Magazin: Traditionelle Handwerksdörfer im Frühling

Quang Tri ist für seine vielen berühmten Handwerksdörfer bekannt und jede Region hat ihre eigenen einzigartigen Merkmale. My Chanh Ingwermarmelade, Dai An Khe quadratischer Klebreiskuchen, Dai An Khe Tet-Kuchen, Trieu Trung Klebreiskuchen, Mai Xa Hoc-Kuchen sind allesamt Markenprodukte, die die Verbraucher besonders während des Tet-Festes begeistern ...

Quang Tri ist für seine vielen berühmten Handwerksdörfer bekannt und jede Region hat ihre eigenen einzigartigen Merkmale. My Chanh Ingwermarmelade, Dai An Khe quadratischer Klebreiskuchen, Dai An Khe Tet-Kuchen, Trieu Trung Klebreiskuchen, Mai Xa Hoc-Kuchen sind allesamt Markenprodukte, die die Verbraucher besonders während des Tet-Festes begeistern ...

In den Tagen vor dem Neujahrsfest At Ty 2025 können Sie im Dorf My Chanh in der Gemeinde Hai Chanh im Bezirk Hai Lang den würzigen Geschmack der traditionellen Ingwermarmelade überall spüren. Der Beruf des Ingwermarmeladenherstellers besteht im Dorf My Chanh seit der Antike und ist eng mit Dutzenden von Haushalten hier verbunden. Diese Arbeit bringt den Menschen nicht nur am Jahresende ein hohes Einkommen, sondern bewahrt auch die traditionelle Schönheit der Heimat.

Meine Chanh Ingwermarmelade hat ein würziges, natürliches Aroma, im Gegensatz zu industriell hergestellter Ingwermarmelade. In den USA wird dieser Beruf oft als Nebenjob angesehen, da er nur in den ersten 20–25 Tagen des Dezembers ausgeübt wird. Während der Tet-Saison erzielt jede Familie, die Marmelade herstellt, einen Nettogewinn von 7 bis 10 Millionen VND. Insbesondere gibt es Haushalte, die bis zu zehn Tonnen Marmelade herstellen und nach Abzug der Kosten und der Bezahlung der Arbeiter immer noch einen Gewinn von über 40 Millionen VND erzielen.

Dank der Herstellung von Ingwermarmelade können die Familien hier ein erfolgreiches Tet-Fest feiern. Dieses Jahr stellen im Dorf My Chanh etwa 20 Haushalte Ingwermarmelade her. Die Gesamtproduktion liegt bei über 100 Tonnen fertiger Marmelade. Der Umsatz aus diesem Gewerbe beträgt etwa 6 Milliarden VND. Meine Chanh-Ingwermarmelade hat einen Markennamen und ist daher während der Tet-Zeit bei Kunden innerhalb und außerhalb der Provinz beliebt.

Um fertige Ingwermarmelade herzustellen, müssen die Menschen in My Chanh harte Arbeit leisten. „Der erste Schritt besteht darin, die Zutaten auszuwählen, dann den Ingwer zu waschen, ihn in dünne Scheiben zu schneiden, den vorverarbeiteten Ingwer über heißen Kohlen zu kochen, ihn dann mit Zucker zu bestreuen, zu trocknen und das fertige Produkt zu verpacken“, sagte Vo Thi Tam, Besitzerin einer Produktionsanlage für Ingwermarmelade im Dorf My Chanh, Gemeinde Hai Chanh, Bezirk Hai Lang.

Egal, wie beschäftigt die Leute von My Chanh sind, am Ende des Jahres nehmen sie sich immer noch Zeit, um Zutaten auszuwählen und Ingwermarmelade zuzubereiten, um sie ihren Vorfahren anzubieten, Verwandten zu schenken, auf dem Markt zu verkaufen und, was noch wichtiger ist, das traditionelle Handwerk ihrer Heimatstadt zu bewahren.

Im Dorf Dai An Khe in der Gemeinde Hai Thuong im Bezirk Hai Lang gibt es einen traditionellen Beruf: die Herstellung von Chung-Kuchen und Tet-Mondkuchen. Dutzende Haushalte produzieren und handeln damit. Die Herstellung von Chung-Kuchen und Tet-Mondkuchen erfolgt das ganze Jahr über, am arbeitsreichsten ist jedoch die Zeit während des Tet-Festes, da es dann drei- bis viermal mehr Bestellungen gibt als sonst.

Tran Van Kinh, Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Hai Thuong, sagte: „Während des chinesischen Neujahrsfestes At Ty 2025 haben die Haushalte, die im Dorf Dai An Khe Banh Chung und Banh Tet produzieren, rund 256 Tonnen Klebreis verbraucht und den Markt mit rund 320.000 Banh Chung und Banh Tet versorgt, was einem geschätzten Umsatz von 11,5 bis 12 Milliarden VND entspricht. Banh Chung und Banh Tet werden nicht nur im Dorf, in der Gemeinde und im Bezirk konsumiert, sondern auch in alle Provinzen und Städte des Landes geliefert.“

Laut vielen Ältesten und Besitzern von Banh-Chung- und Banh-Tet-Restaurants im Dorf Dai An Khe ist für die Herstellung köstlicher Kuchen eine sorgfältige und gründliche Zubereitung der Zutaten sowie die Erfahrung und das Können der Person, die die Kuchen verpackt und backt, erforderlich. In Dai An Khe weiß fast jede Familie, wie man Chung-Kuchen und Mondkuchen macht. Und diese Generation gibt es an die nächste Generation weiter, sodass das traditionelle Handwerk des Dorfes immer weiter entwickelt wird.

Um Chung-Kuchen und Tet-Mondkuchen zuzubereiten, müssen Sie guten Klebreis auswählen, ihn reinigen, einweichen und dann mit zuvor gemixtem Spinatsaft vermischen. Darüber hinaus kann der Bäcker auf Wunsch der Kunden weißen Klebreis mit Gac-Samenwasser mischen, um orange oder rote Kuchen zu backen, oder den Kuchen mit Klebreis in Holzkohle einwickeln, um einen schönen violetten Kuchen zu backen. Die Füllung besteht aus Schweinebauch und grünen Bohnen, mariniert mit aromatischen Gewürzen. Und der Kuchen wird in Bananenblätter gewickelt und etwa 6–7 Stunden auf einem Holzofen und einem Elektroherd gebacken.

Chung-Kuchen ist quadratisch, Tet-Kuchen hat die Form eines Halbmonds und wenn man zwei Halbmondstücke übereinander stapelt, bildet sich ein schöner Kreis, weshalb er oft als Mondkuchen bezeichnet wird. Das Beeindruckendste an Dai An Khes Chung-Kuchen und Tet-Mondkuchen ist ihre wunderschöne grüne, orange, rote und violette Farbe mit einer Füllung aus gelben grünen Bohnen, gemischt mit Schweinebauch, violetten Zwiebeln und gemahlenem schwarzen Pfeffer.

Die Harmonie der Farben und Aromen macht den Chung-Kuchen und den Tet-Mondkuchen von Dai An Khe berühmt und erobert die Herzen derer, die sie genießen, insbesondere während des Tet-Festes.

Das Dorf Dao Trung in der Gemeinde Trieu Trung im Bezirk Trieu Phong ist ein Dorf mit einer langen Tradition in der Herstellung von Reiskuchen. Vielleicht ist der Reiskuchen den Pionieren seit der Gründung des Dorfes in dieses Land gefolgt.

„Ich weiß nicht, wann Banh Giay erfunden wurde, aber seit ich einen Haarknoten trug, habe ich gesehen, wie meine Mutter es zu Todestagen oder zum traditionellen Tet zubereitete. Mein Mann und ich üben dieses traditionelle Handwerk schon lange aus, und bis heute pflegen nicht nur meine Familie, sondern auch viele andere Haushalte im Dorf die Methode, die Schritte und die Zubereitungsart von Banh Giay, sodass der traditionelle Geschmack überhaupt nicht verblasst ist“, sagte Herr Nguyen Huu Cu, Inhaber einer Banh-Giay-Produktionsstätte im Dorf Dao Trung, Gemeinde Trieu Trung, Bezirk Trieu Phong.

Nach altem Volksglauben symbolisiert Banh Chung die Erde und Banh Giay den Himmel, um für Wärme, Frieden und Harmonie mit Himmel und Erde zu beten. Die Herstellung eines traditionellen Reiskuchens ist sehr aufwendig und erfordert viel Arbeit, angefangen bei der Auswahl der Zutaten.

Die Einheimischen sagen, dass Klebreis sorgfältig gesiebt werden muss, um schlechte Körner, Sand oder Reismischungen (sofern vorhanden) zu entfernen, und dann in Brunnenwasser eingeweicht werden muss, das durch einen Osmosetank gefiltert wurde. Klebreis muss 6–7 Stunden eingeweicht werden, bevor er zum Abtropfen herausgenommen und dann zu Klebreis gekocht wird. Wenn der Klebreis gar ist, geben Sie ihn in den Steinmörser und zerstoßen Sie ihn sofort mit einem Holzstößel. Während der Stampfer den Stößel anhebt, muss die andere Person beide Hände in kochendes Wasser tauchen, um den am Stößel klebenden Klebreis zu glätten. Ganz einfach: Nach 30 Minuten verwandelt sich eine Portion Klebreis in ein sehr feines Pulver.

Frau Nguyen Thi Hoa, Inhaberin einer Reiskuchenfabrik, rieb sich die vom wiederholten Eintauchen in kochendes Wasser roten Hände und erklärte: „Man muss die Hände in kochendes Wasser tauchen, um den am Stößel festsitzenden Klebreis leichter glätten zu können und zu verhindern, dass der Teig matschig wird. Mit kaltem Wasser lässt sich der Klebreis nicht nur nicht vom Stößel lösen, sondern der Teig wird auch ruiniert. Deshalb muss die Person, die den Teig glättet, das kochende Wasser während des Stampfens des Klebreis häufig wechseln.“

Als nächstes folgt die Füllung: Die Mungobohnen werden mit kochendem Wasser gereinigt, dann gekocht, bis sie gar sind, zerstampft, nach Kundenwunsch gewürzt und schließlich von Hand zu kleinen Kugeln gerollt.

Anschließend muss der Bäcker seine Hände mit Kalkwasser waschen, um sie zu desinfizieren und ein Ankleben beim Rollen des Kuchens zu vermeiden. Er darf auf keinen Fall normale Seife oder Handdesinfektionsmittel verwenden. Beim Backen von Kuchen wird hier kein gewöhnliches Speiseöl zum Einreiben der Kuchen verwendet, sondern Erdnussöl. Denn nur dieses Öl klebt nicht an den Händen und verleiht dem Kuchen stets eine schöne Farbe, so die Erklärung.

Dank der sorgfältigen Zubereitung und der traditionellen Erfahrung sind die Reiskuchen des Dorfes Dao Trung im Vergleich zu den Reiskuchen auf dem Markt immer eine unverwechselbare Marke. „Die Verbraucher werden die Weichheit des Klebreis, das fette Aroma des Erdnussöls und den süßen Geschmack der Mungobohnen spüren, die in jeden Kuchen eingearbeitet sind.

Dieser Geschmack unterscheidet sich völlig von dem Kuchen aus rohem, gemahlenem Klebreis, der mit kochendem Wasser zu einem Kuchen geknetet und dann gedämpft wird. Ein weiterer Unterschied besteht darin, dass traditionelle Reiskuchen lange haltbar sind und trotzdem weich und geschmeidig bleiben sowie ihr Aroma und ihre Farbe behalten, während Kuchen aus anderen Ländern schnell austrocknen, hart werden und ihre Farbe verändern“, fügte Frau Hoa hinzu.

Am Ende des Jahres, wenn es auf den Bauernhöfen weniger Arbeit gibt und die Aufträge zurückgehen, sind die Menschen im Dorf Dao Trung damit beschäftigt, weitere Zutaten für die Herstellung von Reiskuchen zu kaufen, die sie ihren Vorfahren während des Tet-Festes anbieten können.

In den Tagen vor dem Neujahrsfest sind Dutzende Haushalte im Dorf Mai Xa, Gemeinde Gio Mai, Bezirk Gio Linh damit beschäftigt, traditionelle Reiskuchen herzustellen, um sie an Kunden innerhalb und außerhalb der Provinz zu liefern. Das Banh-Hoc-Gericht hier ist rustikal und handgemacht, hat aber einen besonderen Geschmack, der Menschen fern von zu Hause und Gäste auch nach nur einer Kostprobe noch verweilen lässt.

Banh Hoc wird nur saisonal während Tet zubereitet. Seit Anfang Dezember haben viele Haushalte hier damit begonnen, Zutaten und Werkzeuge vorzubereiten, um Kuchen nach Bestellung zu backen.

„Meine Familie hat dieses Jahr in der ersten Dezemberwoche mit der Herstellung begonnen und plant, den Markt je nach Bestellung mit etwa 400 Banh-hoc-Kuchen zu beliefern. Jeder Banh-hoc-Kuchen wiegt in der Regel 1 bis 1,2 kg, und der Preis liegt in der Fabrik zwischen 120.000 und 150.000 VND pro Stück. Die Herstellung von Banh-hoc-Kuchen ist zwar nicht besonders profitabel, bietet aber eine zusätzliche Einnahmequelle während des Tet-Festes und trägt außerdem dazu bei, das traditionelle Handwerk unserer Vorfahren zu bewahren“, sagte Frau Tran Thi Ly, die im Dorf Mai Xa in der Gemeinde Gio Mai langjährige Erfahrung in der Herstellung von Banh-hoc-Kuchen hat.

Um Banh Hoc zuzubereiten, rösten die Leute hier Klebreis mit heißem Sand, bis er aufplatzt, und sieben ihn dann viele Male, um den Sand zu reinigen und die aufgeplatzten Körner von den Schalen zu trennen. Als nächstes kochen Sie die Mischung aus Zuckerwasser und frischem Ingwer. Wenn die Masse die gewünschte Konsistenz erreicht hat, können Sie geröstete, geschälte Erdnüsse hinzufügen oder die Erdnüsse separat aufbewahren und beim Backen des Kuchens hinzufügen.

Wenn alle Zutaten bereit sind, gibt der Bäcker die zuvor gekochte Mischung aus Klebreis, gerösteten Erdnüssen, Zuckerwasser und Ingwer in eine rechteckige Kuchenform aus Holz. Anschließend wird die Masse mit einem speziellen Backwerkzeug komprimiert und gepresst, um die gewünschte Haftung zu erzielen. Nach dem Entformen wird der Kuchen außen mit einer Schicht Klebreismehl bedeckt und vor der Verwendung einige Stunden trocknen gelassen.

Derzeit gibt es im ganzen Dorf etwa zehn Familien, die Banh Hoc herstellen und den Tet-Markt mit Tausenden von Kuchen beliefern. Trotz vieler Veränderungen behält der Mai Xa-Reiskuchen immer noch seinen ursprünglichen, unverwechselbaren Geschmack. Frühlingstage mit einer Tasse Tee und einem Stück Mai Xa-Reiskuchen mit Familie und Freunden zu verbringen, ist wirklich poetisch und gemütlich ...

Nhon Bon - Truc Phuong (AUFFÜHRUNG)

Quelle: https://baoquangtri.vn/e-magazine-lang-nghe-truyen-thong-vao-xuan-191370.htm