Die Taro-Wurzel ist ein Teil der Taro-Pflanze (auch Taro-Mais genannt) – einer Pflanze, die in tiefliegenden Gebieten, entlang von Teichen oder in überschwemmten, schlammigen Gebieten gut wächst und sich entwickelt.

Sie kommen in vielen nördlichen Provinzen wie Nam Dinh, Hung Yen und Hai Duong vor. Allerdings gilt das Nieng in Nam Truc (Nam Dinh) als schmackhafter und beliebter.

Laut Angaben der Einheimischen dauert die Nieng-Erntezeit mehr als einen Monat, vom Spätherbst bis zum frühen Winter (etwa Mitte Oktober bis Ende November). Zu dieser Zeit gehen die Leute los, um Nieng zu sammeln und zu verkaufen.

Dabei wird die Knospe nah an der Basis abgeschnitten, die oberen Blätter entfernt und nur der bauchige Teil, der an einen Stößel erinnert, bleibt erhalten.

Junge Lotusblumen haben weißes Fleisch, während alte Lotusblumen schwarze Flecken haben. Foto: Phan Hong Son

Auf den ersten Blick sieht die Lotuswurzel dem Zitronengras sehr ähnlich, ist jedoch größer und hat eine hellere Farbe. Nach dem Abziehen der gesamten Schale erhält man die weiße Lotuswurzel, die zu vielen leckeren Gerichten verarbeitet wird.

Frau Pham Toan (in Nam Truc, Nam Dinh) sagte, dass die Einheimischen Nieng oft ab dem zweiten Mondmonat anpflanzen und nach 7 bis 9 Monaten ernten.

„Es dauert drei Saisons, bis der Lotus geerntet werden kann, aber er kann nur etwa drei bis vier Wochen lang geerntet werden. „Zu Beginn der Saison sind die Knollen von innen nach außen weiß, aber gegen Ende der Saison haben die Knollen immer mehr kleine schwarze Punkte, werden faseriger und verlieren ihre natürliche Süße“, sagte Frau Toan.

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Wasserkastanien sind nur saisonal erhältlich, von Oktober bis November. Foto: Pham Thu Ha

Wasserkastanien können ihrer Aussage nach roh oder gekocht gegessen werden und auch die Zubereitung ist einfach. Nach dem Abschälen der Außenhaut einfach den Lotussamen waschen und in dünne Scheiben schneiden.

Die Leute aus Nam Dinh braten Lotossamen häufig mit Rind- oder Schweinefleisch an, das bekannteste und beliebteste Gericht sind jedoch nach wie vor mit Eiern gebratene Lotossamen. Nachdem Sie die Taro-Wurzel in dünne Scheiben geschnitten haben, braten Sie sie unter Rühren bei mittlerer Hitze, bis sie fast gar ist. Geben Sie dann Eier und Kräuter hinzu und würzen Sie nach Geschmack.

Gäste, denen die Nieng-Wurzel geschmeckt hat, meinten, dass die Wurzel eine knackige Konsistenz und einen natürlich süßen Geschmack hat, wenn sie roh gegessen wird, ganz ähnlich der Bonbonpflanze im Westen. Gekocht hat die Lotuswurzel ein kräftiges, volles Aroma.

„Nieng wird bei kaltem Wetter geerntet und eignet sich daher für die Verarbeitung zu heißen Pfannengerichten, die mit weißem Reis sehr lecker schmecken“, fügte Frau Toan hinzu.

Zwei köstliche Gerichte aus Wasserkastanien sind mit Eiern gebratene Wasserkastanien und mit Rindfleisch gebratene Wasserkastanien. Foto: Huong Nguyen

Auf lokalen Märkten wird Nieng in Bündeln oder nach Gewicht zu Preisen zwischen 20.000 und 25.000 VND/kg verkauft, je nach Größe. In Hanoi ist der Preis für Nieng höher (aufgrund der Transportkosten, Arbeitskräfte, Platz usw.), etwa 40.000 – 60.000 VND/Bündel mit 10 Zwiebeln (je nach Ort und Zeit).

Taro ist nicht nur eine Zutat für viele köstliche Gerichte mit attraktivem Geschmack, sondern bietet auch einige gesundheitliche Vorteile.

Der orientalischen Medizin zufolge wirkt der süße Geschmack der Lotoswurzel kühlend, beugt Arteriosklerose und Bluthochdruck vor, hilft Hitze zu beseitigen, entgiftet und trägt zur Behandlung von Diabetes usw. bei.

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