Bun cu ky ist eine berühmte Delikatesse in der Stadt Ha Long (Quang Ninh), die das ganze Jahr über verkauft wird und aufgrund ihrer „gegen Übelkeit“ wirkenden Wirkung besonders nach Tet beliebt ist. Der Grund für diesen seltsamen Namen liegt darin, dass dieses Gericht aus Seegurken hergestellt wird, einem typischen Produkt des Meeres von Quang Ninh.

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Bun Cu Ky ist ein berühmtes Gericht in Ha Long City.

Laut Einheimischen ist die Seegurke mit der Krabbe verwandt, ihre Scheren sind jedoch deutlich größer als ihre Körpergröße und sie hat einen braunen Panzer und grüne Augen. Es gibt zwei Arten von Schachtelhalmen: schwarzen Schachtelhalm und roten Schachtelhalm. Die Rote Pferdekrabbe ist ein echter Hingucker und ihr Fleisch ist köstlich, weshalb sie häufig als Zutat in der Küche verwendet wird.

Die Saison für Seegurken dauert von März bis Juli. Während der Saison werden sie für 190.000 - 250.000 VND/kg verkauft, am Ende der Saison ist der Preis aufgrund der Knappheit höher.

Schwarzer und roter Schachtelhalm (rechts). Foto von : Bun Cu Ky Cong Doan

Frau Huong, Besitzerin eines Restaurants in Ha Long City, sagte, man könne Krabben beispielsweise gegrillt oder gedünstet zubereiten, aber am leckersten und beliebtesten seien sie in Fadennudeln gekocht, da dies nicht nur sättigend sei, sondern auch den fetten Rogen dieser Krabbenart gewinne.

„Die Krabbe hat nicht so viel Fleisch wie andere Krabbenarten. Sie hat nur dicke Scheren, schmeckt aber süßer und hat mehr Fett. Ihr Körper ist ziemlich schwammig, deshalb wird sie oft püriert und die Schale entfernt, um Brühe zu machen“, sagte Frau Huong.

Laut dieser Frau erfordert die Zubereitung eines köstlichen Bun Cu Ky eine geschickte Vorbereitung. Für dieses Gericht werden alle Teile der Seegurke verwendet, um den größtmöglichen Nährwert und Geschmack zu gewährleisten.

Wählen Sie gesunde, lebende Pfeilschwanzkrebse aus, waschen Sie sie und trennen Sie Fleisch, Rogen und Schale. Der fleischlose Teil wird püriert und gefiltert, um den Saft für die Brühe zu gewinnen, während das Krabbenfett wie Krabbenpaste verarbeitet wird, was dem Gericht ein ansprechendes Aussehen und einen ansprechenden Geschmack verleiht.

„Um die Brühe süßer und reichhaltiger, aber nicht fettig zu machen, können je nach Restaurant auch getrocknete Meeresfrüchte wie Tintenfisch, Garnelen und Seewürmer verwendet werden. Während des Kochvorgangs werden außerdem Tomaten und ein wenig Essig hinzugefügt, um einen natürlich säuerlichen Geschmack zu erzeugen“, fügte sie hinzu.

Die Krabbenbeine werden fachmännisch verarbeitet, um intaktes Fleisch zu erhalten. Foto von : Bun Cu Ky Cong Doan

Nicht nur die Brühe, auch das Krabbenfett und die Krabbenscheren werden sorgfältig zubereitet, um die Qualität des Gerichts zu gewährleisten. Der Ziegel wird mit Zwiebeln und Gewürzen für den Duft gebraten. Wenn der Kunde bestellt, schaufelt der Koch die Krabbe in die Nudelschüssel.

Die Krabbenscheren sind recht groß und fest, das Fleisch wird gegart, beiseite gelegt, anschließend wird die harte Schale abgebrochen und das Fleisch gekonnt herausgelöst, sodass das Fleischstück seine ursprüngliche Form behält.

Dieses Stück Fleisch wird als abschließende Dekoration verwendet und oben auf der Nudelschüssel präsentiert, sodass die Gäste es bequem genießen können, während gleichzeitig die Ästhetik dieser berühmten Spezialität der Küstenstadt Ha Long verbessert wird.

Das Gericht ist erfrischend und hilft wirkungsvoll bei Verdauungsbeschwerden.

Eine Schüssel Cu-Ky-Fadennudeln in Ha Long enthält Fadennudeln, Cu-Ky-Fleisch, Rogen, Fangschreckenkrebse, Garnelen, Tintenfisch, Bohnen … und kostet 40.000 – 60.000 VND pro Portion (je nach Portion und Zutaten). In manchen Restaurants wird Bun Cu Ky auch mit saisonalem grünem Gemüse wie Senfblättern, Sellerie und vor allem Rohkost und eingelegten Bambussprossen serviert.

Besucher können rohes Gemüse bis zur Hälfte in die Brühe tunken oder es in Fischsauce dippen, Nudeln und Krabbenfleisch hinzufügen und die süß-saure Brühe langsam schlürfen.

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Cu Ky-Fadennudeln werden wie Krabbenfadennudeln zubereitet, daher haben sie einen aromatischen, leicht säuerlichen Geschmack und sind leicht zu essen.

Thu Ha (in Hanoi) hat die Cu Ky-Fadennudeln in Ha Long mehrere Male genossen und meinte, dass das Gericht süß-sauer schmeckt, ganz ähnlich den Meeresfrüchte-Fadennudeln und Krabben-Fadennudeln in Hanoi, jedoch ohne den fischigen Geruch.

„Das Fleisch der Krabbenschere ist nicht so süß und würzig wie das der Seekrabbe, aber es ist fest, schmackhaft und hat ein charakteristisches Aroma, das beim Essen nicht langweilig wird. Dieses Gericht wird mit Rohgemüse gegessen und ist daher erfrischend und geeignet, um das Völlegefühl zu Beginn des Jahres zu lindern.

Ganz zu schweigen davon, dass eine volle Schüssel Cu-Ky-Nudeln auch erschwinglich ist, genug, um meinen Appetit auf Meeresfrüchte zu stillen, ohne mir Gedanken über die Kosten machen zu müssen“, erzählt Thu Ha.

Obwohl es einen ansprechenden und ungewöhnlichen Geschmack hat, kann nicht jeder Bun Cu Ky genießen. Da die Seegurke manchen Schalentieren wie Krabben, Garnelen, Venusmuscheln, Miesmuscheln usw. ähnelt, sollten Allergiker vorsichtig sein, bevor sie dieses Gericht probieren.

Foto von : Sang Doan Dang

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