9-facher Koch in Hanoi verkauft 400 Portionen Mangostan-Hühnchensalat und verdient damit täglich Hunderte Millionen

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Mit seinem angesagten Mangostan-Hühnersalat verkauft der Restaurantbesitzer aus Hanoi 400 Portionen und verdient damit täglich Hunderte Millionen.

Seit etwa einem Monat verzeichnet das Restaurant von Küchenchef Pham Ngoc Duc (Jahrgang 1990, Hanoi) dank des „heißen Trends“ Mangostan-Hühnersalat einen „Sturm“ an Bestellungen. Jeden Tag kann er 300–400 Salate verkaufen und damit 100–130 Millionen VND verdienen. An Wochenenden kann der Besucherandrang höher sein.

„Meine Mitarbeiter mussten sich oft bei den Kunden entschuldigen, weil der Vorrat ausverkauft war. Fast 40 Mitarbeiter wurden mobilisiert, um Mangostanfrüchte zu verarbeiten, konnten aber trotzdem nicht mit der Nachfrage der Kunden Schritt halten“, sagte Herr Duc.

Mangostan-Hühnchensalat ist kein neues Gericht, sondern eine alte Spezialität im Bezirk Thai Lieu, Binh Duong . Die Menschen in Thai Lieu verwenden die Mangostane aus ihren Gärten, um süß-sauren Hühnersalat für Familienessen, Verwandtenfeiern oder zum Servieren von Gästen zuzubereiten. Dieses Gericht ist auch in Provinzen wie Can Tho, Tien Giang usw. beliebt.

Vor kurzem wurde Mangostan-Hühnchensalat in den sozialen Netzwerken plötzlich zum „Fieber“ und entwickelte sich schnell zu einem kulinarischen Trend, der Kunden dazu anregte, „dem Trend zu folgen“. Dieses Gericht wird von den Gästen in Hanoi „gejagt“. Grüne Mangostanfrüchte werden in der Hauptstadt häufig für 100.000–130.000 VND/kg verkauft, Mangostanfruchtfleisch (geschält) ist extrem teuer und kostet bis zu 500.000–650.000 VND/kg.

Herr Duc verstand die Bedürfnisse der Gäste und lernte schnell von den Westlern, wie man Mangostan-Hühnchensalat zubereitet, wobei er ihn an den Geschmack der Nordländer anpasste. Da es in seinem Laden eine Spezialität aus gesalzenem Hühnchen gibt, kombinierte er diese Hühnchensorte sofort mit Mangostan, um daraus einen Salat zu machen, zusammen mit Rotkohl, Weißkohl, Gurken, Zwiebeln, Karotten und vietnamesischem Koriander.

Herr Duc importierte grüne Mangostane aus einem Garten in Binh Phuoc. Die Lieferzeit in den Norden beträgt etwa zwei Tage. Im Durchschnitt muss das Restaurant täglich 300–500 kg grüne Mangostanfrüchte schälen.

Laut Herrn Duc ist das Schälen der Mangostane der komplizierteste und mühsamste Schritt bei diesem Gericht. Diese Frucht enthält viel Milchsaft, daher ist die Verarbeitung schwierig. Nach dem Abziehen der Schale muss der Hersteller sie sofort in eine Schüssel mit Zitronensaft und verdünntem Salz geben, um die weiße Farbe zu erhalten und die Adstringenz zu verringern. Das gesamte Personal der Ladenkette, bis zu fast 40 Personen, wurde mobilisiert, um die Mangostane zu schälen.

Für den Hühneranteil verwendete Herr Duc gesalzenes Hühnerfleisch. „Dieses Huhn ist mit 30 Kräutern mariniert, darunter Safran und rosa Salz. Das Huhn hat eine knusprige, goldbraune Haut, saftiges, reichhaltiges Fleisch und passt sehr gut zu der süß-sauren Mangostane“, sagte Herr Duc.

Da das Geschäft seit langem für sein gepökeltes Hühnchen bekannt ist, folgt Herrn Duc in den sozialen Netzwerken eine stabile Anzahl von Kunden. Dank dessen wurde der Mangostan-Hühnersalat, ein „heißer Trend“, hinzugefügt, und die Kunden bestellten ihn schnell, um ihn zu genießen und ihren Bekannten vorzustellen. „Das Wichtigste an diesem Gericht ist die Soße. Sie besteht zwar aus leicht erhältlichen Zutaten wie Fischsoße, Essig, Zucker und Gewürzen, muss aber in den richtigen Proportionen mit dem gesalzenen Huhn, der Mangostane und dem Gemüse harmonieren“, sagt Herr Duc.

Die Zutaten werden sorgfältig in bestimmten Proportionen „abgemessen“, um den Gästen einen Mangostan-Hühnchensalat zu servieren. Jede Portion für 2–3 Personen kostet 250.000 VND und eine Portion für 4–5 Personen kostet 350.000 VND.

Die Stoßzeiten liegen normalerweise täglich zwischen 10:30 und 12:00 Uhr sowie zwischen 16:00 und 18:00 Uhr. Herr Dinh Bao Ngoc (Dong Da, Hanoi), ein Gast des Restaurants, sagte: „Hühnchen-Mangostan-Salat ist ein einzigartiges Gericht. Zuerst dachte ich, grüne Mangostane wäre herb, aber tatsächlich ist sie sauer und süß, und in Kombination mit Hühnchen, Soße und Gemüse schmeckt sie sehr köstlich.“

Die Saison der grünen Mangostane dauert jedes Jahr nur etwa einen Monat. Heutzutage steht dieses Gericht in vielen Restaurants in Hanoi auf der Speisekarte.

Pflücken Sie Obst, bis Ihre Hände müde sind, und genießen Sie Mangostan-Hühnchensalat zu einem „unglaublich“ günstigen Preis in einem hundert Jahre alten Garten. Der Garten von Herrn Bay Binh und seiner Frau (Ba Lang, Cai Rang, Can Tho) ist einer der seltenen Gärten in der Region, in dem es noch viele hundert Jahre alte Mangostanbäume gibt. Hier können Besucher selbst reife Früchte pflücken und mit dem Gastgeber einen Mangostan-Hühnchensalat zubereiten und genießen.

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