Im Vermicelli-Dorf am Roten Fluss herrscht während des Tet-Festes reges Treiben

YEN BAI Seit Mitte Oktober herrscht im Fadennudelndorf in der Gemeinde Quy Mong (Bezirk Tran Yen) reger Betrieb mit der Stärkeverarbeitung und Fadennudelnproduktion, um die hohe Marktnachfrage während der Tet-Zeit zu bedienen.

In der Gemeinde Quy Mong im Bezirk Tran Yen nimmt allmählich ein Dorf zur Fadennudeln-Produktion Gestalt an. Foto: Thanh Tien.

Die Gemeinde Quy Mong liegt am Roten Fluss, etwa 20 km vom Zentrum der Provinz Yen Bai entfernt. Dieser Ort entwickelt sich allmählich zu einem Handwerksdorf, in dem in immer größerem und modernem Maßstab Fadennudeln (Dong-Fadennudeln) produziert werden, die den Menschen ein Leben in Wohlstand ermöglichen.

Eine Zeit, in der Fadennudeln Reis ersetzten

In den letzten Tagen des Jahres der Katze waren wir auf den Feldern des Dorfes Thinh An (Gemeinde Quy Mong) und sahen nur ein paar Haushalte, die die letzten Reihen Pfeilwurz ernteten. Einige Leute graben den Boden um und suchen Blumenzwiebeln für die Frühjahrsernte aus.

Vor etwa einem Monat waren die riesigen Felder entlang des Roten Flusses mit der dunkelgrünen Farbe der Galgantpflanze bedeckt. Wenn die Blüten leuchtend rot blühen, ist es Zeit, die Knollen zu ernten. Während der Galgant-Erntezeit gehen Jung und Alt, Männer und Frauen auf die Felder. Einige pflügen und andere hacken fleißig, auf dem ganzen Feld herrscht Lärm. Hunderte Säcke voller Maniokknollen stehen auf dem Feld aufgereiht und warten darauf, von Lastwagen in die Verarbeitungs- und Stärkeherstellungsanlage transportiert zu werden.

Frau Pham Thi Lan aus dem Dorf Thinh An ist dieses Jahr über 70, aber ihre Hände sind immer noch flink dabei, Maniokknollen aufzusammeln, die Erde zu stampfen und die Wurzeln abzuschneiden, um sie in Säcke zu füllen. Ihre Familie baut mehr als 6 Sao Galgant an. In diesem Jahr ist der Ertrag aufgrund starker Regenfälle zurückgegangen, aber der Preis für Galgant hat sich im Vergleich zur vorherigen Ernte verdoppelt, sodass das Einkommen höher ist. Jeder Sao (360 m2) bringt etwa 3 Tonnen Knollen hervor, deren Verkaufspreis bei 2.500 - 2.700 VND/kg liegt. In diesem Jahr verdiente Frau Lans Familie mehr als 40 Millionen VND, was der Familie zu einem erfüllteren Tet-Fest verhelfen wird.

Der Galgantbaum wird seit der Hungersnot mit dem Volk der Quy Mong in Verbindung gebracht. Foto: Thanh Tien.

Mit einem milden Lächeln erzählte Frau Lan, dass ihre Familie bereits seit den 70er Jahren des letzten Jahrhunderts Messer züchtet. Früher wurde hier nur die kleinwurzelige, ertragreiche Messersorte angebaut. Mittlerweile ist man auf den Anbau der ertragreichen Messersorte mit großen Wurzeln, wenigen Wurzeln und höherer Produktivität umgestiegen. Früher gab es im Dorf viele Haushalte, die Messer anbauten, vorwiegend in Gärten und an Bächen, um sie zu Nahrungsmitteln zu verarbeiten. Jeder Schritt, vom Mahlen des Mehls über das Panieren der Fadennudeln bis hin zum Schneiden der Nudeln, wird von Hand ausgeführt, meist abends, um genügend Vorräte für die ganze Familie anzulegen. Anstelle von Reis werden Fadennudeln oft mit Krabben und auf Feldern und in Gräben gefangenem Fisch gekocht, und dennoch ernährt es eine mehr als zehnköpfige Familie in schwierigen Zeiten.

Seit vielen Generationen werden Hunderte Hektar Ackerland in der Gemeinde Quy Mong durch den Roten Fluss mit fruchtbarem Schwemmland angereichert, das für das Wachstum und die Entwicklung von Galgant geeignet ist. Jedes Jahr wandeln die Menschen in der Kommune unrentable Reisfelder, Gartenland und Sandbänke aktiv in konzentrierte Bereiche für den Galgant-Anbau um und halten so eine stabile Fläche von 70 – 80 Hektar aufrecht.

Herr Nguyen Van Vong, ein Bewohner des Dorfes Thinh An, berichtete: „Früher gab es weder Fahrzeuge noch Maschinen, daher war die Ausweitung der Galgantanbaufläche sehr schwierig und es fehlte an Personal.“ Viele ortsansässige Haushalte haben in den vergangenen zehn Jahren Maschinen für den Transport und die Verarbeitung von Stärke sowie für die Herstellung von Fadennudeln angeschafft. Die Menschen sind daher zuversichtlich, ihre Anbaufläche erweitern zu können und erzielen immer bessere Einkünfte.

Der Galgantbaum und der Beruf des Fadennudelnherstellers sind seit vielen Generationen mit den Menschen der Gemeinde Quy Mong verbunden. Foto: Thanh Tien.

Galgant ist eine Pflanze, die sehr einfach anzubauen und zu pflegen ist und kaum von Schädlingen oder Krankheiten befallen wird. Galgant wird üblicherweise im Frühjahr angebaut und Ende des Jahres geerntet. Neben der Reinsaat ist auch eine Zwischenfruchtanpflanzung des Messerbaums mit anderen Nutzpflanzen wie beispielsweise Mais, Erdnüssen und Bohnen möglich. Im Jahr 2023 pflanzte die Familie von Herrn Vong mehr als 5 Sao Dao und erntete mehr als 10 Tonnen Knollen. Die Haushalte im Dorf graben abwechselnd die Knollen aus und stampfen den Boden. Dann werden die Knollen direkt auf dem Feld in Säcke verpackt und warten darauf, von Lastwagen zur Stärkeverarbeitungsfabrik transportiert zu werden.

Mit moderner Technik saubere Fadennudeln herstellen

Derzeit gibt es in der Gemeinde Quy Mong vier Mehlherstellungsbetriebe. Alle Anlagen sind mit kompletten Maschinen für die Phasen des Waschens und Siebens der Knollen sowie des Mahlens, Filterns und Klärens des Mehls ausgestattet. Jede Anlage kann 15 bis 20 Tonnen Knollen verarbeiten und mehr als 4 Tonnen Stärke pro Tag produzieren, wobei die Lebensmittelhygiene und -sicherheit gewährleistet ist.

Taro-Knollen werden von Menschen geerntet, in Säcke verpackt und zu Stärkefabriken transportiert. Foto: Thanh Tien.

Herr Phi Dac Hung, Eigentümer einer Messerstärkeverarbeitungsanlage, sagte, seine Familie sei seit 40 Jahren mit der Messerfabrik verbunden. Derzeit baut die Familie von Herrn Hung jedes Jahr auf über einem Hektar Galgant an und erntet Hunderte Tonnen Knollen. Angesichts der steigenden Nachfrage nach Stärkeverarbeitung investierte seine Familie im Jahr 2015 in die Eröffnung einer Fabrik zur Verarbeitung der Wurzeln seiner Familie und anderer bedürftiger Haushalte. Aus 10 kg Knollen lassen sich 4 kg Stärke gewinnen. Nach Abzug der Kosten für die Anmietung von Maschinen und Arbeitskräften bleibt den Bauern ein Gewinn, der fast doppelt so hoch ist wie beim Verkauf der Knollen.

In der Vergangenheit bauten die meisten Menschen in Quy Mong Galgant nur als Nahrungsmittel an. Familien, die viel davon anbauten, verkauften die Knollen an Galgantstärkeverarbeitungsanlagen in den Tieflandprovinzen wie Hanoi, Hung Yen und einigen Fadennudeln produzierenden Dörfern in den Gemeinden Phuc Loc und Gioi Phien (Stadt Yen Bai). In den letzten fünf Jahren wurden in der Gemeinde Genossenschaften und Genossenschaftsgruppen zur Herstellung von Fadennudeln gegründet. Mit Unterstützung der Regierung haben Fadennudelnhersteller in moderne Maschinen wie Kessel, Faserextruder, Schneidemaschinen, Schneider, Verpackungsmaschinen usw. investiert.

Die Maniokknollen werden vor der Verarbeitung zu Stärke in eine Waschmaschine gegeben. Foto: Thanh Tien.

Herr Do Danh Toan, Direktor der Toan Nga Green Startup Cooperative (Gemeinde Quy Mong), erzählte: Seine Familie stellt seit 40 Jahren Fadennudeln her. Seit seiner Kindheit sah Herr Toan, wie seine Eltern Maniokwurzeln mit einer Fußmaschine zu Mehl mahlten. Die Stärke wurde dann in einen Dampfgarer gegeben. Wenn das Mehl gar war, wurde es in eine dünne Plastiktüte gewickelt, etwa 30 Minuten lang in die Sonne gelegt und dann in eine handbetriebene Maschine gegeben, um es in Streifen zu schneiden. Jede Charge Fadennudeln ergibt zwar nur wenige Kilo, ist aber sehr arbeitsintensiv.

Der Beruf des Fadennudelnherstellers war viele Jahre lang verloren gegangen, bis Herr Toan im Jahr 2021 beschloss, eine Genossenschaft zur Herstellung von Fadennudeln zu gründen. Dank moderner Technologie und Maschinen ist die Fadennudeln-Produktion hochproduktiv, bietet garantierte Qualität und schönere Designs.

Laut Herrn Toan verwenden die Dorfbewohner 100 % reines Galgantpulver, um köstliche Fadennudeln herzustellen. Das Mehl wird eingeweicht und gründlich gewaschen, um es zu klären und Verunreinigungen zu entfernen. Nach dreimaligem Filtern entsteht reine Stärke. Anschließend die Stärke in den Topf geben und bei gleichmäßiger Hitze unter ständigem Rühren kochen, damit sich die Rohstärke nicht absetzt. Wenn der Teig fertig ist, geben Sie ihn sofort in die Nudelmaschine.

Fadennudelfabriken haben zahlreiche Maschinen in die Produktion eingeführt, die dazu beitragen, die Arbeitszeit zu verkürzen und die Produktivität und Produktqualität zu steigern. Foto: Thanh Tien.

Die noch dampfenden Fadennudeln werden zum Trocknen in die Sonne gebracht. Die Fadennudeln-Trockenschale ist aus Bambus geflochten und wird gereinigt. Der Trocknungsbereich wird meist am Rande eines Teichs, Feldes oder abseits von Verkehrswegen gewählt, um Staub und Schmutz zu vermeiden. Nach einer Trocknungszeit von etwa 3 Stunden sind die Fadennudeln gleichmäßig trocken und können dann in die Schneide- und Verpackungsmaschine gegeben werden.

Herstellung von 5-Sterne-OCOP-Fadennudeln für den Export

Fadennudeln werden in Quy Mong das ganze Jahr über produziert, die letzten Monate des Jahres sind jedoch die arbeitsreichsten, weil sich die Menschen dann auf die Produktion von Tet-Waren konzentrieren. Investitionen in halbautomatische Maschinensysteme in der Produktion haben dazu beigetragen, den Arbeitsaufwand zu reduzieren und so eine hohe Produktivität und garantierte Qualität zu gewährleisten. Im Durchschnitt kann jede Anlage 300 bis 400 kg Fadennudeln pro Tag produzieren. Quy Mong-Fadennudeln werden von Genossenschaften sauber und ohne Konservierungs- oder Zusatzstoffe hergestellt, sodass sie eine klare weiße Farbe sowie natürlich zähe und knusprige Fasern aufweisen und auch bei zu langem Kochen nicht matschig oder klebrig werden.

Die Gemeinde Quy Mong wird die Fadennudelnprodukte von OCOP auf 5 Sterne hochstufen, um Exportmärkte zu finden und ihren Wert zu steigern. Foto: Thanh Tien.

Die schrittweise Entstehung eines Fadennudeln-Dorfes trägt nicht nur zur Erhaltung des traditionellen Handwerks bei, sondern schafft auch Arbeitsplätze, die den Menschen ein regelmäßiges Einkommen ermöglichen. Während der Feiertage wird das Fadennudeln-Geschäft dank der Qualitätsprodukte, der angemessenen Preise und der Möglichkeit, viele köstliche Gerichte zuzubereiten, noch spannender.

Dank der Anwendung von Wissenschaft und Technologie und der Einführung von Maschinen in der Produktion entwickelt sich der Beruf des Bambusanbauers und der Fadennudelnherstellung immer mehr weiter. In der kommenden Zeit ermutigt die Gemeinde Quy Mong die Menschen, das Gebiet zu erhalten und zu erweitern und das Jackfruchtanbaugebiet gemäß den VietGAP-Standards zu entwickeln. Darüber hinaus koordinieren Sie mit Funktionsbereichen und Einheiten die Hochstufung von OCOP-Produkten von 4 auf 5 Sterne, um traditionelle Fadennudeln-Produkte exportieren zu können.

Herr Tran Van Chung, Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Quy Mong, sagte, dass es in der Gemeinde derzeit vier Genossenschaften und Genossenschaftsgruppen gebe, die Fadennudeln herstellen. Dank verbessertem Design und Qualität liegt der Durchschnittspreis für Fadennudeln bei 60.000 - 70.000 VND/kg. Es gibt zwei Fadennudeln-Produkte der Viet Hai Dang Cooperative und der Toan Nga Green Startup Cooperative, die auf Provinzebene als OCOP-Produkte anerkannt wurden. Fadennudeln werden regelmäßig auf großen Messen und Ausstellungen in der Provinz Yen Bai beworben und vorgestellt. Die Fadennudeln von Quy Mong erfreuen sich bei den Verbrauchern zunehmender Beliebtheit und werden immer beliebter. Für die Menschen in der Kommune ist dies eine Motivation, den Wert traditioneller Produkte ihrer Heimat auch weiterhin zu fördern und ihre Marken aufzubauen.

Quelle: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/lang-mien-ben-song-hong-soi-dong-vao-vu-tet-d374112.html