نقانق لحم خنزير مخمرة لذيذة على طريقة ثانه هوا مع مسحوق الأرز المحمص.

يُعدّ طبق "نيم ثينه" أكثر تعقيدًا وصعوبة في التحضير من طبق "نيم تشوا". والأمر المميز هو أنه بينما قد لا يتوفر طبق "نيم تشوا" خلال عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، فإن كل عائلة تقريبًا تحتفظ ببعض أطباق "نيم ثينه" في المنزل لاستقبال الضيوف.

نيم ثينه، طبق فريد من مقاطعة ثانه هوا.

المكونات الرئيسية لهذا الطبق الفريد من نوعه هي لحم الخنزير، ودقيق الأرز المحمص العطري، وأوراق الجوافة، وأوراق التنبول، بالإضافة إلى مزيج من التوابل المختلفة مثل الفلفل والثوم والفلفل الحار ... جميعها ممزوجة معًا، ملفوفة في أوراق الموز، وتترك لمدة 2-3 أيام قبل أن تصبح جاهزة للأكل.

بحسب السيد دوان كوك كي (المقيم في مقاطعة كوانغ شونغ، محافظة ثانه هوا )، فإنه لا يتذكر تحديدًا متى نشأت نيم ثينه (نقانق لحم الخنزير المخمرة مع مسحوق الأرز المحمص). كل ما يعرفه أنه عندما كان طفلاً، خلال عطلة رأس السنة الفيتنامية التقليدية (تيت)، كان يجلس غالبًا بجانب النار في الأيام التي تسبق العيد يشاهد والده وهو يلف النقانق. ومع تقدمه في السن، تعلم هو أيضًا كيفية لف النقانق لتقديمها للضيوف خلال العيد.

قال السيد كي: "يتطلب طبق نقانق لحم الخنزير المخمر هذا عناية فائقة؛ فاختيار المكونات هو الأهم. يجب أن يكون لحم الخنزير من بطن أو كتف الخنزير، قليل الدسم، طازجًا ودافئًا عند استلامه، وجلد الخنزير طازجًا وردي اللون، وأوراق الجوافة وأوراق التنبول طرية (ليست قديمة جدًا ولا صغيرة جدًا). ​​يجب عدم غسل اللحم المستخدم في صنع النقانق بالماء إطلاقًا، لأن غسله سيفسد نكهته".

هذا طبق شهي مشهور من مقاطعة ثانه هوا، ويأتي في المرتبة الثانية بعد نقانق لحم الخنزير المخمرة (نيم تشوا).

Nem thính هو أيضًا أحد الأطعمة الشهية الشهيرة في Thanh Hoa.

يُقطّع لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة، لا سميكة جدًا ولا رقيقة جدًا، لضمان امتصاص التوابل بالتساوي أثناء التغليف، مما يُحسّن عملية التخمير. تُنظّف قشرة لحم الخنزير وتُقطّع أيضًا إلى شرائح رفيعة جدًا. بعد تقطيع اللحم، يُتبّل بالملح وصلصة السمك ومادة غلوتامات أحادية الصوديوم والفلفل الأسود، مع إضافة الثوم المفروم حسب الرغبة. يُخلط جيدًا لتتغلغل النكهات، ثم يُرشّ بمسحوق الأرز المحمص ويُخلط حتى يجفّ قليلًا. يُمكن تحضير مسحوق الأرز المحمص من الأرز أو الذرة، يُحمّص حتى يصبح ذهبي اللون وذو رائحة زكية، ثم يُطحن أو يُدقّ ليصبح مسحوقًا. تعتمد كمية مسحوق الأرز المحمص المضافة كليًا على ذوق صانع النيم ووصفته الخاصة.

يُلفّ النيم ثينه عادةً بأوراق الموز، واختيار أوراق الموز أمرٌ بالغ الأهمية. تُختار عادةً أوراق الموز ذي البذور أو الموز الملكي، فهما نوعان من أوراق الموز يتميزان بنعومتهما ومرونتهما، على عكس أوراق موز كافنديش الهشة أو المرة. بعد تقطيع أوراق الموز، تُذبل على النار لتصبح أكثر مرونة، ثم تُنظف وتُقطع إلى قطع صغيرة، بالحجم المناسب تمامًا للنيم المراد لفه.

الخطوة الأخيرة هي لفّ النيم (نقانق لحم الخنزير المخمّرة). يُقسّم اللحم إلى قطع صغيرة للفّ. تُختار ورقتان أو ثلاث من أوراق الموز، وتُبطّن بطبقة من أوراق الجوافة وأوراق التنبول، ثم يُوضع اللحم فوقها ويُلفّ بإحكام. بعد حوالي يومين إلى ثلاثة أيام (بحسب الطقس)، يكون النيم قد نضج وأصبح جاهزًا للأكل. يقول السيد كي: "في المناطق الريفية والجبلية، بعد الانتهاء من تحضير النيم، يُربط عادةً بخيوط ثم يُعلّق في علية المطبخ. يساعد تعليق النيم بالقرب من النار على تسريع عملية التخمير، مما يجعله ينضج أسرع".

يمكن تناول نقانق لحم الخنزير المخمرة (Nem thính) بعد التخمير، أو يمكن شويها على النار حتى تنضج.

بعد طهي نقانق لحم الخنزير المخمرة، يمكن فتحها وتناولها. تختلف طريقة تناولها باختلاف المناطق. ففي بعض مناطق مقاطعة ثانه هوا، بعد طهي النقانق، يُنزع غلافها المصنوع من ورق الموز، وتُوضع في طبق، ثم تُستخدم عيدان الطعام لتفتيتها برفق. بهذه الطريقة، تحتفظ النقانق بحلاوة اللحم، ممزوجة بحموضة التخمير، ونكهات التوابل كالثوم والفلفل الحار والشبت، مما يُضفي عليها مذاقًا لذيذًا لا يُوصف. ولتعزيز النكهة، يُمكن غمسها في القليل من صلصة السمك أو صلصة الفلفل الحار.

مع ذلك، في بعض المناطق، يُشوى النيم ثينه قبل تناوله. في هذه الطريقة، يُدفن النيم كاملاً، وهو لا يزال ملفوفاً بأوراق الموز، في رماد ساخن، مع وضع جمر فوقه ليُطهى حتى تتفحم أوراق الموز. تُضفي هذه الطريقة نكهةً مختلفةً تماماً، إذ يذوب دهن الخنزير، مما يجعل النيم غنياً ودسماً. ومع ذلك، يبقى المذاق الحامض المميز دون تغيير.

خلال عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، بدلاً من إعداد ولائم فاخرة، لا يوجد شيء أفضل من الاستمتاع ببعض لفائف الربيع مع كأس من النبيذ بجانب النار.

مصدر: https://nld.com.vn/thom-ngon-nem-thinh-xu-thanh-196240210112815934.htm