Seltsames Breigericht, das die Kunden mit Stäbchen essen müssen, sodass sie beim Genießen in Quang Tri ins Schwitzen kommen

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Bettfischbrei (auch bekannt als Hai-Lang-Brei, Nudelsuppe mit Schlangenkopffischen) ist eine rustikale, aber ebenso berühmte Spezialität der Provinz Quang Tri im Allgemeinen und des Bezirks Hai Lang im Besonderen. Der Grund für den ungewöhnlichen Namen dieses Gerichts liegt in der einzigartigen Art und Weise, wie es zubereitet und genossen wird.

Anstatt wie viele andere Breie aus Reis oder fein gemahlenem Reismehl gekocht zu werden, besteht der Bed Flap-Fischbrei aus dünn ausgerolltem Teig, der in kleine, lange Stränge geschnitten wird, die wie die Bambuslatten einer Bettklappe aussehen.

Darüber hinaus werden auch die Beilagen und die Brühe vollständig aus Fischfleisch hergestellt, ohne Verwendung von Schweineknochen. Das ist auch der Unterschied, eine „einzigartige Marke“ für den Bettlakenbrei zu schaffen.

Bettfischbrei ist eine berühmte Spezialität von Quang Tri und wurde 2020–2021 zu den 100 besten Spezialitäten und 100 besten Spezialgeschenken gewählt (Foto: Cao Hoang Tu Anh).

Im Gegensatz zu vielen anderen Breigerichten wird der Brei der Quang Tri mit Stäbchen gegessen, statt mit einem Löffel. Dadurch entsteht eine andere Art, ihn zu genießen, die jedem Besucher dieses Landes gefällt (Foto: Hang Le).

Herr Nguyen Vu (Inhaber eines Porridge-Ladens im Bezirk Hai Lang, Quang Tri) sagte, dass man je nach Geschmack und Vorliebe Reismehl, Tapiokamehl oder Weizenmehl zum Kochen von Porridge verwenden könne, Reismehl jedoch am beliebtesten sei.

Das Mehl muss aus duftendem Reis ausgewählt werden, der weder zu klebrig noch zu trocken ist. Zuerst muss der Reis gewaschen, 2 Stunden in Wasser eingeweicht und dann gemahlen werden. Anschließend den Reis in saubere Tücher füllen, diese fest zubinden und mit etwas Schwerem oben draufdrücken. Warten Sie, bis der Teig getrocknet ist und große Blöcke geformt sind, nehmen Sie ihn dann heraus und kneten Sie ihn. Anschließend den Teig mit einem Bambusrohr, Holzstößel oder einer Glasflasche ganz dünn ausrollen und anschließend in längliche, mundgerechte Stücke schneiden.

„Gute Nudeln müssen eine gewisse Elastizität aufweisen und dürfen weder zu feucht noch zu trocken sein. Daher ist die Teigknetphase ein wichtiger Faktor für die Qualität des Breis“, sagte Herr Vu.

Das Reismehl wird gründlich geknetet und in dünne, lange Streifen geschnitten, die wie Bettlaken aussehen, weshalb die Einheimischen dem Gericht einen so einzigartigen Namen gaben (Foto: Hang Le).

Und eine unverzichtbare Zutat, die als „Seele“ des Hauptgerichts gilt, ist der Schlangenkopffisch (auch bekannt als Schlangenkopffisch, Bananenfisch oder Schlangenkopffisch). Der Fisch muss schwer und frisch sein und ein festes, dickes Fleisch aufweisen, damit die Brühe beim Kochen süß schmeckt.

Der Fisch wird gesäubert, gedämpft und das Fleisch entfernt. Diese Fischart hat viele kleine Gräten, daher muss das Fleisch beim Filtern sorgfältig und vorsichtig gefiltert werden, um zu verhindern, dass man beim Verzehr an den Gräten erstickt.

Laut Herrn Vu muss der Fisch nicht gründlich gekocht, sondern nur gedämpft werden, damit er nicht zerdrückt und fad wird. Die Fischgräten werden zerkleinert und gefiltert, um Brühe herzustellen. Wenn das Wasser kocht, die Nudeln hinzufügen und kochen. Zum Schluss den Brei in eine Schüssel geben, Schlangenkopffischfleisch und Gewürze hinzufügen und genießen.

Schlangenkopffische werden sorgfältig ausgewählt und verarbeitet, um sicherzustellen, dass der Brei den köstlichsten und süßesten Geschmack hat (Foto: O Hien).

Früher wurden die Fischköpfe auch gemahlen, heute werden sie jedoch auch für den Verzehr durch die Kunden aufbewahrt. Sie sind zu einem beliebten Snack für viele geworden und oft schnell ausverkauft (Foto: Hien Ngo).

Nachdem das Fischfleisch gesäubert und von allen Gräten befreit wurde, wird es mit Gewürzen wie Schalotten, Schalotten, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Chili usw. etwa 15 Minuten mariniert und anschließend im Wok gebraten. Fischfleisch sollte nicht zu lange mariniert werden, um eine Versalzung zu vermeiden und sicherzustellen, dass der fischige Geruch verschwindet, der ursprüngliche süßliche und aromatische Geschmack jedoch erhalten bleibt.

Insbesondere werden bei diesem Brei auch die fetten Fischdärme verwertet, statt sie wegzuwerfen. Die Eingeweide des Fisches werden gereinigt, gewürzt und anschließend gebraten. Dies ist die wichtigste Zutat, die dazu beiträgt, den köstlichen Geschmack des Bettlakenbreis zu verstärken.

„Um leckeren Brei zu haben, müssen wir früh auf den Markt gehen, Fisch kaufen und ihn mit anderen Zutaten verarbeiten. Wenn wir ihn über Nacht zubereiten und lagern, ist der Fisch nicht mehr frisch und der Brei verliert seinen attraktiven Geschmack“, erklärte Herr Vu.

Normalerweise genießen die Quang Tri-Leute den Brei, solange er noch heiß ist, und geben für eine würzige Note Chili, Pfeffer und Frühlingszwiebeln hinzu. Um jedoch jedem Geschmack gerecht zu werden und insbesondere Gästen aus anderen Orten gerecht zu werden, gibt es in vielen Porridge-Läden in Quang Tri mittlerweile zwei Sorten: scharf und nicht scharf.

Zusätzlich steht auf dem Esstisch noch eine Schüssel mit Chili-Fischsauce, ein Glas Chilipulver… damit jeder nach seinem Geschmack nachwürzen kann.

Obwohl heißer Porridge mit scharfem Chili einen zum Schwitzen bringt, meinten viele Gäste, dass man ihn so genießen muss, um den vollen Geschmack des Gerichts zu erleben (Foto: Cao Hoang Tu Anh, Linh).

Um den Brei schmackhafter und würziger zu machen, genießen die Leute von Quang Tri ihn auch mit ein wenig Zwiebel oder Röstzwiebel (Foto: Hang Le).

Bettfischbrei wird nicht nur sorgfältig zubereitet, er bietet auch eine einzigartige Art, ihn zu genießen. Anstatt Löffel wie bei anderen Reisbreigerichten zu verwenden, müssen die Leute Stäbchen verwenden, um diesen „seltsamen“ Brei zu genießen.

Beim Genuss von Bettfischbrei spüren die Gäste das süße Aroma der Brühe, den reichen, salzigen Geschmack des Fisches, der die Gewürze aufgenommen hat, den weichen, zähen Geschmack der Nudeln und eine leicht würzige Note von Pfeffer und Chili.

Bettfischbrei kann das ganze Jahr über und den ganzen Monat über genossen werden und ist zu jeder Tageszeit beliebt. Obwohl es berühmt ist, wird das Gericht zu einem erschwinglichen Preis verkauft, ab nur 20.000 VND/Schüssel (Foto: O Hien, Le Huyen).

Heutzutage wird dieses berühmte Porridge-Gericht auch mit Entenfleisch, Garnelen usw. variiert, aber Geschmack und Zubereitungsmethode bleiben unverändert. Viele Gäste meinten jedoch, dass mit Schlangenkopffischen gekochter Porridge immer noch am leckersten und beliebtesten sei und sowohl Erwachsenen als auch Kindern schmackhaft sei.

Phan Dau

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Quelle