الجيل الثالث من صانعي الكعك "يتنفس رائحة الجنة، ويتنفس هواء البحر"، ويغلف دون توقف

الجيل الثالث هو حاليا الزوجان تران فان نجان (44 عاما) وتران ثي لوك (42 عاما) الذين يعيشون في قرية باي لانج، بلدية تان هييب (جزيرة كو لاو تشام).

وبحسب السيد نجان، فإن جده كان يقوم بتحضير بان إت لا جاي في كو لاو تشام منذ زمن جده. وبحلول عصره، أصبح من الجيل الثالث الذي حافظ على هذه المهنة.

تقوم الأيدي النشيطة لصاحبة المخبز تران ثي لوك بتغليف الكعك، حيث تكمل الكعكة في ما يزيد قليلاً عن 10 ثوانٍ.

لا يتطلب الخبز الكثير من القوة البدنية، وليس عملاً شاقًا ولكنه شاق. في جزيرة كو لاو تشام، يوجد حاليًا العديد من المؤسسات التي تصنع كعكة أوراق الجاي، ولكن مؤسسة السيد نجان وزوجته هي الأكبر والأشهر في الجزيرة، على الرغم من أن المؤسسة لا تمتلك علامة تجارية أو لافتة خاصة بها.

وبحسب السيدة تران ثي لوك، بعد شراء أو قطف أوراق الرامي، يجب غسلها جيداً، ثم غليها لمدة 7 ساعات. نتركها تبرد ثم نعصرها من الماء ونضعها في الخلاط مع الماء والسكر ثم نضيف دقيق الأرز اللزج ونخلط جيدا حتى تصبح عجينة ناعمة.

مخبز "بان إت لا جاي" الذي يعود تاريخه إلى ثلاثة أجيال في منطقة كو لاو تشام يعج بالسياح في أيام الصيف ( فيديو : كونغ بينه).

بعد أن تصبح العجينة طرية ولها لون أخضر غامق، قومي بتقسيمها إلى قطع صغيرة ولفي حشوة الفاصولياء الخضراء بداخلها. الخطوة الأخيرة هي تغليف أوراق الموز من الخارج لتبدو مثل الهرم وستكون الكعكة جاهزة.

بعد الانتهاء من الكيكة يقوم صاحبها بترتيبها على شكل طبقات ويضعها في وعاء البخار لمدة 45 دقيقة إلى ساعة ثم يخرجها ويسلمها للزبون.

مخبز بان إت لا جاي الذي تملكه عائلة السيد نجان لا يضم سوى هو وزوجته واثنين من أفراد الأسرة الذين يساعدونه. خلال أشهر الصيف، يمكنهم صنع ما يصل إلى 2000 كعكة في اليوم. يتم بيع الكعك بشكل رئيسي للسياح بأسعار الجملة الرخيصة بشكل مدهش، فقط 2000 دونج/قطعة.

وفقًا للسيدة لوك، عندما يأتي ضيوف إلى كو لاو تشام، فإن نار مطبخها تشتعل مرة أخرى. خلال الأشهر الممطرة والعاصفة، عندما لا يكون هناك زوار للجزيرة، تتحول إلى الخياطة.

مكونات عمل كعكة أوراق الغاي. الجزء الخارجي أخضر غامق، أما الجزء الداخلي فهو مملوء بالفاصوليا الخضراء.

"لا أستطيع العمل إلا لمدة خمسة أو ستة أشهر في الصيف كل عام. أما في الأشهر الأخرى، عندما يكون البحر هائجًا ولا يزورنا السياح، آخذ استراحة"، قالت السيدة لوك وهي تُغلّف الكعكات. في 10 ثوانٍ فقط، انتهت من لفّ بان إت لا جاي.

السيد تران فان نجان هو مالك الفرن وصانع غلاف الكعك، ودليل للسياح لتجربة تغليف البان إت في الفرن، وهو أيضًا الناقل. يطلب العملاء العشرات من الكعكات في أي مكان في جزيرة كو لاو تشام، ويقود دراجته النارية لتوصيلها إليهم.

يتم وضع كعكات بان إت لا جاي الملفوفة في الوعاء وتكون جاهزة للطهي على البخار.

وبحسب السيد نجان، فإن كيلوغراماً واحداً من أوراق الرامي يكلف 20 ألف دونج، وعند خلطها مع السكر البودرة، يمكن صنع 170-180 كعكة بان إت. وتجني العائلة الربح من عملها، كما تهدف إلى الحفاظ على المهنة التقليدية للعائلة منذ عقود مضت.

وأكد السيد نجان أن نكهة بان إت لا جاي في كو لاو تشام تختلف عن بان إت لا جاي في البر الرئيسي. كما أن فرنه لا يشتري أوراق الرامي من البر الرئيسي، بل يستخدم فقط أوراق الرامي المقطوفة في كو لاو تشام.

السياح يستمتعون بتجربة تغليف كعكة أوراق الغاي.

شارك قائلاً: "فرني لا يشتري أوراق الرامي من البر الرئيسي. أوراق الرامي من البر الرئيسي عادية جدًا، لكن أوراق الرامي من كو لاو تشام تنمو في أرض خاصة، وتتنفس هواءً طبيعيًا نقيًا ومياه بحر، لذا فإن خصائصها الطبية أعلى بعشر مرات من تلك القادمة من البر الرئيسي."

وأضاف السيد نجان أن هذه الوظيفة لا تتطلب قوة بدنية كبيرة، لكنه لا يزال يتعين عليه البقاء مستيقظًا حتى وقت متأخر والاستيقاظ مبكرًا لتغليف الكعك لتقديمه للسياح. في بعض الأحيان لا أستطيع الراحة إلا حتى الساعة 11 مساءً، وفي الصباح يجب أن أستيقظ مبكرًا لطهي الكعك بالبخار حتى يمكن توصيله إلى العملاء في الوقت المناسب لوصول القارب إلى البر الرئيسي.

رابط المصدر: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/the-he-thu-3-lam-banh-tho-huong-troi-hit-khi-bien-goi-khong-kip-nghi-20230815150236291.htm