Braune Knollen und wilde Knollen werden manchmal weggeworfen, aber in Phu Tho machen die Leute Fleisch- und Fischsalate, die die Reichen lieben.

Das Volk der Muong in den Bergen Thanh Son und Tan Son ist seit Generationen tief mit der Natur verbunden.

Die Gewohnheit, an Berghängen in der Nähe kleiner Flüsse und Bäche zu leben, Reis am Fuße niedriger Berge anzubauen, in den Wäldern zu jagen und zu sammeln und in Bächen und Flussbetten Fische und Garnelen zu fangen, hat für die Menschen hier günstige Bedingungen geschaffen, um die reichlich vorhandenen und leicht verfügbaren Rohstoffe für die Nahrungsmittelverarbeitung in den Bergen und Wäldern zu nutzen.

Zum reichen kulinarischen Schatz der Muong gehört neben der Vorliebe für die Zubereitung saurer und bitterer Gerichte wie: Eingelegte Schalotten; eingelegter Maniok; bittere Bambussprossen; Papayablätter, -blüten, -früchte; Neben geflecktem Gemüse… verwenden die Menschen hierzulande auch gerne eine ganz besondere Knollenart mit herbem Geschmack: die braune Knolle.

Die Braune Knolle ist eine Kletterpflanze, die Knolle wächst oberirdisch, das Fruchtfleisch ist rot oder gelb, die Außenhaut ist braun und rau; entfernt sehr gut Fischgeruch und trägt dazu bei, dass Lebensmittel ihre ursprüngliche Süße behalten. Aus diesem Grund wird diese Knolle vom Volk der Muong häufig zur Zubereitung von Fleisch- und Fischsalaten verwendet.

Braune Knollen entfernen sehr gut Fischgerüche und werden von den Muong häufig zur Zubereitung von Fleisch- und Fischsalaten verwendet.

Herr Ha Van Quang – Zone 7, Gemeinde Kiet Son, Bezirk Tan Son (Provinz Phu Tho ) sagte: „Um braunen Wurzelsalat zuzubereiten, werden wir, abhängig von der Anzahl der Essenden, genügend Zutaten vorbereiten.

Als Schweinefleisch sollte Wildschwein aus Freilandhaltung verwendet werden, als Bachfische sollten Weißfische oder Grundeln verwendet werden; Waschen und in 3–4 cm große Stücke schneiden.

Das Fleisch braten wir über dem Feuer an, damit die Haut trocken, knusprig und duftend wird. Die braunen Knollen schälen, waschen, in Scheiben schneiden und zerstampfen.

Nachdem Sie die Zutaten zubereitet haben, geben Sie sie in eine große Schüssel und vermischen Sie sie gut. Damit das Gericht köstlich und aromatisch wird, wählen wir Muong-Leute die Gewürze sehr sorgfältig aus, darunter: Salz, MSG, Doi-Samen, Knoblauch, Zitronenblätter, Perillablätter, Nhoi-Blätter, Me...“.

Brauner Rettichsalat – eines der einzigartigen Gerichte der Muong in Phu Tho.

Die Muong essen oft braunen Wurzelsalat mit saurem Reis. Den pürierten Sauerteig bei schwacher Hitze kochen, damit er nicht zu flüssig wird. Beim Kochen entsteht eine mäßige Konsistenz.

Je nach Vorliebe kann man braunen Wurzelsalat mit vielen verschiedenen Blattsorten essen (wie etwa Feigenblättern, Perillablättern und vietnamesischen Korianderblättern …); Die Süße des Fleisches, die leichte Adstringenz der braunen Wurzel, gemischt mit der Säure des Reisessigs, erzeugen einen ganz besonderen, reichen, fettigen Geschmack.

Fleisch, Fisch und brauner Rettichsalat werden oft auf einem runden, mit Bananenblättern ausgelegten Tablett zusammen mit anderen Speisen aus Schweinefleisch wie gekochten Därmen, Herzen und Leber serviert. gegrilltes Fleisch, Pampelmusenblattwurst; gekochtes Fleisch ... an jedem Feiertag, Tet, Festival, Hochzeit, Umzug in ein neues Haus.

Für die Muong hat jedes Gericht auf dem traditionellen Tablett seine eigenen Besonderheiten und spiegelt die Zuneigung der Menschen zu Land, Himmel, Wald, Bergen usw. wider. Auch der braune Salat ist eine einzigartige kulinarische Besonderheit, die eng mit den Lebensgewohnheiten der Muong in Phu Tho verbunden ist.

Heutzutage ist die einzigartige kulinarische Kultur des Muong-Volkes von Phu Tho dank der Entwicklung des Gemeinschaftstourismus auch vielen Touristen aus der ganzen Welt bekannt und wird von ihnen genossen. Dadurch tragen sie dazu bei, die Schönheit der kulinarischen Kultur ethnischer Minderheiten zu bewahren und zu verbreiten und schaffen ein Highlight für den Gemeinschaftstourismus im zentralen Hochland.

In dieser Jahreszeit ist das Wetter kühl und die Muong im Hochland von Thanh Son und Tan Son erzählen sich immer noch scherzhaft, dass eine Mahlzeit nur ein wenig Fleisch, Fischsalat mit braunen Wurzeln, ein Glas Maiswein und eine Schüssel heißen Reis braucht, um so köstlich zu sein, dass man den Heimweg vergisst!

Quelle: https://danviet.vn/cu-nau-cu-rung-co-noi-vut-lay-vut-loc-o-phu-tho-dan-lam-nom-thit-nom-ca-nha-giau-van-nguoi-me-20241018202307799.htm