Mamas Sojasaucenglas

Gestern Abend sagte mir meine Mutter, ich solle auf dem Weg zur Arbeit beim Nui-Markt vorbeischauen und mir Sojasauce kaufen. Wählen Sie ein schönes und grünes Wahrzeichen. Ich sagte ja und rief die Dame in der Nähe der Schule an, damit sie früher zum Markt ging und für mich bei einer Bekannten einkaufte. Ich brachte es mittags nach Hause und meine Mutter rief: „Es ist so schön.“ Genau richtig. Das Wichtigste bei der Herstellung von Sojasauce sind schöne Schimmelpilze und leckere Bohnen. Jetzt, wo ich weniger verdiene, kauft meine Mutter Schimmel. Zuvor hat sie jede Saison zwei große Gläser zubereitet und jeden Schritt alleine gemacht. Plötzlich überkam mich Nostalgie für die Gläser mit Sojasauce, die früher in der Ecke des Ziegelhofs meines Elternhauses standen.

Illustration: HOANG DANG

In der Ecke des Hofes – an der Kreuzung zwischen dem oberen Haus und der Küche, wo das Dach leicht überhängt und nicht zu sehr der Sonne und dem Regen ausgesetzt ist – stehen zu jeder Jahreszeit zwei Gläser Sojasauce, ein großes und ein kleines. Mama rechnete damit, dass diese beiden Gläser ausreichen würden, damit die Familie bequem bis zur nächsten Ernte essen konnte, selbst wenn es gelegentlich Anfragen von Nachbarn oder Verwandten gäbe.

An einem kühlen, freien Tag wird meine Mutter die Sojabohnen zum Rösten herausholen. Die Bohnen werden auf einer dicken, glänzenden Gusseisenpfanne geröstet. Mama hat etwas Brennholz darunter gelegt, um die Einstellung zu erleichtern. Lassen Sie das Feuer zunächst einfach hoch brennen und halten Sie dann die Kohlen heiß genug, um sie aufzuheizen. Das Rösten jeder Charge dauert lange und erfordert ständiges Rühren. Manchmal bat mich meine Mutter, eine Weile zu rühren, um etwas zuzubereiten.

Ich wollte nach einer Weile einfach loslassen, ich verstehe nicht, wie meine Mutter sich rühren kann, ohne zu sagen, dass sie müde ist. Nachdem meine Mutter die Bohnen geröstet hatte, schüttete sie sie zum Abkühlen auf ein Tablett und zerdrückte sie dann mit einer Glasflasche in zwei Hälften. Ein weiterer Schritt, der Geschick erfordert, während meine Schwestern und ich einfach draußen sitzen und zusehen. Es ist so interessant und aufregend, jede Bohne unter der transparenten Glasflasche knistern zu sehen. Die abgetrennten Bohnen werden in ein Glas gegeben, in Wasser eingeweicht und 7–9 Tage lang gelegentlich umgerührt. Wenn die Sojasauce eine klare Bernsteinfarbe hat, kann sie gewürzt werden. Doch bevor Sojasauce fermentiert werden kann, muss sie schimmeln. Schimmel muss inkubiert werden.

Mama kochte einen großen Topf duftenden Klebreis. Gekochter Klebreis wird auf ein Tablett geschöpft, damit der gesamte Dampf entweichen kann. Dann stapeln Sie es und decken es mit einem Stück Stoff ab. Nach etwa 3–4 Tagen wächst der Schimmel und nimmt eine auffällige moosgrüne Farbe an. Mama knetete den schimmeligen Reis mit den Händen und trocknete ihn anschließend in der Sonne.

Der Tag der Sojasauce ist ein Tag, dem meine Mutter viel Aufmerksamkeit schenkt. Sehen Sie sowohl das Wetter als auch spirituelle Dinge. Jeder Ansatz gelingt, Mama ist sehr zufrieden. Die Form wird langsam zusammen mit Salz in das Glas mit Sojasauce gegossen und gut umgerührt, damit alles einziehen kann. Dann bedeckte meine Mutter den Mund mit einem Mulltuch, um zu verhindern, dass Mücken hineinfallen, und deckte ihn anschließend mit einer großen Schüssel ab, um ihn vor Regen und Sonne zu schützen.

So verfügt die Familie über einen „Schatz“, um zu allen vier Jahreszeiten köstliche Gerichte zuzubereiten. Geschmorter Fisch, geschmortes Fleisch, geschmorte Banane, in gekochte Prunkwinden getaucht, Reiskuchen, in Fleisch getaucht, mit Süßkartoffelsuppe gekocht oder unzählige andere köstliche rustikale Gerichte. Sogar einige Gerichte mit gemischtem weißem Reis und Sojasauce sind köstlich. Denn die Sojasauce, die meine Mutter macht, ist immer sehr gekonnt: goldgelb und reichhaltig süß; Je länger Sie es stehen lassen, desto dicker und süßer wird es.

Ich vermisse diese kalten Wintermorgen, an denen sich die ganze Familie um einen Topf mit geschmortem Fisch und dem Duft von Sojasauce versammelte. Oder Sommeressen, ausgebreitet auf Matten im Hof, die Schüssel mit Sojasauce schimmert auf dem Tablett, als würde sie den Mond einladen, der mit Hang und Cuoi am Himmel schwebt. Auch Nachbarn kommen oft vorbei und fragen nach Mamas Sojasauce, obwohl sie zwar ihre eigene haben, diese aber „nicht so gut“ ist.

Jedes Mal, wenn ich die Sojasauce schöpfte, sagte mir meine Mutter, ich solle sie gut mit einem Löffel umrühren und sie dann vorsichtig in eine Schüssel schöpfen, ohne dass Staub oder Wasser hineingelangen. dann decken Sie es fest ab. Wenn sich auf dem Glas Sojasauce Schaum bildet, gilt es als verdorben. Bitte schenken Sie mir einen konischen Hut, den meine Mutter vorsichtig auf das Glas mit der Sojasauce setzt. Wenn ich es mir ansehe, sehe ich einen alten Mann, der still dasitzt.

Viele köstliche Gerichte aus der Kindheit begleiteten den moosigen Hof mit dem vertrauten Geschmack fettiger, süßer Sojasauce. Es ist der Geschmack von Zuhause und der Vergangenheit – nie weit weg, nie getrennt.

Quelle: https://baodanang.vn/channel/5433/202504/chum-tuong-cua-me-4003220/