Aufgeführt von: Nam Nguyen | 24.08.2024
(Vaterland) – Die dünne Kruste, die die Füllung aus Lotussamen und gesalzenem Eigelb im Inneren vollständig umhüllt, ist das Geheimnis der Herstellung authentischer Mondkuchen, wie Besucher gerade mit einem Hongkonger Koch in einem Hotel in Hanoi erlebt haben.
Kürzlich organisierte das Hanoi Hotel einen Workshop, bei dem Besucher die Herstellung traditioneller Mondkuchen für das diesjährige Mittherbstfest ausprobieren konnten.
Mit 30 Jahren Erfahrung in der Herstellung von Mondkuchen und Snacks der Küche Hongkongs (China) führte Chefkoch Li Jian Chuan im Hanoi Hotel Besucher in die Herstellung traditioneller Mondkuchen für das diesjährige Mittherbstfest ein.
Die Gäste werden im Voraus über traditionelle und moderne Mondkuchenfüllungen unterrichtet.
Jeder Gast des Workshops wird mit Zutaten versorgt.
Kuchenkruste, gesalzenes Ei, weiße Lotussamenfüllung, Mehl, Form und Backwerkzeuge werden sorgfältig vorbereitet
Frau Duy Thanh erzählte: „Ich bin sehr gespannt darauf, zu lernen, wie man Mondkuchen macht. Es stimmt, dass es gar nicht so einfach ist, einen Mondkuchen mit traditionellem Geschmack zu backen.“
Der Chefkoch des Hanoi Hotels leitet die Schüler mit Begeisterung an.
Mit der weichen, geschmeidigen Lotussamenfüllung in der Hand gab Chefkoch Li Jian Chuan Anweisungen und verriet: „Ich backe seit fast 30 Jahren Mondkuchen, davon 9 Jahre in Vietnam. Die 3 Füllungen, die ich am liebsten mag, sind weiße Lotussamen, rote Bohnen und eine Fünf-Gewürze-Mischung. Heute werde ich Ihnen zeigen, wie Sie Mondkuchen mit weißen Lotussamen und gesalzenen Eiern backen.“
Nach der Methode dieses Kochs wird die Lotussamenfüllung zu einer Kugel gerollt und dann ein kleines Loch gemacht, das gerade groß genug ist, um das gesalzene Ei hineinzulegen. Der Eierteil wird vom Lotusteil nicht vollständig bedeckt, sondern bleibt etwas offen.
„Das gesalzene Ei dient als Stopper und verhindert, dass Luft in die Füllung gelangt. Dadurch wird der Kuchen gleichmäßig und schön gebacken, ohne zu reißen“, erklärt Herr Chuan.
Anschließend nimmt der Bäcker etwas trockenes Mehl, streut es auf die Backunterlage und reibt es zwischen beiden Händen, damit es nicht kleben bleibt. Die Schale wird flachgedrückt, zu einem Kreis mit etwa 12 cm Durchmesser gerollt und auf die Handfläche gelegt. Die zuvor zubereitete Füllung wird in die Mitte des Teiges gegeben und umgedreht, so dass das gesalzene Eigelb darunter freiliegt (die Füllung ist jetzt wie von einer Decke bedeckt). Eine Hand hält die Füllung, die andere Hand reibt gleichmäßig, sodass die Knödelhaut die Füllung aus Lotussamen und gesalzenem Ei bedeckt. Die Schwierigkeit bei dieser Methode besteht darin, die Füllung fest in den Kuchenboden einzuwickeln und leicht zu drücken, um sicherzustellen, dass das gesalzene Ei vollständig in der Lotusfüllung liegt. Zum Schluss den Kuchen mit der Mondkuchenform formen.
Frau Nguyen Hien (Bezirk Dong Da, Hanoi) trägt eine hübsche Schürze und kann ihre Aufregung kaum unterdrücken, denn obwohl sie jedes Jahr Mondkuchen isst, ist dies das erste Mal, dass sie versucht, diesen traditionellen Kuchen selbst zu backen.
Unter der Anleitung eines Hongkonger Kochs stellte Loan fest, dass die Herstellung von Mondkuchen gar nicht so schwierig war, wie sie gedacht hatte. „Nach dem heutigen Erlebnis werde ich vielleicht beim diesjährigen Mittherbstfest versuchen, Kuchen zu backen und sie meiner Familie zu schenken“, erzählte Hien.
Der geformte Kuchen wird an der markierten Stelle auf dem Backblech platziert und in einem dafür vorgesehenen Ofen gebacken. Am Ende des Erlebnisses darf jeder Besucher einen selbst gebackenen Mondkuchen mit Lotussamenfüllung mit nach Hause nehmen. Ob Torte mit schönem Blumenmotiv oder unförmige Torte, dieses entspannende Erlebnis macht allen Spaß.
Das Erlebnis ist auch ein Ort für Frauen, um sich auszutauschen und ihre Leidenschaft fürs Backen zu teilen.
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Quelle: https://toquoc.vn/du-khach-thich-thu-hoc-lam-banh-trung-thu-voi-dau-bep-chuan-5-sao-20240824130710295.htm
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