Bun cu ky ist eine berühmte Delikatesse in der Stadt Ha Long (Quang Ninh), die das ganze Jahr über verkauft wird und aufgrund ihrer „gegen Übelkeit“ wirkenden Wirkung besonders nach Tet beliebt ist. Der Grund für diesen seltsamen Namen liegt darin, dass dieses Gericht aus Seegurken hergestellt wird – einem typischen Produkt des Quang Ninh-Meeres.

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Bun Cu Ky ist ein berühmtes Gericht in der Stadt Ha Long.

Laut Einheimischen ist die Seegurke mit der Krabbe verwandt, ihre Scheren sind jedoch deutlich größer als ihre Körpergröße und sie hat einen braunen Panzer und grüne Augen. Es gibt zwei Arten von Schachtelhalmen: schwarze Schachtelhalme und rote Schachtelhalme. Die Rote Pferdekrabbe hat ein auffälliges Aussehen und köstliches Fleisch, weshalb sie oft als Zutat beim Kochen verwendet wird.

Die Saison für Seegurken dauert von März bis Juli. Während der Saison werden sie für 190.000 – 250.000 VND/kg verkauft, und am Ende der Saison ist der Preis aufgrund der Knappheit höher.

Schwarzer und roter Schachtelhalm (rechts). Foto von : Bun Cu Ky Cong Doan

Frau Huong, Besitzerin eines Restaurants in der Stadt Ha Long, sagte, dass man aus Krabben Gerichte wie gegrillte oder gedämpfte Gerichte zubereiten könne, aber am leckersten und beliebtesten seien sie in Fadennudeln gekocht, was sowohl sättigend sei als auch den fetten Rogen dieser Krabbenart ausnutze.

„Die Krabbe hat nicht so viel Fleisch wie andere Krabbenarten. Sie hat nur dicke Scheren, schmeckt aber süßer und hat mehr Fett. Ihr Körper ist recht schwammig, daher wird sie oft püriert und die Schale entfernt, um Brühe zuzubereiten“, sagte Frau Huong.

Laut dieser Frau erfordert die Zubereitung köstlicher Bun Cu Ky eine geschickte Vorbereitung. Für dieses Gericht werden alle Teile der Seegurke verwendet, um den größtmöglichen Nährwert und Geschmack zu gewährleisten.

Wählen Sie gesunde, lebende Pfeilschwanzkrebse aus, waschen Sie sie und trennen Sie Fleisch, Rogen und Schale. Der fleischlose Teil wird püriert und gefiltert, um den Saft für die Brühe zu gewinnen, während das Krabbenfett wie Krabbenpaste verarbeitet wird, was dem Gericht ein ansprechendes Aussehen und einen ansprechenden Geschmack verleiht.

„Um die Brühe süßer und reichhaltiger zu machen, ohne sie fettig zu machen, können je nach Restaurant auch getrocknete Meeresfrüchte wie Tintenfisch, Garnelen und Seewürmer verwendet werden. Zusätzlich werden während des Kochvorgangs Tomaten und etwas Essig hinzugefügt, um einen natürlich säuerlichen Geschmack zu erzeugen“, fügte sie hinzu.

Die Krabbenbeine werden fachmännisch verarbeitet, um intaktes Fleisch zu erhalten. Foto von : Bun Cu Ky Cong Doan

Nicht nur die Brühe, sondern auch das Krabbenfett und die Scheren werden sorgfältig zubereitet, um die Qualität des Gerichts zu gewährleisten. Der Ziegel wird mit Zwiebeln und Gewürzen für den Duft gebraten. Wenn der Kunde bestellt, schaufelt der Koch die Krabbe in die Nudelschüssel.

Die Krabbenscheren sind recht groß und fest, das Fleisch wird gegart, beiseite gelegt, dann wird die harte Schale abgebrochen und das Fleisch gekonnt getrennt, sodass das Fleischstück seine ursprüngliche Form behält.

Dieses Stück Fleisch wird als abschließende Dekoration verwendet und oben auf der Nudelschüssel präsentiert, damit die Gäste es bequem genießen können und gleichzeitig die Ästhetik der berühmten Spezialität der Küstenstadt Ha Long verbessert wird.

Das Gericht ist erfrischend und hilft effektiv bei Verdauungsbeschwerden.

Eine Schüssel Cu-Ky-Vermicelli in Ha Long enthält Vermicelli, Cu-Ky-Fleisch, Rogen, Fangschreckenkrebse, Garnelen, Tintenfisch, Bohnen … und kostet 40.000–60.000 VND pro Portion (je nach Portion und Zutaten). In manchen Restaurants wird Bun Cu Ky auch mit saisonalem grünem Gemüse wie Senfblättern, Sellerie und vor allem Rohkost und eingelegten Bambussprossen serviert.

Besucher können rohes Gemüse in die Brühe tunken, bis es halb gar ist, oder es in Fischsauce tunken, Nudeln und Krabbenfleisch hinzufügen und langsam die süß-saure Brühe schlürfen.

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Cu Ky-Fadennudeln werden wie Krabbenfadennudeln zubereitet, haben also einen aromatischen, leicht säuerlichen Geschmack und sind leicht zu essen.

Thu Ha (in Hanoi ) hat Bun Cu Ky in Ha Long mehrere Male genossen und meinte, das Gericht habe einen süß-sauren Geschmack, ganz ähnlich wie Nudeln mit Meeresfrüchten und Krabbennudeln in Hanoi, aber ohne den fischigen Geruch.

„Das Fleisch der Krabbenschere ist nicht so süß und aromatisch wie das der Seekrabbe, aber es ist fest, schmackhaft und hat ein unverwechselbares Aroma, das beim Essen nicht langweilig wird. Dieses Gericht wird mit rohem Gemüse gegessen, ist daher erfrischend und eignet sich, um das Völlegefühl zu Beginn des Jahres zu lindern.“

Ganz zu schweigen davon, dass eine volle Schüssel Cu Ky-Nudeln auch erschwinglich ist, genug, um meinen Appetit auf Meeresfrüchte zu stillen, ohne mir Gedanken über die Kosten machen zu müssen“, erzählte Thu Ha.

Obwohl es einen ansprechenden und ungewöhnlichen Geschmack hat, ist Bun Cu Ky nicht für jeden geeignet. Da die Seegurke manchen Schalentieren wie Krabben, Garnelen, Venusmuscheln usw. ähnelt, sollten Allergiker vorsichtig sein, bevor sie dieses Gericht probieren.

Foto: Sang Doan Dang

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