Quang-Nudeln in Sa Huynh

Da Sa Huynh eine Küstenregion ist, ist auch die Küche vom Meer geprägt. Ich erinnere mich noch gut daran, dass meine Großmutter jedes Jahr zum Drachenbootfest Quang-Nudeln kochte – ein besonderes Nudelgericht mit gegrilltem Fleisch, Wurst, Wachteleiern, Garnelen und Tintenfisch.

Quang-Nudeln

Ich erinnere mich an den betörenden Duft und den Rauchgeruch, der mir im Atem hing, als meine Großmutter die Fleischscheiben auf den Grill legte und die rote Farbe der Holzkohle in jede Faser einziehen ließ. Die Wachteleier waren bereits gekocht und geschält, ihre glatte, weiße Haut kam zum Vorschein. Die prallen Garnelen, frisch vom Meer angespült, wurden von meiner Großmutter gewaschen. Dann kochte sie zusammen mit den bereits geschnittenen Tintenfischringen einen Topf Brühe.

Um den Geschmack zu verfeinern, fügt meine Großmutter geröstete Erdnüsse, Minze, Bananenblüten und Krabbenchips hinzu. Diese gelten zwar als Beilagen, doch ihr Fehlen wäre bei Quang-Nudeln ein wahrer Mangel. Genau wie die Láng-Minze, die in Pho als „zusätzliche Zutat“ gilt, ist sie die Seele der Hanoi -Pho.

Quang-Nudeln sind das traditionelle Gericht meiner Großmutter, das es jedes Jahr zum Drachenbootfest (am 5. Tag des 5. Mondmonats) gibt. Ihre Quang-Nudeln sind einfach unwiderstehlich. Jeder möchte eine zweite oder dritte Schüssel. Die Schüssel ist randvoll mit zarten, duftenden Fleischstücken, dem frischen Geschmack von Garnelen und Tintenfisch, dem süßen Aroma von Bananenblüten und dem nussigen Geschmack von Erdnüssen… eine harmonische Mischung, die mich völlig verzaubert.

Als meine Großmutter starb, konnte ich nie wieder eine Schüssel Quang-Nudeln essen, die sie so sehr liebte. Wenn ich an Quang-Nudeln denke, überkommt mich ein Hauch von Nostalgie. Ich erinnere mich an ihr sanftes Lächeln, ihre liebevollen Augen und ihre süßen Worte. Der Rauch aus der Küche brennt mir noch immer in den Augen…

Quellenlink: https://thanhnien.vn/mi-quang-o-sa-huynh-185230816201907228.htm