Das Wunder des grünen Reiskuchens für viel Glück zu Beginn des Jahres

NUR IN HUE

In den geschäftigen Tagen des Jahresendes steht auf der belebten Modestraße Ba Trieu (Bezirk Thuan Hoa, Stadt Hue) eine zierliche alte Dame in traditioneller vietnamesischer Kleidung und mit konischem Hut, die eine Stange trägt und Banh-Duc-Matten verkauft. Sie ist Tran Thi Gai (83 Jahre alt), die einzige Person in der alten Hauptstadt Hue, die noch immer den Beruf des Kuchenbäckers ausübt, der früher nur während der Tet-Zeit und bis etwa zum 4. oder 5. Mondmonat angeboten wurde. „Dieser Job erfordert wenig Kapital und viel Arbeit. Ich liebe diesen Job und mache ihn erst seit kurzer Zeit, aber der Gewinn ist nicht hoch. Ich liebe ihn, weil ich dank des Reiskuchengeschäfts meine Kinder großziehen konnte. Ich liebe ihn, weil viele Leute mir sagen, ich solle diesen Job nicht aufgeben, es wäre Zeitverschwendung“, sagte Frau Gai.

Frau Gai weiß nicht, wann Banh Duc Mat erfunden wurde, aber sie erinnert sich genau, dass sie seit fast 50 Jahren in diesem Beruf tätig ist. Sie sagte, dass die Kunst der Honigkuchenherstellung ihren Ursprung im Dorf Lai The (Bezirk Phu Thuong, Stadt Hue) habe und von einer Frau aus Feldreis erfunden wurde, einer Zutat, die dafür kritisiert wird, dass sie beim Kochen hart wird, aber als Mehl verwendet schnell fest wird. Berufsausbildung, Frauen lernen voneinander und verdienen dann ihren Lebensunterhalt. Vor etwa 30 Jahren gab es in Hue überall in der Stadt Händler, die Banh Duc Mat verkauften. Daher wird der Banh-Duc-Stand zu einem vertrauten Bild, das sich jedes Jahr im Frühling tief in die Köpfe vieler Menschen einprägt.

Frau Tran Thi Gai – die letzte Person in Hue, die noch weiß, wie man Honigkuchen macht

Laut dem Forscher Tran Nguyen Khanh Phong ist Banh Duc ein Volksgericht, das aus dem Norden stammt und nach Hue gebracht wurde. Während Banh Duc im Norden und Süden oft Füllungen hat, wird beim Banh Duc in Hue beim Backen des Kuchens der ursprüngliche Teig beibehalten. Herr Phong sagte, dass es in Hue zwei Arten von Reiskuchen gibt. Während weißer Reiskuchen mit Fischsauce gewürzt wird, wird grüner Reiskuchen (gefärbt durch die Blätter der indischen Wassernabelpflanze) mit Melasse gegessen. Dies gilt als Glücksbringergericht im neuen Jahr, daher essen die Menschen in Hue oft grünen Reiskuchen, um sich zu Beginn des Jahres Glück zu wünschen.

„Um grünen Reiskuchen mit Honig zu essen, braucht man nicht wie bei anderen Kuchen Löffel oder Stäbchen, sondern ein Bambusmesser. Grüner Reiskuchen hat einen reichen, knusprigen Geschmack, vermischt mit dem süßen Aroma von Honig – ein Geschenk mit einem starken Heimatgeschmack, den nur Hue zu bieten hat“, sagte Herr Phong.

Kuchen genießen ist auch viel Aufwand

Der Anblick von Frau Tran Thi Gai, die jeden Tag ihren Korb auf die Straße trägt, um Honigkuchen zu verkaufen, ist vielen Menschen in Hue vertraut. Die Generation 7x, 8x, die ihre Kuchen gegessen hat, wird den Geschmack des grünen Reiskuchens, zäh und süß mit Melasse, wahrscheinlich nie vergessen.

„Die Zutaten für den Kuchen hängen von der Jahreszeit der Blätter ab. Daher backe ich ihn normalerweise nur im Winter bis kurz vor den Sommer. Dann haben die Blätter die schönste Farbe und das schönste Aroma. Nach der Saison werden die Blätter alt, und wenn ich trotzdem versuche, den Kuchen zu backen, wird die grüne Farbe schwarz, was nicht schön aussieht“, erzählt Frau Gai.

Der grüne Reiskuchen sieht sehr ansprechend aus.

Banh Duc Mat ist ein Gericht, das den Menschen in Hue zu Beginn des neuen Jahres Glück bringen soll.

Wenn man sich die Geschichte von Frau Gai anhört, erkennt man, dass die einzelnen Schritte zur Herstellung des Kuchens recht einfach sind. Doch wenn man miterlebt, wie sie jeden einzelnen Schritt vorbereitet, bis der Kuchen beim Kunden ankommt, erkennt man, wie hart sie gearbeitet hat. Nachdem sie den Reis ausgewählt hat, den sie mag, wäscht sie ihn, mahlt ihn und siebt ihn dann, um reines Reiswasser zu erhalten. Als nächstes folgt der Schritt, dem Kuchen eine grüne Farbe zu verleihen. Frau Gai nimmt oft die Blätter der Bong-Bong-Pflanze und zerdrückt sie zusammen mit Pandanblättern in einem Steinmörser, nimmt dann die Blätter heraus, schüttelt sie mit Wasser und drückt sie trocken. Dieses Wasser wird mit etwas Kalkwasser vermischt und dann mit Reismehlwasser vermischt.

„Beim Rühren über dem Feuer muss ich ständig anwesend sein und das Reismehl rühren, bis es eindickt. Wenn ich es schnell mache, kann das Mehl nicht zusammenkleben, aber wenn ich es langsam mache, verbrennt das Mehl leicht und die ganze Ladung Kuchen ist verloren…“, sagte Frau Gai und rieb sich die Augen wegen des Rauchs aus der Küche.

Als der Kuchen eingedickt war, entfernte sie schnell das Brennholz vom Boden des Topfes, sodass nur noch ein paar glühende Kohlen übrig blieben. Wenn der Kuchen fertig gebacken ist, gießt sie den heißen Teig auf ein mit frischen Bananenblättern ausgelegtes Bambusblech und drückt es flach, sodass der Kuchen nur noch etwa 2 cm dick ist. Normalerweise wird der Kuchen am Nachmittag gebacken und über Nacht „geschlafen“, damit er abkühlt, sodass Frau Gai ihn am nächsten Morgen auf die Straße begleiten kann.

Um Banh Duc Melasse richtig zu essen, müssen Sie ein in Melasse getauchtes Paddel verwenden und es dann in den Kuchen spießen.

Dieser Schritt ist erst … zur Hälfte erledigt. Der nächste Schritt ist, wie der Name schon sagt, der Prozess der „Raffinierung“ des Honigs. Damit ein Glas dicken, klebrigen Honigs an der Gabel kleben bleibt, ist vom Bäcker viel Erfahrung erforderlich. Beim Kochen von Zuckerwasser rührt Frau Gai es oft ständig bei niedriger Flamme und gibt etwas Zitronensaft hinzu. Der letzte Schritt besteht darin, das Paddel (die Gabel) zu schärfen. Aus alten Bambusstäben spaltet sie vorsichtig und formt daraus etwa 5 cm lange Paddel mit einem spitzen Ende. „Diese Paddel sehen einfach aus, aber ohne sie gelingt der Reiskuchen nicht richtig. Bambuspaddel haften gut, sodass beim Drehen im Glas die Melasse genau in der richtigen Menge daran haften bleibt und ein perfekter Geschmack entsteht. Als Nächstes spießt man den Kuchen mit dem Paddel auf. Mit den Lippen ziehen Sie das Paddel heraus, und der Kuchen passt perfekt in Ihren Mund“, lächelte Frau Gai zahnlos.

In den letzten Tagen des Jahres nieselt es in Hue. Frau Gai trägt ihre Schulterstange immer noch gemächlich auf die Straße. Wenn Stammkunden nur ihre Figur sehen, rufen sie zurück oder halten an, um Brot zu kaufen. Sie schnitt sorgfältig rautenförmige Stücke in etwa der Größe eines Daumens aus, legte sie auf ein Bananenblatt und gab sie dem Kunden. Jeder Bund kostet 20.000 VND. „Wenn ich nicht mehr die Kraft habe, ist Schluss. Solange ich gesund bin, werde ich weiterhin Banh Duc Mat zubereiten. Viele Leute sagen, ich sei mittlerweile eine Seltenheit geworden, deshalb versuche ich, meinen Beruf beizubehalten, mein Alter zu genießen und gleichzeitig etwas zur Hueer Küche beizutragen“, vertraute Frau Gai an. (fortgesetzt werden)

Quelle: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-ky-cong-banh-duc-xanh-cho-loc-dau-nam-185250116231757773.htm