يعتبر زيت الطهي مكونًا لا غنى عنه في المطبخ العائلي الفيتنامي. لا يعمل زيت الطهي على تعزيز نكهة الطعام فحسب، بل يوفر أيضًا الطاقة للجسم. ومع ذلك، فإن الاستخدام غير السليم لزيت الطهي قد يكون ضارًا بالصحة.
قالت الدكتورة نجوين ثي لام، الأستاذة المساعدة ونائبة المدير السابق للمعهد الوطني للتغذية، إن الجميع يحتاجون إلى الدهون. يحتاج كل شخص إلى حوالي 45 جرامًا من الدهون يوميًا لضمان توفير إمدادات كافية من الطاقة ودعم امتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون مثل فيتامين أ وفيتامين د وفيتامين هـ.
وبالإضافة إلى ذلك، تعتبر الدهون مهمة أيضًا لبنية الخلايا ووظيفة الهرمونات. لذلك فإن نقص الدهون أو تناول الكثير منها ليس جيداً للصحة.
القلي على درجات حرارة عالية مضر. (صورة توضيحية)
كيفية استخدام زيت الطهي بشكل صحيح
الطريقة الصحيحة لاستخدام زيت الطهي الصحي ينصح بها خبراء التغذية بعدم القلي على درجات حرارة عالية. عند القلي، حافظ على الحرارة منخفضة. ومع ذلك، فمن الأفضل استخدامه فقط كصلصة للسلطة للحفاظ على الروابط المزدوجة للأحماض الدهنية غير المشبعة في الزيت.
أخطاء عند استخدام زيت الطهي
تحذر الأستاذة المساعدة، الدكتورة نجوين ثي لام، من أن استخدام زيت الطهي للقلي والطهي على نار هادئة والطهي العميق، وهو أمر شائع في فيتنام، يمكن أن يقلل من القيمة الغذائية للطعام. إن الطهي على درجات حرارة عالية أو استخدام زيت الطهي بشكل متكرر يمكن أن يؤدي إلى تحلل الزيت، مما يؤدي إلى تكوين الدهون المتحولة (الدهون غير المشبعة) الضارة جدًا بالصحة، وزيادة نسبة الكوليسترول "الضار" LDL في الدم وخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
وفقا لبحوث منظمة الصحة العالمية (WHO)، فإن الدهون المتحولة هي أحد العوامل التي تزيد من الكوليسترول الكلي وتزيد من الكوليسترول السيئ وتقلل من الكوليسترول الجيد.
وأكد الخبير أيضاً أن رائحة الاحتراق في زيت الطهي تعود إلى كسر الرابطة المزدوجة أثناء عملية القلي. وهذا يدل على أن الزيت فقد قيمته الغذائية وأنتج دهونًا متحولة (حمض دهني سيئ يتكون أثناء معالجة الطعام في زيت الطهي في درجات حرارة عالية) وهو ضار بالصحة.
لتجنب خطر تكوّن الدهون السيئة عند استخدام زيت الطهي، قومي بالقلي على درجات حرارة منخفضة وبعد القلي صفي الزيت الزائد ونظفي المقلاة قبل تحضير الطبق التالي.
بحسب الخبراء فإن معرفة كيفية استخدام الشوكة بشكل صحيح سيساعد في الحفاظ على صحتك وصحة عائلتك. إن عادات الطهي السليمة لا تضمن صحة وسلامة الغذاء فحسب، بل تساعد أيضًا في منع العديد من الأمراض غير الضرورية.
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://vtcnews.vn/sai-lam-thuong-mac-khi-su-dung-dau-an-lam-tang-cholesterol-ar912216.html
تعليق (0)