Eintauchen von sauren Früchten verwendet: grüne Mango, Mango, Pflaume usw.

Das Dip-Sauce-Produkt Sam Dieu hat der Familie von Frau Dieu Thi Sam in der Gemeinde Muong Bang, Bezirk Tua Chua, Provinz Dien Bien, ein stabiles Einkommen verschafft. Foto von Viet Trinh

Für Frau Dieu Thi Sam (1990), eine weiße Thailänderin und Tochter des Landes Tua Chua, war die Gelegenheit, das dem OCOP-3-Sterne-Standard entsprechende Produkt Cham Cheo Sam Dieu zu kreieren, ebenfalls ein reiner Zufall. Bei einem Picknick mit meiner Familie musste ich Cham Cheo für ein gegrilltes Fleischgericht zubereiten. Durch Zufall machte ich etwas feuchtes Cham Cheo, das die ganze Familie als köstlich lobte. Als ich Fotos vom Picknick machte und diese auf Facebook hochlud, fragten viele Leute nach dem Rezept für die Dip-Sauce. Sie hatte auch keine Hemmungen, es zu teilen. Mit der Zeit probierten viele Leute ihr Cham Cheo und gaben zu, dass es sehr lecker war. Viele Freunde ermutigten sie, es zuzubereiten und zu verkaufen. Als Frau Sam sah, dass ihre Dip-Sauce bei vielen Leuten Anklang fand, begann sie Ende 2020 auch nach und nach mit der Herstellung von Produkten zum Verkauf. In den ersten Tagen nach der Markteinführung war sie mit dem Verkauf von 15 bis 20 Flaschen pro Tag sehr zufrieden. Leider ist das Produkt nur 7 bis 10 Tage haltbar, bevor es Anzeichen von Gärung zeigt und verdirbt, da die zur Herstellung von Cham Cheo verwendeten Zutaten alle frisch sind und sich nur schwer lange konservieren lassen. Machen Sie eine Weile Pause und verkaufen Sie weiter an Freunde und Stammkunden in der Nähe Ihres Zuhauses. Sie weigerte sich, von weit entfernten Kunden in den zentralen und südlichen Regionen zu kaufen, da sie noch keine Formel für die langfristige Konservierung und garantierte Qualität beim Endverbraucher gefunden hatte.

Die Sam-Dieu-Dip-Sauce ist als 3-Sterne-OCOP-Produkt anerkannt und wird von Kunden innerhalb und außerhalb der Provinz wegen ihrer Produktqualität sehr geschätzt. Foto von Viet Trinh.

Es dauerte zwei Jahre, und Ende 2022 hatte Frau Sam erfolgreich ihre eigene Formel erforscht: Feuchtes Cham Cheo kann 3–6 Monate lang verwendet und im Kühlschrank aufbewahrt werden und behält dennoch seine ursprüngliche Frische. Frau Dieu Thi Sam sagte: „Das Cham Cheo-Gericht der Thailänder in Dien Bien im Besonderen und im Nordwesten im Allgemeinen ist ein Spezialgericht, von dem viele Produkte auf dem Markt verkauft werden. Neben der Schwierigkeit, herauszufinden, wie man es konservieren kann, habe ich auch viel Zeit und Mühe darauf verwendet, ein standardmäßiges, einzigartiges Rezept zu entwickeln, das bei den Benutzern einen unvergesslichen Eindruck hinterlässt, so wie es jetzt ist. Mit dem Engagement und der Unterstützung der lokalen Behörden wurde das feuchte Cham Cheo-Gericht Cham Cheo Sam Dieu im November 2023 als dem 3-Sterne-OCOP-Standard entsprechend anerkannt. Ich konnte das Produkt auf vielen Messen und Veranstaltungen innerhalb und außerhalb der Provinz vorstellen und den Handel fördern. Seitdem ist das Produkt Cham Cheo Sam Dieu bei vielen Menschen viel bekannter geworden.“

2 Sam Dieu Cham Cheo-Produkte haben eine lange Haltbarkeit, Benutzer können sie bequem verwenden. Foto von Viet Trinh.

Sam Dieu Cham Cheo wurde 2021 gegründet und verfügt bis heute über eine Produktionswerkstatt in Ban Bang, Stadt Tua Chua, Bezirk Tua Chua, Provinz Dien Bien. Durchschnittlich werden pro Tag 200–300 Gläser mit flüssiger Dip-Sauce produziert. Neben feuchtem Cham Cheo entwickelt Frau Dieu Thi Sam auch Produkte wie trockenes Cham Cheo, getrocknete Büffelfleischprodukte, geräucherten Schweinebauch, geräuchertes Schweinefleisch … Derzeit besteht Frau Sams Hauptvertriebskanal noch in der Kontaktaufnahme und Einführung über Zalo, Facebook und ein System von Kooperationspartnern in drei Regionen. Bei einem Preis von 60.000 VND pro 350-g-Glas sagte Frau Sam: „Im Durchschnitt verkauft die Anlage in einem Jahr, wenn man nur das feuchte Cham-Cheo-Produkt der Marke Sam Dieu berücksichtigt, 5.000 Gläser pro Jahr und erzielt damit einen Umsatz von 250 bis 300 Millionen VND pro Jahr. Der Höhepunkt liegt jedes Jahr zwischen September und Ende März, weil das Wetter zu dieser Zeit kühl ist und die Leute häufig Eintöpfe und Grillgerichte essen. Daher steigt in dieser Zeit auch der Umsatz.“

Neben feuchtem Cham Cheo entwickelt Frau Dieu Thi Sam auch getrocknetes Cham Cheo, getrocknete Büffelfleischprodukte, geräucherten Schweinebauch, geräuchertes Schweinefleisch … Foto von Viet Trinh.

Laut Herrn Pham Quoc Dat, Leiter des Ministeriums für Landwirtschaft und ländliche Entwicklung des Bezirks Tua Chua, „ist Cham Cheo ein typisches Gericht der Thailänder. Die Anerkennung von Sam Dieu Cham Cheo als 3-Sterne-OCOP trägt zur Förderung der lokalen Kultur und zur Entwicklung der Wirtschaft aus lokalen Produkten bei. Auch beim Ausfüllen des Antrags auf die OCOP-Zertifizierung schenkt unser Ministerium für Landwirtschaft und ländliche Entwicklung dem Thema große Aufmerksamkeit und leitet es mit Begeisterung an. Außerdem schaffen wir viele Möglichkeiten, OCOP-Produkte weithin bekannt zu machen, an Messen, kulinarischen Werbeprogrammen usw. teilzunehmen …“ Das Produkt Sam Dieu Cham Cheo ist sowohl eine stabile Einnahmequelle als auch eine Möglichkeit für Frau Sam, die traditionelle Kultur der Thailänder zu fördern und zu bewahren. Frau Sam ist für Frauen im Besonderen und die Bevölkerung vor Ort im Allgemeinen ein Vorbild, wenn es darum geht, ein stabiles Einkommen zu schaffen, die Wirtschaft schrittweise auszubauen und zur Förderung der örtlichen Wirtschaft beizutragen sowie die Bergspezialitäten von Dien Bien weithin bekannt zu machen. Quelle: https://danviet.vn/cham-cheo-mot-loai-nuoc-cham-te-te-cay-cay-cua-dan-toc-thai-o-dien-bien-dat-3-sao-ocop-2025010718412653.htm