Restaurantbesitzer aus Hanoi macht „heißen Trend“: Mangostan-Hähnchensalat, verkauft 400 Portionen und verdient damit täglich Hunderte Millionen
Seit etwa einem Monat erhält das Restaurant von Chefkoch Pham Ngoc Duc (Jahrgang 1990, Hanoi) dank des „heißen Trends“ Mangostan-Hühnchensalat einen „Sturm“ an Bestellungen. Er kann täglich 300–400 Salate verkaufen und dabei 100–130 Millionen VND verdienen. An Wochenenden kann der Besucherandrang höher sein.
„Oftmals mussten sich meine Mitarbeiter bei den Kunden entschuldigen, weil der Vorrat ausverkauft war. Fast 40 Mitarbeiter wurden mobilisiert, um Mangostanfrüchte zu verarbeiten, konnten aber trotzdem nicht mit der Nachfrage der Kunden Schritt halten“, sagte Herr Duc.
Mangostan-Hühnchensalat ist kein neues Gericht, sondern eine alte Spezialität im Bezirk Thai Lieu, Binh Duong. Die Menschen in Thai Lieu verwenden die Mangostane aus ihrem Garten, um süß-sauren Hühnersalat für Familienessen, Verwandtenfeiern oder zum Servieren von Gästen zuzubereiten. Dieses Gericht ist auch in Provinzen wie Can Tho, Tien Giang usw. beliebt.
Vor kurzem ist der Mangostan-Hühnchensalat in den sozialen Netzwerken plötzlich in aller Munde und entwickelte sich rasch zu einem kulinarischen Trend, der Kunden dazu anregte, sich dem Trend anzuschließen. Dieses Gericht wird von den Gästen in Hanoi „gejagt“. Grüne Mangostanen werden in der Hauptstadt häufig für 100.000–130.000 VND/kg verkauft, Mangostanfruchtfleisch (geschält) ist extrem teuer und kostet bis zu 500.000–650.000 VND/kg.
Herr Duc verstand die Bedürfnisse der Gäste und lernte schnell von den Leuten im Westen, wie man Mangostan-Hühnchensalat zubereitet, und passte ihn dem Geschmack der Menschen im Norden an. Da es in einem Geschäft eine Spezialität aus gesalzenem Hühnchen gibt, kombinierte er diese Hühnchensorte sofort mit Mangostan, um daraus einen Salat zu machen, zusammen mit Rotkohl, Weißkohl, Gurken, Zwiebeln, Karotten und vietnamesischem Koriander.
Herr Duc importierte grüne Mangostan aus einem Garten in Binh Phuoc. Die Lieferzeit in den Norden beträgt etwa zwei Tage. Im Durchschnitt muss das Restaurant täglich 300–500 kg grüne Mangostanen schälen.
Laut Herrn Duc ist das Schälen der Mangostan der komplizierteste und mühsamste Schritt bei diesem Gericht. Diese Frucht enthält viel Latex und ist daher schwierig zu verarbeiten. Nach dem Abziehen der Schale muss der Hersteller sie sofort in eine Schüssel mit Zitronensaft und verdünntem Salz geben, um die weiße Farbe zu erhalten und die Adstringenz zu verringern. Das gesamte Personal der Ladenkette, bis zu fast 40 Personen, wurde mobilisiert, um die Mangostane zu schälen.
Für den Hühnchenteil verwendete Herr Duc gesalzenes Hühnchen. „Dieses Huhn ist mit 30 Kräutern mariniert, darunter Safran und rosa Salz. Das Huhn hat eine knusprige, goldene Haut, saftiges, reichhaltiges Fleisch und passt sehr gut zur süßsauren Mangostan“, sagte Herr Duc.
Da das Geschäft seit langem für sein gesalzenes Hühnchen bekannt ist, folgt Herrn Duc in den sozialen Netzwerken eine stabile Zahl von Kunden. Dank dessen wurde der „heiße Trend“ Mangostan-Hühnchensalat hinzugefügt, und die Kunden bestellten ihn schnell, um ihn zu genießen und ihren Bekannten vorzustellen. „Das Wichtigste an diesem Gericht ist die Soße. Sie besteht zwar aus leicht erhältlichen Zutaten wie Fischsoße, Essig, Zucker und Gewürzen, muss aber in den richtigen Proportionen mit dem gesalzenen Huhn, der Mangostane und dem Gemüse harmonieren“, sagte Herr Duc.
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Die Zutaten werden sorgfältig in bestimmten Proportionen „abgemessen“, um den Gästen einen Mangostan-Hühnchensalat zu servieren. Jede Portion für 2–3 Personen kostet 250.000 VND und eine Portion für 4–5 Personen kostet 350.000 VND.
Die Stoßzeiten liegen üblicherweise täglich von 10:30–12:00 Uhr und von 16:00–18:00 Uhr. Herr Dinh Bao Ngoc (Dong Da, Hanoi) – ein Gast des Restaurants sagte: „Hühnchen-Mangostan-Salat ist ein seltsames Gericht. Zuerst dachte ich, grüne Mangostan wäre herb, aber tatsächlich ist sie sauer, süß und schmeckt sehr lecker, wenn man sie mit Hühnchen, Soße und Gemüse kombiniert.“
Die Saison der grünen Mangostane dauert jedes Jahr nur etwa einen Monat. Heutzutage haben viele Restaurants in Hanoi dieses Gericht auf ihre Speisekarte gesetzt.
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