Als ich in TT-Hue einen Bambusbaum aufschnitt, fand ich einen Wurm, ein Tier, das noch nicht wiedergeboren wurde. Oh mein Gott, manche Leute sind gierig.

Während einer Geschäftsreise durch Dörfer ethnischer Minderheiten entlang des Truong Son-Gebirges hatte ich die Gelegenheit, Ho Xuan Chi kennenzulernen, 34 Jahre alt, Angehöriger der ethnischen Gruppe der Ta Oi im Dorf A Roi, Gemeinde A Ngo, Bezirk A Luoi, Provinz Thua Thien Hue .

Chi sagte, dass Bambuswürmer nur während einer bestimmten Jahreszeit erhältlich seien, nämlich von September dieses Jahres bis März nächsten Jahres, und dass selbst die Einheimischen sie nicht leicht finden könnten. Er sagte aufgeregt: „Ich habe großes Glück, dieses Gericht essen zu können. Nicht jeder hat diese Möglichkeit.“

Bambuswürmer, auch Bambuslarven genannt, sind Larven, die im Inneren von Bambusstämmen leben und in Bergregionen häufig vorkommen. Sie sind weiß, etwa 3,5 – 4 cm lang und ernähren sich von Substanzen im Bambusstamm.

Dies ist ein einzigartiges und nahrhaftes Gericht mit hohem Proteingehalt, das in vielen Gerichten verarbeitet wird, z. B. frittiert oder gebraten mit Zitronenblättern, Chilischoten usw. und so einen duftenden, knusprigen und fettigen Geschmack verleiht.

An einem kalten, regnerischen Tag kehrte ich wie geplant in den Dschungel zurück, um die Jagd auf Bambuswürmer mit eigenen Augen zu beobachten.

Die Bambusbäume, die der Bambuswurm als sein „Zuhause“ wählt, haben oft gelbe Stämme, von denen einige verkürzt und verschrumpelt sind.

Herr Chi erklärte, dass das Volk der Ta Oi Bambuswürmer „p'reng“ nennt, während die ethnischen Gruppen der Pa Co, Pa Hy und Van Kieu alle ihre eigenen Namen haben. Die Ernte von Bambuswürmern ist recht schwierig und erfolgt normalerweise, wenn der Bambus Anzeichen einer Schrumpfung oder Verkürzung der Bambusknoten aufweist. Dies ist ein beliebtes Gericht, das jedoch aufgrund seines einzigartigen Geschmacks und des recht hohen Preises, der bis zu einer halben Million VND/kg betragen kann, nicht jeder genießen kann.

Herr Chi stand vor dem riesigen Bambuswald und beobachtete sorgfältig jeden Bambusbusch, um den mit Würmern zu finden. Die Bambusbäume, die die Würmer als ihr „Zuhause“ wählen, haben oft leicht gelbe Stämme, von denen einige verkürzt und verschrumpelt sind.

Mit geübtem Auge entdeckte Herr Chi einen Baum mit besonderen Merkmalen. Mit einer scharfen Machete hackte er in den Baumstamm und legte so zappelnde Würmer frei. „Wenn man Glück hat, reicht manchmal schon ein Bambusbaum, um genug Nahrung für eine Mahlzeit zu haben, da er zwei bis drei Abschnitte mit Würmern hat“, sagte Herr Chi fröhlich.

Als er nach Hause kam, spülte Chi das Geschirr und bereitete den Holzofen vor. Er sagte, dass Bambuswürmer zu vielen Gerichten verarbeitet werden können, beispielsweise gebraten, gedünstet oder gekocht mit Maniokbrei. Dieses Mal entschied er sich für die traditionellste Zubereitungsart: Pfannengebraten mit eingelegten Schalotten und Chilischoten.

Er betonte: „Die Ta Oi glauben, dass Bambuswürmer sauber, prall und weiß sind und daher nicht viel Würze benötigen. Nur ein wenig Salz, um den ursprünglichen Geschmack zu erhalten.“ Wenn das Öl kocht, gibt er die Bambuswürmer, Schalottenblätter und Chilischoten hinein. Der köstliche Duft wehte durch die ganze Küche.

Nicht jeder, der im Truong Son-Gebirge in der Region A Luoi (Provinz Thua Thien Hue ) lebt, hat die Möglichkeit, dieses einzigartige Bambuswurmgericht zu genießen.

Beim Anblick der duftenden gebratenen Bambuswürmer zögerte ich noch ein wenig. Herr Chi lachte: „Viele Leute sagen, dies sei das „Essen der Mutigen“, weil es auf den ersten Blick vielleicht beängstigend aussieht, aber wenn man es einmal gegessen hat, macht es süchtig.“

Ich habe einen Wurm probiert und das erste Gefühl war das „Plopp“-Geräusch in meinem Mund, als die weiche Schale zerbrach. Im Inneren fließt eine dicke Substanz heraus, die sowohl reichhaltig als auch cremig ist und überhaupt nicht nach Fisch schmeckt.

Chilischoten und Schalottenblätter verstärken den Geschmack und machen das Gericht noch ansprechender. Nachdem ich ein paar probiert hatte, spürte ich allmählich den süßen Geschmack der Bambuswürmer. Herr Chi erklärte: „Der Wurm lebt in Bambussegmenten und frisst junge Bambussprossen, deshalb hat der Bambuswurm einen so erstklassigen Geschmack.“

Nicht nur die Ta Oi, auch die Co Tu in den Dörfern am Fuße des Truong Son-Gebirges haben viele Möglichkeiten, Bambuswürmer zu verarbeiten, insbesondere während der Feiertage und des Tet-Festes. Der Dorfälteste Nguyen Hoai Nam aus der ethnischen Gruppe der Co Tu in der Gemeinde Hong Ha (Bezirk A Luoi, Provinz Thua Thien Hue) erzählte: „Wir nennen Bambuswürmer Tr'zen. Dieses Gericht ist kostbar. Nur wenn der Gastgeber dem Gast wirklich Respekt zollt, serviert er Tr'zen mit Ta Din und Ta Vat-Wein.“ Zusammen mit dem traditionellen Wein des Co Tu-Volkes werden Bambuswürmer zu einem unvergesslichen Gericht der kulinarischen Kultur des großen Waldes.

Bei meinen Besuchen in Dörfern in A Luoi und Nam Dong habe ich festgestellt, dass Bambuswürmer nicht nur ein Gericht, sondern auch ein kulturelles Symbol sind, das eng mit den Menschen im Hochland verbunden ist.

Als ich sah, wie die Leute Bambuswürmer finden, fangen und verarbeiten, verstand ich, warum sie dieses Gericht so sehr schätzen. Dieses rustikale Gericht ist nicht nur ein Geschenk der Natur, sondern auch ein Symbol für den Fleiß, den Respekt und die Liebe der Menschen vor Ort zur Natur.

Diese Reise gab mir nicht nur die Gelegenheit, ein einzigartiges Gericht zu genießen, sondern öffnete mir auch die Tür, etwas über die tiefgründige Kultur der ethnischen Gruppen entlang des Truong Son-Gebirges zu lernen.

Nachdem ich viele traditionelle Gerichte der Hochlandbevölkerung genossen hatte, hinterließ das Gericht „gebratene Bambuswürmer mit eingelegten Schalotten und Chilischoten“ bei mir einen unvergesslichen Eindruck von den Aromen des großen Waldes und der Menschen hier.

Quelle: https://danviet.vn/bo-than-cay-tre-o-tt-hue-thay-con-sau-loai-dong-vat-chua-chuyen-kiep-nguoi-oi-gioi-oi-ke-ham-an-20241113192038443.htm