Im Vermicelli-Dorf am Roten Fluss herrscht während des Tet-Festes reges Treiben

YEN BAI Seit Mitte Oktober herrscht im Vermicelli-Dorf in der Gemeinde Quy Mong (Bezirk Tran Yen) reges Treiben in der Stärkeverarbeitung und Vermicelli-Produktion, um die hohe Marktnachfrage während der Tet-Zeit zu bedienen.

In der Gemeinde Quy Mong im Bezirk Tran Yen entsteht nach und nach ein Dorf, in dem Fadennudeln hergestellt werden. Foto: Thanh Tien.

Die Gemeinde Quy Mong liegt am Roten Fluss, etwa 20 km vom Zentrum der Provinz Yen Bai entfernt. Dieser Ort entwickelt sich allmählich zu einem Handwerksdorf, in dem Fadennudeln (Dong-Fadennudeln) in immer größerem und modernem Maßstab hergestellt werden und den Menschen ein Leben in Wohlstand ermöglichen.

Eine Zeit, in der Fadennudeln Reis ersetzten

In den letzten Tagen des Jahres der Katze waren wir auf den Feldern des Dorfes Thinh An (Gemeinde Quy Mong) und sahen nur ein paar Haushalte, die die letzten Reihen Pfeilwurz ernteten. Einige Leute graben den Boden um und suchen Samen für die Frühlingsernte aus.

Vor etwa einem Monat waren die riesigen Felder entlang des Roten Flusses mit der dunkelgrünen Farbe der Galgantpflanze bedeckt. Wenn die Blüten leuchtend rot blühen, ist es Zeit, die Knollen zu ernten. Während der Galgant-Erntezeit gehen Jung und Alt, Männer und Frauen auf die Felder. Manche pflügen und manche hacken, es herrscht geschäftiges Treiben, auf dem ganzen Feld herrscht Lärm. Hunderte Säcke voller Maniokknollen stehen auf dem Feld aufgereiht und warten darauf, von Lastwagen in die Verarbeitungs- und Stärkeproduktionsanlage transportiert zu werden.

Frau Pham Thi Lan aus dem Dorf Thinh An ist dieses Jahr über 70, aber ihre Hände sind immer noch flink dabei, Maniokknollen aufzuheben, die Erde zu stampfen und die Wurzeln abzuschneiden, um sie in Säcke zu füllen. Ihre Familie baut mehr als 6 Sao Galgant an. In diesem Jahr ist der Ertrag aufgrund starker Regenfälle zurückgegangen, der Preis für Galgant hat sich jedoch im Vergleich zur vorherigen Ernte verdoppelt, sodass die Einnahmen höher sind. Jeder Sao (360 m²) bringt etwa 3 Tonnen Knollen hervor, mit einem Verkaufspreis von 2.500 – 2.700 VND/kg. In diesem Jahr hat die Familie von Frau Lan mehr als 40 Millionen VND verdient, was der Familie zu einem erfüllteren Tet-Fest verhelfen wird.

Der Galgantbaum wird seit der Hungersnot mit dem Volk der Quy Mong in Verbindung gebracht. Foto: Thanh Tien.

Mit einem sanften Lächeln erzählte Frau Lan, dass ihre Familie seit den 70er Jahren des letzten Jahrhunderts Messer züchtet. Früher wurde hier ausschließlich die kleinwurzelige, ertragreiche Sorte des Messers angebaut. Mittlerweile ist man dazu übergegangen, die ertragreiche Messersorte mit großen Wurzeln, wenigen Wurzeln und höherer Produktivität anzubauen. Früher gab es im Dorf viele Haushalte, die Messer anbauten, vor allem in Gärten und an Bächen, um sie zu Nahrungsmitteln zu verarbeiten. Jeder Schritt, vom Mahlen des Mehls über das Panieren der Fadennudeln bis hin zum Schneiden der Nudeln, wird von Hand ausgeführt, meist abends, um genügend Vorräte für die ganze Familie anzulegen. Anstelle von Reis werden Fadennudeln oft mit Krabben und auf Feldern und in Gräben gefangenem Fisch gekocht, und dennoch ernährt es eine über zehnköpfige Familie in schwierigen Zeiten.

Seit vielen Generationen werden Hunderte Hektar Ackerland in der Gemeinde Quy Mong durch fruchtbares Schwemmland des Roten Flusses angereichert, das für das Wachstum und die Entwicklung von Galgant geeignet ist. Jedes Jahr wandeln die Menschen in der Kommune unwirtschaftliche Reisfelder, Gartenland und Sandbänke aktiv in konzentrierte Flächen für den Galgantanbau um und halten so eine stabile Fläche von 70 bis 80 Hektar aufrecht.

Herr Nguyen Van Vong, ein Bewohner des Dorfes Thinh An, erzählte: „Früher gab es weder Fahrzeuge noch Maschinen, daher war die Ausweitung der Galgantanbaufläche sehr schwierig und es fehlten auch die Humanressourcen.“ In den letzten zehn Jahren haben viele lokale Haushalte Maschinen für den Transport und die Stärkeverarbeitung sowie die Herstellung von Fadennudeln angeschafft. Die Menschen sind daher zuversichtlich, ihre Anbaufläche erweitern zu können und ihr Einkommen steigt immer mehr.

Der Galgantbaum und der Beruf des Fadennudelnherstellers sind seit vielen Generationen mit den Menschen der Gemeinde Quy Mong verbunden. Foto: Thanh Tien.

Galgant ist eine Pflanze, die sehr einfach anzubauen und zu pflegen ist und kaum von Schädlingen oder Krankheiten befallen wird. Galgant wird üblicherweise jedes Jahr im Frühjahr gepflanzt und am Jahresende geerntet. Neben der Reinbepflanzung ist auch eine Zwischenfruchtanbau mit anderen Nutzpflanzen wie Mais, Erdnüssen und Bohnen möglich. Im Jahr 2023 pflanzte die Familie von Herrn Vong mehr als 5 Sao Dao und erntete mehr als 10 Tonnen Knollen. Die Haushalte im Dorf wechseln sich beim Ausgraben der Knollen und Stampfen der Erde ab. Anschließend werden die Knollen direkt auf dem Feld in Säcke verpackt und warten auf Lastwagen, die sie zur Stärkeverarbeitungsfabrik transportieren.

Saubere Fadennudeln mit moderner Technologie herstellen

Derzeit gibt es in der Gemeinde Quy Mong vier Mehlherstellungswerkstätten. Alle Einrichtungen sind mit kompletten Maschinen für die Phasen Waschen und Sieben der Knollen sowie Mahlen, Filtern und Klären des Mehls ausgestattet. Jede Anlage kann 15 bis 20 Tonnen Knollen verarbeiten und mehr als 4 Tonnen Stärke pro Tag produzieren, wobei die Lebensmittelhygiene und -sicherheit gewährleistet ist.

Taro-Knollen werden von Menschen geerntet, in Säcke verpackt und zu Stärkefabriken transportiert. Foto: Thanh Tien.

Herr Phi Dac Hung, Eigentümer einer Messerstärkeverarbeitungsanlage, sagte, dass seine Familie seit 40 Jahren mit der Messerfabrik verbunden sei. Derzeit baut die Familie von Herrn Hung jedes Jahr auf über einem Hektar Galgant an und erntet Hunderte Tonnen Knollen. Angesichts der steigenden Nachfrage nach Stärkeverarbeitung investierte seine Familie 2015 in die Eröffnung einer Fabrik zur Verarbeitung der Wurzeln seiner Familie und anderer bedürftiger Haushalte. Aus jeweils 10 kg Knollen lassen sich 4 kg Stärke verarbeiten. Nach Abzug der Kosten für die Miete von Maschinen und Arbeitskräften bleibt den Landwirten ein Gewinn, der fast doppelt so hoch ist wie beim Verkauf der Knollen.

Früher bauten die meisten Menschen in Quy Mong Galgant nur als Nahrungsmittel an. Familien, die viel anbauten, verkauften die Knollen an Galgantstärkeverarbeitungsanlagen in den Tieflandprovinzen wie Hanoi, Hung Yen und einigen Fadennudeln produzierenden Dörfern in den Gemeinden Phuc Loc und Gioi Phien (Stadt Yen Bai). In den letzten fünf Jahren wurden in der Gemeinde Genossenschaften und Genossenschaftsgruppen zur Herstellung von Fadennudeln gegründet. Mit Unterstützung der Regierung haben die Fadennudelnhersteller in moderne Maschinen wie Kessel, Faserextruder, Schneidemaschinen, Schneider, Abfüllmaschinen usw. investiert.

Die Maniokknollen werden vor der Verarbeitung zu Stärke in eine Waschmaschine gegeben. Foto: Thanh Tien.

Herr Do Danh Toan, Direktor der Toan Nga Green Startup Cooperative (Gemeinde Quy Mong), erzählte: Seine Familie stellt seit 40 Jahren Fadennudeln her. Seit seiner Kindheit sah Herr Toan, wie seine Eltern Maniokwurzeln mit einer Fußpedalmaschine zu Mehl mahlten. Anschließend wurde die Stärke in einen Dampfgarer gegeben. Wenn das Mehl gar war, wurde es in einen dünnen Plastikbeutel gewickelt, etwa 30 Minuten lang in die Sonne gelegt und dann in eine handbetriebene Maschine gegeben, um es in Streifen zu schneiden. Jede Charge Fadennudeln ergibt zwar nur wenige Kilo, ist aber sehr harte Arbeit.

Der Beruf des Fadennudelnherstellers war viele Jahre lang verloren gegangen, bis Herr Toan im Jahr 2021 beschloss, eine Genossenschaft zur Herstellung von Fadennudeln zu gründen. Dank moderner Technologie und Maschinen ist die Fadennudelnproduktion hochproduktiv, bietet garantierte Qualität und ein schöneres Design.

Laut Herrn Toan verwenden die Dorfbewohner 100 % reines Galgantpulver, um köstliche Fadennudeln herzustellen. Das Mehl wird eingeweicht und gründlich gewaschen, um es zu klären und Verunreinigungen zu entfernen. Nach 3 Filtrationen wird saubere Stärke produziert. Anschließend die Stärke in den Topf geben und bei gleichmäßiger Hitze unter ständigem Rühren kochen, damit sich das rohe Mehl nicht absetzt. Wenn der Teig gar ist, geben Sie ihn sofort in die Form der Nudelmaschine.

Fadennudelfabriken haben zahlreiche Maschinen in die Produktion eingeführt, die dazu beitragen, die Arbeitszeit zu verkürzen und die Produktivität sowie die Produktqualität zu steigern. Foto: Thanh Tien.

Die noch dampfenden Fadennudeln werden zum Trocknen in die Sonne gebracht. Die Abtropfschale für Fadennudeln ist aus Bambus geflochten und wird gereinigt. Der Trocknungsbereich wird meist am Rande eines Teiches, Feldes oder abseits von Verkehrswegen gewählt, um Staub und Schmutz zu vermeiden. Nach einer Trocknungszeit von etwa 3 Stunden sind die Fadennudeln gleichmäßig trocken und können dann in die Schneide- und Verpackungsmaschine gegeben werden.

Herstellung von 5-Sterne-OCOP-Fadennudeln für den Export

Fadennudeln werden in Quy Mong das ganze Jahr über hergestellt, die letzten Monate des Jahres sind jedoch die arbeitsreichsten, da sich die Menschen auf die Herstellung von Tet-Produkten konzentrieren. Durch Investitionen in halbautomatische Maschinensysteme in der Produktion konnte der Arbeitsaufwand reduziert und eine hohe Produktivität sowie garantierte Qualität erreicht werden. Durchschnittlich kann jede Anlage 300–400 kg Fadennudeln pro Tag produzieren. Quy Mong-Fadennudeln werden von Genossenschaften sauber und ohne Konservierungs- oder Zusatzstoffe hergestellt, sodass sie eine klare weiße Farbe und natürlich zähe und knusprige Fasern haben und beim Überkochen nicht matschig oder klebrig werden.

Die Gemeinde Quy Mong wird die OCOP-Fadennudelnprodukte auf 5 Sterne hochstufen, um Exportmärkte zu finden und den Wert zu steigern. Foto: Thanh Tien.

Die schrittweise Entstehung eines Fadennudeln-Dorfes trägt nicht nur zur Erhaltung des traditionellen Handwerks bei, sondern schafft auch Arbeitsplätze, die den Menschen ein regelmäßiges Einkommen ermöglichen. Während der Feiertage wird das Fadennudelngeschäft dank der Qualitätsprodukte, der angemessenen Preise und der Möglichkeit, viele köstliche Gerichte zuzubereiten, noch spannender.

Dank der Anwendung von Wissenschaft und Technologie und der Einführung von Maschinen in die Produktion entwickelt sich der Beruf des Bambusanbaus und der Fadennudelnherstellung immer weiter. In der kommenden Zeit ermutigt die Gemeinde Quy Mong die Menschen, das Gebiet zu erhalten und zu erweitern und das Jackfruchtanbaugebiet gemäß den VietGAP-Standards zu entwickeln. Darüber hinaus koordinieren Sie mit Funktionsbereichen und Unternehmen die Aufwertung von OCOP-Produkten von 4 auf 5 Sterne, um traditionelle Fadennudeln zu exportieren.

Herr Tran Van Chung, Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Quy Mong, sagte, dass es in der Gemeinde derzeit vier Genossenschaften und Genossenschaftsgruppen gebe, die Fadennudeln herstellen. Dank verbessertem Design und Qualität liegt der Durchschnittspreis für Fadennudeln bei 60.000–70.000 VND/kg. Es gibt zwei Fadennudeln-Produkte der Viet Hai Dang Cooperative und der Toan Nga Green Startup Cooperative, die auf Provinzebene als OCOP-Produkte anerkannt wurden. Fadennudeln werden regelmäßig auf großen Messen und Ausstellungen in der Provinz Yen Bai beworben und vorgestellt. Die Fadennudeln von Quy Mong erfreuen sich zunehmender Beliebtheit und werden von den Verbrauchern bevorzugt. Für die Menschen in der Kommune ist das ein Anreiz, den Wert traditioneller Produkte ihrer Heimat weiter zu fördern und ihre Marken aufzubauen.

Quelle: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/lang-mien-ben-song-hong-soi-dong-vao-vu-tet-d374112.html