Mangostangärten im Westen bereiten sich auf die Ernte vor. In diesem Jahr wurde der Mangostan-Hühnchensalat plötzlich zu einem kulinarischen Trend und lockte Touristen an, die Mangostan-Gärten besuchen, beim Obstpflücken dabei sein und den einzigartigen Salat genießen wollten.
In den letzten 10 Tagen konnte der Mangostangarten von Herrn Nguyen Hoa Binh (Bay Binh) und Frau Vo Thi Mai Lan (Ba Lang, Cai Rang, Can Tho) eine große Anzahl Besucher begrüßen. Dies ist einer der seltenen Gärten in der Region, in dem es noch viele hundert Jahre alte Mangostanbäume gibt. Hier können Besucher Herrn Bay Binh zuhören, wie er Geschichten über den hundertjährigen Mangostangarten erzählt, selbst Früchte pflücken, angeln gehen und Mangostan-Hühnchensalat, Banh Xeo, Banh Cuon-Zimtapfel usw. mit authentischen westlichen Aromen genießen.
Der Mangostangarten ist ein Familienerbstück von Herrn Bay Binh. Der 71-jährige Landwirt ist Erbe in fünfter Generation. „Dieser Mangostangarten ist mindestens 150 Jahre alt, viele Bäume könnten sogar 200 Jahre alt sein. Derzeit umfasst die Mangostananbaufläche etwa 3.000 Quadratmeter mit 60 alten Mangostanbäumen, dazwischen junge Mangostanbäume, die 15 bis 20 Jahre alt sind. Viele alte Mangostanbäume weisen noch Spuren der Bomben aus dem Krieg auf“, erzählte Herr Bay Binh.
Herr Binh betrachtet die Mangostanbäume in seinem Garten seit vielen Jahren als „Schätze“. In jeder großen Sturmsaison hat er Angst, dass es kaputt gehen könnte. „Ich bin jetzt alt, aber ich gehe immer noch regelmäßig in den Garten. Wenn ich nicht gehe, vermisse ich ihn. Es gab eine Zeit, als ich einen Schlaganfall hatte und mich nicht um den Garten kümmern konnte. Mir war das Herz schwer“, gestand er.
Das Interessante an diesem Garten ist, dass er völlig natürlich, ohne Dünger oder Pestizide, bewirtschaftet wird. Herr Bay Binh und seine Frau jäten nur regelmäßig. Alte Mangostanbäume sind 10–15 m hoch, haben breite Kronen, große Stämme und Wurzeln, die sich über den Boden ausbreiten. Je älter der Baum ist, desto mehr Tumore wachsen von der Basis zum Stamm. Je größer und rauer die Nuss, desto aromatischer und süßer die Frucht.
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Jedes Jahr werden im Garten etwa 2–3 Tonnen Mangostan geerntet. Alte Mangostanfrüchte sind nicht zu groß, haben aber eine dünne Schale, weiße Segmente, kleine Kerne, sehr wenig Milch und einen süßen Geschmack. „Der Preis für Mangostanfrüchte in meinem Garten ist ziemlich hoch, da die Früchte wenig Milchsaft enthalten und man sie daher konservieren und über weite Strecken transportieren kann, ohne dass man Angst haben muss, dass sie verfaulen oder verderben. Dieses Jahr lag der Preis in meinem Garten zu Beginn der Saison bei 50.000 VND/kg, und wir waren gleich nach der Ernte ausverkauft“, sagte Frau Lan, die Ehefrau von Herrn Bay Binh.
Seit Anfang 2023 haben Herr und Frau Bay Binh auf Anregung ihrer Kinder und Enkelkinder weitere Hütten und Fischteiche gebaut, um Besucher im Garten willkommen zu heißen. Sobald die Gäste ihre Autos am Tor geparkt hatten, fragten sie einfach nach dem Mangostangarten und Herr Binh stand sofort auf, um sie herumzuführen. Er wurde zu einem „sachkundigen Reiseleiter“, der mit Begeisterung das Alter, die Spuren und die Eigenschaften jedes einzelnen „alten Baums“ im Garten vorstellte. Die Einfachheit und Ehrlichkeit des 71-jährigen Bauern machen ihn auch bei Touristen aus der Ferne beliebt. Seine Frau, Frau Lan, ist die Chefköchin und bereitet selbst traditionelle Gerichte zu. Mit über 60 Jahren klettert sie immer noch flink auf hundertjährige Bambusbäume, um reife, süße Früchte für die Touristen zu pflücken.
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Herr Bay Binh und seine Frau verkaufen keine grünen Mangostanfrüchte an Händler, obwohl der Preis hoch ist. Sie pflücken Mangostanfrüchte nur, um daraus Salat für Familie und Gäste zu machen. Frau Lan wählt oft große, mittelreife Früchte von etwa 20 Jahre alten Bambusbäumen aus. „Ich habe dieses Gericht immer für meine Familie und Verwandten gekocht. Es gibt nur einen Monat im Jahr, in dem es grüne Mangostanfrüchte gibt, daher schmeckt sie ganz besonders, süß-säuerlich und jeder mag sie. In der letzten Woche hat die Zahl der Touristen, die Mangostan-Hühnchensalat bestellen, zugenommen. Es gab Tage, da musste ich meine Familie mobilisieren und Mitarbeiter einstellen, um Dutzende Kilogramm grüne Früchte zu schälen“, sagte Frau Lan.
Frau Lan verwendet Freilandhühner von Nachbarfamilien. Jeder Teller Mangostan für 4 Personen kostet 350.000 VND und beinhaltet ein Hühnchen von etwa 1,2 kg, 2 kg grüne Mangostan (unverarbeitet) sowie Karotten, Zwiebeln und vietnamesischen Koriander. Dieser Preis ist viel günstiger als der Mangostan-Hühnchensalat in Ho-Chi-Minh-Stadt oder Hanoi. „Meine Familie verdient ihr Geld hauptsächlich durch Arbeit“, erzählte Frau Lan, während sie gekonnt eine Mangostane schälte.
Nach dem Schälen wird die Mangostane in Zitronensaft eingelegt, um ihre weiße Farbe zu behalten, die Adstringenz zu verringern und die Knusprigkeit zu erhöhen. Kochen Sie das Hähnchen in Wasser bei niedriger Hitze, bis es gerade gar ist. Die Süße des Fleisches bleibt erhalten, die Haut ist knusprig und das Hähnchen wird in große Stücke zerteilt. Karotten und Zwiebeln raspeln und in Eiswasser einweichen. Das Geheimnis des Gerichts ist die süß-saure Sauce aus Grundzutaten wie Fischsauce, Zucker, Zitrone, Knoblauch und Chili im richtigen Verhältnis. Vor dem Servieren bestreut Frau Lan gebratene Schalotten, vietnamesischen Koriander und gehackte Chilischoten darüber.
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