Da Sa Huynh eine Küstenregion ist, riechen die Gerichte auch nach Meer. Ich erinnere mich genau, dass meine Großmutter jedes Mal zum Duanwu-Fest Quang-Nudeln kochte – ein spezielles Nudelgericht mit gegrilltem Fleisch, Wurst, Wachteleiern, Garnelen und Tintenfisch.
Quang-Nudeln
Ich erinnere mich an das reiche Aroma und den aufsteigenden Rauch, der jedem Atemzug innewohnte, als meine Großmutter die Fleischstücke auf den Grill legte und die rote Kohlefarbe in jede Faser des Fleisches einziehen ließ. Wachteleier sind vorgekocht und geschält, sodass sie eine glatte, weiße Haut haben. Die prallen Garnelen, gerade von den Wellen an den Hafen geschwemmt, waren noch frisch und wurden von meiner Großmutter gesäubert. Dann kochte meine Großmutter mit den vorgeschnittenen Tintenfischringen einen Topf Brühe.
Um den Geschmack abzurunden, hat meine Großmutter geröstete Erdnüsse, Basilikum, Bananenblüten und Krabbencracker zubereitet. Es gilt als zweitrangig, aber ohne es wären Quang-Nudeln ein echter Makel. So wie Langbasilikum nur „zu Pho hinzugefügt“ wird, ist es die Seele von Hanoi Pho.
Quang-Nudeln sind das „traditionelle“ Gericht meiner Großmutter jedes Mal, wenn das Duanwu-Fest (der 5. Tag des 5. Mondmonats) stattfindet. Ihre Quang-Nudeln haben einen seltsamen Charme. Jeder aß eine zweite und dritte Schüssel. Die Schüssel mit Nudeln war gefüllt mit weichen und aromatischen Fleischstücken, dem frischen Geschmack von Garnelen und Tintenfisch, der Süße der Bananenblüte, dem reichen Geschmack von Erdnüssen ... alles zusammen vermischt, um mich in Ekstase zu versetzen.
Als meine Großmutter starb, konnte ich ihre mit Liebe gefüllte Schüssel Quang-Nudeln nicht mehr essen. Wenn ich an Quang-Nudeln denke, erinnere ich mich plötzlich an das sanfte Lächeln, die liebevollen Augen und die süßen Worte meiner Großmutter. Der Rauch aus der Küche brennt in meinen Augen ...
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