Quang-Küche

Typische Gerichte haben zum Stil, zum spirituellen Leben und zur Persönlichkeit der Quang-Bevölkerung beigetragen … Foto: Dokument

Besonderer Reiz

Das Fischnudelgeschäft Ba Phien (auch bekannt als Ba Thua) in der Le Hong Phong Straße 63 ist eines der ältesten Restaurants in Da Nang. Frau Ho Thi Thu (59 Jahre alt, Besitzerin) sagte, dass das Restaurant in den 1970er Jahren des letzten Jahrhunderts gegründet wurde, von ihrer Mutter unter der „Marke“ Ba Phien weitergegeben wurde und bis heute seit fast 55 Jahren existiert.

Der Nudelladen ist seit langem ein beliebtes Ziel für Einheimische sowie Besucher aus nah und fern, wenn sie Da Nang besuchen. Der Geschmack der Brühe wird den Gästen immer in Erinnerung bleiben. Sie wird von der Auswahl der Zutaten bis zum Kochvorgang stets sorgfältig zubereitet, um einen klaren Topf Brühe zu erhalten, der immer mit dem Aroma von Gemüse und Obst erfüllt ist. Das Highlight des Brühentopfes ist etwas Garnelenpaste, ein unverzichtbares Gewürz in der Küstenküche. Das Restaurant verkauft außerdem eine große Auswahl an frischen Meeresfrüchten, die typisch für die Küstenregion sind, wie Makrelen- und Thunfischnudeln, Krabbenröllchen, Garnelenröllchen usw.

Um den Geschmack der Fischnudelsuppe zu verbessern, essen die Gäste dazu einen Teller rohes Gemüse mit typischen tropischen Gemüsesorten wie Sojasprossen, Salat, Basilikum und Bananenknospen, was alles dazu beiträgt, den Benutzern und Gästen eine „unvergessliche“ Schüssel Nudeln zu bescheren. In dieser jahrzehntealten Le Hong Phong Straße gibt es auch andere berühmte Restaurants wie das Ba Hoa Fischnudelgeschäft und das 61B Le Hong Phong Fischnudelgeschäft, die zur Schaffung einer einzigartigen kulinarischen Straße mit eigenem Flair beitragen.

Wenn man von alteingesessenen Restaurants mit den typischen Aromen der Küche von Da Nang spricht, wäre es ein Fehler, das 45 Jahre alte Nudelrestaurant Ba Vi Quang in der Straße Le Dinh Duong nicht zu erwähnen. Diejenigen, die ursprünglich aus Quang Nam stammen, sind wahrscheinlich schon einmal vorbeigekommen, um diesen traditionellen kulinarischen Geschmack zu genießen. Ba Vi Quang-Nudeln ziehen die Gäste immer mit ihrer dicken Füllung aus Hühnereiern, Enteneiern, Wachteleiern, Hühnchen, Rindfleisch, Schweinerippchen usw. an. Dazu gibt es einen Teller goldbraun frittierter Frühlingsrollen. Und natürlich darf auch ein optischer Hingucker auf dem Teller mit Rohkost und vielen Kräutern nicht fehlen.

Für viele Menschen üben traditionelle, alteingesessene Restaurants seit jeher einen besonderen Reiz aus, nicht nur wegen der Aromen, die die Jahre mit sich bringen, sondern auch wegen der tiefen Gefühle, die sie verspüren, wenn sie sich von ganzem Herzen ihrer Heimat und ihren Vorfahren zuwenden. Restaurants wie Mrs. Phiens Bun Cha Restaurant oder Mrs. Vis Quang-Nudelrestaurant liegen den Einwohnern von Da Nang trotz ihrer jahrzehntelangen Existenz noch immer am Herzen und werden oft internationalen Freunden aus nah und fern vorgestellt, wenn sie die Stadt besuchen und genießen.

Frau Tran Thi Thu Huyen (25 Jahre alt, Bezirk Ngu Hanh Son) gestand, dass die traditionellen Gerichte, die in alteingesessenen Restaurants verkauft werden, bei ihr immer unterschiedliche Gefühle hervorrufen, da sie damit die traditionelle Kultur ihres Heimatlandes und Clans bewahren und pflegen möchte.

Von der Identität zur Moderne

Untersuchungen zum Zusammenhang zwischen Küche und Kultur sowie der menschlichen Persönlichkeit, insbesondere der Quang-Persönlichkeit, zeigen, dass Essen und Trinken bzw. die Küche seit langem ein notwendiges und unverzichtbares Bedürfnis des Menschen ist, um am Leben zu bleiben, die Arbeitsleistung zu steigern und sich umfassend zu entwickeln. Die Reise zur Entdeckung der Küche von Da Nang ist auch eine Reise zur Entdeckung der Geschichte, Kultur und Menschen hier.

Jedes Gericht erzählt eine Geschichte, hat eine einzigartige Note und trägt zum farbenfrohen und geschmackvollen kulinarischen Bild von Da Nang bei. Wenn wir uns tiefer mit der Realität der kulinarischen Kultur befassen, erkennen wir, dass es sich um einen Transformationsprozess von der Identität zur Moderne handelt, vergleichbar mit einer vielfarbigen Symphonie, einer subtilen Mischung aus der kulturellen Identität des Quang-Volkes im Besonderen, Vietnams im Allgemeinen und Einflüssen aus vielen verschiedenen Kulturen.

In diesem Fluss der kulinarischen Kultur steckt auch eine starke historische Prägung und ein vielfältiger kultureller Austausch, der sowohl die liberale und offene Natur der Küstenbewohner zum Ausdruck bringt als auch die Flexibilität bei der kulturellen Assimilation einer jungen, lebendigen Stadt zeigt, die stets bereit ist, multinationale kulturelle Ströme willkommen zu heißen.

Dies wird deutlich durch das Aufkommen und die langjährige Existenz vieler jahrzehntealter Restaurants indischer, japanischer, französischer und vor allem chinesischer Herkunft. Das Restaurant Cho Lon in der Ong Ich Khiem Straße 267 ist seit fast 20 Jahren in Da Nang präsent und eines der größten chinesischen Restaurants, die es noch in Da Nang gibt. Herr Lam Khom (36 Jahre alt, Ladenbesitzer) sagte, dass er dieses Restaurant in den 2000er Jahren von seiner leiblichen Mutter geerbt habe und seit fast 20 Jahren mit Da Nang verbunden sei.

Das Restaurant Cho Lon und viele andere chinesische Restaurants in Da Nang sind ein klarer Beweis für die harmonische Kombination aus vietnamesischer und chinesischer Küche. Diese Gerichte sind in der hiesigen Gastronomieszene zu einem vertrauten Bestandteil geworden und bescheren den Gästen einzigartige und unvergessliche kulinarische Erlebnisse.

Die heutige Küche von Da Nang wurde auf der Grundlage der traditionellen vietnamesischen Kochkultur geformt und entwickelt und vereint Einflüsse aus vielen anderen Kulturen wie China, dem Westen, Indien und den Khmer. ist eine harmonische Kombination aus Tradition und Moderne mit einer einzigartigen und reichhaltigen Speisekarte.

Beim Genuss der Quang-Küche, insbesondere in Restaurants mit langer Tradition, die Dutzende oder sogar Hunderte von Jahren alt sind, genießen die Menschen und Gäste nicht nur köstliches Essen, sondern nähren auch ihre Seele, erleben Kultur und bewahren unvergessliche Momente. Die Küche ist zu einem unverzichtbaren Teil des vielfältigen kulturellen Bildes von Quang Nam geworden, zum Stolz der Menschen hier und zu einem einzigartigen kulturellen Erbe, das bewahrt und gefördert werden muss.

Beim Genuss der Quang-Küche, insbesondere in Restaurants mit langer Tradition, die Dutzende oder sogar Hunderte von Jahren alt sind, genießen die Menschen und Gäste nicht nur köstliches Essen, sondern nähren auch ihre Seele, erleben Kultur und bewahren unvergessliche Momente. Die Küche ist zu einem unverzichtbaren Teil des vielfältigen kulturellen Bildes von Quang Nam geworden, zum Stolz der Menschen hier und zu einem einzigartigen kulturellen Erbe, das bewahrt und gefördert werden muss.

NHAN HOA ANH

Quelle: https://baodanang.vn/channel/5433/202503/am-thuc-xu-quang-4002886/