Ka Nhuy, ein Mädchen der Ethnie der K'Ho in der Gemeinde Loc Thanh im Bezirk Bao Lam in der Provinz Lam Dong, hat nach und nach ihre eigene Kaffeemarke geschaffen: LeK Coffee, die vor Ort auch als LeKa Coffee bekannt ist – ein Markenname, der sich aus dem Nachnamen ihres Mannes und dem Nachnamen von Ka Nhuy zusammensetzt.
Der Unterschied bei Lek Coffee besteht darin, dass Ka Nhuy den Kaffee in Gläsern mit Reiswein aufbrüht, wodurch ein einzigartiger Geschmack entsteht, den es nirgendwo sonst gibt.
Kaffee kochen in einem… Glas
In den ersten Tagen der Kaffeeernte ist Ka Nhuy wie viele andere Bauern damit beschäftigt, reife Kaffeebeeren im Garten zu ernten.
Allerdings werden keine minderwertigen Rohbohnen mehr verkauft; der von Ka Nhuy produzierte Kaffee wird zu seinem wahren Wert verkauft. Ka Nhuy ist seit ihrer Kindheit mit Kaffeebäumen verbunden. Als sie erwachsen wurde, arbeitete sie als Arbeiterin bei großen Kaffeeunternehmen in der Region.
Und mir kam ein Gedanke in den Kopf: „Warum arbeiten die Bauern so hart, um Getreide anzubauen, verdienen aber so wenig – wenn die Unternehmen das Getreide zu so guten Preisen verkaufen können?“ Dieses Anliegen motivierte Ka Nhuy, den Weg zum Aufbau einer Kaffeemarke für sich und seine Familie zu erkunden.
Im Jahr 2012 begann Ka Nhuy mit der Verarbeitung von Kaffee direkt aus seinem Hausgarten zu experimentieren. Sie pflückt reife Früchte und trocknet, mahlt und röstet sie von Hand auf dem Holzofen der Familie. Sie ist zwar nicht in der Lage, die Standards für jede Charge zu erfüllen, erhält aber dennoch Zuspruch von ihrer Familie und ihren Freunden.
Von den ersten Chargen Kaffee an setzte Ka Nhuy ihre Leidenschaft nach und nach in die Tat um, als ihre Fabrik durch die Anschaffung moderner Kaffeeröstmaschinen immer weiter erweitert wurde und die Kaffeemarke LeK auch bei Freunden im ganzen Land bekannt wurde.
Frau Ka Nhuy erntet reifen Kaffee im Garten. Foto: PV
Leks regulär geröstete Kaffeeprodukte werden derzeit für 160.000 VND/kg verkauft, während die gebrühten Kaffeeprodukte je nach Mischungsformel für 150.000 - 200.000 VND/kg verkauft werden. Ka Nhuy erklärte, dass das Ziel von LeK darin bestehe, jeden Kunden individuell zu gestalten, und dass die Kunden bei LeK den Kaffeegeschmack finden, der zu ihnen passt.
Ka Nhuy erzählt: „In Gegenden mit ethnischen Minderheiten wie meiner pflücken und verkaufen die Leute den Kaffee oft frisch oder roh, aber ich finde, dass dieser Verkauf sehr entwertet und nicht profitabel ist. Deshalb habe ich angefangen, den Kaffee je nach Geschmack der Kunden zu rösten und zu mahlen. Insbesondere röste ich den Kaffee vollständig, ohne irgendwelche Zusatzstoffe hinzuzufügen, damit ich den traditionellen Kaffeegeschmack bewahren kann.“
Auf einer Fläche von 1,8 Hektar wird naturnaher Landbau und vollreife Ernte praktiziert. Jede Saison verlangt Ka Nhuy reife, rote Früchte, um die besten Samen mit vollem Geschmack sicherzustellen.
Kaffeebohnen werden auf sauberen Leinwänden getrocknet, bis sie knusprig sind, anschließend werden die Schalen entfernt und sortiert. Von dort wird es entsprechend den Kundenwünschen geröstet. Es wird geschätzt, dass sie jedes Jahr etwa 10 Tonnen grüne Kaffeebohnen für die Produktion sammelt.
Nach vier Jahren des Proberöstens meldete Ka Nhuy 2016 eine Gewerbeerlaubnis an und eröffnete ein Café, um die Menschen vor Ort zu bedienen und Produkte vorzustellen. Mit der Unterstützung der Menschen und der Liebe der Kunden hat Ka Nhuy im Jahr 2021 die Marke für LeK Coffee offiziell registriert.
Eine Marke für das Dorf aufbauen
Auf der Suche nach einer eigenen Methode zur Kaffeezubereitung hat Ka Nhuys Familie eine lange Tradition, Reiswein mit Hefeblättern zu brauen. Als sie also mit dem Kaffeekochen begann, dachte sie sich, warum nicht versuchen, Kaffee in einem Glas zuzubereiten.
Denken ist Handeln, und so begann Nhuy, Chargen gebrühten Kaffees zu testen. Ka Nhuy brauchte mehrere Durchgänge, um die Brühmethode zu finden, mit der sich der köstlichste Kaffee herstellen ließe. Dementsprechend muss das Glas vor der Verwendung zum Kaffeekochen in einem Holzkohleofen erhitzt werden, um sicherzustellen, dass das Glas steril und trocken ist.
Auch als Brühkaffee bezeichnet man Kaffee, der reif gepflückt, getrocknet, verlesen und anschließend in Gläser abgefüllt wird. Jedes Glas fasst 6–7 kg grüne Kaffeebohnen, ein großes Glas fasst 20 kg. Öffnen oder bewegen Sie die Kanne während des Kaffeebrühvorgangs auf keinen Fall, damit sich der Kaffee in der Kanne nicht verschiebt und es zu Verunreinigungen kommt. Nach 6 Monaten Brühzeit können Sie die Kanne öffnen und mit der Verarbeitung beginnen. Warten Sie am besten 1 Jahr, bevor Sie die Kanne öffnen und mit der Verarbeitung beginnen.
Nach der tatsächlichen Meinung vieler Kunden hat der aufgebrühte Kaffee einen köstlichen Geschmack, wurde lange fermentiert, sodass die Adstringenz abnimmt und er einen süßen, weniger bitteren Nachgeschmack hat. Sehr gut geeignet für alle, die den bitteren Geschmack von Robusta nicht mögen und den sauren Geschmack von Arabica nicht mögen.
Frau Ka Nhuy stellt das in Gläsern mit Reiswein aufgebrühte Kaffeeprodukt ihrer Familie vor. Foto: PV
„Normalerweise spüre ich beim Kaffeetrinken sofort die Bitterkeit auf der Zungenspitze, aber aufgebrühter Kaffee hat sein eigenes Aroma, die Bitterkeit ist ziemlich leicht und ich kann die Süße des aufgebrühten Kaffees sehr deutlich spüren“, fügte Ka Nhuy hinzu.
Neben der Verarbeitung des selbst angebauten Kaffees kauft Ka Nhuy auch Kaffee von Menschen aus der Umgebung mit der Bitte, den gesamten reifen Kaffee zu pflücken. Obwohl es hart ist, sind die Leute sehr glücklich, weil der Kaufpreis von Nhuy stabil ist.
Frau Ka Nhem aus der Gemeinde Loc Thanh im Bezirk Bao Lam sagte: „Anfang November habe ich begonnen, reife Kaffeebohnen zu pflücken und zu beschneiden. Das ist mit viel Arbeit verbunden, aber dafür ist der Preis besser und die Kaffeebohnen sind auch schwerer.“
Ende November, wenn der Kaffee reif ist, können wir eine Plane ausbreiten und alles pflücken, das ist dann einfacher. Durch die Kaffeezubereitung auf diese Weise erzielen die Bauern ein viel höheres Einkommen, als wenn sie wie früher nur rohe grüne Bohnen verkaufen würden.“
Frau Dinh Thi Ha Trang, Vizepräsidentin der Frauenunion der Gemeinde Loc Thanh, Bezirk Bao Lam, Provinz Lam Dong, kommentierte: „Ka Nhuy ist ein typischer Haushalt einer ethnischen Minderheit mit dem Willen, sich zu erheben und sich und ihr Heimatland zu bereichern.
Ihre Produkte sind inzwischen als Marken eingetragen und motivieren ethnische Minderheiten und einheimische Frauen, das Potenzial ihrer landwirtschaftlichen Produkte zu fördern und sich auf legitime Weise zu bereichern.“
Der Geschmack des gebrühten Kaffees wird den "Geschmack" des Kunden personalisieren
Derzeit ist Robusta-Kaffee das Hauptprodukt von LeK. Um die Wettbewerbsfähigkeit zu steigern, ist LeK jedoch bereit, die Bedürfnisse jedes einzelnen Kunden entsprechend seinen Vorlieben, Gewohnheiten und seinem Geschmack zu erfüllen.
Daher arbeitet Ka Nhuy mit mehreren Farmen in der Gemeinde Da Sar (Bezirk Lac Duong, Provinz Lam Dong) zusammen, um hochwertige Arabica-Bohnen zum Mischen für Kunden zu importieren.
Leks regulär geröstete Kaffeeprodukte werden derzeit für 160.000 VND/kg verkauft, während die gebrühten Kaffeeprodukte je nach Mischungsformel für 150.000 - 200.000 VND/kg verkauft werden.
Ka Nhuy erklärte, dass das Ziel von LeK darin bestehe, jeden Kunden individuell zu gestalten, und dass die Kunden bei LeK den Kaffeegeschmack finden, der zu ihnen passt.
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Quelle: https://danviet.vn/lam-giau-khac-nguoi-mot-co-gai-dan-toc-kho-o-lam-dong-dem-ca-phe-u-trong-choe-hoa-ra-lai-hay-20241121185942804.htm
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