Michelins Weg zur Entwicklung der kulinarischen Weltkarte

Der Guide Michelin gilt als der weltweit bekannteste „kulinarische Führer“, der Speiselokale und Restaurants vielerorts vorstellt. Dennoch wundern sich viele Menschen über die Art und Weise, wie er Restaurants bewertet und einordnet.

Beurteilen Sie nicht nach einer Person.

Als Antwort auf die obige Frage gab Elite Traveler bekannt, dass der Guide Michelin Tausende von Kritikern beschäftigt, die um die ganze Welt reisen, um die besten angebotenen Gerichte zu probieren. Hochqualifizierte Fachkräfte besuchen jedes Jahr Hunderte von Restaurants.

Um keine Vorzugsbehandlung zu erhalten, bleiben die Michelin-Experten anonym und buchen, essen und bezahlen ihre Mahlzeiten wie jeder andere Stammkunde. Die Anonymität dieser Fachleute ist so stark, dass nicht einmal ihre engsten Freunde und Familienangehörigen von ihrer Rolle wissen.

Vertreter vietnamesischer Restaurants erhielten bei der Bekanntgabezeremonie am Abend des 27. Juni einen Michelin-Stern.

Nach der Besichtigung jedes einzelnen Restaurants treffen sich die technischen Direktoren von Michelin mit Expertenteams auf der ganzen Welt, um die Bewertung und Einstufung zu besprechen. Der Prozess der lokalen Überprüfungssitzung kann mehrere Tage dauern, wobei jedes Lokal oder Restaurant einzeln überprüft wird, bis ein Konsens erreicht ist. Die Ergebnisse werden dann für jedes einzelne Land bzw. jede einzelne Region separat veröffentlicht.

Die Bewertung erfolgt jährlich, es können weitere Lokale oder Restaurants in die Auswahlliste aufgenommen oder nach Sternen bewertet werden, sie können aber auch aus der Liste entfernt werden und ihre Bewertung verlieren. Die Bewertungen und Rankings des Guide Michelin beziehen sich auf Restaurants, nicht auf Köche.

Tourismus-Rennen

Der Michelin-Führer wurde im Jahr 1900 vom französischen Reifenhersteller Michelin als Handbuch mit Karten, Anleitungen zur Reifenreparatur und -wechsel sowie einer Liste von Werkstätten, Hotels und Tankstellen in ganz Frankreich entwickelt. Nach und nach brachte Michelin weitere Reiseführer für viele verschiedene Länder und Regionen heraus. Die Entwicklung wurde während des Ersten und Zweiten Weltkriegs unterbrochen, dehnte sich jedoch in vielen Bereichen weiter aus. Bis heute hat Michelin den Reiseführer in etwa 40 Ländern und Gebieten veröffentlicht.

Laut der New York Times hat Michelin aufgrund seines strengen Bewertungsprozesses und der Einhaltung der Grundsätze „keine kostenlosen Mahlzeiten, kein Sponsoring, keine Werbung“ einen Sonderstatus erlangt. Die Kosten der Überprüfung werden durch den jährlichen Verkaufserlös des Handbuchs gedeckt. Doch diese Einnahmequelle ging allmählich zurück, sodass Michelin nach Rücksprache mit Accenture seit 2010 Änderungen vornahm.

Michelin begann, Geld von Sponsoren wie Lebensmittelmarken, Weinhändlern, Hotelketten und Reisebüros anzunehmen. Die Michelin-Führer in Thailand, Südkorea, Hongkong und Singapur werden alle mit finanzieller Unterstützung lokaler Tourismusagenturen veröffentlicht. Laut CNN hat die thailändische Tourismusbehörde im Jahr 2017 beispielsweise 4,4 Millionen Dollar ausgegeben, damit Michelin den Guide Michelin fünf Jahre lang im Land einführen konnte. Oder die Regierungen einiger Bundesstaaten und Städte in den USA geben ebenfalls Geld dafür aus, dass Michelin lokale Restaurants bewertet und ein Ranking erstellt.

Dies führt jedoch auch zu Fragen hinsichtlich der objektiven Konsistenz des Guide Michelin. Zu diesem Thema zitierte die New York Times Ende 2023 Gwendal Poullennec, den Direktor des Guide Michelin International, mit der Aussage, dass das Unternehmen zwar Geld von „Partnern“ annehme, um die Kosten des Überprüfungsprozesses auszugleichen, die Entscheidung darüber, ob ein Gebiet einen eigenen Guide Michelin verdient oder nicht, jedoch ausschließlich von Experten im Rahmen eines strengen Verfahrens bewertet werde.

Aus der Sicht eines Partners erklärte Tim Wolfe, Direktor des Colorado State Tourism Office (USA) – der Agentur, die Geld für den Michelin-Führer dieses Staates ausgegeben hat –, dass das Sponsoring dabei helfe, internationale Touristen anzuziehen, deren durchschnittliche Ausgaben fünfmal höher seien als die der einheimischen Touristen. Ebenso investieren viele Länder und lokale Regierungen in Michelin, um ihren eigenen Michelin-Führer herauszubringen, was als Versuch gilt, Touristen anzulocken.

Der Guide Michelin bewertet Restaurants nicht nur mit 1 bis 3 Sternen, sondern verfügt auch über Listen wie Bib Gourmand (seit 1957) und Green Star (seit 2020). Innerhalb dieser Kategorie ist Bib Gourmand eine separate Kategorie, die qualitativ hochwertige Lebensmittel auszeichnet, die angesichts der lokalen Lebenshaltungskosten erschwinglich sind. Mit dem Green Star sollen Gastronomiebetriebe ausgezeichnet werden, die Wert auf eine nachhaltige und umweltfreundliche Küche legen. Darüber hinaus gibt es von Michelin auch Auszeichnungen wie: Young Chef Award, Sommelier Award und Service Award.

Quelle: https://thanhnien.vn/hanh-trinh-phat-trien-ban-do-am-thuc-the-gioi-cua-michelin-185240628224519324.htm