Cơ sở sản xuất bánh Trung thu truyền thống hơn 60 năm tại làng nghề Xuân Đỉnh (quận Bắc Từ Liêm, Hà Nội).
Những ngày cận Tết Trung thu, ngay từ đầu làng Xuân Đỉnh đã thơm nức mùi bánh nướng, bánh dẻo. Hiện làng nghề này còn hơn chục hộ gia đình giữ nghề làm bánh truyền thống. Cơ sở sản xuất bánh Sinh Hùng đã có hơn 60 năm làm bánh Trung thu, cứ mỗi dịp Rằm tháng 8, nơi đây lại tấp nập từ sáng đến tối để cho ra những mẻ bánh mang đậm hương vị truyền thống, phục vụ nhu cầu tăng đột biến của khách hàng.
Từng nguyên liệu làm nhân bánh được đổ ra khay để cân đo tỉ mỉ cho mỗi chiếc bánh có trọng lượng khác nhau.
Nguyên liệu làm nhân bánh thập cẩm truyền thống có mỡ lợn, lạp xưởng, quất, lá chanh, hạt sen, giăm bông.. được trộn đều với nhau. Trong đó rượu mai quế lộ là nguyên liệu được cho vào sau cùng nhằm làm tăng hương vị đặc biệt cho bánh. Theo ông Dũng, nhân bánh là phần quan trọng nhất, hút khách hay không chính là nhờ khâu này.
Những người thợ làm bánh lâu năm thoăn thoắt trộn từng nguyên liệu với rượu mai quế lộ…
Mỗi chiếc bánh lớn nhỏ sẽ có lượng nhân quy định, được cân cẩn thận để đảm bảo chính xác trọng lượng.
Bột được nhào rồi chia đều thành từng phần, sau đó được người thợ cán mỏng.
Vỏ bánh sau khi được cán sẽ nhồi nhân và cho vào khuôn bánh.
Người thợ dùng sức vừa đủ để ép bánh vào khuôn để thành hình, nếu dùng quá sức, bánh sẽ bị bục nhân. Bánh sau khi được ép khuôn được xếp đều ra khay, trông đã rất đẹp mắt.
Trước khi đưa vào lò nướng, bánh được phủ một lớp lòng đỏ trứng lên bề mặt để tạo độ thơm và lên màu tự nhiên. Công đoạn nướng bánh được chia thành hai giai đoạn, bánh được cho vào lò nướng 10 phút, sau đó được phun thêm lớp lòng đỏ trứng, nướng tiếp 20 phút cho tới khi chín vàng.
Mẻ bánh Trung thu truyền thống ra lò với màu sắc bắt mắt và mùi thơm khó cưỡng.
Công đoạn cuối cùng là đóng gói. Theo ông Dũng, việc sản xuất bánh hàng ngày đều có số lượng nhất định và chỉ bán tại cửa hàng. Do bánh được làm thủ công nên chỉ có hạn sử dụng 10 ngày kể từ lúc ra lò, không sản xuất ồ ạt tránh giảm chất lượng.
Chủ cơ sở cho biết năm nay do giá nguyên liệu tăng nên các loại bánh truyền thống như bánh dẻo, bánh nướng nhân các loại sẽ có giá giao động 35.000 – 75.000 đồng/chiếc.
