مقهى آخر مثير للاهتمام في بين هوا

[إعلان 1]

* المقال هو مدخل إلى مسابقة "انطباعات عن القهوة والشاي الفيتنامي" في إطار برنامج "تكريم القهوة والشاي الفيتنامي" للمرة الثانية، عام 2024، التي تنظمها صحيفة نجوي لاو دونج.

Một góc không gian quán cà phê vợt ở Biên Hòa — ركن من مقهى مضرب التنس في بين هوا

يقع مقهى السيدة فو ثي دوك (75 عامًا) في سوق بين هوا (مدينة بين هوا، دونج ناي)، على جانب شارع نجوين فان تري، المطل على نهر دونج ناي، ويبلغ عمره 51 عامًا. يعتبر هذا آخر مقهى فلتر في بين هوا.

في الصباح، على زاوية السوق القديم المطلة على النهر، لا يبدو مقهى الفلتر مختلفًا كثيرًا عن المقاهي الأخرى من الخارج. لا توجد أي لافتات، طاولات وكراسي بسيطة، ويجلس الزبائن بين المارة في السوق. وقال صاحب المتجر إنه بدأ بيع القهوة عندما كان عمره 23 عامًا.

Bà Đức đang pha chế cà phê bằng vợt. Bà cho biết quán chỉ có 2 người được pha chế là bà và cô em út, từ xưa tới nay — السيدة دوك تصنع القهوة باستخدام فلتر. وقالت إنه منذ الماضي وحتى الآن، لم يكن في المحل سوى شخصين مسموح لهما بخلط المشروبات: هي وأختها الصغرى.

ما يعرفه عدد قليل من الناس هو أن المتجر لا يزال يحتفظ بنفس طريقة التخمير منذ أكثر من نصف قرن من الزمان: التخمير باستخدام مضرب. وقال صاحب المتجر إن حبوب البن يتم الحصول عليها من مصادر مألوفة، ثم يتم تحميصها وطحنها بنفسه باستخدام "وصفته السرية" الخاصة، دون إضافة أي شوائب. يعد الخلط باستخدام مضرب أيضًا أمرًا معقدًا للغاية ويستغرق وقتًا طويلاً.

Khi đã pha xong, cà phê nhìn bề ngoài cũng giống như các loại cà phê pha chế hiện đại — بعد تحضير القهوة، تبدو مشابهة للقهوة التي يتم تحضيرها حديثًا.

Thú vị quán cà phê vợt cuối cùng ở Biên Hòa
- Ảnh 4.

Ông Trần Phi Châu, cán bộ về hưu, khách quen của quán. Có những vị khách cho biết là khách qune của quán từ mấy chục năm trước, không bỏ được. Có cô sinh viên cũng tìm đến đây để biết cà phê vợt — السيد تران في تشاو، وهو مسؤول متقاعد، هو زبون دائم للمطعم. وقال بعض الزبائن إنهم من رواد المطعم الدائمين منذ عقود ولا يستطيعون التوقف. هناك طالبات أيضًا يأتين إلى هنا لتعلم كيفية تحضير قهوة الفلتر.

لقد لاحظنا منطقة التخمير الفوضوية مع العديد من الأواني والغلايات؛ حيث تشتعل العديد من الأواني والغلايات في نفس الوقت. أما بالنسبة لطريقة التحضير، قومي أولاً بغمس مضرب القماش في الماء المغلي لتنظيفه. بعد ذلك، قومي بتصفية القهوة المطحونة، ثم ضعيها في كوب من الألومنيوم، واسكبي عليها الماء المغلي ببطء، وحركيها بملعقة حتى ينضج مسحوق القهوة تدريجيًا ويبدأ في الغليان. انتظري مدة معينة، ثم ارفعيها وانخفضي ثلاث مرات هكذا.

Thú vị quán cà phê vợt cuối cùng ở Biên Hòa
- Ảnh 6. — بعد تحضير القهوة، تبدو مشابهة للقهوة التي يتم تحضيرها حديثًا.

خذ الدفعة الأولى من القهوة واسكبها مرة أخرى في الفلتر واستمر في صب كمية صغيرة من الماء المغلي في الفلتر. كرر ذلك حتى 4 مرات. في هذا الوقت، يكون جوهر القهوة له رائحة كافية ونكهة قياسية. ومن هنا يتم تحضير القهوة في أكواب صغيرة. يتم تقديم القهوة بالحليب المثلج، والقهوة بالحليب الساخن، والقهوة السوداء، والقهوة السوداء للعملاء.

خارج المطعم، بدا الضيوف أكثر هدوءا. قلبي هادئ أيضاً!