Zitronentee „gemahlen, bis die Hände müde sind“ – Ladenbesitzer verkauft jeden Abend 300 Tassen auf Hanois Bürgersteig

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Anders als traditionelle „Zitronentee- und Plauderei“-Läden mit geräumigen Räumen und breiten Fronten besteht der Stand mit handgeklopftem Zitronentee von Herrn Hoang The Hao (Jahrgang 1991, aus Ha Giang) nur aus einem kleinen Wagen mit ein paar Shakern, Eiskübeln und einfachen Gläsern. Dank seiner neuen Zubereitungsmethode kann Herr Hao jedoch jeden Abend Hunderte Tassen Zitronentee verkaufen.

Herr Hao schälte die Zitrone, schnitt sie in dünne Scheiben, gab Zitrone und Eis in eine Tasse und zerdrückte sie gleichmäßig und kräftig. Ätherisches Zitronenöl verströmt ein angenehmes Aroma. Der Besitzer gibt selbstgemachtes Zuckerwasser und Jasmintee hinzu und schüttelt dann wie ein echter „Barkeeper“ schnell die Teetasse in seiner Hand, wodurch angenehme Klappergeräusche entstehen und die Kunden erfreut werden.

Gelegentlich erinnert Herr Hao die Kunden: „Wenn Sie die Farbe anpassen müssen, lassen Sie es mich bitte wissen.“

Herr Hao sagte, dass die von ihm verwendeten Zitronen aus Guangdong, China, stammen und keine amerikanischen oder südafrikanischen Zitronen seien. Diese Zitronenart hat eine raue, recht harte Schale, duftet aber stärker als andere Zitronenarten. Der Zitronenduft ist angenehm, ähnlich wie Zitronengras, daher eignet es sich sehr gut zur Zubereitung von Getränken. Beim kräftigen Klopfen wird der Zitronenduft freigesetzt. Auch bei den Gästen ist es ein seltsames und aufregendes Gefühl, diese Stampfbewegung zu beobachten.

Es ist bekannt, dass duftende Zitronen aus Guangdong 100.000–200.000 VND/kg kosten.

Derzeit ist das Geschäft von Herrn Hao von 16:00 bis 23:00 Uhr geöffnet. Für jede Tasse handzerstoßene Zitrone sind 5–7 Minuten erforderlich. Da der Laden klein ist und nur Herr Hao und eine weitere Person als Helfer da sind, müssen die Kunden oft 10–15 Minuten in der Schlange warten.

„Die Wartezeiten und die Wartezeit in der Schlange waren ziemlich lang, aber der Besitzer war lustig und hat sich nett unterhalten, sodass die Kunden zufrieden waren. Die Tatsache, dass die Leute auf eine Tasse Zitronentee warteten, schien die Neugier der Passanten zu wecken, sodass mehr Leute vorbeikamen, um sich umzusehen und etwas zu kaufen“, sagte Frau Nguyen Ha (Dong Da, Hanoi), eine Kundin.

Der Eigentümer erzählte, dass er zuvor viele verschiedene Jobs hatte, von der Lieferung über das Schuhgeschäft bis hin zur Eröffnung eines Pho-Restaurants, sein Einkommen war jedoch nicht stabil. Über soziale Netzwerke bin ich zufällig auf den handgestossenen Zitronentee aufmerksam geworden.

„Als ich sah, dass nicht viele Leute dieses Getränk herstellten, und wenn doch, dann war es nicht herausragend, beschloss ich, mit einem Kapital von 7 Millionen VND ein Geschäft für handgestampften Zitronentee zu eröffnen“, sagte Herr Hao.

Zu Beginn seines Lernprozesses war er die Bewegungen beim Zerstoßen von Zitrone und Eis nicht gewohnt und hatte daher häufig Schmerzen und Muskelverspannungen. Es dauert lange, bis dieser Schritt richtig ausgeführt wird. Gäste erzählen sich oft, dass der Restaurantbesitzer Zitronen „mit seinem Leben“ zertrümmert habe. Bei der Eröffnung des Verkaufs hatte Herr Hao auch mit dem Standort Schwierigkeiten und wechselte viele Male, bevor er den aktuellen Standort für die Theke fand.

Derzeit verkauft Herr Haos Laden 250 bis 300 Tassen Zitronentee pro Tag. Preis ab 25.000 VND/Tasse.

Laut Herrn Hieu (23 Jahre alt, Hai Duong) schmeckt handgemahlener Zitronentee sehr lecker, der Tee hat einen leicht bitteren Geschmack, ist aber sehr aromatisch. „Ich finde den Preis angemessen. Man kann dem Besitzer beim Zubereiten zusehen. Er gibt keinen Zitronensirup hinzu, der Geschmack kommt ausschließlich von der frischen Zitrone, harmonisch kombiniert mit Zucker und Tee. Auch dieses neue Getränk ist einen Versuch wert“, sagte Herr Hieu.

Einige andere Gäste sagten, sie seien aus Neugier gekommen, vom Geschmack jedoch nicht allzu beeindruckt gewesen.

Der „neue“ Münzkuchen in Hanoi lässt die Kunden stundenlang warten und verkauft 2.000 Stück pro Tag . Käsekuchen ist ein Gericht, das junge Leute in Hanoi anzieht. Um dieses Gericht genießen zu können, müssen die Gäste 2 bis 4 Stunden anstehen. Noch während ich wartete, bis ich an der Reihe war, war der Kuchen weg.

Kim Ngan

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Quelle