Knuspriges, duftendes, getrocknetes Vinh An Popcorn

Die Form der Nachbarschaftsliebe

In den Tagen vor Tet erinnerte sich Herr Hoang Phuoc Vinh Tuong (48 Jahre alt, wohnhaft im Dorf Vinh An, Gemeinde Phong Binh, Stadt Phong Dien, Stadt Hue), während er getrocknete Reiscracker zum Verkauf herstellte, an die Geschichte der hölzernen Kuchenform seiner Familie, die einst vielen Haushalten im Dorf Freude bereitete. Vor etwa 30 Jahren kam jedes Jahr Mitte Dezember jemand vorbei, um sich die Kuchenform auszuleihen. Jede Familie backt etwa 5–7 Brote und gibt sie dann von Haus zu Haus weiter. Am 27. und 28. Tet kehrte der Schimmel zu seiner Familie zurück. „Damals wurde die Herstellung von Puffreiskuchen komplett von Hand erledigt. Jede Familie wusste, wie man sie macht, und backte oft ein paar davon, um sie während des Tet-Festes zu genießen. Heute gibt es das nicht mehr. Nur meine Familie sieht darin eine Möglichkeit, ihren Lebensunterhalt zu verdienen, also gehen wir diesem Beruf nach …“, sagte Herr Tuong.

Herr Hoang Phuoc Vinh Tuong trocknet gepuffte Reiskuchen, um sie während des Tet-Festes zu servieren.

Herr Hoang Nam (75 Jahre alt, Vater von Herrn Tuong), der die Kuchenmarke Hoa Nam der Familie kreierte, sagte, er wisse nicht, seit wann es den trockenen Kuchen gebe, aber als er aufwuchs, habe er viele Familien im Dorf gesehen, die ihn gebacken hätten. Herr Nam hat das Handwerk von seinem Vater gelernt und gibt es nun an seinen Sohn weiter. „Dieser Kuchen hat eine lange Tradition und wird in Vinh An seit Generationen weitergegeben. Banh Kho ist ein Kuchen, der den Wert der Reiskultur in sich trägt, da die Hauptzutaten landwirtschaftliche Produkte sind, die von den Menschen selbst angebaut werden. Banh Kho ist außerdem einer der traditionellen Kuchen, die die Bauern nur zu Gottesdiensten, als Geschenk oder zum Bewirten von Gästen während des Tet-Festes backen. Dies ist ein typisches kulturelles Merkmal der Anwohner entlang des Flusses O Lau“, sagte Herr Nam.

Duftender Klebreis hat eine elfenbeinfarbene Farbe

Der Prozess der Herstellung trockener Cracker wird von Herrn Hoang Nam in wenigen Schritten zusammengefasst, aber in Wirklichkeit muss der Bäcker viel Mühe investieren, um einen knusprigen und duftenden Kuchen zu erhalten. Zuerst müssen Sie leckeren Klebreis zum Rösten und Popcornmachen auswählen. Die weißen, gepoppten Bohnen werden auf der Siebfläche nochmals selektiert. „Geröstete Erdnüsse, geschält, frischer Ingwer zerkleinert. Vor allem müssen Karotten geraspelt und mit Zucker vermischt werden. Alles wird gut vermischt und dann nach und nach in eine Form aus vier Holzstücken (etwa 50 cm lang, zu einem Quadrat zusammengefügt) gegossen. Der Bäcker muss mit einem großen Hammer auf den Holzkeil schlagen, bis der Kuchen fest sitzt“, erklärte Herr Tuong.

Auf Holzkohle gegrillter Reis behält seine charakteristische Farbe.

Nach diesem Schritt ist der Kuchen aus der Form etwa 40 cm lang, jede Seite des Kuchens ist etwa 5 cm dick. Mit einem langen, großen und scharfen Messer schneidet der Bäcker das Brot in etwa 0,5 cm dicke Scheiben. Der Kuchen wird getrocknet und den Gästen serviert und während des Tet-Festes auf den Altar gestellt.

KÜNDIGEN SIE IHREN JOB, BEHALTEN SIE DAS ALTE TET

Als Herr Hoang Phuoc Vinh Tuong von seinem alten Beruf erzählte, füllten sich seine Augen mit Tränen, als er an seine Tante (Frau Phan Thi Deo) dachte, die 2023 verstarb. In der Familie von Herrn Tuong werden seit drei Generationen Puffreiskuchen hergestellt. In arbeitsreichen Zeiten hilft Frau Deo oft beim Kuchenbacken. Mit der Zeit wurde sie eine gelernte Bäckerin. Als sie starb, gaben nach und nach andere Haushalte den Beruf auf, weil die Arbeit zu hart und der Gewinn gering war.

Das Besondere an den getrockneten Puffreiskuchen von Vinh An ist, dass zusätzlich Karotten mit weißem Zucker karamellisiert werden.

Er erklärte, dass die traditionelle manuelle Methode stark von der Kraft und Geschicklichkeit der Person abhänge, die den Hammer halte und den Teig klopfe, sodass die Qualität der Kuchen unterschiedlich sei. Manche Kuchen sind zu hart, weil sie zu fest gepackt sind, während andere aufgrund der schwachen Schlagkraft locker sind. Deshalb erforschte und erfand er eine hydraulische Presse, mit der er 16 Brotlaibe gleichzeitig pressen konnte (aus 2 Laiben wurden 2 Beutel Brot, 45 Stück/Beutel). Herr Tuong forderte die Menschen außerdem dazu auf, ins Ausland zu gehen und Geräte zum Popcornkochen zu importieren, um proaktiv Rohstoffe für die Produktion zu beschaffen. Früher benutzten die Leute zum Popcornmachen harten Klebreis, heute ist er auf duftenden Klebreis umgestiegen, weil die Körner gleichmäßiger poppen und köstlicher sind.

„Viele Leute befürchten, dass die Qualität von maschinell hergestelltem Popcorn nicht mehr so ​​gut sein wird wie früher. Doch die Herstellung von Popcorn basiert auf dem Geheimnis der Wahl des Klebreises und der richtigen Mischung der Zutaten. Früher mussten Bäcker beispielsweise oft etwas gekochtes Klebreismehl zur Bindung hinzufügen, sodass der Kuchen nach dem Trocknen oft recht hart war. Ich habe aus Erfahrung gelernt, dass beim Hinzufügen von Zucker zur Karottenmischung Wasser austritt. Dieses Wasser erzeugt Feuchtigkeit. Daher muss beim Verschließen in der Maschine kein weiterer Klebstoff hinzugefügt werden. Ohne Klebreismehl ist das Popcorn knusprig und zergeht leicht auf der Zunge. Der Kuchen duftet nach Ingwer und schmeckt nach Klebreis, Erdnüssen und der Süße von Karotten …“, erzählte er.

Vinh An, ein gepuffter Reiskuchen mit Zutaten, darunter landwirtschaftliche Produkte, ist ein Kuchen mit dem reichen Geschmack des alten Tet-Festes.

Auch die Art und Weise, wie Herr Tuong den Kuchen anschneidet, ist anders als zuvor. Normalerweise macht er 300 Stücke auf einmal und wartet einen Tag und eine Nacht, bis sich der Zucker mit dem Klebreis vermischt hat. Schneiden Sie den Kuchen nun vorsichtig und sanft an. Die getrockneten Kuchen werden in durchsichtige Plastiktüten gefüllt, sodass die Käufer die Kuchen darin sehen können – sowohl rustikal als auch optisch ansprechend. Er hat die Schachtel außerdem so gestaltet, dass sie luxuriöser ist und sich für Tet-Geschenke eignet. Um der Kundennachfrage gerecht zu werden, hat Herr Tuong auch eine Möglichkeit gefunden, die klebrigen Reiskörner aufzupoppen und daraus Kuchen zu pressen.

Heutzutage riechen viele Menschen den wohlriechenden Duft von geröstetem Klebreis, wenn sie an Herrn Tuongs Haus vorbeigehen. Die duftenden, knusprigen Kuchen aus seinem Haus werden mit Frühlingsbussen in alle Häuser gebracht und sind zu jedem Tet-Fest ein kleines Geschenk vom Land, das bei jedem, der sie probiert hat, nostalgische Gefühle für seine Kindheit weckt ... ( Fortsetzung folgt )

Quelle: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-gion-thom-kho-no-vinh-an-185250115213627179.htm