Ba Ams Bun Thang-Gericht ließ den weltberühmten Milliardär zwei Schüsseln hintereinander essen

(Dan Tri) – Nachdem er in Hanoi zwei Schalen Bun Thang und zwei Tassen schwarzen Eiskaffee genossen hatte, rief der berühmte Milliardär Jensen Huang aus: „Ich bin um die ganze Welt gereist, aber habe noch nie so ein köstliches Frühstück gegessen.“

Am Morgen des 27. Februar 2019 kamen viele Gäste zu 37 Cua Nam, um die berühmte Ba Am-Fadennudelsuppe zu genießen, mussten den Laden jedoch bedauerlicherweise wieder verlassen, da er an diesem Tag vorübergehend geschlossen war.

Zur gleichen Zeit schnitt der Ladenbesitzer Doan Van Lai im Gastronomiebereich des Internationalen Pressezentrums des US-Nordkorea-Gipfels (im Kulturpalast der vietnamesisch-sowjetischen Freundschaft) flink Fleisch in Scheiben und schenkte Brühe ein.

Vor ihm stand ein bunter Tisch mit goldenen Eierstreifen, grünen Frühlingszwiebeln, Hühnerstreifen mit glänzendem Fett, leuchtend roten Chilis und vielen Gewürzen … Der charakteristische Duft von Bun Thang verbreitete sich im ganzen Raum und ließ die Schlange der Leute, die darauf warteten, an die Reihe zu kommen und eine heiße Schüssel Nudeln zu bekommen, immer länger werden.

„Meine Theke ist viermal größer als andere. 15 Leute sind immer da, aber ich kann trotzdem nicht genug servieren. Es gibt Reporter, die vier Tage lang hierherkommen, aber bis zu acht Mahlzeiten essen und jedes Mal das Essen loben“, erinnert sich der Ladenbesitzer an die Zeit, als er beim US-Nordkorea-Gipfel 3.500 internationalen und einheimischen Reportern das Essen seiner Familie servierte.

Herr Doan Van Lai ist der Nachfahre der Fadennudelsuppe von Ba Am in dritter Generation.

Damals geriet Vietnam in den Mittelpunkt der Weltöffentlichkeit – der Ort, an dem das Treffen zwischen US-Präsident Donald Trump und dem nordkoreanischen Präsidenten Kim Jong-un stattfand. Eine große Zahl von Reportern vieler großer internationaler Nachrichtenagenturen strömte in den Kulturpalast der Freundschaft Vietnam-Sowjetunion, um über dieses wichtige Ereignis zu berichten.

Um 3.500 Reporter willkommen zu heißen, organisierte das Volkskomitee von Hanoi in Abstimmung mit den Abteilungen und Zweigstellen kostenlose Shuttlebusse und Essensstände, damit die Reporter das Land, die Menschen und die Kultur Vietnams erleben und spüren konnten.

Berühmte Gerichte aus Hanoi wie Pho Thin, Miss Lans Banh Khuc, Bun Cha, Giang-Eierkaffee, süße West Lake-Lotussuppe, Ba Ams Bun Thang usw. werden ausgewählt, um sie internationalen Gästen vorzustellen.

Der Nachfahre von Ba Ams Bun Thang in dritter Generation sagte, er habe am Tag zuvor einen Anruf von einem Vertreter des Kultur- und Sportministeriums von Hanoi erhalten und sich über die Teilnahme an einem traditionellen Essensstand im Pressezentrum geäußert.

Wegen der Dringlichkeit mobilisierte Herr Lai alle Kräfte im Haus, darunter 20 Personen, um die Vorbereitungen zu treffen. Fünf Personen blieben zu Hause, um die Zutaten vorzubereiten und wechselten sich beim Transport der Brühe zum Pressezentrum ab. Mehr als ein Dutzend Leute blieben vom frühen Morgen bis zum späten Nachmittag am Stand.

Viele internationale Reporter waren überrascht, als sie dieses Gericht zum ersten Mal probierten. Es ist so schön wie eine fünffarbige Blume, hat die Süße von Gräten und das Aroma von Garnelen und wird mit Hühnchen, eingelegtem Rettich, Zwiebeln und vietnamesischem Koriander serviert.

Jemand aß zwei Schüsseln hintereinander und rief seine Kollegen herbei, damit sie es genießen konnten. Viele Gäste waren neugierig auf den Namen des Gerichts, lasen das Wort „Thang“ laut vor und machten dem Besitzer Komplimente.

Sie standen lange vor der wunderschön dekorierten Theke, die wie ein buntes Festmahl wirkte, und schauten sich die Präsentation des Küchenchefs an. Viele Leute haben die Fadennudelsuppe von Ba Am gelobt und sie sogar als „die ultimative Fadennudelsuppe“ bezeichnet.

Um internationalen Reportern mehr über das traditionelle Gericht seiner Familie zu erzählen, druckte Herr Lai Einführungen zur Fadennudelsuppe von Ba Am auf Englisch, Vietnamesisch und Japanisch und legte sie am Stand aus.

Er schätzte, dass er während des zweitägigen Gipfeltreffens zwischen den USA und Nordkorea fast 3.000 Schüsseln Bun Thang servierte. Das als Beilage zubereitete Gericht wurde von den internationalen Gästen zum Hauptgericht gewählt.

Viele internationale Fernsehsender ließen es sich nicht nehmen, die schönen und raffinierten Gerichte der Hanoi-Bewohner zu filmen.

Herr Doan Van Lai erhielt vom Volkskomitee von Hanoi eine Verdiensturkunde für seine Teilnahme am Gipfeltreffen zwischen den USA und Nordkorea.

Das Bun Thang aus Ba Am ist nicht nur bei wichtigen internationalen Veranstaltungen in Vietnam präsent, sondern erobert auch Feinschmecker wie Milliardäre und viele internationale Touristen.

Eines Morgens im Jahr 2023 erhielt Herr Lai einen Anruf mit der Bitte, einen Tisch für 12 Gäste zu reservieren. Durch ein kurzes Telefonat erfuhr er lediglich, dass es sich bei der Gruppe um eine internationale Delegation handelte.

30 Minuten später wurden die Sicherheitsmaßnahmen im Viertel verschärft. Eine Gruppe von 3-4 Autos parkte vor dem Laden. Ein Mann in Lederjacke und Brille stieg aus dem Luxusauto.

Der Ladenbesitzer war überrascht, den taiwanesisch-amerikanischen Milliardär Jensen Huang zu sehen, den elftreichsten Menschen der Welt und CEO von Nvidia (einem Chipunternehmen mit einem Wert von bis zu 1.000 Milliarden USD), den er nur aus dem Fernsehen oder der Zeitung kannte.

Der Milliardär Jensen Huang fotografierte gern die Zutaten des Bun-Thang-Gerichts und machte ein Erinnerungsfoto mit Herrn Lai.

Ein Mitglied der Delegation sagte, dass Herr Jensen Huang auf einer Geschäftsreise sei, um Kooperationsaktivitäten zur Förderung der Halbleiterindustrie in Vietnam zu fördern. Der vietnamesische Vertreter beendete das Treffen am frühen Morgen und schlug ihm vor, Bun Thang zu genießen, da er wusste, dass der Milliardär noch nicht gefrühstückt hatte.

An diesem Tag hatte die Gruppe einen Tisch im zweiten Stock reserviert, doch als sie ankamen, entschied sich der Milliardär, im ersten Stock direkt neben der Nudeltheke zu sitzen. Er ging sogar bis zur Theke, beobachtete sie aufmerksam und fotografierte mit seinem Handy die Zutaten des Nudelgerichts.

Nachdem er zwei Schüsseln Nudeln und zwei Tassen schwarzen Eiskaffee im Restaurant genossen hatte, rief er aus: „Ich bin um die ganze Welt gereist, aber habe noch nie so ein köstliches Frühstück gegessen.“ „Ich werde mich immer an dieses Sprichwort erinnern“, erzählte Herr Doan Van Lai dem Reporter Dan Tri .

Der Besitzer des Restaurants Ba Am Bun Thang sagte, er sei vom schlichten und offenen Stil des Milliardärs beeindruckt. Als der Milliardär Jensen Huang erfuhr, dass er der Nachkomme des typischen Gerichts war, das er gerade genossen hatte, bat er ihn sogar proaktiv darum, ein Erinnerungsfoto machen zu dürfen.

Zuvor hatte Herr Lai im Jahr 2016 viel Zeit damit verbracht, den Empfang von US-Präsident Barack Obama bei dessen Besuch in Vietnam vorzubereiten. Aufgrund einer Terminänderung von Präsident Obama musste die Veranstaltung jedoch in letzter Minute abgesagt werden.

„Etwa zehn Tage vor Obamas Ankunft in Vietnam rief mich ein Vertreter des Parteikomitees von Hanoi an und teilte mir mit, dass für das Abendessen des US-Präsidenten Bun Thang ausgewählt werden sollte. Sicherheitskräfte kamen, um den Laden zu kontrollieren, und auch der amerikanische Koch Anthony Bourdain kam, um darüber zu sprechen. Das Menü bestand aus einer Schüssel Bun Thang, einem Stück Hühnchen-Klebreis und einer Flasche Hanoi-Bier“, erinnerte sich Herr Lai.

Am Nachmittag des 23. Mai 2016 waren bereits früh Sicherheitskräfte vor dem Geschäft präsent. Später erhielt er jedoch die Nachricht, dass die Nachmittagsveranstaltung länger dauern würde als erwartet, sodass sich der Zeitplan geändert hatte. Herr Lai konnte nicht anders, als zu bedauern, dass er die Gelegenheit verpasst hatte, dem US-Präsidenten Hanois Bun Thang vorzustellen.

Im Laufe der Jahre hat das Bun-Thang-Gericht von Ba Am seinen traditionellen Geschmack bewahrt.

Bun Thang wird nach dem geheimen Familienrezept von Herrn Doan Van Lai zubereitet und hat seinen traditionellen Geschmack seit Hunderten von Jahren bewahrt.

Herr Lai sagte, dass seine Großmutter Le Thi Tho (auch bekannt als Frau Le Thi Hai) seit 1888 einen Bun-Thang-Stand in der Cho Gao-Straße eröffnete. Der Bun-Thang-Stand von Frau Tho war auch einer der ersten Stände auf dem alten Dong-Xuan-Markt.

Danach übergab Frau Le Thi Tho den Bun-Thang-Stand an ihre Tochter, Frau Dam Thi Am, die Mutter von Herrn Lai. Herr Lai, einer der zehn Kinder von Frau Am, zeigte schon in jungen Jahren seine Leidenschaft fürs Kochen, und so vertraute seine Mutter darauf, dass er ihr das Geheimnis der Herstellung des duftenden, geschmackvollen „altmodischen“ Bun Thang weitergab.

Seit er 10 Jahre alt war, half er seiner Mutter beim Braten von Eiern und beim Schneiden in dünne Streifen. Während andere Personen im Haus lediglich die Aufgabe übernehmen, den Herd anzuzünden, Knochen zu köcheln, Gemüse zu ernten usw., macht er alleine alles.

Wenn seine Mutter ein Nickerchen machte oder für eine Weile ausging und Gäste hatte, konnte der kleine Lai die Nudeln mit der Brühe anrichten und eine ganze Schüssel Nudeln präsentieren.

Bun Thang enthält viele raffinierte Zutaten.

Als der alte Mann sich an die Tage erinnerte, als er seiner Mutter half, Bun Thang auf dem Dong Xuan-Markt zu verkaufen, wurden ihm die Gefühle unweigerlich bewusst.

Tran Duy Hung, Vorsitzender des Volkskomitees von Hanoi, mag mein Bun Thang sehr. Wie viele andere wartet er immer in der Schlange, bis er dran ist. Er ist groß und dünn, trägt meist eine weiße Brille und ein weites Hemd. Jedes Mal, wenn er kommt, ruft er: „Miss Am, wie immer!“

„Einmal, als ich ihn lange nicht gesehen hatte, bereitete meine Mutter eine Schüssel Nudeln zu und packte sie in eine Lunchbox, damit ich sie an seinen Arbeitsplatz mitnehmen konnte“, erinnerte sich Herr Doan Van Lai.

Damals bestand der Stall seiner Mutter und seines Sohnes lediglich aus einem Bambusbett mit ein paar Holzbänken. Allerdings herrscht täglich von morgens bis mittags ein reger Kundenverkehr. Viele Leute haben immer noch ein lustiges Sprichwort: „Wenn Sie Miss Ams Bun Thang nicht gegessen haben, sind Sie kein Einheimischer der Hauptstadt.“

Sogar der Schriftsteller Bang Son beschrieb in einem seiner Artikel die Beliebtheit des Restaurants: „Es gibt Paare, die als junge Leute hierher kamen, um Bun Thang zu essen. Als sie Kinder und Enkel bekamen, waren ihre Köpfe bereits voller Rauch und Nebel, aber sie folgten trotzdem dem Brauch und gingen zum Dong Xuan-Markt, um Frau Ams Bun Thang zu kaufen.“

Bun Thang ist für viele Menschen, die weit weg von zu Hause leben, eine unvergessliche Erinnerung. Als Herr Lai sein Geschäft in Cua Nam wiedereröffnete, begrüßte er viele vietnamesische Gäste aus dem Ausland.

„Ein über 80-jähriger Mann, der 30 Jahre im Ausland gelebt hatte, kehrte zum Dong Xuan-Markt zurück, um Frau Am zu treffen. Er folgte dem Rat der Marktbesucher und ging von Dong Xuan nach Cua Nam, um eine spezielle Schüssel Bun Thang zu bestellen. Nach dem Essen erzählte der zufriedene Kunde, dass er den Geschmack von Bun Thang wiedergefunden habe, den er während seines jahrelangen Auslandsaufenthalts vermisst hatte“, erzählte Herr Lai.

Bun Thang wird mit eingelegtem Rettich serviert und nach einem traditionellen Rezept zubereitet.

Trotz vieler Veränderungen und der Verbreitung vieler industrieller Gewürze hält die Familie von Herrn Lai immer noch an der traditionellen Art der Zubereitung von Bun Thang fest. Laut Herrn Lai haben ihm seine Leidenschaft und Liebe für dieses typische Gericht geholfen, seinen wunderbaren Geschmack zu bewahren.

Bun Thang ist vom Namen bis zur Zubereitungsart etwas Besonderes. Der Grund für die Bezeichnung „Bun Thang“ liegt darin, dass sich das Wort „Thang“ auf viele Zutaten bezieht, die wie bei einer traditionellen Medizin in einer Schüssel Nudeln kombiniert werden. Einige Forscher glauben auch, dass das Wort „Thang“ auf Chinesisch Suppe bedeutet und „Bun Thang“ „Nudeln mit Suppe serviert“ bedeutet.

Daher ist die Brühe eine wichtige Zutat, die die Köstlichkeit und Frische von Bun Thang bestimmt. Die aus Schweine- und Hühnerknochen geköchelte Brühe ist die Seele von Bun Thang. Darüber hinaus enthält das Bun-Thang-Gericht bis zu 12 Zutaten: speziell vom Bauernhof bestelltes Hühnchen, getrocknete feste Thanh-Hoa-Garnelen der Güteklasse 1, frische Kräuter des Tages, spezielle Shiitake-Pilze, Hanoi-Schweinefleischrolle …

Die Sorgfalt und der Einfallsreichtum des geheimen Familienrezepts machen die Brühe der Fadennudelsuppe von Ba Am klar und golden wie Honig, süß, nicht fischig, aber mit einem schwachen Duft von Shiitake-Pilzen und charakteristischen getrockneten Garnelen.

Beim Abendessen wird die Schüssel mit Nudeln wunderschön wie eine Blume dekoriert, mit etwas Garnelenpaste und Wasserwanzen. Traditionelle Fadennudelsuppe, serviert mit eingelegtem Rettich, Zwiebeln, Dill und gehacktem Koriander.

Laut Herrn Lai ist die Zubereitung des traditionellen Bun Thang aufwendig und kompliziert, weshalb es nicht so beliebt ist wie normale Gerichte. Der Koch muss bei jedem Schritt sorgfältig vorgehen, von der Auswahl der Zutaten über die Zubereitung bis hin zur Präsentation.

Das Geschäft mit Bun Thang ist kostspielig und erfordert Akribie. Außerdem muss das Geheimnis gewahrt werden, um den traditionellen Geschmack zu gewährleisten, ohne dem Profit hinterherzujagen. Dies ist ein Hindernis, das Herrn Lai daran hindert, Bun Thang in größerem Umfang zu vermarkten.

„Viele Unternehmen möchten zusammenarbeiten, um im Ausland, in zentralen Lagen, ein Bun-Thang-Restaurant zu eröffnen. Ich möchte dieses Gericht unbedingt vielen Gästen anbieten, aber da ich immer noch Schwierigkeiten mit der Qualitätskontrolle habe, habe ich bisher mit niemandem zusammengearbeitet. Momentan stehe ich noch täglich persönlich in der Küche, koche die Brühe und bereite die Zutaten vor …“, sagte Herr Lai.

Herr Lai serviert Bun Thang in seinem Restaurant, das den ganzen Tag geöffnet ist, um auch Kunden von weit her zu bedienen.

Zuvor servierte das Restaurant zum Frühstück nur Bun Thang. Als Herr Lai jedoch die steigende Nachfrage von Kunden, insbesondere Touristen und Ausländern, erkannte, beschloss er, das Restaurant ganztägig zu öffnen.

Im Laden haben die Gäste neben Bun Thang auch die Möglichkeit, viele andere köstliche Gerichte aus Hanoi zu genießen. Der Restaurantbereich ist geräumig und in einem einfachen, gemütlichen Stil eingerichtet. Hier können Sie traditionelle Gerichte genießen und die Schönheit der tausendjährigen Hauptstadt spüren.

Foto: Nguyen Ha Nam, Charakter bereitgestellt

Dantri.com.vn

Quelle: https://dantri.com.vn/du-lich/mon-bun-thang-ba-am-khien-vi-ty-phu-noi-tieng-the-gioi-an-lien-2-bat-20241016145522147.htm