Seltsamerweise gibt es in der wunderschönen Bergregion von Kon Tum eine Fischart namens Sardelle, einen besonderen Fisch.

Lange Zeit kannten wir Sardellen nur aus dem Meer, also den Salzwasserfischen, aus denen die berühmte köstliche Fischsauce unseres Landes hergestellt wird. Doch Flusssardellen sind in der Tat sehr seltsam. Im Flusssystem von Kon Tum kommt diese Fischart nur im Se San-Fluss vor …

Der majestätische Fluss Se San ist nicht nur als „Energiefluss“ bekannt, der durch die beiden Provinzen Kon Tum und Gia Lai fließt und dann zurück ins benachbarte Kambodscha fließt, sondern auch ein Fluss, den die Natur mit vielen Arten von Spezialfischen wie Anh-Vu-Fischen, Welsen, Karpfen, Grundeln usw. beschenkt hat.

In vielen Artikeln wurde die Vielfalt und der Reichtum der Wasserressourcen dieses Flusses erwähnt, aber ich persönlich bin von einer kleinen Fischart am meisten beeindruckt: den Flusssardellen.

Flusssardellenspezialität

Während einer Geschäftsreise nach Ia H'Drai hatten wir das Glück, von den Mitarbeitern des Volkskomitees des Distrikts Ia H'Drai mit einem Gericht bewirtet zu werden, das jeder als Spezialität des Se San-Flusses bezeichnet – ein fettiges, knusprig gebratenes Sardellengericht, das jeden vom ersten Moment an „faszinieren“ kann.

Lange Zeit habe ich nur von Sardellen im Meer gehört, den Salzwasserfischen, aus denen die berühmte köstliche Fischsauce unseres Landes hergestellt wird, aber Flusssardellen sind in der Tat sehr seltsam.

Laut Angaben der Bevölkerung kommt diese Fischart im Flusssystem von Kon Tum nur im Se San-Fluss im Stauseegebiet des Se San 4-Wasserkraftwerks vor. Flusssardellen sind kleiner als Meeressardellen, etwa 3–4 cm lang, mit einem klaren weißen Körper und einem undurchsichtigen weißen Bauch wie Reiskörner.

Frau Bich Phuong, die Köchin des Volkskomitees des Distrikts Ia H'Drai, sagte: „Sardellen werden verwendet, wenn sie frisch sind. Da sie aber sehr schnell verderben, nachdem sie aus dem Wasser gefangen wurden, trocknen die Leute sie normalerweise sofort, um sie für längere Zeit haltbar zu machen und sie leichter an verschiedene Orte transportieren zu können. Beliebte Gerichte aus Flusssardellen werden daher oft aus getrocknetem Fisch hergestellt.“

Jeder, der nach Ia H'Drai in der Provinz Kon Tum kommt, möchte getrocknete Sardellen als Geschenk kaufen. Sardellen sind ein besonderer Fisch, der im Se San-Fluss lebt.

Aus Sardellen vom Se San-Fluss können viele Gerichte zubereitet werden, beispielsweise gebratene Sardellen mit etwas Fischsauce und Glutamat oder geschmort mit Schweinebauch als Gericht, das man an Regentagen mit Reis essen kann. Oder gebratene Sardellen, gemischt mit geriebener grüner Mango, ergeben einen Salat, der sich sehr gut als Trinkgericht für Männer eignet... Alle, die hierher kommen und Gerichte mit Sardellen genießen, sind ganz verrückt danach und wenn sie gehen, bitten sie mich immer, ihnen ein paar Kilo zum Mitnehmen da zu lassen. Viele Leute sind so süchtig nach diesem Gericht, dass sie mich sogar bitten, ihr Auto zu parken oder wenn jemand kommt, um es für sie zu liefern …

Sardellengerichte sind sehr rustikal und die Zubereitung ist nicht sehr anspruchsvoll, aber sie „erobern die Herzen“ vieler Gäste, die ins Land von Ia H‘Drai kommen. Dies lässt sich nicht schwer erklären, denn erstens handelt es sich um ein sauberes Lebensmittel, da Sardellen in freier Wildbahn leben und sich hauptsächlich von Plankton und Krustentieren ernähren. Man muss sich also keine Sorgen um Industrienahrung, den übermäßigen Einsatz von Antibiotika wie bei Zuchtfischen oder Konservierungsstoffe wie bei frischem Fisch machen, der von anderswo hergebracht wurde. Und egal was passiert, es lässt sich nicht leugnen, dass Gerichte aus Sardellen köstlich und nicht langweilig sind, sodass man sie ewig essen kann, ohne sich zu langweilen und ohne sich um den Cholesterinspiegel Sorgen machen zu müssen …

Geschenk des Se San Flusses

Für die Fischer am Se San-Fluss und die Menschen in der Region Ia H'Drai sind Sardellen ein Geschenk des Flusses zu ihrem ohnehin schon schwierigen Leben.

Durch die reichhaltige Sardellenproduktion ist dieser Fluss für die Menschen, die im Se San 4-Stausee ihren Lebensunterhalt verdienen, eine bedeutende wirtschaftliche Ressource.

Für diejenigen, die sich auf den Fang von Sardellen zu kommerziellen Zwecken spezialisiert haben, stellen Sardellen eine bedeutende Einnahmequelle dar; Für diejenigen, die Fische in Käfigen als Fischfutter ausbeuten, werden dadurch auch einige Kosten gesenkt und der Gewinn erhöht.

Es dauerte eine ganze Weile, bis wir einen Sardellenfischer fanden und etwas über seine Arbeit, den Prozess der Herstellung getrockneter Sardellen und das Einkommen aus diesem Beruf erfuhren. Da aber tagsüber alle frei haben und nur nachts das Licht angemacht wird, um die Netze auszuwerfen, war es nicht einfach, ihn zu treffen.

Herr Nguyen Van Thu – ein professioneller Sardellenfischer – wurde von uns „entführt“, als er gerade damit beschäftigt war, eine neue Ladung Fisch am Flussufer zu trocknen.

Herr Thu sagte: Hier gibt es viele Sardellen. Früher nutzten die Menschen Fische nur zur Futtergewinnung für die Käfigzucht. Doch später, als viele Leute Gerichte aus Sardellen mochten, stieg die Nachfrage nach Sardellen, und so begannen mehr Leute, Sardellen zu fangen.

Diese Arbeit erfordert weder viel Kapital noch ist sie sehr schwer, erfordert aber Fleiß und Sorgfalt. Der Fischer muss lediglich in ein paar Netze und ein paar Lampen investieren. Abends fährt er mit dem Boot hinaus, um das Netz auszuwerfen und anschließend die Lampen anzuzünden. Wenn die Fische die Lichter sehen, versammeln sie sich in großen Schwärmen. Gegen 3-4 Uhr morgens steht er auf, um das Netz einzuholen.

An Glückstagen kommen wir auf etwa zehn Kilo, an Unglückstagen auf 4-5 Kilo. Frische Sardellen werden im Großhandel für etwa 17.000–18.000 VND/kg gekauft, getrocknete Sardellen kosten 100.000 VND/kg, was bedeutet, dass wir 100.000–200.000 VND pro Tag verdienen. Für Menschen mit schwierigen Bedingungen wie uns ist das Grund genug, glücklich zu sein.

Nachdem der Fisch an Land gezogen wurde, müssen die Menschen die Schnecken und anderen Fischarten reinigen und sie dann auf Planen in der Sonne trocknen. Wählen Sie sonnige Tage, um sie genau einen Tag lang in der Sonne zu trocknen, und wenden Sie sie dabei mehrmals, damit der Fisch köstlich, weiß und duftend wird, die ursprüngliche Süße und das Fett von frischem Fisch behält und lange gelagert werden kann.

Nach dem Trocknen alle Fischreste wieder herausnehmen, den Beutel verschließen und an einem trockenen Ort aufbewahren. Daher trocknen die Menschen hier nur in der Trockenzeit ihren Fisch, in der Regenzeit müssen sie frischen Fisch verkaufen. Da die Nachfrage geringer ist, sind auch die Einnahmen geringer.

Das gilt für diejenigen, die Sardellen fangen, um sie zu verkaufen, aber für die meisten Menschen in der Region Ia H'Drai sind getrocknete Sardellen ein unverzichtbares Nahrungsmittel in der Küche jeder Familie. Früher, als die Straßen besonders während der Regenzeit schwer befahrbar waren, waren die Nahrungswege oft abgeschnitten, sodass Gerichte aus getrockneten Sardellen die Hauptnahrungsquelle darstellten.

Und für Familien mit schlechten wirtschaftlichen Verhältnissen sind diese Lebensmittel zu relativ niedrigen Preisen eine Hilfe, schwierige Tage zu überstehen. Daher scherzen viele Menschen hier, dass Sardellen ein Geschenk dieses Landes seien, das ihnen helfe, schwierige Zeiten zu überwinden und ihrer neuen Heimat näher zu bleiben.

Frau Bui Thi Hue (Dorf 2, Gemeinde Ia Dom) erzählte: „Jedes Mal, wenn ich mein Gehalt bekomme, kaufe ich 3–4 Kilo Trockenfisch, um zu sparen.“ Wenn mir bei Regen und Wind das Geld ausgeht, reicht schon ein wenig geschmorter Fisch mit einer Handvoll Gemüse aus dem Garten als Essen für die ganze Familie. Ein Kilo getrockneter Fisch kann Dutzende Male gekocht werden, er ist billig, sauber und leicht zu essen. Nicht nur meine Familie, jede Familie hier hat immer ein paar Kilo getrockneten Fisch als Vorrat für das ganze Jahr.

Nicht „berühmt“, nicht „top“ eingestuft wie seine Vorgänger Lang Nha und Anh Vu … diese kleine Sardelle erobert immer noch die Herzen vieler Menschen, wenn sie sie genießen. Sardellen sind ein wahres Geschenk des Se San-Flusses an die Bewohner von Ia H'Drai. Sie helfen ihnen, ihre Mahlzeiten zu verbessern und mehr Geld zu verdienen, um ihre Verbundenheit mit diesem schwierigen Land zu stärken.

Quelle: https://danviet.vn/la-o-vung-rung-nui-non-nuoc-huu-tinh-cua-kon-tum-lai-co-mot-loai-ca-mang-ten-ca-com-ca-dac-san-20241107182227614.htm