Michelin zeigt Touristen, wie sie 7 köstliche vietnamesische Gerichte wie ein Einheimischer genießen können

Der Michelin-Führer verrät Besuchern Geheimnisse, mit denen sie die wahre Essenz einiger vietnamesischer Köstlichkeiten erfassen können.

Nudelsuppe

Pho, zweifellos das berühmteste vietnamesische Gericht der Welt , bietet eine interessante Geschmackskombination. Eine Schüssel Pho bietet eine harmonische Kombination aus Reisnudeln, zartem Fleisch (Rind oder Huhn), Koriander und aromatischer Brühe. Um die Essenz von Pho wirklich zu genießen, genießen Sie zuerst die Brühe, bevor Sie Gemüse oder Gewürze hinzufügen.

In den nördlichen Regionen Vietnams ist es üblich, eine Schüssel Rindfleisch-Pho mit einem Spritzer Essig zu verfeinern, während Hühnchen-Pho mit Zitrone gewürzt wird. Im Süden wird Pho-Brühe oft mit etwas Zucker vermischt, um sie etwas süßer zu machen. Darüber hinaus enthält die Südstaatenvariante eine Vielzahl von Belägen, darunter Rindfleischbällchen, Kutteln, Sehnen und sogar Ochsenschwanz. Südstaatler bereichern ihre Pho-Schüssel, indem sie für zusätzliches Aroma frisches Gemüse und Kräuter wie Basilikum hinzufügen.

Probieren Sie diese mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Bib Gourmand Pho-Restaurants (hochwertiges Essen zu erschwinglichen Preisen): Pho Ga Nguyet, Hanoi ; Pho Bo Au Trieu, Hanoi; Pho Phuong, Ho-Chi-Minh-Stadt; Pho Hoa Pasteur, HCMC.

Reisrollen

Banh Cuon wird aus Reismehl hergestellt, das dünn auf einem Tuch ausgebreitet und einige Minuten in einem großen Topf mit Wasser gedämpft wird. Wenn die Rolle fertig ist, wird sie mit Füllungen wie Schweinefleisch, Garnelen, Judasohren, Shiitake-Pilzen und gehackten Frühlingszwiebeln gerollt.

Dieses Banh-Cuon-Gericht wird normalerweise mit einer Mischung aus Beilagen serviert: ein paar Scheiben Schinken, Frühlingsrollen, eingelegte Gurken und Sojasprossen und natürlich Fischsauce.

Probieren Sie es hier: Banh Cuon Ba Xuan, Michelin-empfohlen, Hanoi

Bun Cha

Bun Cha stammt aus Hanoi und ist ein Gericht, das aus drei Hauptzutaten besteht. Zuerst gibt es eine Schüssel mit gegrilltem Schweinebauch und saftiger Grillwurst mit einer leichten Dip-Sauce und Wasserspinat. Dann ein Teller leckere Nudeln. Zum Abschluss ein Korb mit frischen Kräutern, darunter Perillablätter, Koriander und Salat.

Um dieses kulinarische Meisterwerk in vollen Zügen zu genießen, nehmen Sie zunächst geschickt ein paar Nudeln (oder Stäbchen, wenn Sie es vorziehen) und tauchen Sie sie in die köstliche Fleischschüssel. Geben Sie etwas Rohkost dazu und genießen Sie die wunderbare Kombination aus salzig, sauer, scharf und süß.

Das geschnittene Schweinefleisch und der Schinken werden sorgfältig mariniert und über heißer Holzkohle goldbraun gegrillt. Die Dip-Sauce besteht aus einer Mischung aus Fischsauce, Zucker, Wasser und Essig, wodurch eine harmonische Balance aus Süße und Nussigkeit entsteht, die das gesamte Geschmackserlebnis unterstreicht.

Probieren Sie es hier: Bun Cha Ta (Nguyen Huu Huan), Bib Gourmand, Hanoi; Tuyet Bun Cha 34, Bib Gourmand, Hanoi; Gegrillte Schweinefleisch-Fadennudeln von Hoang Van, von Michelin empfohlen, Ho-Chi-Minh-Stadt.

Brot

In Vietnam ist Banh Mi in jeder Stadt und auf jeder Straße ein beliebtes Streetfood. Dieses herzhafte Gericht ist in unzähligen regionalen Varianten erhältlich und weist jeweils einzigartige kulinarische Merkmale auf. Der Schlüssel zur Herstellung eines perfekten Banh Mi liegt in der sorgfältigen Zubereitung: Das Brot muss goldbraun geröstet, dann vorsichtig geöffnet, mit Pastete bestrichen, mit Fleisch gefüllt und mit einer köstlichen Sauce garniert werden.

Zu einem typischen Hanoi Banh Mi gehört unbedingt eine Schicht Butter, Leberpastete, Schweinefleischflocken, Schinken usw. Um den Fleischgeschmack auszugleichen, werden frischer Koriander, Gurken und Chilisauce hinzugefügt, wodurch sowohl der Geschmack als auch der Nährwert verbessert werden.

In den südlichen Regionen Vietnams ist Banh Mi sogar noch vegetarischer. Für ein frisches und knackiges Gefühl werden Gurkenscheiben, Daikon, eingelegte Karotten, Zwiebeln, Koriander und Chilis hinzugefügt. Es stehen weitere Füllungen zur Auswahl, darunter Fleischbällchen, Schweinebraten, zerkleinerte Schweinehaut, Fischfrikadellen usw., um unterschiedlichen Geschmäckern und Vorlieben gerecht zu werden.

Banh Xeo

Banh Xeo ist ein köstlicher frittierter Kuchen aus einer Mischung aus Reismehl, Wasser und Kurkumapulver. Der Name kommt von dem brutzelnden Geräusch, das entsteht, wenn eine dünne Schicht Reismehl auf eine heiße Pfanne geschüttet wird. Während traditionelle Füllungen oft Schweinefleisch oder Garnelen enthalten, gibt es in den heutigen Variationen eine Vielzahl von Optionen, beispielsweise Pilze, Ente, Hühnchen und Meeresfrüchte.

Es gibt zwei verschiedene Arten von Banh Xeo. In der Zentralregion sind kleine Pfannkuchen beliebt. Die Kruste dieser Kuchen weist eine feine Balance auf: Sie ist nicht zu dick und nicht zu dünn. Das Ergebnis ist weich und leicht zäh. Es wird normalerweise in kleinen Schüsseln oder auf Tellern zusammen mit frischem Gemüse und Dip-Saucen serviert, sodass die Gäste ihre Häppchen mit verschiedenen Kombinationen individuell gestalten können.

Im Süden hat Banh Xeo eine größere Form, etwa wie ein Teller. Die Kruste ist angenehm knusprig und hat in der Mitte eine leicht zähe Textur, die zart mit dem leichten Geschmack der Kokosmilch vermischt ist. Die Füllung besteht normalerweise aus einer Kombination aus Schweinebauch, Garnelen und grünen Bohnen. Dieser Pfannkuchen wird in kleinere Stücke geschnitten, in Salat mit verschiedenen Kräutern und manchmal auch in Reispapier eingewickelt. Der letzte Schritt besteht darin, in köstliche süß-saure Fischsauce zu dippen.

Krabbennudelsuppe

Berühmte, köstliche Krabbennudelsuppe, deren Nudeln aus Tapiokamehl oder einer Kombination aus Reis und Tapiokamehl hergestellt werden. Krabbennudelsuppe ist eine Krabbensuppe, interessanterweise ergänzt mit Wachteleiern.

Für die Menschen im Süden ist die Krabbennudelsuppe ein ganz besonderes, köstliches Gericht, das von allen Gesellschaftsschichten und Altersgruppen geliebt wird, besonders an regnerischen oder kalten Tagen. Die zähe Konsistenz der Nudeln, der süße Geschmack der Brühe und das verführerische Aroma des Krabbenfleischs verschmelzen harmonisch miteinander und sorgen für ein unwiderstehliches kulinarisches Erlebnis.

Schnecke

In einem typischen Schneckenrestaurant in Vietnam finden Sie Gerichte, die nicht nur aus Schnecken bestehen. Es erwarten Sie Venusmuscheln, Jakobsmuscheln, Miesmuscheln, Garnelen und viele weniger bekannte Schalentiere, die Ihren Gaumen auf köstliche Weise überraschen werden.

Das Kochen von Schnecken mit Zitronengras ist die einfachste Art, dieses köstliche Gericht zuzubereiten. Mit einem Zahnstocher die Schnecken herausstechen und in die würzige Sauce tunken. Diese Sauce spielt eine Schlüsselrolle bei der Schaffung des bezaubernden Geschmacks. Durch die Kombination von Fischsauce mit Ingwer, Zitronengras, Knoblauch und gehacktem Chili entsteht eine wunderbare Geschmacksmischung, die das Schneckenessen noch verstärkt.

Heutzutage können Schneckengerichte aufwendig zubereitet werden und viele Geschmacksebenen aufweisen. Zu den abenteuerlichen Optionen gehören Schnecken, gebraten mit gesalzener Eiersauce, in Salz geröstet, gegrillt mit Frühlingszwiebelöl, gebraten mit Zitronengras und Chili, gegrillt mit grünem Pfeffer oder gebraten mit Kokosnuss. Diese kreativen Variationen verleihen der traditionellen Version eine einzigartige und sanfte Note und steigern den Gesamtgenuss.

Probieren Sie es hier: Oc Di Tu, von Michelin empfohlen, Hanoi; Oc Vi Saigon, von Michelin empfohlen, Hanoi; Oc Dao, von Michelin empfohlen, HCMC.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/michelin-chi-cach-du-khach-thuong-thuc-7-mon-ngon-viet-nam-nhu-nguoi-dia-phuong-185240202140415893.htm