Bettfischbrei (auch bekannt als Hai-Lang-Brei, Schlangenkopffisch-Nudelsuppe) ist eine rustikale, aber ebenso berühmte Spezialität der Provinz Quang Tri im Allgemeinen und des Bezirks Hai Lang im Besonderen. Der Grund, warum dieses Gericht einen so seltsamen Namen hat, ist die einzigartige Art und Weise, es zuzubereiten und zu genießen.
Anstatt wie viele andere Breie aus Reis oder fein gemahlenem Reismehl gekocht zu werden, besteht Bettfischbrei aus dünn ausgerolltem Teig, der in kleine, lange Stränge geschnitten wird, die wie die Bambusstreifen eines Betts aussehen.
Darüber hinaus werden auch die Beilagen und die Brühe vollständig aus Fischfleisch hergestellt, ohne Verwendung von Schweineknochen. Auch das ist der Unterschied, eine „einzigartige Marke“ für den Bettlakenbrei zu schaffen.
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Anstatt wie bei vielen anderen Breigerichten einen Löffel zu verwenden, wird der Brei der Leute von Quang Tri mit Stäbchen gegessen, wodurch eine andere Art des Genießens entsteht, die jedem Besucher dieses Landes gefällt (Foto: Hang Le).
Herr Nguyen Vu (Inhaber eines Haferbrei-Ladens im Bezirk Hai Lang, Quang Tri) sagte, dass man je nach Geschmack und Vorliebe Reismehl, Tapiokamehl oder Weizenmehl zum Kochen von Haferbrei verwenden könne, Reismehl jedoch am beliebtesten sei.
Das Mehl muss aus duftendem Reis ausgewählt werden, der weder zu klebrig noch zu trocken ist. Zuerst muss der Reis gewaschen, 2 Stunden in Wasser eingeweicht und dann gemahlen werden. Anschließend den Reis in saubere Tücher füllen, diese gut zubinden und mit etwas Schwerem darauf drücken. Warten Sie, bis der Teig getrocknet ist und große Blöcke bildet, nehmen Sie ihn dann heraus und kneten Sie ihn. Rollen Sie den Teig anschließend mit einem Bambusrohr, einem Holzstößel oder einer Glasflasche sehr dünn aus und schneiden Sie ihn anschließend in lange, mundgerechte Stücke.
„Gute Nudeln müssen eine gewisse Elastizität aufweisen, dürfen nicht zu feucht und nicht zu trocken sein. Daher gilt das Knetstadium des Teigs als wichtiger Faktor bei der Bestimmung der Breiqualität“, sagte Herr Vu.
Und eine unverzichtbare Zutat, die als „Seele“ des Hauptgerichts gilt, ist der Schlangenkopffisch (auch bekannt als Schlangenkopffisch, Bananenfisch oder Schlangenkopffisch). Der Fisch muss schwer und frisch sein und festes, dickes Fleisch haben, damit die Brühe beim Kochen süß schmeckt.
Der Fisch wird gesäubert, gedämpft und das Fleisch entfernt. Da diese Fischart viele kleine Gräten aufweist, muss das Filtern des Fleisches sorgfältig und vorsichtig erfolgen, um beim Genuss des Fischs zu verhindern, dass jemand an den Gräten erstickt.
Laut Herrn Vu muss der Fisch nicht gründlich gekocht, sondern nur gedämpft werden, um zu verhindern, dass er zerdrückt wird und das Fleisch fad wird. Zur Herstellung einer Brühe werden die Fischgräten zerkleinert und gefiltert. Wenn das Wasser kocht, die Nudeln hinzufügen und kochen. Zum Schluss den Brei in eine Schüssel schöpfen, Schlangenkopffischfleisch und Gewürze hinzufügen und genießen.
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Schlangenkopffische werden sorgfältig ausgewählt und verarbeitet, um sicherzustellen, dass der Brei den köstlichsten und süßesten Geschmack hat (Foto: O Hien).
Nachdem das Fischfleisch gesäubert und von allen Gräten befreit wurde, wird es mit Gewürzen wie Schalotten, Schalotten, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Chili usw. etwa 15 Minuten mariniert und anschließend unter Rühren gebraten. Fischfleisch sollte nicht zu lange mariniert werden, um eine Versalzung zu vermeiden und den fischigen Geruch zu entfernen, der ursprüngliche süßliche und aromatische Geschmack jedoch erhalten bleibt.
Insbesondere werden bei diesem Brei auch die fetthaltigen Fischdärme genutzt, statt sie wegzuwerfen. Die Eingeweide des Fisches werden gesäubert, gewürzt und anschließend gebraten. Dies ist die besondere Zutat, die dazu beiträgt, den köstlichen Geschmack des Bettlakenbreis zu verbessern.
„Um leckeren Brei zu haben, müssen wir früh auf den Markt gehen, um Fisch zu kaufen und ihn mit anderen Zutaten zu verarbeiten. Wenn der Fisch zubereitet und über Nacht gelagert wird, ist er nicht mehr frisch und der attraktive Geschmack des Breis verliert an Geschmack“, erklärt Herr Vu.
Normalerweise genießen die Leute von Quang Tri den Brei, solange er noch heiß ist, und geben für eine würzige Note Chili, Pfeffer und Frühlingszwiebeln hinzu. Um jedoch jedem Geschmack gerecht zu werden und insbesondere Gästen aus anderen Orten etwas zu bieten, unterteilen viele Haferbrei-Läden in Quang Tri ihr Essen mittlerweile in zwei Sorten: scharf und nicht scharf.
Zusätzlich steht auf dem Esstisch noch eine Schüssel Chili-Fischsauce, ein Glas Chilipulver… damit jeder nach seinem Geschmack noch nachwürzen kann.
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Obwohl heißer Haferbrei mit scharfem Chili einen ins Schwitzen bringt, meinten viele Gäste, dass man ihn so genießen muss, um den vollen Geschmack des Gerichts zu erleben (Foto: Cao Hoang Tu Anh, Linh).
Bettfischbrei wird nicht nur sorgfältig zubereitet, er bietet auch eine einzigartige Art, ihn zu genießen. Anstatt Löffel wie bei anderen Reisbreigerichten zu verwenden, müssen die Leute Stäbchen benutzen, um diesen „seltsamen“ Brei zu genießen.
Beim Genuss von Bettfischbrei spüren die Gäste das süße Aroma der Brühe, den reichen, salzigen Geschmack des Fisches, der die Gewürze aufgenommen hat, den weichen, zähen Geschmack der Nudeln und eine leicht würzige Note von Pfeffer und Chili.
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Bettfischbrei kann das ganze Jahr über, den ganzen Monat über genossen werden und ist zu jeder Tageszeit beliebt. Obwohl das Gericht berühmt ist, wird es zu einem erschwinglichen Preis verkauft, ab nur 20.000 VND/Schüssel (Foto: O Hien, Le Huyen).
Heutzutage wird dieses berühmte Breigericht auch mit Entenfleisch, Garnelen usw. variiert, Geschmack und Zubereitungsart bleiben jedoch unverändert. Viele Gäste meinten jedoch, dass mit Schlangenkopffisch zubereiteter Haferbrei nach wie vor am leckersten und beliebtesten sei und sowohl Erwachsenen als auch Kindern schmackhaft sei.
Phan Dau
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