Die Gemeinde Vu Thang (Bezirk Kien Xuong, Provinz Thai Binh) ist für ihren Graskarpfensalat berühmt. Jedes Stück frischen Fischs ist mit einer Schicht fein gemahlenen Galgant bedeckt, aufwendig zubereitet und mit einem einzigartigen Geschmack versehen, der viele Touristen anlockt, die kommen und ihn genießen.
Was mich an der Gemeinde Vu Thang im Bezirk Kien Xuong (Provinz Thai Binh) am meisten beeindruckt hat, war die Herzlichkeit und Gastfreundschaft der Menschen, die dort einen rustikalen Karpfensalat mit einem ganz besonderen heimatlichen Geschmack zubereiten.
Fischsalat wird vielerorts auf viele verschiedene Arten zubereitet, aber die Art und Weise, wie ihn die Menschen in der Gemeinde Vu Thang zubereiten, ist die bekannteste und köstlichste.
Niemand weiß, wann dieses rustikale Gericht zum ersten Mal auftauchte, aber wenn Besucher Silberkarpfensalat erwähnen, denken sie sofort an die Gemeinde Vu Thang.
Ich ging zur Familie von Frau Bui Thi Duyen im Dorf 4 der Gemeinde Vu Thang, die mir von den Einheimischen als ein Haushalt vorgestellt wurde, der auf die Herstellung des berühmten Karpfensalats spezialisiert ist, der innerhalb und außerhalb der Gemeinde beliebt ist, um diese einzigartige Delikatesse zu genießen.
Um diese Spezialität zuzubereiten, müssen die Fischsalat-Hersteller in Vu Thang jeden Schritt sorgfältig ausführen, von der Auswahl des Fisches über die Verarbeitungsmethode und die Auswahl des dazu gereichten Gemüses bis hin zur Herstellung der Dip-Sauce.
Der für den Salat verwendete Fisch ist normalerweise Silberkarpfen. Er muss frisch und lebend sein. Wählen Sie Fisch mit festem Fleisch in der Mitte, der sich leicht in 2 bis 3 cm lange Stücke schneiden lässt und mit gemahlenem Galgantwasser gewaschen wurde. Nach dem Schneiden muss der Fisch sofort mit fein gemahlenem Galgant vermischt werden, um den Fischgeruch zu entfernen und den Fisch frisch zu halten.
Zubereitung von Graskarpfensalat – eine ländliche Spezialität in der Gemeinde Vu Thang (Bezirk Kien Xuong, Provinz Thai Binh).
Auf die Frage nach dem Geheimnis der einzigartigen Köstlichkeit des Vu Thang Karpfensalats antwortete Frau Duyen: „Die Zubereitung von Karpfensalat ist vielerorts vielfältig und aufwendig. Neben der Auswahl und Zubereitung des Fischs ist die Dip-Sauce, auch Essig genannt, für den Vu Thang Karpfensalat etwas ganz Besonderes.“
Fermentierter Reisessig wird aus gehacktem Schweinebauch hergestellt, mit fermentiertem Reis, der aromatisch und sauer genug sein muss, fein gemahlenem Galgant und Gewürzen nach Geschmack vermischt, gekocht und viele Stunden in Holzkohle und Reishülsen eingegraben und mit Erdnüssen und gerösteten Sesamkörnern vermischt, um einen glatten, köstlichen, leicht säuerlichen und leicht süßen fermentierten Reisessig zu erhalten.
Um den kalten Geschmack des Gerichts auszugleichen, wird Graskarpfensalat mit unverzichtbaren Kräutern aus dem heimischen Garten gegessen: Haarige Traumblätter, Vông Cách, Dai Bi, Feigenblätter, Khoai Thuy, Zitronenblätter und Ginseng.
Die Blätter der vietnamesischen Korianderpflanze werden in der Gemeinde Vu Thang in großen Mengen angebaut und haben einen aromatischeren Geschmack als in anderen Regionen. Sie sind ein unverzichtbares Blatt im Fischsalat. Die Leute in Vu Thang erzählen sich, dass sie, wenn sie in den Garten gehen und das Aroma der Blätter der Vông-Cach-Pflanze riechen, sofort an Silberkarpfensalat denken.
Graskarpfensalat wird mit Kräutern wie behaarten Perillablättern, Feigenblättern, Polyscias-Fruticosa-Blättern, Cassia-Blättern usw. gegessen und in Essig getaucht.
Frau Duyen erzählte weiter: „Wie viele andere Haushalte in der Kommune hat meine Familie den traditionellen Karpfensalat früher nur zubereitet, um Gäste zu bewirten. Aufgrund der steigenden Nachfrage von Touristen aus aller Welt, die nach Vu Thang kamen, um diese Spezialität zu genießen, ist meine Familie im Jahr 2003 dazu übergegangen, Karpfensalat zuzubereiten, um den täglichen Bedarf der Kunden zu decken, was auch das Haupteinkommen der Familie darstellt.“
Jeden Tag verkaufe ich 30 bis 40 Portionen Silberkarpfensalat, an Wochenenden oder Feiertagen verkaufe ich 70 bis 80 Portionen pro Tag zum Preis von 60.000 VND pro Portion und verdiene damit 20 bis 30 Millionen VND pro Monat.
Ich bereite den Salat gleich nach der Bestellung zu, um sicherzustellen, dass er immer frisch und lecker beim Kunden ankommt. Nicht nur meine Familie, sondern auch viele andere Haushalte in der Gemeinde haben sich auf die Salatzubereitung spezialisiert, um Kunden innerhalb und außerhalb der Gemeinde zu bedienen. Dies bringt nicht nur ein Einkommen für die Familie, sondern hilft den Menschen auch, die rustikalen Gerichte ihrer Vorfahren zu bewahren.
Es werden saubere und garantierte Gewürze direkt aus den heimischen Gärten gepflückt.
Frau Nguyen Thi Tam, Dorf 4, Gemeinde Vu Thang, ist fast 90 Jahre alt, hat aber immer noch nicht vergessen, wie man Graskarpfensalat zubereitet. Frau Tam sagte: Diesen Karpfensalat gibt es schon lange, seit der Vater meines Vaters Karpfensalat gemacht hat, also weiß jeder in Vu Thang, wie man diesen Salat macht.
Pflücken Sie Feigenblätter und essen Sie sie mit Graskarpfensalat.
Früher wurde Fischsalat oft ab dem dritten Mondmonat zubereitet; Bei heißem Wetter ist roher Fischsalat eine willkommene Abwechslung, kombiniert mit Blättern aus dem eigenen Garten. Diese sind allesamt Heilblätter, insbesondere die Blätter des Vông-Cách-Baums, die die Verdauung fördern. Bei kaltem Wetter muss man ihn nicht mehr zubereiten. Die Zubereitung von Fischsalat erfordert viel Mühe, Sorgfalt und Muße, deshalb wird er oft zubereitet, um Gäste außerhalb der Saison zu bewirten. Heute isst man das ganze Jahr über Fischsalat, mit der Galgantmühle ist das viel einfacher als früher.
Herr Nguyen Tien Son, der im Bezirk Nam Tu Liem (Hanoi) lebt, erzählte: „Früher, wenn die Familie Gäste hatte, bereitete mein Vater ihnen oft Silberkarpfensalat zu.“ Die festen, frischen Weißfischstücke wurden mit duftendem Galgant vermischt, mit 7-8 Blättern verschiedener Gewürze umwickelt und der saure Essig in der Mitte sorgte bei jedem, der ihn genoss, für ein unvergessliches Aroma. Jedes Mal, wenn ich die Gelegenheit habe, in meine Heimatstadt zurückzukehren, kaufe ich den Karpfensalat nach Heimatart, um meine Freunde einzuladen. Wenn ich ihn zum ersten Mal esse, bin ich vielleicht nicht daran gewöhnt, aber wenn ich ihn einmal gegessen habe, werde ich den köstlichen, harmonischen Geschmack nicht so schnell vergessen.
Der Karpfensalat Vu Thang wird aus bekannten Zutaten der ländlichen Gegend zubereitet und ist für die Menschen hier zu einem vertrauten Gericht geworden.
Ein rustikales Gericht, aber nicht schlampig, von der Auswahl der Zutaten über die Verarbeitung bis hin zum Genuss: Der Karpfensalat von Vu Thang zeugt von Akribie, Sorgfalt und Raffinesse.
Auch bei der Herstellung von Frühlingsrollen ist eine geschickte Anordnung der Gewürze erforderlich. Die Rollen werden zu einem Trichter gerollt, in den Trichter werden dünne Fischscheiben gelegt und die Öffnung des Trichters wird mit Essig übergossen. Der frische Geschmack von Fisch, das starke Aroma von gemahlenem Galgant, der Geschmack von Gewürzen gemischt mit dem säuerlich-süßen Geschmack von Essig erzeugen einen vertrauten und attraktiven Heimatgeschmack.
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Quelle: https://danviet.vn/con-ca-me-ai-cung-che-tanh-o-lang-nay-cua-thai-binh-dan-bat-lam-goi-ca-me-co-nguoi-an-thun-thut-20241112233756242.htm
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