Im Jahr 2014 gründeten Frau Truong Thi Huong – Direktorin der Huong Manh Cooperative (Gemeinde Tan Loi, Bezirk Dong Hy, Provinz Thai Nguyen) und ihr Mann nach ihrer Hochzeit einen Reisnudeln-Produktionsbetrieb und führen ihn seitdem.
Frau Truong Thi Huong – Direktorin der Huong Manh Kooperative (Gemeinde Tan Loi, Bezirk Dong Hy, Provinz Thai Nguyen) begann 2014 mit der Herstellung von Reisnudeln. Foto: Ha Thanh
Laut Frau Huong hatte ihr Mann vor der Heirat eine Zeit lang Nudeln hergestellt. Da das Paar keine feste Anstellung hatte, beschloss es nach der Hochzeit, in Maschinen und Geräte zur Nudelproduktion zu investieren.
Da sie damals noch nicht viel Erfahrung hatten, lernte das Paar im Laufe der Arbeit. Als sie das erste Mal mit der Nudelherstellung begannen, gingen eine Menge Reis verloren, ohne dass ein fertiges Produkt dabei herauskam, weil alles verschwendet wurde. Nach einem ganzen Monat des Hin und Hers produzierten Huong und ihr Mann endlich ihre erste komplette Ladung Reisnudeln.
Seitdem hat sich die Qualität der Nudeln ihrer Familie immer weiter verbessert und sie werden von vielen Kunden geschätzt, sodass die Produkte sofort nach der Herstellung ausverkauft sind. Kunden kaufen nicht nur zum Verzehr, sondern auch als Geschenk, sodass es Zeiten gibt, in denen nicht genügend Lagerbestand zum Verkauf vorhanden ist.
Reis für die Nudelherstellung wird sorgfältig ausgewählt. Foto von : Ha Thanh
Da die Produktqualität sehr geschätzt wird, gründeten Frau Huong und ihr Mann im Jahr 2022 mit der Ermutigung und Unterstützung der lokalen Behörden und Sektoren die Huong Manh Genossenschaft in der Gemeinde Tan Loi, Bezirk Dong Hy, Provinz Thai Nguyen, mit 7 Mitgliedern. Derzeit bietet die Genossenschaft zwei Hauptprodukte an: Fadennudeln und Pho-Nudeln, verpackt in unterschiedlichen Gewichten.
Um köstliche, hochwertige Nudeln herzustellen, ist die Auswahl der richtigen Zutaten sehr wichtig. Der Reis wird von Frau Huong sorgfältig und ohne jegliche Mischung ausgewählt; es handelt sich um Khang Dan-Reis, weißen Bao-Thai-Reis und normalen rosa Bao-Thai-Reis. „Die Nudeln bestehen zu 100 % aus reinem Reis ohne jegliche Verunreinigungen. Guter Reis ergibt also gute Produkte“, sagte Frau Huong.
Um den Nudeln einen noch besseren Geschmack zu verleihen, wird Nudelmehl mit einer Steinmühle gemahlen. Foto von : Ha Thanh
Nach der Auswahl der Zutaten wird der Reis gründlich gewaschen, über Nacht bis zum nächsten Morgen eingeweicht und anschließend zu Mehl gemahlen. Nach diesem Schritt wird das Mehl gefiltert und etwa 5–6 Stunden lang gepresst und dann in den Nudelextruder gegeben. Wenn die Nudeln zu Fäden geworden sind, werden sie über Nacht bis zum nächsten Morgen weiter inkubiert, dann in einen Waschtank gegeben, getrocknet und verpackt.
Früher, als es noch keinen Trockenofen gab, war die Nudelproduktion von Frau Huongs Familie stark vom Wetter abhängig. Wenn es regnete, war die Produktion unmöglich. Doch seit die Familie in einen Trockenofen investiert hat, kann sie auch bei Regen Nudeln produzieren, allerdings zu höheren Kosten.
Nach dem Mahlen wird das Pulver zum Filtern und Pressen in Säcke verpackt. Foto von : Ha Thanh
Laut Frau Huong ist das beste Wetter für die Nudelproduktion die Trockenzeit von Juli bis Dezember. Dann sind die Nudeln schön und von guter Qualität und gleichzeitig länger haltbar, ohne zu verfärben.
Im Gegenteil: Im Januar, Februar und März besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass Nudeln brechen. Im Mai und Juni konnten die Nudeln wegen des heißen Wetters nur 15 Tage lang verwendet werden, bevor sie ihre Farbe verloren. Daher produzierte ihre Familie zu dieser Zeit nur Nudeln, um sie an Kunden zu liefern, und hatte keine auf Lager.
Das beste Wetter zum Nudelnmachen ist von Juli bis Dezember. Foto von : Ha Thanh
Der Unterschied zu den Reisnudeln von Frau Huongs Familie besteht darin, dass die Nudeln klar weiß sind und nach dem Kochen zäh und knusprig, nicht matschig, sind. Außerdem können sie nach dem Kochen lange aufbewahrt werden, ohne zu zerbrechen, wie viele andere Reisnudeln, die heute auf dem Markt sind.
Diese Qualität wird dadurch erreicht, dass Frau Huong zum Mahlen des Mehls eine Steinmühle und keine Trockenmehlmühle verwendet. Denn laut Frau Huong werden die Nudeln bei Verwendung einer Trockenmehlmühle nicht rein weiß, sondern undurchsichtig, und nach dem Kochen werden sie matschig, was die Qualität beeinträchtigt.
Frau Huong teilte mit, dass für ihre Familie der beste Zeitpunkt zum Verkaufen von Dezember (dem Monat vor dem Neujahrsfest) bis Januar und Februar des darauffolgenden Jahres sei. Mit den beiden vorhandenen Maschinen, einem Extruder und einer Beschichtungsmaschine, produziert Frau Huongs Familie je nach Zeit durchschnittlich 2,5 bis 4 Doppelzentner Nudeln pro Tag. Um die Produktion und den Konsum von Nudeln aufrechtzuerhalten, beschäftigt Frau Huongs Familie derzeit drei Arbeiter, darunter ihr Mann und ihre Frau, und einen weiteren Tagelöhner.
Die Produkte werden für den Export auf den Markt verpackt. Foto von : Ha Thanh
Derzeit werden die Reisnudeln von Frau Huongs Familie nicht nur an Privatpersonen und Vertreter in Thai Nguyen verkauft, sondern auch in Supermärkte und Bushaltestellen gebracht und in einige Provinzen und Städte wie Bac Giang, Bac Ninh, Hai Phong, Hanoi, Da Nang usw. exportiert.
Frau Huongs Familie verkauft Reisnudeln zu Preisen zwischen 25.000 und 30.000 VND/kg, je nach Reissorte. Einige in Supermärkten verkaufte Produkte kosten 50.000 – 60.000 VND/kg. Bisher wurde das Produkt mit Barcode, Herkunftsrückverfolgbarkeitsstempel und hochwertiger Produktverpackung registriert.
Derzeit verfügen die Reisnudelprodukte der Genossenschaft über Verpackungen, Designs und Rückverfolgbarkeitsstempel. Foto von : Ha Thanh
In naher Zukunft plant Frau Huongs Familie, in eine weitere Nudelextrusionsmaschine zu investieren, um den Produktionsumfang zu erweitern und die Marktnachfrage zu decken. Die größte Schwierigkeit der Genossenschaft besteht allerdings darin, dass es ihr immer noch an Kapital mangelt. Daher hofft Frau Huong auf Unterstützung von allen Ebenen und Sektoren, um ihre Größe zu erweitern und einen Produktausstellungsraum einzurichten.
Frau Huong ist dabei, in diesem Jahr die Formalitäten zur Registrierung der Marke OCOP für die Reisnudeln der Genossenschaft abzuschließen. Foto von : Ha Thanh
Derzeit füllt Frau Huong die Unterlagen zur Lebensmittelsicherheit und -hygiene aus, um sich für den diesjährigen OCOP-Produktwettbewerb anzumelden. „Hoffentlich bietet sich für die Genossenschaft nach der OCOP-Zertifizierung des Produkts die Möglichkeit, seinen Verbrauchsmarkt zu erweitern, wodurch der Absatz des Produkts gesteigert, sein Ruf auf dem Markt gefestigt und das Einkommen der Arbeiter erhöht wird“, äußerte Frau Huong ihren Wunsch.
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Quelle
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