Lange Zeit kannten wir Sardellen nur aus dem Meer, also den Salzwasserfischen, aus denen die berühmte köstliche Fischsauce unseres Landes hergestellt wird. Doch Flusssardellen sind in der Tat sehr seltsam. Im Flusssystem von Kon Tum kommt diese Fischart nur im Se San-Fluss vor …
Der majestätische Fluss Se San ist nicht nur als „Energiefluss“ bekannt, der durch die beiden Provinzen Kon Tum und Gia Lai fließt und dann zurück ins benachbarte Kambodscha fließt, sondern auch ein Fluss, den die Natur mit vielen Arten von Spezialfischen wie Anh-Vu-Fischen, Welsen, Karpfen, Grundeln usw. beschenkt hat.
In vielen Artikeln wurde die Vielfalt und der Reichtum der Wasserressourcen dieses Flusses erwähnt, aber ich persönlich bin von einer kleinen Fischart am meisten beeindruckt: den Flusssardellen.
Flusssardellenspezialität
Während einer Geschäftsreise nach Ia H'Drai hatten wir das Glück, von den Mitarbeitern des Volkskomitees des Distrikts Ia H'Drai mit einem Gericht bewirtet zu werden, das jeder als Spezialität des Se San-Flusses bezeichnet – ein fettiges, knusprig gebratenes Sardellengericht, das jeden vom ersten Genuss an „faszinieren“ kann.
Lange Zeit habe ich nur von Sardellen aus dem Meer gehört, den Salzwasserfischen, aus denen die berühmte köstliche Fischsauce unseres Landes hergestellt wird, aber Flusssardellen sind in der Tat sehr seltsam.
Laut Angaben der Bevölkerung kommt diese Fischart im Flusssystem von Kon Tum nur im Se San-Fluss im Stauseegebiet des Wasserkraftwerks Se San 4 vor. Flusssardellen sind kleiner als Meeressardellen, etwa 3–4 cm lang, mit einem klaren weißen Körper und einem undurchsichtigen weißen Bauch wie Reiskörner.
Frau Bich Phuong, die Köchin des Volkskomitees des Distrikts Ia H'Drai, sagte: „Sardellen werden verwendet, wenn sie frisch sind. Da sie aber sehr schnell verderben, nachdem sie aus dem Wasser gefangen wurden, trocknen die Leute sie normalerweise sofort, um sie für längere Zeit haltbar zu machen und sie leichter an verschiedene Orte transportieren zu können. Deshalb werden beliebte Gerichte aus Flusssardellen oft aus getrocknetem Fisch hergestellt.“
Jeder, der nach Ia H'Drai in der Provinz Kon Tum kommt, möchte getrocknete Sardellen als Geschenk kaufen. Sardellen sind ein besonderer Fisch, der im Se San-Fluss lebt.
Aus Sardellen vom Se San-Fluss lassen sich viele Gerichte zubereiten, zum Beispiel gebratene Sardellen mit etwas Fischsauce und Glutamat oder geschmort mit Schweinebauch als Gericht, das man an Regentagen mit Reis essen kann. Oder gebratene Sardellen, gemischt mit geriebener grüner Mango, ergeben einen Salat, der sich sehr gut als Trinkgericht für Männer eignet... Alle, die hierher kommen und Gerichte mit Sardellen genießen, sind ganz verrückt danach und wenn sie gehen, bitten sie mich immer, ihnen ein paar Kilo zum Mitnehmen da zu lassen. Viele Leute sind so süchtig nach diesem Gericht, dass sie mich sogar bitten, ihr Auto zu parken oder wenn jemand kommt, um es für sie zu liefern …
Sardellengerichte sind sehr rustikal und die Zubereitung ist nicht sehr anspruchsvoll, aber sie „erobern die Herzen“ vieler Gäste, die ins Land von Ia H‘Drai kommen. Dies lässt sich nicht schwer erklären, denn erstens handelt es sich um ein sauberes Lebensmittel, da Sardellen in freier Wildbahn leben und sich hauptsächlich von Plankton und Krustentieren ernähren. Man muss sich also keine Sorgen um Industrienahrung, einen Überschuss an Antibiotika wie bei Zuchtfischen oder Konservierungsstoffe wie bei frischem Fisch machen, der von anderswo hergebracht wurde. Und egal was passiert, es lässt sich nicht leugnen, dass Gerichte aus Sardellen köstlich und nicht langweilig sind, sodass man sie ewig essen kann, ohne sich zu langweilen und ohne sich um den Cholesterinspiegel Sorgen machen zu müssen …
Geschenk des Se San Flusses
Für die Fischer am Se San-Fluss und die Menschen in der Region Ia H'Drai sind Sardellen ein Geschenk des Flusses zu ihrem ohnehin schon schwierigen Leben.
Durch die reichhaltige Sardellenproduktion ist dieser Fluss für die Menschen, die im Se San 4-Stausee ihren Lebensunterhalt verdienen, eine bedeutende wirtschaftliche Ressource.
Für diejenigen, die sich auf den Fang von Sardellen zu kommerziellen Zwecken spezialisiert haben, stellen Sardellen eine bedeutende Einnahmequelle dar; Für diejenigen, die Fische in Käfigen als Fischfutter ausbeuten, werden dadurch auch einige Kosten gesenkt und die Gewinne gesteigert.
Es dauerte eine ganze Weile, bis wir einen Sardellenfischer fanden und etwas über seine Arbeit, den Prozess der Herstellung getrockneter Sardellen und das Einkommen aus diesem Beruf erfuhren. Da aber tagsüber alle frei haben und nur nachts fischen gehen, war es nicht einfach, ihn kennenzulernen.
Herr Nguyen Van Thu – ein professioneller Sardellenfischer – wurde von uns „entführt“, als er damit beschäftigt war, eine neue Ladung Fisch am Flussufer zu trocknen.
Herr Thu sagte: „Hier gibt es viele Sardellen. Früher nutzten die Menschen Fische nur zur Futtergewinnung für die Käfigzucht. Doch später, als viele Menschen Gerichte mit Sardellen mochten, stieg die Nachfrage nach Sardellen, und so begannen mehr Menschen, Sardellen zu fangen.“
Diese Arbeit erfordert weder viel Kapital noch ist sie sehr schwer, erfordert aber Fleiß und Sorgfalt. Der Fischer benötigt lediglich ein paar Netze und Lampen. Abends fährt er mit dem Boot hinaus, wirft das Netz aus und zündet die Lampen an. Sobald die Fische die Lichter sehen, versammeln sie sich in großen Schwärmen. Gegen 3-4 Uhr morgens steht er auf, um das Netz einzuholen.
An guten Tagen bekommen wir etwa zehn Kilo, an schlechten Tagen vier bis fünf Kilo. Frische Sardellen kosten im Großhandel etwa 17.000 bis 18.000 VND/kg, getrocknete Sardellen 100.000 VND/kg. Das bedeutet, dass wir 100.000 bis 200.000 VND pro Tag verdienen. Für Menschen in schwierigen Verhältnissen wie uns reicht das, um glücklich zu sein.
Nachdem der Fisch gefischt wurde, müssen die Schnecken und andere Fischarten gereinigt und anschließend auf Planen in der Sonne getrocknet werden. Wählen Sie sonnige Tage, um sie genau einen Tag lang in der Sonne zu trocknen. Wenden Sie sie dabei mehrmals, damit der Fisch köstlich, weiß und duftend wird, die ursprüngliche Süße und das Fett von frischem Fisch behält und lange haltbar ist.
Nach dem Trocknen alle Fischreste wieder herausnehmen, den Beutel verschließen und an einem trockenen Ort aufbewahren. Daher trocknen die Menschen hier nur in der Trockenzeit ihren Fisch, in der Regenzeit müssen sie frischen Fisch verkaufen. Da die Nachfrage geringer ist, sind auch die Einnahmen geringer.
Das gilt für diejenigen, die Sardellen fangen, um sie zu verkaufen, aber für die meisten Menschen in der Region Ia H'Drai sind getrocknete Sardellen ein unverzichtbares Nahrungsmittel in der Küche jeder Familie. Früher, als die Straßen besonders während der Regenzeit schwer befahrbar waren, waren die Nahrungswege oft abgeschnitten, sodass Gerichte aus getrockneten Sardellen die Hauptnahrungsquelle darstellten.
Und für Familien mit schlechten wirtschaftlichen Verhältnissen ist diese Art von Lebensmitteln zu relativ günstigen Preisen eine Hilfe, schwierige Tage zu überstehen. Daher scherzen viele Menschen hier, dass Sardellen ein Geschenk dieses Landes seien, das ihnen helfe, schwierige Zeiten zu überwinden und ihrer neuen Heimat näher zu bleiben.
Frau Bui Thi Hue (Dorf 2, Gemeinde Ia Dom) erzählte: „Jedes Mal, wenn ich mein Gehalt bekomme, kaufe ich 3-4 Kilo Trockenfisch, um zu sparen. Bei Regen und Wind, wenn mir das Geld ausgeht, reicht ein wenig geschmorter Fisch mit einer Handvoll Gemüse aus dem Garten als Essen für die ganze Familie.“ Ein Kilo getrockneter Fisch kann Dutzende Male gekocht werden, er ist billig, sauber und leicht zu essen. Nicht nur meine Familie, jede Familie hier hat immer ein paar Kilo getrockneten Fisch als Vorrat für das ganze Jahr.
Nicht „berühmt“, nicht „top“ eingestuft wie seine Vorgänger Lang Nha und Anh Vu … diese kleine Sardelle erobert immer noch die Herzen vieler Menschen, wenn sie sie genießen. Sardellen sind ein wahres Geschenk des Se San-Flusses an die Bewohner von Ia H'Drai. Sie helfen ihnen, ihre Mahlzeiten zu verbessern und mehr Geld zu verdienen, um ihre Verbundenheit mit diesem schwierigen Land zu stärken.
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Quelle: https://danviet.vn/la-o-vung-rung-nui-non-nuoc-huu-tinh-cua-kon-tum-lai-co-mot-loai-ca-mang-ten-ca-com-ca-dac-san-20241107182227614.htm
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