Die Flamme der traditionellen Reispapierherstellung am Leben erhalten.

Die traditionelle Kunst der Reiscrackerherstellung im Dorf Voi wird bewahrt.

Die Familie von Herrn Nguyen Viet Bao im Dorf Voi, Gemeinde Chi Minh (Bezirk Tu Ky), hält noch immer an der traditionellen Herstellung von Reiskräckern fest, die von ihren Vorfahren überliefert wurde.

Verbunden mit Kindheitserinnerungen

Die Familie von Herrn Nguyen Viet Bao (56 Jahre) ist im Dorf für ihre gegrillten Reiscracker bekannt. Herr Bao erinnert sich an seine Kindheit, als er mit seiner Mutter Mehl mahlte, um die Cracker herzustellen und sie auf den Märkten der Gegend zu verkaufen. Auch als Erwachsener führte er dieses Handwerk fort und widmet sich ihm bis heute mit Hingabe.

Laut Herrn Bao erfordert die Herstellung von Reispapier in jedem Schritt – von der Auswahl des Reises und dem Mahlen des Mehls bis hin zur Herstellung der Blätter – akribische Detailgenauigkeit und zudem ein einzigartiges „Geheimrezept“.

Ab 3 Uhr morgens werden die Küchen der am Reiskuchenhandel beteiligten Familien hell erleuchtet, während sie die Zutaten für die Reiskuchen vorbereiten. Der verwendete Reis muss frisch sein, vorzugsweise die Sorte Q5 oder Khang Dan, und sollte nicht zu fein gemahlen werden, damit seine äußere Schicht erhalten bleibt. Der Reis muss vor dem Mahlen in ausreichend Wasser eingeweicht werden, bis die Körner prall sind; weicht man ihn zu lange ein, wird er sauer.

Im Durchschnitt stellt die Familie von Herrn Bau monatlich 4.500 bis 5.000 Reiscracker her. Während des Mittherbstfestes verdoppelt sich die Produktionsmenge. Dank ihrer köstlichen, knusprigen Konsistenz werden die Reiscracker von Herrn Baus Familie in fast allen Geschäften innerhalb und außerhalb des Bezirks verkauft. „Die größte Freude ist es, wenn die selbstgemachten Cracker für ihren Geschmack gelobt und von Touristen als Geschenk gekauft werden“, erzählte Herr Bau.

Frau Nguyen Thi Luyen (53 Jahre), eine Bewohnerin des Reispapierdorfes Voi, erklärte, dass die erfolgreiche Herstellung von Reispapier vom Wetter abhängt. Die Papiermacherin müsse gleichmäßig arbeiten, damit die Blätter gleichmäßig in der Sonne trocknen. Starker Sonnenschein fördere das vollständige Trocknen. Anschließend würden die Blätter zum Backen auf den Herd gelegt. „Jedes Blatt wird zweimal hergestellt. Nachdem die erste Teigschicht gebacken ist, wird eine weitere dünne Schicht aufgetragen und anschließend mit Sesamkörnern bestreut“, so Frau Luyen.

Laut den Ältesten des Dorfes existiert das Handwerk der Reiscrackerherstellung seit unbekannter Zeit, aber sie wissen, dass der Name des Dorfes, Voi, seit seinen Anfängen mit diesem Handwerk verbunden ist.

Die Herbstbrise am Nachmittag trägt den Duft von frisch gekochtem Reis und das Knistern von Reiskräckern mit sich, die über den glühenden Holzkohleöfen der Haushalte im Reiskräcker-Herstellungsdorf „Vội“ gegrillt werden, und macht die ländliche Szenerie noch lebendiger.

Die Reiscracker aus dem Dorf Voi werden derzeit nicht nur auf dem Markt innerhalb der Provinz angeboten, sondern auch in einige benachbarte Orte wie Hanoi und Hai Phong zum Verzehr exportiert.

Neben gegrillten Reiscrackern sind die Bewohner des Dorfes Voi auch für ihre feuchten Reiscracker bekannt. Die Familie von Herrn Tran Cong Chuan ist die einzige im Dorf, die diese Cracker noch nach traditioneller Art herstellt. Feuchte Reiscracker werden mit gegrilltem Fleisch, Kräutern und etwas Krabbensauce gegessen und ergeben so einen köstlichen und sehr beliebten Geschmack. Im Gegensatz zu gegrillten Reiscrackern wird für die Zubereitung feuchter Reiscracker Klebreis benötigt.

*Die nassen Reisnudeln aus dem Dorf Voi sind bei vielen Menschen nah und fern beliebt.*

Aussterberisiko

Das traditionelle Reispapierherstellungsdorf „Vội“ erlebte einst seine Blütezeit, als überall auf dem Dorfplatz und in den Höfen der Häuser Bambusmatten aus Reispapier zum Trocknen ausgelegt waren… Jeder Haushalt im Dorf stellte Reispapier her, und es herrschte ein ständiger Strom von Fahrzeugen, die Händlern gehörten, die es kauften.

Die Reiscracker „Vội“ sind weithin bekannt für ihre perfekt ausbalancierte Süße, Knusprigkeit und ihren einzigartigen, nussigen und vollmundigen Geschmack. Doch heute beherrschen nur noch vier Haushalte im gesamten Dorf Voi dieses Handwerk, was bei den Beteiligten Besorgnis auslöst.

*Die Herstellung von gegrillten Reiscrackern erfordert in jedem Schritt sorgfältige Beachtung der Details.*

„Heutzutage interessieren sich nur noch wenige junge Leute im Dorf Voi für Kunsthandwerk. Kuchenbacken ist harte Arbeit und bringt wenig ein, deshalb wollen viele junge Leute im Dorf das Handwerk nicht erlernen. Wenn sich diese Situation nicht ändert, wird unser traditionelles Handwerksdorf aussterben“, sagte Herr Bao.

Laut dem Volkskomitee der Chi-Minh-Gemeinde ist die Zahl der Familien, die dieses Handwerk noch ausüben, nicht groß, aber dank ihrer Qualität haben die gegrillten Reiscracker aus dem Dorf Voi auf dem Markt immer noch ihren eigenen Ruf.

„Jeder einzelne Reiscracker, so einfach und unscheinbar er auch sein mag, zeugt von so viel Liebe und Hingabe der Dorfbewohner. Die Menschen hoffen, das Handwerk an zukünftige Generationen weiterzugeben, damit das Dorf Vội, das für seine Reiscracker bekannt ist, erhalten und weiterentwickelt werden kann“, sagte Herr Nguyen Tuan Anh, Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Chi Minh.

Heute gibt es unzählige Leckereien, von einfach bis luxuriös, doch die Reiscracker aus dem Dorf Voi scheinen nach wie vor eine beliebte lokale Spezialität zu sein, insbesondere für diejenigen, die weit weggezogen sind. Sie suchen sie immer wieder auf, um sich an ihre Wurzeln und Kindheitserinnerungen zu erinnern.

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