Der Grundelfisch lebt im Süßwasser, ist aber wählerisch, was das Wasser angeht. Fische leben nur in sauberem, klarem Wasser ohne Umweltverschmutzung. Daher konzentrieren sich die Fische in Binh Thuan derzeit auf die Seen Ham Thuan – Da Mi und Ham Thuan Bac.
Folgen Sie dem Boot, um Fische zu fangen
Steig aus dem Boot, Mann.
Was! Es ist erst 2 Uhr morgens. Warum hast du gestern gesagt, dass du um 4 Uhr morgens losfährst?
Ja, gestern Abend sagte Direktor Minh, dass es „keinen Fischbestand“ gäbe, also mussten wir früher als gewöhnlich los, um den Fang zu vergrößern …
Oh mein Gott! Im Ham Thuan-Da Mi-See ist es bis auf die Knochen kalt. Nebel und Dampf vermischten sich und schwebten über der Oberfläche des Sees, wodurch magische, gemäldeartige Formen entstanden. Die Scheinwerfer des kleinen Bootes schienen die friedliche Stille auf dem See zu durchbrechen. Nach nur fünf Minuten Vorbereitungszeit und ohne zu vergessen, eine dicke zweilagige Windjacke, einen Schal und eine Mütze zum Bedecken meines Kopfes anzuziehen, stieg ich ins Boot und fuhr mit Chats Brüdern los, um Brassen zu fangen.
Das kleine Boot verfügt über einen am Bug befestigten Netzrahmen, der sich in Dreiecksform nach oben und unten verstellen lässt, sodass das Fischernetz gleich „aufs Meer hinaus“ gehen kann. Der Wind blies mir den Dampf ins Gesicht und ich fühlte mich taub vor Kälte, genau wie in Hanoi und den nördlichen Provinzen, die unter großer Kälte leiden. Am Ham Thuan-Da Mi-See liegt zwar kein Schnee, aber „Nebel und Rauch verdecken die menschlichen Gestalten“, und so träumte ich, obwohl ich fischte, im Licht der Scheinwerfer des Bootes noch immer von der wunderschönen Landschaft aus Bergen, Wäldern, Flüssen und Seen. Das Boot lief reibungslos, als wir Chats Befehl hörten: „Lasst das Netz runter, der Fischschwarm schwimmt in Richtung Seemitte.“ Sofort ließ Chats jüngerer Bruder das Netz hinunter und steuerte mit dem Boot in die Mitte des Fischschwarms. Das Boot war erst drei Meter weitergefahren, als Chat erneut befahl: „Hebt das Netz hoch und holt die Fische ein.“ Ich stand da und verstand noch nicht, was vor sich ging, als ich sah, wie die beiden Chat-Brüder mit einem Netz Fische aus dem Netz schöpften und sie in einen speziellen Fischbehälter legten. Der erste Netzfang betrug etwa 5 kg. Chat freute sich: „Heute haben wir einen guten Fischfang, das muss dreimal so viel sein wie sonst. Wie erwartet fingen Chat und seine Brüder in nur zwei Stunden auf dem See über 20 kg Brassen. Während sie gut fischten, drehte Chat das Boot wieder ans Ufer. Ich war ziemlich überrascht und fragte Chat: Warum fängst du nicht mehr, wenn der Fang so gut ist?“ In Wasser eingeweicht und kalten Rauch ausatmend sagte Chat: „Zu viel Fisch, wenn wir ihn nicht rechtzeitig verarbeiten können, ist die Qualität des Fisches nicht gewährleistet, also ist das viel, Bruder …“.
Der Fisch hat einen schlanken Körper von etwa der Länge eines Zeigefingers und durchsichtiges weißes Fleisch wie die im Meer lebenden Sardellen. Der Fisch ist leicht an seinem langen Maul zu erkennen, das wie zwei Scheren aussieht. Daher wird er an manchen Orten neben dem Namen „Lim Kim“ auch „Kimfisch“ genannt. Fische leben an der Wasseroberfläche, ihre Hauptnahrung besteht aus Plankton und Algen. Da die Fische in sauberem Wasser leben, schmeckt ihr Fleisch kaum nach Fisch, ist sehr süß und hat ein charakteristisches Aroma, das nicht mit dem anderer im Süßwasser lebender Fische zu verwechseln ist. Fische vermehren sich schnell. Die Hauptfischsaison ist jedes Jahr von April bis Oktober, wenn es viel regnet und Nahrung im Überfluss vorhanden ist. Herr Nguyen Chat, der auf den Fang und die Verarbeitung von Silberbarschen spezialisiert ist, sagte: „Der Fisch ist klein und lebt an der Wasseroberfläche, daher ist es nicht möglich, ihn wie jeden anderen Fisch mit einem Netz zu fangen.“ Nach langer Forschung gelang es seiner Familie, eine Methode zum Fangen von Meeräschen zu entwickeln, bei der ein Kescher an der Vorderseite des Motorboots befestigt wurde. Auch das Fangen von Silberbarschen ist sehr schwierig. Um erfolgreich zu fangen, müssen Sie den Zeitpunkt wählen, an dem die Fische viel fressen. Tagsüber schwimmen die Fische an der Wasseroberfläche, sind aber sehr scheu. Als die Fische das Geräusch plätschernden Wassers hören, tauchen sie tief in den See ein. Daher müssen Sie bis 3-4 Uhr morgens oder 19-20 Uhr abends oder bis zur Dunkelheit warten, wenn die Fische in Schwärmen auf Nahrungssuche gehen, um einen ganzen Schwarm zu fangen. Seine Familie fängt täglich nur 5–7 kg frischen Fisch, maximal können sie etwa zehn kg fangen.
Neue Spezialität von Ham Thuan Bac
Abgesehen davon, dass der getrocknete Lim-Kim-Fisch schwer zu fangen ist, ist auch die Verarbeitung noch aufwändiger. Da der Fisch nur so groß wie ein Finger ist, erfordert das Zerlegen Geduld und 2–3 Personen, die dies so schnell wie möglich erledigen, damit der Fisch frisch bleibt. Die Verarbeitungszeit des Fisches gilt als Schlüssel zur köstlichen Fischqualität. Der Fisch wird außerdem lebend zerlegt, da er verdirbt, wenn er stirbt und über einen längeren Zeitraum verarbeitet wird. Nach dem Trocknen nimmt das Fischfleisch einen unangenehmen Geruch an und hat nicht mehr den süßen und aromatischen Geschmack des ursprünglichen Fisches. Entfernen Sie nach dem Fang des Fisches Kopf, Eingeweide und Flossen, teilen Sie den Fischkörper in zwei Hälften, waschen Sie ihn, weichen Sie ihn in verdünntem Salzwasser ein und trocknen Sie ihn 1–2 Tage lang in der Sonne. Zu diesem Zeitpunkt sieht der Fisch weiß und ziemlich auffällig aus …
Frisch gefangene Fadenfische können zu einem Salat verarbeitet, mit Kräutern, Wildgemüse und etwas süß-saurer Fischsauce vermischt oder roh gegessen werden, sie schmecken köstlich. Bei sonnengetrocknetem Fisch reicht es, ihn 2 Minuten in den Ofen zu geben und schon ist er fertig zum Verzehr. Wenn Sie ihn frittieren und das Öl heiß ist, dauert es nur 20 Sekunden, bis der Fisch goldbraun und knusprig ist. Gebratener Fisch kann in Chilisauce, Sojasauce oder Fischsauce getaucht werden. Es gibt nichts Besseres als einen Teller Makrele mit etwas Chilisauce zum Abendessen. Für alle, die gerne naschen, ist dies ein Lieblingsgericht, da der gebratene Fisch noch knusprig, aber weich ist, einen leicht süßen Geschmack hat und sehr aromatisch ist, sodass … jeder süchtig danach ist.
Da es sich bei den Fischen um Wildfänge handelt und niemand sie aufgezogen hat, ist die Fischmenge nicht groß. Mittlerweile ist der Marktkonsum an getrockneten Napfschneckenspezialitäten sehr stark. In der Provinz nutzt nur das Fischerdorf Ham Thuan-Da Mi dieses Produkt. Die Da Mi Tourism Investment and Development Joint Stock Company hat das Produkt für das Fischerdorf gekauft, um den am See lebenden Menschen ein stabiles Einkommen zu ermöglichen. Die von dem Unternehmen verpackten und verkauften Trockenfischprodukte sind von hoher Qualität und werden daher von vielen einheimischen Touristen nachgefragt.
Heutzutage ist es auch ein großer Zufall, dass der „ausverkaufte“ Fisch „ausverkauft“ ist und dass der „ausverkaufte“ Fisch zu einer Spezialität wurde, nach der viele Menschen heute „jagen“. Herr Mai Van Minh, Direktor der Da Mi Tourism Investment and Development Joint Stock Company, sagte: „Ich hätte nicht erwartet, dass getrocknete Lem-Kim-Fischprodukte so gefragt sein würden.“ Das Unternehmen versuchte, sich für Tet einzudecken, doch Kunden in Hanoi, Ho-Chi-Minh-Stadt und anderen Provinzen und Städten nahmen plötzlich große Mengen ab, sodass das Unternehmen nicht reagieren konnte. Früher wurde Lem-Kim-Fisch nur von Fischern zum Spaß gefangen; niemand achtete darauf, obwohl er sehr lecker war. Anfang 2023 lud ich einmal eine Gruppe von Touristen aus Hanoi, die eine Kreuzfahrt zur Seebesichtigung machten, mit knusprig gebratenem Lem-Kim-Fisch mit Chilisauce ein. Unerwarteterweise lobten die Kunden ihn als köstlich und bestellten. Damals dachte niemand daran, Lem-Kim-Fisch zu einem kommerziellen Produkt zu verarbeiten. Daher überlegten wir, wie wir ihn herstellen könnten, um die Nachfrage der Kunden und die Menge an Fisch, die den Besuchern des Sees serviert wurde, zu decken. Dann traf die Gruppe von Touristen aus Hanoi, Ho-Chi-Minh-Stadt und anderen Provinzen ein. und Städte des Landes flüsterten sich gegenseitig über das knusprig gebratene Lem-Kim-Fischgericht vom Ham-See. Thuan. In den letzten Monaten verkaufte es sich daher sehr gut und wurde ganz natürlich zu einer neuen Spezialität von Ham Thuan Bac und Binh Thuan, die durch ganz Vietnam reisten...
Daher sind die Fischer in der Gemeinde Da Mi sehr zufrieden, da sie durch den Fang und die Verarbeitung des Fischs ein besseres Einkommen erzielen als jedes Jahr. Derzeit ist die Warenmenge recht knapp, sodass verstärkt auf Fischfang und -verarbeitung gesetzt wird. Allerdings kann getrockneter Fisch die Marktnachfrage immer noch nicht decken …
Quelle
![[Foto] Premierminister Pham Minh Chinh leitet ein Treffen zur Umsetzung des Eisenbahnprojekts Lao Cai-Hanoi-Hai Phong.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/5/20/0fa4c9864f63456ebc0eb504c09c7e26)
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