Essen junge Vietnamesen noch Garnelenpaste?

Garnelenpaste ist eine Art Fischsauce, die zum Dippen und Marinieren vieler traditioneller vietnamesischer Gerichte verwendet wird – Foto: NAM TRAN

Diese Frage stellte ein Zuschauer der Pressekonferenz zur Vorstellung des Projekts „Fermentation: Umami unleashed“ am Nachmittag des 8. Juli in Hanoi. Dies ist ein Forschungsprojekt zu traditionellen Kochtechniken in Hanoi und der nordwestlichen Bergregion.

Als Antwort auf diese Frage erzählte Herr Jimmy Pham – Gründer des Sozialunternehmens KOTO, das benachteiligten Jugendlichen Kochkünste beibringt – eine Geschichte aus seiner eigenen Erfahrung.

Ich habe einmal für koreanische Gäste ein ganz einfaches vietnamesisches Gericht – Garnelenpaste – zubereitet. Nach dem Essen waren sie sehr überrascht und fragten, warum das Gericht so lecker und ihrem Geschmack entsprach. Dadurch kann ich die Denkweise von Touristen, die nach Vietnam kommen, beeinflussen und sie dazu bringen, Gerichte zu probieren, von denen sie nie gedacht hätten, dass sie sie probieren würden.

Aus dieser Geschichte erkenne ich, dass es nicht daran liegt, dass die jüngere Generation keine Garnelenpaste oder traditionelle Gerichte mehr isst, sondern dass wir ihnen beibringen müssen, wie man sie isst und in Gerichten kombiniert. „Das Wichtigste ist, die Lebensmittelsicherheit und Hygiene zu gewährleisten“, erklärte Jimmy Pham.

Köche und Experten berichten auf einer Pressekonferenz über traditionelle vietnamesische Fermentationsmethoden – Foto: NGUYEN HIEN

Das Fermentationsprojekt: Entfesseltes Umami ist die Leidenschaft der TUNG Group unter der Leitung von Chefkoch Hoang Tung, Fermentationsexperte Jason Ignacio White und dem führenden Fermentationsforscher in Vietnam, Daniel Hoai Tien. Sie haben eine Leidenschaft für die vietnamesische Küche, insbesondere für die einzigartigen traditionellen Fermentationsmethoden Vietnams.

Der junge Chefkoch Hoang Tung – Gründer des Projekts „Fermentation“ – besitzt zwei Restaurants, die auf der Michelin Selected-Liste, den 50 besten Restaurants Asiens, stehen. Er ist davon überzeugt, dass vietnamesische fermentierte Gerichte wie Pickles, Fischsauce und Getränke wie Aprikosensaft und eingelegte Pflaumen zwar alle köstlich sind, internationalen Freunden jedoch nicht weithin bekannt sind, weil wir unsere eigene Geschichte nicht erzählt haben.

„Wir wissen zwar immer noch, dass Fischsauce köstlich ist, aber die Welt erkennt diese Köstlichkeit nicht an. Köstlichkeit ist hier nicht die Meinung unserer Eltern, oder köstlich, weil der Lehrer gesagt hat, dass sie köstlich ist.“

Ich gehöre einer jungen Generation an und bin mit dem Wunsch nach Vietnam zurückgekehrt, die Geschichte der vietnamesischen Küche international bekannt zu machen. „Die Fermentation ist ein sehr kleiner Aspekt, aber es ist ein kultureller Aspekt, die Quintessenz, die unsere Vorfahren hinterlassen haben“, vertraute Hoang Tung an.

Im Rahmen des Projekts werden viele attraktive Aktivitäten organisiert, beispielsweise eine Reise nach Lao Cai zur Suche nach Zutaten und traditionellen Kochmethoden der Menschen im Nordwesten, Kochkurse für Fortgeschrittene in Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt sowie Sitzungen zum Wissens- und Kompetenzaustausch ...

Mit dem Fermentation-Projekt: Umami unleashed hoffen die Macher, die Leidenschaft für die vietnamesische Küche in der jungen Generation zu wecken und dazu beizutragen, die vietnamesische Küche auf der internationalen kulinarischen Landkarte weiter bekannt zu machen.

Am 13. und 18. Juli bieten die drei Chefköche Hoang Tung, Fermentationsexperte Jason Ignacio White und Daniel Hoai Tien Intensivkurse zur Kunst der Fermentation für alle an, die sich für die Küche im Allgemeinen und die Fermentation im Besonderen begeistern.

Tuoitre.vn

Quelle: https://tuoitre.vn/lieu-nguoi-viet-tre-co-con-an-mam-tom-20240708170629829.htm