Der Grundel lebt im Süßwasser, ist aber wählerisch, was das Wasser angeht. Fische leben nur in sauberem, klarem Wasser ohne Umweltverschmutzung, daher konzentriert sich der Fischbestand in Binh Thuan derzeit auf die Seen Ham Thuan-Da Mi und Ham Thuan Bac.
Folgen Sie dem Boot, um Fische zu fangen
Steig aus dem Boot, Mann.
Was! Es ist erst 2 Uhr morgens. Warum hast du gestern gesagt, dass du um 4 Uhr losfährst?
Ja, gestern Abend sagte Direktor Minh, dass der Fischbestand erschöpft sei, deshalb mussten wir früher als gewöhnlich los, um den Fang zu vergrößern …
Oh mein Gott! Im Ham Thuan-Da Mi-See ist es bis auf die Knochen kalt. Nebel und Dampf vermischten sich, schwebten über der Oberfläche des Sees und erzeugten magische Formen, die an ein Gemälde erinnerten. Die Scheinwerfer des kleinen Bootes schienen die friedliche Stille auf dem See zu durchbrechen. Nach nur fünf Minuten Vorbereitungszeit und unter der Bedingung, dass ich eine dicke zweilagige Windjacke, einen Schal und eine Mütze zum Bedecken meines Kopfes anzog, stieg ich ins Boot und fuhr mit Chats Brüdern los, um Brassen zu fangen.
Das kleine Boot verfügt über einen am Bug befestigten Netzrahmen, der sich in Dreiecksform auf und ab verstellen lässt, sodass das Fischernetz gleich „aufs Meer hinaus“ geschickt werden kann. Der Wind blies mir den Dampf ins Gesicht und ich fühlte mich taub vor Kälte, genau wie in Hanoi und den nördlichen Provinzen, die unter großer Kälte leiden. Am See Ham Thuan - Da Mi liegt kein Schnee, aber es gibt „Nebel und Rauch, der die menschlichen Gestalten verhüllt“, und so träumte ich, obwohl ich fischte, im Licht der Scheinwerfer des Bootes noch immer von der wunderschönen Landschaft aus Bergen, Wäldern, Flüssen und Seen. Das Boot fuhr ruhig, als wir Chats Befehl hörten: „Lasst das Netz fallen, der Fischschwarm schwimmt in Richtung Seemitte.“ Sofort ließ Chats jüngerer Bruder das Netz hinab und fuhr mit dem Boot in die Mitte des Fischschwarms. Das Boot war nur drei Meter weitergefahren, als Chat erneut befahl: „Netz hoch, Fische einsammeln.“ Ich stand da und verstand noch nicht, was vor sich ging, als ich sah, wie die beiden Chat-Brüder mit einem Kescher Fische aus dem Netz schöpften und sie in einen speziellen Fischbehälter legten. Der erste Netzfang betrug ca. 5 kg. Chat sagte freudig: „Heute haben wir viele Fische gefangen, das müssen dreimal mehr sein als sonst.“ Wie erwartet fing das Boot der Gebrüder Chat in nur zwei Stunden Fahrt auf dem See mehr als 20 kg Brassen. Obwohl das Angeln gut lief, drehte Chat das Boot zurück zum Ufer. Ich war ziemlich überrascht und fragte meinen Neffen: „Warum fischen wir trotz der Rekordernte nicht mehr?“ Durchnässt und mit kalter Rauchstimme sagte Chat: „Wenn es zu viel ist, können wir es nicht rechtzeitig verarbeiten und die Qualität des Fisches ist nicht gewährleistet. Das ist also viel, Bruder …“
Der Fisch hat einen schlanken Körper von etwa der Länge eines Zeigefingers und durchsichtiges weißes Fleisch wie das der im Meer lebenden Sardellen. Der Fisch ist leicht an seinem langen Maul zu erkennen, das wie zwei Scheren aussieht. Daher wird er an manchen Orten zusätzlich zum Namen „Lim Kim“ auch „Kimfisch“ genannt. Fische leben an der Wasseroberfläche, ihre Hauptnahrung sind Plankton und Algen. Da die Fische in sauberem Wasser leben, schmeckt ihr Fleisch fast nicht nach Fisch, ist sehr süß und hat ein charakteristisches Aroma, das nicht mit dem anderer im Süßwasser lebender Fische verwechselt werden kann. Fische vermehren sich schnell. Die Hauptfangzeit ist jedes Jahr von April bis Oktober, wenn es viel regnet und Nahrung im Überfluss vorhanden ist. Herr Nguyen Chat, der auf den Fang und die Verarbeitung von Silberbarschen spezialisiert ist, sagte: „Der Fisch ist klein und lebt an der Wasseroberfläche, daher ist es nicht möglich, ihn wie jeden anderen Fisch mit einem Netz zu fangen.“ Nach langer Forschung gelang es seiner Familie, eine Methode zum Fang von Meeräschen mit einem an der Vorderseite des Motorboots befestigten Kescher zu entwickeln. Auch das Fangen von Silberbarschen ist sehr schwierig. Für einen erfolgreichen Fang müssen Sie einen Zeitpunkt wählen, an dem die Fische viel fressen. Tagsüber schwimmen die Fische an der Wasseroberfläche, sind aber sehr scheu. Wenn sie das Geräusch von plätscherndem Wasser hören, tauchen sie tief in den See ein. Daher müssen Sie bis 3–4 Uhr morgens oder 19–20 Uhr oder bis zur Dunkelheit warten, wenn die Fische in Schwärmen zum Fressen hinausziehen, um einen ganzen Fang zu machen. Seine Familie fängt täglich nur 5–7 kg frischen Fisch, das Höchste, was sie kriegen können, sind etwa 10 kg.
Neue Spezialität von Ham Thuan Bac
Der getrocknete Lim-Kim-Fisch ist nicht nur schwer zu fangen, sondern auch noch aufwändiger zu verarbeiten. Da der Fisch nur etwa fingergroß ist, erfordert das Zerlegen Geduld und 2–3 Personen, die dies möglichst schnell erledigen, damit der Fisch frisch bleibt. Die Verarbeitungszeit des Fisches gilt als Schlüssel zu köstlicher Fischqualität. Der Fisch wird auch bei lebendigem Leib zerlegt, denn wenn er stirbt, verdirbt er, wenn er zu lange verarbeitet wird. Nach dem Trocknen riecht das Fischfleisch und hat nicht mehr den süßen und aromatischen ursprünglichen Geschmack des Fisches. Nachdem Sie den Fisch gefangen haben, entfernen Sie Kopf, Eingeweide und Flossen, teilen Sie den Fischkörper in zwei Hälften, waschen Sie ihn, legen Sie ihn in verdünntes Salzwasser und trocknen Sie ihn 1-2 Tage lang in der Sonne. Zu diesem Zeitpunkt sieht der Fisch weiß und ziemlich auffällig aus ...
Aus frisch gefangenen Fadenfischen lässt sich ein Salat zubereiten, der mit Kräutern, Wildgemüse und etwas süßsaurer Fischsauce vermischt oder auch roh gegessen wird, er schmeckt köstlich. Bei sonnengetrocknetem Fisch reicht es, ihn 2 Minuten in den Ofen zu geben und schon ist er verzehrfertig. Wenn Sie ihn frittieren, dauert es bei heißem Öl nur 20 Sekunden, bis der Fisch goldbraun und knusprig ist. Gebratener Fisch kann in Chilisauce, Sojasauce oder Fischsauce getaucht werden. Es gibt nichts Besseres als einen Teller Makrele mit etwas Chilisauce zum Abendessen. Für alle, die gerne naschen, ist dies ein Lieblingsgericht, da der frittierte Fisch noch knusprig, aber weich ist, einen leicht süßen Geschmack hat und sehr aromatisch ist, sodass … jeder süchtig danach ist.
Da es sich bei den Fischen um Wildfang handelt und sie nicht aufgezogen werden, ist die Fischmenge nicht groß. Mittlerweile ist der Marktkonsum an getrockneten Napfschneckenspezialitäten sehr hoch. In der Provinz nutzt nur das Fischerdorf Ham Thuan - Da Mi dieses Produkt. Die Da Mi Tourism Investment and Development Joint Stock Company hat das Produkt für das Fischerdorf gekauft, um den Menschen am See ein stabiles Einkommen zu ermöglichen. Die von dem Unternehmen verpackten und verkauften Trockenfischprodukte sind von hoher Qualität und werden daher von vielen einheimischen Touristen nachgefragt.
Heutzutage ist der „ausverkaufte“ Fisch und die Geschichte, wie der „ausverkaufte“ Fisch zu einer Spezialität wurde, nach der viele Menschen heute „jagen“, ebenfalls ein reiner Zufall. Herr Mai Van Minh, Direktor der Da Mi Tourism Investment and Development Joint Stock Company, sagte: „Ich hätte nicht erwartet, dass Trockenfischprodukte so gefragt sein würden. Das Unternehmen versuchte, sich für Tet einzudecken, aber Kunden in Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt ... Ho-Chi-Minh-Stadt und andere Provinzen und Städte nahmen plötzlich große Mengen ab, sodass das Unternehmen nicht rechtzeitig reagieren konnte. Früher fingen und aßen nur die Fischer den Fisch zum Spaß, niemand achtete darauf, obwohl er sehr lecker war. Anfang 2023 brachte ich einmal knusprig gebratenen, sonnengetrockneten Barsch mit Chilisauce mit, um eine Gruppe von Touristen aus Hanoi, die eine Kreuzfahrt machten, um den See zu bewundern, einzuladen, etwas davon zu genießen. Unerwarteterweise lobten die Gäste es als köstlich und gaben eine Bestellung auf. Damals dachte niemand daran, den Fisch zu einem kommerziellen Produkt zu verarbeiten und zu verkaufen. Wir mussten also eine Möglichkeit finden, die Nachfrage nach Kundenbestellungen zu decken und die Menge an Fisch zu schaffen, die den Besuchern des Sees vor Ort serviert werden konnte. Anschließend flüsterte die Touristengruppe aus Hanoi, Ho-Chi-Minh-Stadt und anderen Provinzen und Städten des Landes untereinander über das knusprig frittierte Fischgericht aus dem Ham-Thuan-See. Daher verkaufte es sich in den letzten Monaten sehr gut und wurde ganz natürlich zu einer neuen Spezialität von Ham Thuan Bac und Binh Thuan, die durch ganz Vietnam reisen ...
Daher sind die Fischer in der Gemeinde Da Mi sehr zufrieden, denn durch den Fang und die Verarbeitung des Fischs erzielen sie ein besseres Einkommen als jedes Jahr. Derzeit ist die Warenmenge recht knapp, sodass verstärkt auf Fischfang und -verarbeitung gesetzt wird. Allerdings kann getrockneter Fisch die Marktnachfrage immer noch nicht decken …
Quelle
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