Das Muster der Nachbarschaftsliebe
In den Tagen vor Tet, als Herr Hoang Phuoc Vinh Tuong (48 Jahre alt, wohnhaft im Dorf Vinh An, Gemeinde Phong Binh, Stadt Phong Dien, Stadt Hue), getrocknete Reiscracker zum Verkauf herstellte, erinnerte er sich an die Geschichte der hölzernen Kuchenform seiner Familie, die einst vielen Haushalten im Dorf Freude bereitete. Vor etwa 30 Jahren kam jedes Jahr Mitte Dezember jemand vorbei, um sich die Kuchenform auszuleihen. Jede Familie backt etwa 5–7 Brote und gibt diese dann an andere Familien weiter. Am 27. und 28. Tet kehrte der Schimmel zu seiner Familie zurück. „Damals wurde die Herstellung von Puffreiskuchen komplett von Hand erledigt. Jede Familie wusste, wie man sie macht, und backte oft ein paar, um sie während des Tet-Festes zu genießen. Heute existiert das nicht mehr, nur meine Familie betrachtet es als eine Möglichkeit, ihren Lebensunterhalt zu verdienen, also gehen wir diesem Beruf nach ...“, sagte Herr Tuong.
Herr Hoang Phuoc Vinh Tuong trocknet Puffreiskuchen, um sie während des Tet-Festes zu servieren.
Herr Hoang Nam (75 Jahre, Herr Tuongs Vater), der die Familienkuchenmarke Hoa Nam kreierte, sagte, er wisse nicht, seit wann es den trockenen Kuchen gebe, aber als er aufwuchs, habe er gesehen, wie viele Familien im Dorf ihn backten. Herr Nam hat das Handwerk von seinem Vater gelernt und gibt es nun an seinen Sohn weiter. „Dies ist eine Kuchensorte mit langer Tradition, die in Vinh An seit Generationen weitergegeben wird. Banh Kho ist eine Kuchensorte, die den Wert der Reiskultur in sich trägt, da die Hauptzutaten landwirtschaftliche Produkte sind, die von den Menschen selbst angebaut werden. Banh Kho ist auch einer der traditionellen Kuchen, die die Bauern nur zum Gottesdienst, als Geschenk oder zur Bewirtung von Gästen während des Tet-Festes backen, was ein typisches kulturelles Merkmal der Bewohner entlang des Flusses O Lau ist“, sagte Herr Nam.
Duftender Klebreis hat eine elfenbeinweiße Farbe
Der Prozess der Herstellung trockener Cracker wird von Herrn Hoang Nam in wenigen Schritten zusammengefasst, doch in Wirklichkeit muss der Bäcker viel Mühe investieren, um einen knusprigen und duftenden Kuchen zu erhalten. Zuerst müssen Sie leckeren Klebreis zum Rösten und Popcornmachen auswählen. Die weißen, gepufften Bohnen werden auf der Sieboberfläche nochmals selektiert. „Geröstete Erdnüsse, geschält, frischer Ingwer zerkleinert. Vor allem Karotten müssen geraspelt und mit Zucker vermischt werden. Alles wird gut vermischt und dann nach und nach in eine Form aus vier Holzstücken (etwa 50 cm lang, zu einem Quadrat zusammengefügt) gegossen. Der Bäcker muss mit einem großen Hammer auf den Holzkeil schlagen, bis der Kuchen fest eingeklemmt ist“, sagte Herr Tuong.
Auf Holzkohle gegrillter Reis behält seine charakteristische Farbe.
Nach diesem Schritt ist der Kuchen aus der Form ca. 40 cm lang, die Kuchenkanten sind jeweils ca. 5 cm dick. Mit einem langen, großen und scharfen Messer schneidet der Bäcker das Brot in etwa 0,5 cm dicke Scheiben. Der Kuchen wird getrocknet und den Gästen serviert und während des Tet-Festes auf den Altar gestellt.
KÜNDIGEN SIE IHREN JOB, BEHALTEN SIE DAS ALTE TET
Als Herr Hoang Phuoc Vinh Tuong von seinem alten Beruf erzählte, füllten sich seine Augen mit Tränen, als er an seine Tante (Frau Phan Thi Deo) dachte, die 2023 verstarb. In der Familie von Herrn Tuong werden seit drei Generationen Puffreiskuchen hergestellt. In arbeitsreichen Zeiten hilft Frau Deo oft beim Kuchenbacken. Mit der Zeit wurde sie eine gelernte Bäckerin. Als sie starb, gaben nach und nach auch andere Haushalte den Beruf auf, weil die Arbeit zu hart und der Gewinn gering war.
Das Besondere an den getrockneten Puffreiskuchen von Vinh An ist der zusätzliche Schritt des Karamellisierens von Karotten mit weißem Zucker.
Er erläuterte, dass die traditionelle manuelle Methode stark von der Kraft und Geschicklichkeit der Person abhängt, die den Hammer hält und den Teig knetet, weshalb die Qualität der Kuchen unterschiedlich ausfällt. Manche Kuchen sind aufgrund der festen Masse zu hart, andere wiederum sind aufgrund der zu geringen Schlagkraft locker. Daher erforschte und erfand er eine hydraulische Presse, die 16 Brotlaibe gleichzeitig pressen konnte (2 Laibe ergeben 2 Beutel Brot, 45 Stück/Beutel). Herr Tuong forderte die Menschen außerdem dazu auf, im Ausland Reispopcornmaschinen zu importieren, um aktiv Rohstoffe für die Produktion zu beschaffen. Früher verwendete man zum Popcornmachen harten Klebreis, heute ist er auf duftenden Klebreis umgestiegen, damit die Körner gleichmäßiger poppen und köstlicher sind.
„Viele Leute machen sich Sorgen, dass die Qualität von maschinell hergestelltem Popcorn nicht mehr so gut sein wird wie früher, aber dieser Beruf der Popcornherstellung hängt von dem Geheimnis der Auswahl des Klebreises und dem Rezept zum Mischen der Zutaten ab … Früher mussten Bäcker beispielsweise oft ein wenig gekochtes Klebreismehl hinzufügen, um es zu binden, sodass der Kuchen nach dem Trocknen oft ziemlich hart war. Ich habe aus Erfahrung gelernt, dass Wasser austritt, wenn man der Karotte Zucker hinzufügt. Dieses Wasser erzeugt Feuchtigkeit, sodass beim Einfüllen in die Maschine zum Verpacken kein Bindemittel hinzugefügt werden muss. Wenn Sie kein Klebreismehl hinzufügen, ist das Popcorn knusprig und schmilzt leicht im Mund. Der Kuchen hat das Aroma von Ingwer und den fettigen Geschmack von Klebreis, Erdnüssen und die Süße von Karotten …“, erzählte er.
Vinh, ein Puffreiskuchen mit Zutaten unter anderem landwirtschaftlicher Produkte, ist ein Kuchen mit dem reichen Geschmack des alten Tet-Festes.
Auch die Art und Weise, wie Herr Tuong den Kuchen anschneidet, ist anders als früher. Normalerweise macht er 300 Stücke auf einmal und wartet einen Tag und eine Nacht, bis sich der Zucker mit dem Klebreis vermischt hat. Schneiden Sie den Kuchen nun vorsichtig und sanft ein. Die getrockneten Kuchen werden in durchsichtige Plastiktüten gegeben, sodass die Käufer den Kuchen darin sehen können – sowohl rustikal als auch optisch anregend. Er hat die Schachtel außerdem luxuriöser gestaltet, sodass sie sich gut als Tet-Geschenk eignet. Um die Kundennachfrage zu befriedigen, hat Herr Tuong auch eine Möglichkeit gefunden, die klebrigen Reiskörner aufzupoppen, um sie zu Kuchen zu pressen.
Wenn heutzutage viele Menschen am Haus von Herrn Tuong vorbeigehen, riechen sie den wohlriechenden Duft von geröstetem Klebreis. Die duftenden, knusprigen Kuchen aus seinem Haus werden mit Frühlingsbussen in alle Häuser gebracht und sind zu jedem Tet-Fest ein kleines Geschenk vom Land. Jeder, der sie probiert hat, fühlt sich nostalgisch an seine Kindheit zurück... ( Fortsetzung folgt )
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Quelle: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-gion-thom-kho-no-vinh-an-185250115213627179.htm
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