Eine Thai-Nguyen-Frau hat eine Tonne Reis verloren, um köstliche Nudeln herzustellen, die das ganze Jahr über gegessen werden können.

Im Jahr 2014 gründeten Frau Truong Thi Huong, Direktorin der Huong Manh Cooperative (Gemeinde Tan Loi, Bezirk Dong Hy, Provinz Thai Nguyen ), und ihr Mann nach ihrer Hochzeit den Reisnudelproduktionsbetrieb und führen ihn seitdem weiter.

Frau Truong Thi Huong – Direktorin der Genossenschaft Huong Manh (Gemeinde Tan Loi, Bezirk Dong Hy, Provinz Thai Nguyen) begann 2014 mit der Herstellung von Reisnudeln. Foto: Ha Thanh

Laut Frau Huong hatte ihr Mann vor der Hochzeit eine Zeit lang Nudeln zubereitet. Da das Paar keine feste Arbeitsstelle hatte, beschloss es nach der Hochzeit, in Maschinen und Geräte zur Nudelproduktion zu investieren.

Damals hatten sie noch nicht viel Erfahrung und so lernte das Paar im Laufe der Arbeit. Als sie zum ersten Mal mit der Nudelherstellung begannen, verloren sie eine Tonne Reis, ohne ein fertiges Produkt zu erhalten, weil alles verschwendet wurde. Nach einem ganzen Monat des Hin und Her produzierten Huong und ihr Mann endlich ihre erste komplette Ladung Reisnudeln.

Seitdem ist die Qualität der Nudeln ihrer Familie immer besser geworden und sie werden von vielen Kunden geschätzt, sodass die Produkte sofort nach der Herstellung ausverkauft sind. Kunden kaufen nicht nur zum Verzehr, sondern auch als Geschenk, sodass es Zeiten gibt, in denen nicht genügend Ware zum Verkaufen vorhanden ist.

Reis für die Nudelherstellung wird sorgfältig ausgewählt. Foto: Ha Thanh

Da die Produktqualität sehr geschätzt wird, gründeten Frau Huong und ihr Mann im Jahr 2022 mit der Ermutigung und Unterstützung der lokalen Behörden und Sektoren die Huong Manh Cooperative mit 7 Mitgliedern in der Gemeinde Tan Loi, Bezirk Dong Hy, Provinz Thai Nguyen. Derzeit bietet die Genossenschaft zwei Hauptprodukte an: Fadennudeln und Pho-Nudeln, verpackt in unterschiedlichen Gewichtsklassen.

Um köstliche, hochwertige Nudeln herzustellen, ist die Auswahl der richtigen Zutaten sehr wichtig. Der Reis wird von Frau Huong sorgfältig und ohne jegliche Mischung ausgewählt. Es handelt sich um Khang Dan-Reis, weißen Bao-Thai-Reis und normalen rosa Bao-Thai-Reis. „Die Nudeln bestehen ausschließlich aus 100 % reinem Reis ohne jegliche Verunreinigungen. Guter Reis ergibt also gute Produkte“, sagte Frau Huong.

Um den Nudeln einen noch besseren Geschmack zu verleihen, wird Nudelmehl mit einer Steinmühle gemahlen. Foto: Ha Thanh

Nach der Auswahl der Zutaten wird der Reis gründlich gewaschen und über Nacht bis zum nächsten Morgen eingeweicht und anschließend zu Mehl gemahlen. Nach diesem Schritt wird das Mehl gefiltert und etwa 5–6 Stunden lang gepresst und dann in den Nudelextruder gegeben. Wenn die Nudeln zu Fäden geworden sind, werden sie über Nacht bis zum nächsten Morgen weiter inkubiert, dann in einen Waschtank gegeben, getrocknet und verpackt.

Früher, als es noch keinen Trockenofen gab, war die Nudelproduktion von Frau Huongs Familie stark vom Wetter abhängig. Bei Regen wäre eine Produktion unmöglich. Da die Familie jedoch in einen Trockenofen investiert hat, können sie auch bei Regen Nudeln herstellen, allerdings zu höheren Kosten.

Nach dem Mahlen wird das Pulver zum Filtern und Pressen in Säcke verpackt. Foto: Ha Thanh

Laut Frau Huong ist das beste Wetter für die Nudelproduktion die Trockenzeit von Juli bis Dezember, da die Nudeln dann schön und von guter Qualität sind und gleichzeitig länger haltbar sind, ohne zu verblassen.

Im Gegenteil: Im Januar, Februar und März besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass Nudeln brechen. Im Mai und Juni konnten die Nudeln aufgrund des heißen Wetters nur für einen kurzen Zeitraum von 15 Tagen verwendet werden, bevor sie ihre Farbe verloren. Daher stellte ihre Familie damals nur Nudeln her, um sie an Kunden auszuliefern, und hatte keine auf Lager.

Das beste Wetter zum Nudelkochen ist von Juli bis Dezember. Foto: Ha Thanh

Der Unterschied zu den Reisnudeln von Frau Huongs Familie besteht darin, dass die Nudeln klar weiß sind, nach dem Kochen bissfest und knusprig sind, nicht matschig, und nach dem Kochen lange gelagert werden können, ohne zu zerbrechen, wie viele andere Reisnudeln, die heute auf dem Markt sind.

Diese Qualität wird dadurch erreicht, dass Frau Huong zum Mahlen des Mehls eine Steinmühle und keine Trockenmühle verwendet. Denn laut Frau Huong werden die Nudeln bei Verwendung einer Trockenmühle nicht rein weiß, sondern undurchsichtig, und nach dem Kochen werden sie matschig, was die Qualität beeinträchtigt.

Frau Huong teilte mit, dass die beste Zeit zum Verkaufen für ihre Familie von Dezember (dem Monat vor dem Neujahrsfest) bis Januar und Februar des folgenden Jahres sei. Mit zwei vorhandenen Maschinensätzen, einem Extruder und einer Beschichtungsmaschine, produziert die Familie von Frau Huong je nach Zeit durchschnittlich 2,5 bis 4 Doppelzentner Nudeln pro Tag. Um die Produktion und den Konsum von Nudeln aufrechtzuerhalten, beschäftigt Frau Huongs Familie derzeit drei Arbeiter, darunter ihren Ehemann und ihre Ehefrau sowie einen weiteren Tagelöhner.

Die Produkte werden für den Export auf den Markt verpackt. Foto: Ha Thanh

Derzeit werden die Reisnudeln von Frau Huongs Familie nicht nur an Privatpersonen und Vertreter in Thai Nguyen verkauft, sondern auch an Supermärkte und Bushaltestellen und in einige Provinzen und Städte wie Bac Giang, Bac Ninh, Hai Phong, Hanoi , Da Nang usw. exportiert.

Die Familie von Frau Huong verkauft Reisnudeln zu Preisen zwischen 25.000 und 30.000 VND/kg, je nach Reissorte. Einige in Supermärkten verkaufte Produkte kosten 50.000 – 60.000 VND/kg. Bisher wurde das Produkt mit Barcode, Herkunftsrückverfolgbarkeitsstempel und hochwertiger Produktverpackung registriert.

Derzeit verfügen die Reisnudelprodukte der Genossenschaft über Verpackungen, Designs und Rückverfolgbarkeitsstempel. Foto: Ha Thanh

In naher Zukunft plant die Familie von Frau Huong, in eine weitere Nudelextrusionsmaschine zu investieren, um den Produktionsumfang zu erweitern und die Marktnachfrage zu decken. Die größte Schwierigkeit der Genossenschaft besteht allerdings darin, dass ihr immer noch das Kapital fehlt. Frau Huong hofft daher auf Unterstützung von allen Ebenen und Sektoren, um ihre Größe zu erweitern und einen Produktausstellungsraum einzurichten.

Frau Huong schließt dieses Jahr die Verfahren zur Registrierung der Marke OCOP für die Reisnudelprodukte der Genossenschaft ab. Foto: Ha Thanh

Bis jetzt füllt Frau Huong die Unterlagen zur Lebensmittelsicherheit und -hygiene aus, um sich für den diesjährigen OCOP-Produktwettbewerb anzumelden. „Nach der OCOP-Zertifizierung des Produkts bietet sich der Genossenschaft hoffentlich die Möglichkeit, ihren Verbrauchsmarkt zu erweitern, wodurch die Verbreitung des Produkts gesteigert, sein Ruf auf dem Markt gefestigt und das Einkommen der Arbeiter erhöht wird“, äußerte Frau Huong ihren Wunsch.

Quelle: https://danviet.vn/mat-ca-tan-thoc-mot-phu-nu-thai-nguyen-moi-lam-ra-thu-soi-ngon-nguoi-ta-an-duoc-quanh-nam-20240307232108526.htm