نشأت مهنة إنتاج صلصة السمك التقليدية منذ مئات السنين وتطورت بشكل متزايد، وقد غذت أجيالاً عديدة من الناس في قرية مي ثوي، بلدية هاي آن، منطقة هاي لانغ. في عام 2012، اعترفت مقاطعة كوانغ تري بقرية مي ثوي للصناعات الحرفية التقليدية لصلصة السمك، مما خلق دافعًا لتوسيع القرية الحرفية. بالإضافة إلى الحفاظ على جودة المنتج وتحسينها باستمرار، يركز موظفو My Thuy دائمًا على الإنتاج النظيف، وضمان نظافة وسلامة الأغذية (FSH) للحفاظ على العلامة التجارية لصلصة السمك في مدينتهم.
إنتاج صلصة السمك في منزل السيد دانج كوانج لي، قرية ماي ثوي، بلدية هاي آن، منطقة هاي لانغ - تصوير: دي. في
صلصة السمك التقليدية My Thuy، تتمتع بلدية هاي آن بشهرة واسعة منذ فترة طويلة، ويثق بها الناس في منطقة هاي لانغ والعديد من المناطق داخل المقاطعة وخارجها. بالإضافة إلى الحفاظ على الجودة والنكهة التقليدية، يتم التركيز أيضًا على مراحل الإنتاج وضمان سلامة الغذاء لمنتجات صلصة السمك My Thuy.
وقال السيد دانج هاي نهان، رئيس جمعية إنتاج صلصة السمك في ماي ثوي، إن المجموعة لديها 5 أسر مشاركة وتبيع شهريًا إجمالي إنتاج يبلغ حوالي 10 آلاف لتر من صلصة السمك إلى السوق. من خلال الانضمام إلى التعاونية، تتجمع الأسر معًا لإنتاج صلصة السمك وتتواصل لاستهلاك طلبات كبيرة.
وبالإضافة إلى ذلك، تتقاسم الأسر أيضًا وتدعم بعضها البعض من حيث الخبرة وتطبيق العلوم والتكنولوجيا والتقنيات في الإنتاج وحماية البيئة. وقال السيد نهان إنه للحفاظ على المهنة بشكل مستدام، يجب على كل أسرة إنتاجية أن تكون على دراية بنفسها وتتحمل المسؤولية في الإنتاج بهدف صنع منتجات نظيفة حقًا، وضمان أفضل جودة.
"وفقًا لعملية الإنتاج، نشتري الأسماك الطازجة (أو الأسماك المخمرة) من ميناء Cua Viet وميناء Thuan An و Thua Thien Hue لتخمير الملح في الأسماك. اعتمادًا على نوع السمك، بعد 6 أشهر أو 9 أشهر أو 12 شهرًا، سنقوم بتصفية صلصة السمك. أثناء عملية الإنتاج، نتأكد دائمًا من أن المنشأة نظيفة وجيدة التهوية؛ يتم فصل منطقة التخمير ومنطقة تخزين صلصة السمك ومنطقة تعبئة صلصة السمك ومنطقة تعبئة صلصة السمك عن بعضها البعض لمنع خطر التلوث. يتم تغطية جميع أدوات الإنتاج لتجنب الحشرات؛ بعد الإنتاج والمعالجة، يتم تنظيف كل شيء جيدًا،" شارك السيد نهان.
في الآونة الأخيرة، قامت محطة صحة بلدية هاي آن بالتنسيق مع السلطات المحلية والوكالات والوحدات ذات الصلة للتفتيش والإشراف بشكل نشط على منشآت إنتاج وتجهيز الأغذية في المنطقة، بما في ذلك منشآت إنتاج صلصة السمك. يركز هذا العمل بشكل خاص على العطلات، ورأس السنة القمرية الجديدة، وشهر العمل على سلامة الأغذية. وفي الوقت نفسه، يقوم موظفو المحطة بانتظام بنشر اللوائح المتعلقة بشروط النظافة للمرافق والمعدات والأدوات المستخدمة في إنتاج الأغذية ومعالجتها وتداولها. تعزيز المرافق لاستخدام المواد الخام ذات المنشأ الواضح، والمواد المضافة إلى الأغذية، ومساعدات المعالجة المسموح بها، بالجرعة الصحيحة، وللمواضيع الصحيحة وفقًا للوائح في إنتاج الأغذية ومعالجتها. الدعاية لضمان ظروف حفظ وتداول الأغذية بشكل عام ومنتجات صلصة السمك ومنتجات ما بعد الإنتاج بشكل خاص ... ونشر المعرفة حول الوقاية من خطر التسمم الغذائي، والتحذير من خطر حوادث سلامة الأغذية. وبفضل اهتمام المستويات والقطاعات والهيئات الصحية القاعدية ذات الصلة بتنفيذ الرقابة على سلامة الغذاء والنظافة، فقد ساهم ذلك في الوقاية بشكل فعال من التسمم الغذائي والأمراض المنقولة عن طريق الأغذية للمجتمع بأكمله. رئيس مركز صحة بلدية هاي آن هو نغوك كوونغ |
مثل العديد من العائلات التي تنتج صلصة السمك في قرية مي ثوي، كان السيد دانج كوانج لي وزوجته يمارسون هذه المهنة منذ زواجهما. ومن منشأة صغيرة، توسعت عائلته تدريجياً في نطاق الإنتاج. في المتوسط، ينتج منشأة السيد لي ما بين 100 إلى 150 لترًا من صلصة السمك يوميًا، ويتم استهلاك معظمها خلال اليوم.
"صلصة السمك Thuy الخاصة بي أصبحت الآن ذات علامة تجارية ويثق بها العديد من العملاء القريبين والبعيدين، لذا فإن أعمالنا أصبحت مواتية بشكل متزايد. وإدراكاً لذلك، تسعى كل عائلة إلى إنتاج أغذية نظيفة، مع ضمان سلامة الغذاء وشروط النظافة بشكل صارم"، حسبما قال السيد لي.
قال نائب رئيس لجنة شعب بلدية هاي آن نجوين كونغ توان إنه بعد الاعتراف بها كقرية حرفية تقليدية من قبل لجنة الشعب الإقليمية في كوانغ تري في عام 2012، حصلت قرية الحرف اليدوية التقليدية لصلصة السمك ماي ثوي في عام 2018 على شهادة "علامة تجارية لصلصة السمك ماي ثوي" من قبل إدارة الملكية الفكرية؛ حصلت قرية ماي ثوي على شهادة المنتج النموذجي على مستوى المنطقة في عام 2018. تضم قرية ماي ثوي حاليًا 41 أسرة تشارك في إنتاج صلصة السمك، منها 28 أسرة مسجلة للعمل ولديها شهادات كاملة لتسجيل سلامة الغذاء. وتستمر الأسر المتبقية في تلقي الدعم المحلي في التسجيل لإجراءات شهادة سلامة الأغذية.
في السنوات الأخيرة، يقدر متوسط الإنتاج السنوي لقرية صلصة السمك التقليدية "ماي ثوي" بحوالي 900 ألف - 1 مليون لتر، بإجمالي إيرادات سنوية تتراوح بين 42 - 45 مليار دونج. وفي الوقت نفسه، توفر القرية الحرفية أيضًا فرص عمل منتظمة لنحو 200 عامل بدخل ثابت.
وقال نائب رئيس اللجنة الشعبية للبلدية نجوين كونغ توان إن المنطقة تقوم بعمليات تفتيش منتظمة وتذكير الناس بالحفاظ على بيئة الإنتاج والالتزام الصارم باللوائح لضمان سلامة الغذاء والنظافة. تتطلب اللوائح أن يكون لدى كل منزل سلة مهملات لجمع النفايات؛ يجب نقل الأدوات والزجاجات والجرار والمواد المغلفة التالفة أو غير المستخدمة إلى مكب النفايات بالمنطقة لمعالجتها وتدميرها. وأكد السيد توان قائلاً: "على وجه الخصوص، لا تحتوي صلصة السمك التقليدية "ماي ثوي" على أي إضافات أو مواد حافظة على الإطلاق، لذا فهي مضمونة النظافة والسلامة".
وللحفاظ على جودة صلصة السمك التقليدية في مي ثوي وتحسينها، اقترح السيد توان: "يجب على الرؤساء الاستمرار في الاهتمام بفتح فصول التدريب ونقل العلوم والتكنولوجيا إلى الأشخاص داخل وخارج قرية الحرف اليدوية.
توفير الدعم المالي للقرى الحرفية في مجال حماية البيئة ومعالجة مياه الصرف الصحي والآلات اللازمة لتنمية القرى الحرفية. وعلى المدى الطويل، توصي المحلية بأن تقوم كافة المستويات بالتخطيط لمناطق إنتاج مركزة للقرى الحرفية بطريقة معقولة، بعيداً عن المناطق السكنية لضمان الإنتاج المستدام.
هيو جيانج
مصدر
تعليق (0)