Insektengerichte ziehen Gäste in Singapur an

Das Restaurant am Meer ist das erste, das Insekten auf seine Speisekarte setzt, nachdem die strenge Lebensmittelaufsichtsbehörde des Stadtstaates in diesem Monat nach zweijährigen Beratungen 16 Arten – von Grillen über Heuschrecken bis hin zu Larven und Mehlwürmern – für den menschlichen Verzehr zugelassen hat.

Grillen und andere Insekten sind in Südostasien schon lange als Straßenessen beliebt, nicht jedoch in Singapur, wo der Import von Lebensmitteln aus Sicherheits- und Hygienegründen strengen Beschränkungen unterliegt.

Restaurantbesitzer Francis Ng zeigt die verschiedenen Zutaten von Würmern und Grillen, die er für Insektengerichte im Restaurant House of Seafood verwendet. Foto: Reuters

Francis Ng, Geschäftsführer von House of Seafood, sagte, die Kunden liebten Gerichte mit Insekten. So präsentierte er beispielsweise ein Tofu-Gericht, das aussah, als würden Insekten aus dem Teller krabbeln, oder einen Teller mit Klebreis-Knödeln, gefüllt mit Seidenraupen.

„Die Gerichte werden auf gruselige Weise präsentiert, damit die Kunden Videos aufnehmen und auf TikTok posten können“, sagte Herr Ng und fügte hinzu, sein Telefon klingle ständig wegen Kunden, die unbedingt Kostproben buchen wollten.

Das Restaurant hat ein Menü mit 30 Insektengerichten zusammengestellt, die es an die Öffentlichkeit verkaufen kann, sobald seine Importeure die Zulassung der Lebensmittelbehörden erhalten haben. Derzeit bietet Ng kostenlose Lebensmittelproben an.

Im Jahr 2019 verkündete Singapur das Ziel, bis 2030 30 % seines Nahrungsmittelbedarfs selbst zu decken, statt wie bisher 90 % seiner Lebensmittel zu importieren. Der Experte für Ernährungssicherheit Paul Teng meinte, Insekten könnten Singapur durchaus dabei helfen, dieses Ziel zu erreichen, wenn die Menschen den „Ekelfaktor“ überwinden könnten.

„Die meisten Insekten enthalten Proteine“, sagt Teng, der an der S. Rajaratnam School of International Studies der Nanyang Technological University arbeitet, und fügt hinzu, dass die lokale Produktion ausgeweitet werden müsse, um diese alternative Proteinquelle erschwinglich zu machen.

„Es ist eine Herausforderung, die Menschen dazu zu bringen, Insekten in ihrer Ernährung zu akzeptieren. Aber eigentlich sind sie ein normales Nahrungsmittel … Ich persönlich habe kein Problem damit, Insekten zu essen“, sagte er.

Tintenfisch-Tinten-Pasta und gegrillte Fleischspieße, bestreut mit hausgemachten Grillen, im Restaurant House of Seafood. Foto: Reuters

Die Vereinten Nationen haben Insekten als nachhaltige Proteinquelle für die Ernährung einer Weltbevölkerung identifiziert, die bis 2050 auf schätzungsweise 9,7 Milliarden Menschen anwachsen wird. Auch globale Probleme der Nahrungsmittelsicherheit aufgrund von Wetterextremen und Konflikten haben das Interesse an der hochwertigen Nahrung, die Insekten liefern, gesteigert.

Nach Angaben der Lebensmittelbehörde müssen in Singapur alle für den menschlichen Verzehr zugelassenen Insekten in einer kontrollierten Umgebung gezüchtet werden, dürfen nicht in der Wildnis geerntet und nicht mit Schadstoffen wie Fäkalien oder verrottenden Lebensmitteln gefüttert werden.

Die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation von Singapur fördert die Insektenzucht für Lebensmittel und Tierfutter, und es besteht vor Ort Interesse am Import von Insekten.

„Wenn sie eine höhere Proteinquelle haben, warum nicht? Ich werde sie zu meinen täglichen Mahlzeiten und meiner Nahrungsaufnahme hinzufügen“, sagte Bregria Sim, eine 23-jährige Logistikmanagerin, und fügte hinzu, dass sie für diese neuartigen Lebensmittel etwa 40 S$ (30 $) bezahlen würde.

Ngoc Anh (laut Reuters)

Quelle: https://www.congluan.vn/thieu-nguon-protein-mon-an-tu-con-trung-thu-hut-thuc-khach-o-singapore-post305518.html