Quang Tri ist für seine vielen berühmten Handwerksdörfer bekannt und jede Region hat ihre eigenen Besonderheiten. My Chanh Ingwermarmelade, Dai An Khe Banh Chung, Dai An Khe Banh Tet, Trieu Trung Banh Giay und Mai Xa Banh Hoc sind allesamt Markenprodukte, die die Verbraucher besonders während des Tet-Festes begeistern ...
Quang Tri ist für seine vielen berühmten Handwerksdörfer bekannt und jede Region hat ihre eigenen Besonderheiten. My Chanh Ingwermarmelade, Dai An Khe Banh Chung, Dai An Khe Banh Tet, Trieu Trung Banh Giay und Mai Xa Banh Hoc sind allesamt Markenprodukte, die die Verbraucher besonders während des Tet-Festes begeistern ...
In den Tagen vor dem Neujahrsfest At Ty 2025 können Sie im Dorf My Chanh in der Gemeinde Hai Chanh im Bezirk Hai Lang den würzigen Geschmack der traditionellen Ingwermarmelade spüren, der sich überall verbreitet. Der Beruf des Ingwermarmeladenherstellers besteht im Dorf My Chanh seit der Antike und ist eng mit Dutzenden von Haushalten hier verbunden. Diese Arbeit verschafft den Menschen nicht nur am Jahresende ein hohes Einkommen, sondern bewahrt auch die traditionelle Schönheit des Heimatlandes.
Meine Chanh Ingwermarmelade hat ein würziges, natürliches Aroma, im Gegensatz zu industriell hergestellter Ingwermarmelade. In den USA wird dieser Beruf oft als Nebenjob angesehen, da er jährlich nur in den ersten 20–25 Tagen im Dezember ausgeübt wird. Während der Tet-Saison erwirtschaftet jede Familie, die Marmelade herstellt, einen Nettogewinn von 7 – 10 Millionen VND. Insbesondere gibt es Haushalte, die bis zu zehn Tonnen Marmelade herstellen und nach Abzug der Kosten und der Bezahlung der Arbeiter immer noch einen Gewinn von über 40 Millionen VND erzielen.
Dank der Herstellung von Ingwermarmelade können die Familien hier ein erfolgreiches Tet-Fest feiern. Dieses Jahr stellen im Dorf My Chanh etwa 20 Haushalte Ingwermarmelade her. Die Gesamtproduktion liegt bei über 100 Tonnen fertiger Marmelade. Der Umsatz aus diesem Gewerbe liegt bei etwa 6 Milliarden VND. Meine Chanh-Ingwermarmelade hat einen Markennamen und ist daher während des Tet-Festes bei Kunden innerhalb und außerhalb der Provinz beliebt.
Um fertige Ingwermarmelade herzustellen, müssen die Leute von My Chanh harte Verarbeitungsarbeiten durchführen. „Der erste Schritt besteht darin, die Zutaten auszuwählen, dann den Ingwer zu waschen, ihn in dünne Scheiben zu schneiden, den vorverarbeiteten Ingwer über heißen Kohlen zu kochen, ihn anschließend mit Zucker zu überziehen, zu trocknen und das fertige Produkt zu verpacken“, sagte Vo Thi Tam, Besitzerin einer Produktionsanlage für Ingwermarmelade im Dorf My Chanh, Gemeinde Hai Chanh, Bezirk Hai Lang.
Egal, wie beschäftigt die Leute von My Chanh sind, am Ende des Jahres nehmen sie sich immer noch Zeit, um Zutaten auszuwählen und Ingwermarmelade zuzubereiten, um sie ihren Vorfahren anzubieten, Verwandten zu schenken, auf dem Markt zu verkaufen und, was noch wichtiger ist, das traditionelle Handwerk ihrer Heimatstadt zu bewahren.
Im Dorf Dai An Khe in der Gemeinde Hai Thuong im Bezirk Hai Lang gibt es einen traditionellen Beruf: die Herstellung von Chung-Kuchen und Tet-Mondkuchen. Dutzende Haushalte produzieren und handeln damit. Die Herstellung von Chung-Kuchen und Tet-Mondkuchen kann das ganze Jahr über stattfinden, am arbeitsreichsten ist jedoch während der Tet-Feiertage, weil die Bestellungen dann drei- bis viermal so hoch sind wie sonst.
Tran Van Kinh, Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Hai Thuong, sagte: „Während des chinesischen Neujahrsfestes At Ty 2025 haben die Haushalte, die im Dorf Dai An Khe Banh Chung und Banh Tet herstellen, etwa 256 Tonnen Klebreis verbraucht und den Markt mit etwa 320.000 Banh Chung und Banh Tet versorgt, was einem geschätzten Erlös von etwa 11,5 bis 12 Milliarden VND entspricht.“ Banh Chung und Banh Tet werden nicht nur in Dörfern, Gemeinden und Bezirken konsumiert, sondern auch in alle Provinzen und Städte des Landes geliefert.
Laut vielen Ältesten und Besitzern von Banh-Chung- und Banh-Tet-Restaurants im Dorf Dai An Khe ist für die Herstellung köstlicher Kuchen eine sorgfältige und gewissenhafte Zubereitung der Zutaten sowie die Erfahrung und das Können der Person, die die Kuchen verpackt und backt, erforderlich. In Dai An Khe weiß fast jede Familie, wie man Chung-Kuchen und Mondkuchen macht. Und diese Generation gibt es an die nächste Generation weiter, sodass das traditionelle Handwerk des Dorfes immer weiter weiterentwickelt wird.
Um Chung-Kuchen und Tet-Mondkuchen zuzubereiten, müssen Sie guten Klebreis auswählen, ihn reinigen, einweichen und dann mit zuvor gemixtem Spinatsaft vermischen. Darüber hinaus kann der Bäcker auf Wunsch der Kunden weißen Klebreis mit Gac-Samenwasser mischen, um orange oder rote Kuchen herzustellen, oder den Kuchen mit Klebreis in Holzkohle einwickeln, um einen schönen violetten Kuchen zu backen. Die Füllung besteht aus Schweinebauch und mit aromatischen Gewürzen marinierten grünen Bohnen. Und der Kuchen wird in Bananenblätter gewickelt und auf einem Holzofen und einem Elektroherd etwa 6 – 7 Stunden gebacken.
Chung-Kuchen ist quadratisch, Tet-Kuchen hat die Form eines Halbmonds. Wenn man zwei Halbmondstücke übereinander stapelt, bildet dies einen schönen Kreis. Deshalb wird er auch oft als Mondkuchen bezeichnet. Das Beeindruckendste an Dai An Khes Chung-Kuchen und Tet-Mondkuchen ist ihre wunderschöne Farbe Grün, Orange, Rot und Lila mit einer Füllung aus gelbgrünen Bohnen, gemischt mit Schweinebauch, roten Zwiebeln und gemahlenem schwarzen Pfeffer.
Die Harmonie der Farben und Aromen macht den Chung-Kuchen und den Tet-Mondkuchen von Dai An Khe berühmt und erobert die Herzen derer, die sie genießen, besonders während des Tet-Festes.
Das Dorf Dao Trung in der Gemeinde Trieu Trung im Bezirk Trieu Phong ist ein Dorf mit einer langen Tradition in der Herstellung von Reiskuchen. Möglicherweise ist der Reiskuchen den Pionieren seit der Gründung des Dorfes in dieses Land gefolgt.
„Ich weiß nicht, wann Banh Giay erfunden wurde, aber da ich einen Haarbüschel hatte, sah ich, wie meine Mutter es zu Todestagen oder zum traditionellen Tet-Fest zubereitete. „Mein Mann und ich üben diesen traditionellen Beruf schon lange aus und bis heute halten nicht nur meine Familie, sondern auch viele Haushalte im Dorf an der Methode, den Schritten und der Art der Herstellung von Banh Giay fest, sodass der alte Geschmack und die Farbe nicht verloren gegangen sind“, sagte Herr Nguyen Huu Cu, Eigentümer einer Banh Giay-Produktionsanlage im Dorf Dao Trung, Gemeinde Trieu Trung, Bezirk Trieu Phong.
Nach altem Volksglauben symbolisiert Banh Chung die Erde und Banh Giay den Himmel. Man betet um Wärme, Frieden und Harmonie zwischen Himmel und Erde. Die Herstellung eines traditionellen Reiskuchens ist sehr aufwändig und erfordert viel Arbeit, angefangen bei der Auswahl der Zutaten.
Die Einheimischen sagen, dass Klebreis sorgfältig gesiebt werden muss, um schlechte Körner, Sand oder Mischreis, falls vorhanden, zu entfernen, und dann in Brunnenwasser eingeweicht werden muss, das durch ein Osmosebecken gefiltert wurde. Klebreis muss 6–7 Stunden eingeweicht werden, bevor er zum Abtropfen herausgenommen und dann zu Klebreis gekocht wird. Wenn der Klebreis gar ist, geben Sie ihn in einen Steinmörser und zerstoßen Sie ihn sofort mit einem Holzstößel. Während der Stampfer den Stößel anhebt, muss die andere Person beide Hände in kochendes Wasser tauchen, um den am Stößel klebenden Klebreis zu glätten. Und so verwandelt sich eine Portion Klebreis nach 30 Minuten in ein sehr feines Pulver.
Während sie ihre vom wiederholten Eintauchen in kochendes Wasser roten Hände reibt, erklärt Frau Nguyen Thi Hoa, Besitzerin einer Reiskuchen-Produktionsanlage: „Wir müssen unsere Hände in kochendes Wasser tauchen, damit wir den am Stößel festklebenden Klebreis leichter glätten können und damit der Teig nicht aufweicht. Bei Verwendung von kaltem Wasser lässt sich der Klebreis nicht nur nicht aus dem Stößel drücken, sondern der Teig wird auch ruiniert. Deshalb muss die Person, die den Teig knetet, das kochende Wasser während des Stampfvorgangs häufig wechseln.
Anschließend folgt die Füllung: Die Mungobohnen werden über kochendem Wasser gereinigt und dann gedünstet, bis sie gar sind, dann glatt geklopft, je nach Kundenwunsch gewürzt und schließlich von Hand zu kleinen Kugeln gerollt.
Anschließend muss der Bäcker seine Hände mit Kalkwasser waschen, um sie zu desinfizieren und ein Ankleben beim Rollen des Kuchens zu vermeiden. Er darf auf keinen Fall normale Seife oder Händedesinfektionsmittel verwenden. Beim Kuchenbacken wird hier kein normales Speiseöl zum Einreiben der Kuchen verwendet, sondern Erdnussöl. Denn nur dieses Öl bleibe, so die Erklärung, nicht an den Händen kleben und verleihe dem Kuchen stets eine schöne Farbe.
Dank der sorgfältigen Zubereitung und der traditionellen Erfahrung sind die Reiskuchen aus dem Dorf Dao Trung im Vergleich zu den Reiskuchen auf dem Markt stets eine unverwechselbare Marke. „Die Verbraucher werden die Weichheit des Klebreis, das fette Aroma des Erdnussöls und den süßen Geschmack der Mungobohnen spüren, die in jeden Kuchen eingearbeitet sind.
Dieser Geschmack unterscheidet sich völlig von dem Kuchen aus rohem, gemahlenem Klebreis, der mit kochendem Wasser zu einem Kuchen geknetet und anschließend gedämpft wird. Ein weiterer Unterschied besteht darin, dass traditionelle Reiskuchen lange aufbewahrt werden können und trotzdem weich und geschmeidig bleiben sowie ihr Aroma und ihre Farbe behalten, während Kuchen aus anderen Ländern schnell austrocknen, hart werden und ihre Farbe verändern“, fügte Frau Hoa hinzu.
Am Ende des Jahres, wenn es weniger Arbeit auf dem Feld und weniger Aufträge gibt, sind die Menschen im Dorf Dao Trung damit beschäftigt, neue Zutaten für die Herstellung von Reiskuchen zu kaufen, die sie ihren Vorfahren während des Tet-Festes anbieten möchten.
In den Tagen vor dem Neujahrsfest sind Dutzende Haushalte im Dorf Mai Xa, Gemeinde Gio Mai, Bezirk Gio Linh damit beschäftigt, traditionelle Reiskuchen herzustellen, um sie an Kunden innerhalb und außerhalb der Provinz zu liefern. Das Banh-Hoc-Gericht hier ist rustikal und handgemacht, hat aber einen besonderen Geschmack, der Menschen fern von zu Hause und Gäste, die es nur einmal genossen haben, dazu bringt, noch länger dort zu bleiben.
Banh Hoc wird nur saisonal während Tet zubereitet. Seit Anfang Dezember haben viele Haushalte hier damit begonnen, Zutaten und Werkzeuge vorzubereiten, um Kuchen gemäß den Bestellungen zu backen.
„Dieses Jahr hat meine Familie in der ersten Dezemberwoche mit der Zubereitung begonnen und plant, den Markt entsprechend den Bestellungen mit etwa 400 Banh Hoc zu beliefern. Jedes normale Banh Hoc wiegt 1 bis 1,2 kg und kostet vor Ort 120.000 - 150.000 VND/Kuchen. „Obwohl die Herstellung von Banh Hoc nicht sehr profitabel ist, ist sie eine zusätzliche Einnahmequelle während des Tet-Festes und, was noch wichtiger ist, sie trägt dazu bei, den traditionellen Beruf unserer Vorfahren zu bewahren“, sagt Frau Tran Thi Ly, eine erfahrene Banh Hoc-Zubereiterin im Dorf Mai Xa in der Gemeinde Gio Mai.
Um Banh Hoc zuzubereiten, rösten die Leute hier Klebreis mit heißem Sand, bis er aufplatzt. Anschließend sieben sie ihn mehrmals, um den Sand zu reinigen und die gepoppten Körner von den Schalen zu trennen. Als nächstes kocht ihr die Mischung aus Zuckerwasser und frischem Ingwer. Wenn die Mischung die gewünschte Dicke erreicht hat, könnt ihr geröstete, geschälte Erdnüsse hinzufügen oder die Erdnüsse separat aufbewahren und erst beim Zubereiten des Kuchens hinzufügen.
Wenn alle Zutaten bereit sind, gibt der Bäcker die zuvor gekochte Mischung aus Klebreis, gerösteten Erdnüssen, Zuckerwasser und Ingwer in eine rechteckige Kuchenform aus Holz. Anschließend die Masse mit einem speziellen Backwerkzeug verdichten und anpressen, um die gewünschte Haftung zu erzielen. Nach dem Entformen des Kuchens wird dieser außen mit einer Schicht Klebreismehl bedeckt und vor der Verwendung einige Stunden trocknen gelassen.
Derzeit gibt es im ganzen Dorf etwa 10 Familien, die Banh Hoc herstellen und den Tet-Markt mit Tausenden von Kuchen beliefern. Trotz vieler Veränderungen behält der Mai Xa-Reiskuchen immer noch seinen ursprünglichen, unverwechselbaren Geschmack. An Frühlingstagen eine Tasse Tee zu trinken und mit Familie und Freunden ein Stück Mai Xa-Reiskuchen zu genießen, ist wirklich poetisch und gemütlich …
Nhon Bon – Truc Phuong (AUFFÜHRUNG)
[Anzeige_2]
Quelle: https://baoquangtri.vn/e-magazine-lang-nghe-truyen-thong-vao-xuan-191370.htm
Kommentar (0)