Lokales Spezialitätengeschäft
Geräuchertes Schweinefleisch ist ein traditionelles Gericht der Ca Dong in Nam Tra My. Seit jeher haben die Menschen darüber nachgedacht, wie man alle Arten von Jagdfleisch räuchern und so für lange Zeit haltbar machen kann.
Im Laufe der Zeit hat sich das Leben stark verändert, aber in einigen abgelegenen Dörfern entscheiden sich die Ca Dong immer noch für diese Methode, um Fleisch, normalerweise schwarzes Schweinefleisch und Hausschweinefleisch, zu konservieren.
Frau Ho Thi Ngoc Huyen sagte, dass viele Dörfer und Weiler in der Gemeinde Tra Don tief in den Bergen lägen und weder über Elektrizität noch über Straßen verfügten. Während Vieh und Geflügel gut gedeihen, leben die Menschen überwiegend von Selbstversorgung.
„Wenn der Viehbestand groß ist, muss man das Vieh täglich schlachten, um es essen zu können. Neben einfachen Verarbeitungsmethoden wie Kochen, Braten und Pfannenrühren wird das meiste Fleisch in der Küche aufgehängt und nach und nach verbraucht, insbesondere im Winter“, sagte Frau Huyen.
Geräuchertes Schweinefleisch ist je nach Dauer der Lagerung in der Küche meist rot oder rosa. Das Fleisch hat das charakteristische Aroma von schwarzem Schweinefleisch, einen leicht verbrannten Rauchgeruch und ist vor allem weniger fett als bei der üblichen Zubereitungsart. Oft wird es direkt gegessen, gebraten oder mit Wildgemüse gekocht.
Entstanden aus dem Gedanken, die traditionelle Identität des Ca Dong-Volkes in Bezug auf geräuchertes Schweinefleisch im Besonderen und geräuchertes Fleisch im Allgemeinen bewahren zu wollen. Obwohl die Menschen in Tra Don eine große Zahl an Schweinen züchten, finden sie keine stabile Absatzmöglichkeit.
Außerdem erkannte Frau Huyen, dass es im Bezirk Nam Tra My keine traditionelle Anlage zur Produktion von geräuchertem Schweinefleisch gab, und setzte ihre Startup-Idee mutig in die Tat um.
Denken heißt tun: Anfang 2022 begann Frau Huyen, geräuchertes Schweinefleisch herzustellen, um es zum Tet-Fest an die Leute in der Gemeinde zu verkaufen. Mit Unterstützung verkaufte sie damals mehr als 50 kg Trockenfleisch.
Langfristige Ausrichtung
Obwohl sie große Mengen produziert, versucht Frau Huyen, geräuchertes Schweinefleisch auf traditionelle Weise zuzubereiten, da dies der wichtigste Faktor ist, um den Geschmack des Gerichts zu bewahren.
Laut Frau Huyen liegt das Geheimnis köstlichen geräucherten Schweinefleischs darin, dass sie nicht nur geeignete Schweine auswählt (hauptsächlich schwarze Schweine, von Dorfbewohnern aufgezogene Schweine), sondern auch bei der Schlachthygiene sorgfältig achtet. Das Fleisch wird mit Salz gewaschen, in dünne, lange Streifen geschnitten und anschließend über dem Feuer getrocknet. Zimtholz ist der Hauptbrennstoff zur Raucherzeugung, um den Geschmack und die natürliche Farbe des Fleisches zu verbessern.
Nach drei Geschäftsjahren wird die Marke für geräuchertes Schweinefleisch von Frau Huyen von den Verbrauchern positiv angenommen. Für jedes Kilo geräuchertes Schweinefleisch verkauft Frau Huyen es auf dem Markt für 500.000 bis 600.000 VND/Paket/kg. Sie verkauft also durchschnittlich 20 kg pro Monat und erzielt damit einen Umsatz von mehr als 100 Millionen VND pro Jahr.
Derzeit hat Frau Huyen die Marke für geräuchertes Schweinefleisch „Huyen Thang“ mit Sitz im Dorf 1 der Gemeinde Tra Don registriert. Doch damit nicht genug: Frau Huyen erwägt, im Jahr 2025 OCOP-Produkte aus geräuchertem Schweinefleisch herzustellen.
„Bevor ich geräuchertes Schweinefleisch herstellte, gründete ich eine Genossenschaft, die sich auf die Herstellung von ätherischem Zimtöl Tra My, Zimtpulver und Ngoc Linh-Ginseng spezialisierte. Aufgrund des begrenzten Maschinenparks und der instabilen Stromversorgung mussten wir die Produktion jedoch vorübergehend einstellen. Jetzt wird sich die Anlage auf die Entwicklung von geräucherten Schweinefleischprodukten konzentrieren und den Markt für dieses Produkt erweitern“, sagte Frau Huyen.
Derzeit verkauft Frau Huyen nicht nur an Benutzer in der Gemeinde und im Bezirk, sondern veröffentlicht auch Produkte in sozialen Netzwerken, beteiligt sich an der Einführung und dem Verkauf von geräucherten Schweinefleischprodukten auf den Ginseng-Märkten von Ngoc Linh und nimmt an einer Startup-Reise teil, die von der Frauenunion der Provinz in Bac Tra My organisiert wird.
Ihre Anlage trägt außerdem dazu bei, Arbeitsplätze zu schaffen und das Einkommen der Menschen vor Ort zu erhöhen, indem sie saubere Schweine kauft und Arbeiter einstellt, die direkt in der Anlage arbeiten.
Frau Huyen sagte, sie sei bereit, an Messen in Großstädten teilzunehmen, wenn sie die Voraussetzungen dafür erfülle. Da es sich um ein traditionelles Produkt handelt, hat die einfache Verarbeitung gewisse Auswirkungen auf die Haltbarkeit und Nutzungsdauer.
Wenn es den Vorschriften entsprechend angewendet würde, um die OCOP-Produktkriterien zu erfüllen, würde dies mehr Zeit und Mühe kosten, aber sie ist entschlossen, dies zu tun, um die Spezialitäten von Nam Tra My in Zukunft noch weiter bekannt zu machen, damit die Menschen vor Ort die Art und Weise der Zubereitung dieses Gerichts schätzen und bewahren.
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Quelle: https://baoquangnam.vn/mang-dac-san-thi-heo-gac-bep-nam-tra-my-xuong-pho-3145142.html
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