Nam Tra, meine geräucherte Schweinefleischspezialität, auf die Straße bringen

Huyen Thang Geschäft mit geräuchertem Schweinefleisch (Nam Tra My). Foto: MINH TRANG

Geschäft mit lokalen Spezialitäten

Geräuchertes Schweinefleisch ist ein traditionelles Gericht der Ca Dong in Nam Tra My. Von Anfang an haben die Menschen darüber nachgedacht, wie man alle Arten von Jagdfleisch räuchern und so lange haltbar machen kann.

Im Laufe der Zeit hat sich das Leben stark verändert, aber in einigen abgelegenen Dörfern wählen die Ca Dong immer noch diese Methode zur Konservierung von Fleisch, normalerweise schwarzem Schweinefleisch und einheimischem Schweinefleisch.

Geräucherte Schweinefleischspezialität der ethnischen Gruppe der Ca Dong in Nam Tra My. Foto: MINH TRANG

Frau Ho Thi Ngoc Huyen sagte, dass viele Dörfer und Weiler in der Gemeinde Tra Don tief in den Bergen liegen und weder Strom noch Straßen haben. Während Vieh und Geflügel gut gedeihen, leben die Menschen überwiegend von Selbstversorgung.

„Wenn der Viehbestand groß ist, muss man täglich Tiere schlachten, um sie essen zu können. Neben einfachen Verarbeitungsmethoden wie Kochen, Braten und Pfannenrühren wird das meiste Fleisch in der Küche aufgehängt und nach und nach verbraucht, insbesondere im Winter“, sagt Frau Huyen.

Geräuchertes Schweinefleisch ist normalerweise rot oder rosa, je nachdem, wie lange es in der Küche hängt. Das Fleisch hat das charakteristische Aroma von schwarzem Schweinefleisch, einen leicht verbrannten Rauchgeruch und ist vor allem weniger fett als bei der üblichen Zubereitungsart. Die Leute essen es oft direkt, braten es oder kochen es mit Wildgemüse.

Frau Huyen gründete mutig ein Geschäft mit traditionellen geräucherten Schweinefleischprodukten. Foto: MINH TRANG

Entstanden aus dem Gedanken, die traditionelle Identität des Ca Dong-Volkes in Bezug auf geräuchertes Schweinefleisch im Besonderen und geräuchertes Fleisch im Allgemeinen bewahren zu wollen. Obwohl die Menschen in Tra Don eine recht große Zahl an Schweinen züchten, finden sie keine stabile Absatzmöglichkeit.

Außerdem erkannte Frau Huyen, dass es im Bezirk Nam Tra My keine traditionelle Produktionsstätte für geräuchertes Schweinefleisch gab, und setzte ihre Startup-Idee mutig in die Tat um.

Denken heißt Handeln: Anfang 2022 begann Frau Huyen, geräuchertes Schweinefleisch herzustellen, um es zum Tet-Fest an die Menschen in der Gemeinde zu verkaufen. Mit Unterstützung verkaufte sie damals mehr als 50 kg Trockenfleisch.

Langfristige Ausrichtung

Obwohl sie große Mengen davon zubereitet, versucht Frau Huyen, geräuchertes Schweinefleisch auf traditionelle Weise zuzubereiten, da dies der Hauptfaktor für die Erhaltung des Geschmacks des Gerichts ist.

Frau Huyen stellt ihre Produkte auf Messen und Märkten vor.

Laut Frau Huyen liegt das Geheimnis köstlichen geräucherten Schweinefleischs nicht nur in der Auswahl geeigneter Schweine (hauptsächlich schwarze Schweine, von Dorfbewohnern aufgezogene Schweine), sondern auch in der sorgfältigen Hygiene beim Schlachten. Das Fleisch wird mit Salz gewaschen, in dünne, lange Streifen geschnitten und anschließend über dem Feuer getrocknet. Zimtholz ist der Hauptbrennstoff zur Raucherzeugung, um den Geschmack und die natürliche Farbe des Fleisches zu verbessern.

Nach drei Jahren im Geschäft wird die Marke für geräuchertes Schweinefleisch von Frau Huyen von den Verbrauchern positiv aufgenommen. Für jedes Kilo geräuchertes Schweinefleisch verkauft Frau Huyen es auf dem Markt für 500.000 bis 600.000 VND/Paket/kg. Im Durchschnitt verkauft sie 20 kg pro Monat und verdient damit mehr als 100 Millionen VND pro Jahr.

Frau Huyen stellte auf der von der Provincial Women's Union organisierten Startup-Reise geräuchertes Schweinefleisch vor. Foto: MINH TRANG

Derzeit hat Frau Huyen die Marke für geräuchertes Schweinefleisch „Huyen Thang“ mit Sitz im Dorf 1 der Gemeinde Tra Don registriert. Doch damit nicht genug: Frau Huyen erwägt, im Jahr 2025 OCOP-Produkte aus geräuchertem Schweinefleisch herzustellen.

„Bevor ich mit der Herstellung von geräuchertem Schweinefleisch begann, gründete ich eine Genossenschaft, die sich auf die Herstellung von ätherischem Tra My-Zimtöl, Zimtpulver und Ngoc Linh-Ginseng spezialisierte. Aufgrund des begrenzten Maschinenparks und der instabilen Stromversorgung mussten wir die Produktion jedoch vorübergehend einstellen. Nun wird sich die Anlage auf die Entwicklung von geräucherten Schweinefleischprodukten konzentrieren und den Markt für dieses Produkt erweitern“, sagte Frau Huyen.

Frau Huyen (2. von links) wurde von der Nam Tra My Women's Union als herausragendes Startup im Jahr 2024 ausgezeichnet. Foto: MINH TRANG

Derzeit verkauft Frau Huyen nicht nur an Benutzer in der Gemeinde und im Bezirk, sondern veröffentlicht auch Produkte in sozialen Netzwerken, beteiligt sich an der Einführung und dem Verkauf von geräucherten Schweinefleischprodukten auf den Ginsengmärkten von Ngoc Linh und nimmt an einer Startup-Reise teil, die von der Frauenunion der Provinz in Bac Tra My organisiert wird.

Ihre Anlage trägt außerdem dazu bei, Arbeitsplätze zu schaffen und das Einkommen der Menschen vor Ort zu erhöhen, indem sie saubere Schweine kauft und Arbeiter einstellt, die direkt in der Anlage arbeiten.

Frau Huyen sagte, sie sei bereit, an Messen in Großstädten teilzunehmen, wenn sie die Voraussetzungen dafür erfülle. Da es sich um ein traditionelles Produkt handelt, hat die einfache Verarbeitung in gewissem Maße Auswirkungen auf die Haltbarkeit und Nutzungsdauer.

Wenn die Einhaltung der OCOP-Produktkriterien gemäß den Vorschriften angestrebt würde, wäre mehr Zeit und Mühe erforderlich, aber sie ist entschlossen, dies zu tun, um die Spezialitäten von Nam Tra My in Zukunft weiter bekannt zu machen, damit die Menschen vor Ort die Art und Weise der Zubereitung dieses Gerichts schätzen und bewahren.

Quelle: https://baoquangnam.vn/mang-dac-san-thi-heo-gac-bep-nam-tra-my-xuong-pho-3145142.html