Der Guide Michelin verrät Besuchern Geheimnisse, mit denen sie das wahre Wesen einiger vietnamesischer Köstlichkeiten ergründen können.
Nudelsuppe
Pho, das wohl berühmteste vietnamesische Gericht der Welt, bietet eine interessante Geschmackskombination. Eine Schüssel Pho bietet eine harmonische Kombination aus Reisnudeln, zartem Fleisch (Rind oder Huhn), Koriander und aromatischer Brühe. Um die Essenz von Pho wirklich zu genießen, genießen Sie zuerst die Brühe, bevor Sie Gemüse oder Gewürze hinzufügen.
In den nördlichen Regionen Vietnams ist es Tradition, eine Schüssel Rindfleisch-Pho mit einem Spritzer Essig zu verfeinern, während Hühnchen-Pho mit Zitrone gewürzt wird. Im Süden wird der Pho-Brühe oft etwas Zucker beigemischt, um sie etwas süßer zu machen. Darüber hinaus enthält die Südstaaten-Variante verschiedene Beläge, darunter Rinderfleischbällchen, Kutteln, Sehnen und sogar Ochsenschwanz. Südstaatler verfeinern ihre Pho-Schüssel mit frischem Gemüse und Kräutern wie Basilikum für zusätzliches Aroma.
Probieren Sie diese mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Bib Gourmand Pho-Restaurants (hochwertiges Essen zu erschwinglichen Preisen): Pho Ga Nguyet, Hanoi; Pho Bo Au Trieu, Hanoi; Pho Phuong, Ho-Chi-Minh-Stadt; Pho Hoa Pasteur, HCMC.
Reisrollen
Banh Cuon wird aus Reismehl hergestellt, das dünn auf einem Tuch ausgebreitet und einige Minuten lang in einem großen Topf mit Wasser gedämpft wird. Wenn die Rolle fertig gebacken ist, wird sie mit Füllungen wie Schweinefleisch, Garnelen, Judasohren, Shiitake-Pilzen und gehackten Frühlingszwiebeln gerollt.
Dieses Banh-Cuon-Gericht wird normalerweise mit verschiedenen Beilagen serviert: ein paar Scheiben Schinken, Frühlingsrollen, eingelegte Gurken und Sojasprossen und natürlich Fischsoße.
Probieren Sie es hier: Banh Cuon Ba Xuan, Michelin-Empfehlung, Hanoi
Bun Cha
Bun Cha stammt aus Hanoi und ist ein Gericht, das aus drei Hauptzutaten besteht. Zuerst gibt es eine Schüssel mit gegrilltem Schweinebauch und saftiger Grillwurst mit einer leichten Dip-Sauce und Wasserspinat. Dann ein Teller leckere Nudeln. Zum Abschluss ein Korb mit frischen Kräutern, unter anderem Perillablätter, Koriander und Salat.
Um dieses kulinarische Meisterwerk voll und ganz zu genießen, nehmen Sie zunächst geschickt ein paar Nudeln (oder Stäbchen, wenn Sie das bevorzugen) und tauchen Sie sie in die köstliche Fleischschüssel. Geben Sie etwas Rohkost dazu und genießen Sie die wunderbare Kombination aus salzig, sauer, scharf und süß.
Die Schweinefleisch- und Schinkenscheiben werden sorgfältig mariniert und über heißer Holzkohle gegrillt, bis sie goldbraun sind. Die Dip-Sauce besteht aus einer Mischung aus Fischsauce, Zucker, Wasser und Essig, wodurch eine harmonische Balance aus Süße und Nussigkeit entsteht, die das gesamte Geschmackserlebnis unterstreicht.
Probieren Sie es hier: Bun Cha Ta (Nguyen Huu Huan), Bib Gourmand, Hanoi; Tuyet Bun Cha 34, Bib Gourmand, Hanoi; Gegrillte Schweinefleisch-Fadennudeln von Hoang Van, von Michelin empfohlen, Ho-Chi-Minh-Stadt.
Brot
In Vietnam ist Banh Mi in jeder Stadt und auf jeder Straße ein beliebtes Streetfood. Dieses herzhafte Gericht gibt es in unzähligen regionalen Varianten, von denen jede einzigartige kulinarische Merkmale aufweist. Der Schlüssel zur Zubereitung eines perfekten Banh Mi liegt in der sorgfältigen Zubereitung: Das Brot muss goldbraun geröstet, dann vorsichtig geöffnet, mit Pastete bestrichen, mit Fleisch gefüllt und mit einer köstlichen Soße garniert werden.
Zu einem typischen Hanoi Banh Mi gehört unbedingt eine Schicht Butter, Leberpastete, Schweinefleisch, Schinken usw. Um den Fleischgeschmack auszugleichen, fügt man frischen Koriander, Gurke und Chilisauce hinzu, was sowohl den Geschmack als auch den Nährwert verbessert.
In den südlichen Regionen Vietnams ist Banh Mi noch vegetarischer. Für ein frisches und knackiges Gefühl werden Gurkenscheiben, Daikon, eingelegte Karotten, Zwiebeln, Koriander und Chilis hinzugefügt. Zur Auswahl stehen weitere Füllungen, darunter Fleischbällchen, Schweinebraten, zerkleinerte Schweinehaut, Fischfrikadellen usw., je nach Geschmack und Vorlieben.
Banh xeo
Banh Xeo ist ein köstlicher frittierter Kuchen aus einer Mischung aus Reismehl, Wasser und Kurkumapulver. Der Name kommt von dem brutzelnden Geräusch, das entsteht, wenn eine dünne Schicht Reismehl auf eine heiße Pfanne geschüttet wird. Während traditionelle Füllungen oft Schweinefleisch oder Garnelen enthalten, gibt es in den heutigen Varianten eine Vielzahl von Optionen, beispielsweise Pilze, Ente, Hühnchen und Meeresfrüchte.
Es gibt zwei verschiedene Arten von Banh Xeo. In der Zentralregion sind kleine Pfannkuchen beliebt. Die Kruste dieser Kuchen weist eine feine Balance auf: Sie ist weder zu dick noch zu dünn. Das Ergebnis ist weich und leicht zäh. Es wird normalerweise in kleinen Schüsseln oder auf Tellern zusammen mit frischem Gemüse und Dip-Saucen serviert, sodass die Gäste ihre Häppchen durch verschiedene Kombinationen individuell gestalten können.
Im Süden hat Banh Xeo eine größere Form, etwa wie ein Teller. Die Kruste ist angenehm knusprig und in der Mitte hat sie eine leicht zähe Textur, zart vermischt mit dem leichten Geschmack von Kokosmilch. Die Füllung besteht meist aus einer Kombination aus Schweinebauch, Garnelen und grünen Bohnen. Dieser Pfannkuchen wird in kleinere Stücke geschnitten, in Salat mit verschiedenen Kräutern und manchmal auch in Reispapier eingewickelt. Der letzte Schritt besteht darin, in köstliche süß-saure Fischsauce zu dippen.
Krabben-Nudelsuppe
Berühmte, köstliche Krabbennudelsuppe, deren Nudeln aus Tapiokamehl oder einer Kombination aus Reis und Tapiokamehl bestehen. Krabbennudelsuppe ist eine Krabbensuppe, interessanterweise ergänzt mit Wachteleiern.
Für die Menschen im Süden ist die Krabbennudelsuppe ein ganz besonderer Leckerbissen und wird von allen Gesellschaftsschichten und Altersklassen geliebt, vor allem an regnerischen oder kalten Tagen. Die zähe Textur der Nudeln, der süße Geschmack der Brühe und das verführerische Aroma des Krabbenfleischs verschmelzen harmonisch miteinander und schaffen ein unwiderstehliches kulinarisches Erlebnis.
Schnecke
In einem typischen Schneckenrestaurant in Vietnam finden Sie Gerichte, die nicht nur aus Schnecken bestehen. Es erwarten Sie Venusmuscheln, Jakobsmuscheln, Miesmuscheln, Garnelen und viele weniger bekannte Schalentiere, die Ihren Gaumen auf köstliche Weise überraschen werden.
Die einfachste Art, dieses köstliche Gericht zuzubereiten, ist das Kochen von Schnecken mit Zitronengras. Mit einem Zahnstocher die Schnecken herausstechen und in die würzige Sauce tunken. Diese Soße spielt eine Schlüsselrolle bei der Schaffung des bezaubernden Geschmacks. Durch die Kombination von Fischsoße mit Ingwer, Zitronengras, Knoblauch und gehacktem Chili entsteht eine wunderbare Geschmacksmischung, die das Schneckenessen zu einem besonderen Erlebnis macht.
Heutzutage können Schneckengerichte aufwendig zubereitet werden und viele Geschmacksebenen aufweisen. Zu den abenteuerlichen Optionen gehören Schnecken, gebraten mit gesalzener Eiersauce, in Salz geröstet, gegrillt mit Frühlingszwiebelöl, gebraten mit Zitronengras und Chili, gegrillt mit grünem Pfeffer oder gebraten mit Kokosnuss. Diese kreativen Variationen verleihen der traditionellen Version eine einzigartige und sanfte Note und steigern den Gesamtgenuss.
Probieren Sie es hier: Oc Di Tu, von Michelin empfohlen, Hanoi; Oc Vi Saigon, von Michelin empfohlen, Hanoi; Oc Dao, von Michelin empfohlen, HCMC.
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