Bác sĩ CKI Đinh Trần Ngọc Mai, Khoa Dinh dưỡng – Tiết chế, Bệnh viện Đại học Y Dược TP.HCM, trả lời: Việc chần thịt heo qua nước sôi trong thời gian ngắn có thể làm các protein trên bề mặt miếng thịt bị đóng vón lại, tạo thành một lớp màng. Tuy nhiên, điều này hoàn toàn không giúp các chất bẩn hoặc chất độc hại bên trong thịt thoát ra ngoài.
Chần thịt qua nước sôi thường được thực hiện để làm sạch bề mặt miếng thịt, loại bỏ một phần mùi hôi và cặn bẩn.
Ngay khi mua về chúng ta nên rửa thịt dưới vòi nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn, máu và các tạp chất bám trên bề mặt
Ảnh minh họa: Freepik
Ngay khi mua về chúng ta nên rửa thịt dưới vòi nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn, máu và các tạp chất bám trên bề mặt. Sau đó có thể ngâm thịt trong nước muối loãng hoặc nước pha giấm trong khoảng 10-15 phút nhằm giúp khử mùi hôi và loại bỏ vi khuẩn.
Nếu muốn, bạn có thể chần thịt qua nước sôi trong khoảng 2-3 phút để loại bỏ thêm tạp chất và mùi hôi. Sau khi chần, hãy rửa lại bằng nước lạnh để làm sạch các cặn bẩn còn lại. Việc chần thịt qua nước sôi còn giúp nước dùng được trong hơn, không bị bọt và cặn vón protein bề mặt làm đục.
Trước khi chế biến, bạn nên loại bỏ các phần mỡ thừa hoặc các phần không cần thiết khác để đảm bảo miếng thịt sạch và dễ chế biến.
Lưu ý rằng, việc rửa thịt đúng cách là quan trọng nhưng không thể loại bỏ hoàn toàn vi khuẩn hoặc các chất có hại. Vì vậy, việc nấu chín thịt ở nhiệt độ thích hợp là điều quan trọng nhất để đảm bảo an toàn thực phẩm.
Bạn đọc có thể đặt câu hỏi cho chuyên mục Bác sĩ 24/7 bằng hình thức nhập bình luận bên dưới bài hoặc gửi qua email: [email protected].
Câu hỏi sẽ được chuyển đến các bác sĩ, chuyên gia… để trả lời cho bạn đọc.
Nguồn: https://thanhnien.vn/bac-si-24-7-chan-thit-heo-qua-nuoc-soi-co-tot-18524090322155437.htm
