Essen junge Vietnamesen noch Garnelenpaste?

Garnelenpaste ist eine Art Fischsauce, die zum Dippen und Marinieren vieler traditioneller vietnamesischer Gerichte verwendet wird – Foto: NAM TRAN

Diese Frage stellte ein Zuschauer der Pressekonferenz zur Vorstellung des Projekts „Fermentation: Umami unleashed“ am Nachmittag des 8. Juli in Hanoi. Dies ist ein Forschungsprojekt zu traditionellen Kochtechniken in Hanoi und der nordwestlichen Bergregion.

Als Antwort auf diese Frage erzählte Herr Jimmy Pham – Gründer des Sozialunternehmens KOTO, das benachteiligten Jugendlichen Kochkünste beibringt – eine Geschichte aus seiner eigenen Erfahrung.

„Ich habe einmal für koreanische Gäste ein sehr einfaches vietnamesisches Gericht zubereitet – Garnelenpaste. Als sie mit dem Essen fertig waren, waren sie überrascht und fragten, warum das Gericht so lecker und nach ihrem Geschmack sein konnte. Dank dessen kann ich die Einstellung von Touristen, die nach Vietnam kommen, fördern und ändern, sodass sie bereit sind, Gerichte zu probieren, von denen sie nie gedacht hätten, dass sie sie jemals probieren würden.

Aus dieser Geschichte erkenne ich, dass es nicht daran liegt, dass die jüngere Generation keine Garnelenpaste oder traditionellen Gerichte mehr isst, sondern dass wir ihnen beibringen müssen, wie man sie isst und in Gerichten kombiniert. „Das Wichtigste ist, die Lebensmittelsicherheit und Hygiene zu gewährleisten“, erklärte Jimmy Pham.

Köche und Experten berichten auf einer Pressekonferenz über traditionelle vietnamesische Fermentationsmethoden – Foto: NGUYEN HIEN

Das Fermentationsprojekt: Entfesseltes Umami ist die Leidenschaft der TUNG Group unter der Leitung von Chefkoch Hoang Tung, Fermentationsexperte Jason Ignacio White und dem führenden Fermentationsforscher in Vietnam, Daniel Hoai Tien. Sie haben eine Leidenschaft für die vietnamesische Küche, insbesondere für die einzigartigen traditionellen Fermentationsmethoden Vietnams.

Der junge Chefkoch Hoang Tung, Gründer des Projekts „Fermentation“, ist Eigentümer von zwei Restaurants, die auf der Liste „Michelin Selected“, den 50 besten Restaurants in Asien, stehen. Er ist davon überzeugt, dass vietnamesische fermentierte Gerichte wie Pickles, Fischsauce und Getränke wie Aprikosensaft und eingelegte Pflaumen zwar köstlich sind, aber bei internationalen Freunden nicht weithin bekannt sind, weil wir unsere eigene Geschichte nicht erzählt haben.

„Wir wissen immer noch, dass Fischsoße köstlich ist, aber diese Köstlichkeit wird von der Welt nicht anerkannt. Das Köstliche hier ist nicht der Kommentar meiner Eltern, oder köstlich, weil der Lehrer gesagt hat, es sei köstlich.

Ich gehöre zur jungen Generation und bin mit dem Wunsch nach Vietnam zurückgekehrt, die Geschichte der vietnamesischen Küche international bekannt zu machen. „Die Fermentation ist ein sehr kleiner Aspekt, aber es ist ein kultureller Aspekt, die Quintessenz, die unsere Vorfahren hinterlassen haben“, vertraute Hoang Tung an.

Im Rahmen des Projekts werden viele attraktive Aktivitäten organisiert, beispielsweise eine Reise nach Lao Cai zur Suche nach Zutaten und traditionellen Kochmethoden der Menschen im Nordwesten, Kochkurse für Fortgeschrittene in Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt sowie Sitzungen zum Wissens- und Kompetenzaustausch usw.

Mit dem Projekt „Fermentation: Umami unleashed“ hoffen die Macher, in der jungen Generation die Leidenschaft für die vietnamesische Küche zu wecken und dazu beizutragen, der vietnamesischen Küche auf der internationalen kulinarischen Landkarte einen höheren Stellenwert zu verleihen.

Am 13. und 18. Juli veranstalten die drei Köche Hoang Tung, der Fermentationsexperte Jason Ignacio White und Daniel Hoai Tien Intensivkurse zur Kunst der Fermentation für alle, die sich für die Küche im Allgemeinen und die Fermentation im Besonderen begeistern.

Tuoitre.vn

Quelle: https://tuoitre.vn/lieu-nguoi-viet-tre-co-con-an-mam-tom-20240708170629829.htm