أرز لزج فريد من نوعه مع متجر لحوم على شكل خوخ، يجب على العملاء الحجز مسبقًا "لحجز حصتهم" من مالك هانوي

[إعلان 1]

في الآونة الأخيرة، أصبح طبق الأرز اللزج الذي يقدمه السيد هوا مع لحم خد الخنزير (لحم خد الخنزير) في باخ دانج (هانوي) "فجأة" نجاحًا كبيرًا على مواقع التواصل الاجتماعي. ومع ذلك، نادرًا ما ينجح العملاء الجدد، الذين يأتون إلى المطعم لأول مرة، في "اصطياد" هذا الطبق الفريد من نوعه من الأرز اللزج مع خدود الخوخ.

بينما كانت تنتظر دورها لتلقي الأرز اللزج، همست السيدة هونغ آنه (هوان كيم، هانوي) بسرها: "بعد ظهر أمس، اضطررتُ للاتصال مُسبقًا لطلب ثلاث حصص من الأرز اللزج مع خدّ الخوخ، لأن هذا الطبق لا يُقدّم إلا بضع عشرات من الحصص يوميًا. أتناول الطعام هنا منذ ما يقرب من عامين، ودائمًا ما أطلب مُسبقًا. عادةً، لا أطلب إلا في عطلات نهاية الأسبوع، لأنني لا أملك الوقت للوقوف في الطوابير أو الانتظار في أيام الأسبوع."

السيد هو فان هوا، صاحب المطعم، يبلغ من العمر هذا العام ما يقرب من 70 عامًا. خلال الفترة 1994-2002، اعتاد السيد هوا بيع الفو في أحد الأكشاك في الشارع. وبعد ذلك، بسبب سوء حالته الصحية، توقف عن البيع. في عام 2020، أعادت عائلة السيد هوا فتح كشك الأرز اللزج الموجود أمام الزقاق الصغير المؤدي إلى المنزل. في البداية كان يبيع من الظهر حتى العاشرة مساءً، لكن في الآونة الأخيرة زاد عدد زبائنه بشكل كبير. بحلول الساعة 2-3 ظهرًا، نفدت البضائع من السيد هوا. "أنا كبير في السن لذا أقوم فقط بإعداد كمية ثابتة، لضمان أن يكون الأرز اللزج لذيذًا وذو جودة جيدة"، كما قال.

الطبق المميز للمطعم هو الأرز اللزج مع اللحم على شكل خوخ، مع توفر 50 إلى 80 حصة يوميًا. في كثير من الأحيان يتعين على العملاء الذين يرغبون في تناول الطعام أن يطلبوا مسبقًا "لحجز حصتهم".

لحم الخد هو الجزء الداخلي من خد الخنزير، مع أوتار ناعمة تتخللها اللحوم، ودهون أقل من الخد الخارجي. "عند طهيها، تحتوي لحم الخوخ على العديد من الأوتار الناعمة ولكنها ليست دهنية، وتذوب في فمك"، كما قال السيد هوا. يحتوي كل خنزير على 200-300 جرام فقط من لحم خد الخوخ، لذا يمكن القول إنه طبق "مثالي" و"نادر"، ويتراوح سعره بين 200 ألف إلى 250 ألف دونج/كجم.

تعتبر عملية معالجة لحم الخوخ معقدة للغاية. عند اختيار اللحوم الجيدة، يقوم السيد هوا بإزالة جميع العظام بعناية، بما في ذلك القطع الصغيرة، ثم يعالجها عدة مرات بالملح والزنجبيل. يقوم السيد هوا بتتبيل قطع الخوخ بـ 17 نوعًا مختلفًا من التوابل مثل السكر والعسل ومسحوق الفاصوليا الخضراء والريحان ومسحوق التوابل الخمسة ...، منها 4 "لا يمكن الكشف عنها".

وبحسب صاحب المطعم، فإنه لا يقوم بتتبيل اللحوم بصلصة السمك لأنها تطغى على نكهة المكونات الأخرى. سعر كل طبق من الأرز اللزج مع خدود الخوخ هو 35000 دونج.

بالإضافة إلى لحم الخوخ، لدى السيد هوا أيضًا العديد من الأطباق الجانبية الأخرى مثل البيض المقلي ولحم الخنزير والنقانق الصينية والباتيه...، جنبًا إلى جنب مع المخللات وزيت البصل الأخضر. يتراوح سعر كل حصة من الأرز اللزج هنا بين 15 ألف إلى 50 ألف دونج. مع أجزاء خاصة، يتم تقديمها مع الكثير من اللحوم والبيض والنقانق ... يمكن أن يصل السعر إلى 100000 دونج.

البيض المسلوق "كلها متشابهة" هي أيضًا محبوبة من قبل العديد من رواد المطاعم. يكون الصفار في المنتصف، غير مطبوخ جيدًا أو سائلًا جدًا، والجزء الأبيض مقرمش، ولا يتم طهي أي من البيض أكثر من اللازم. تتمتع البيض بلون أصفر جذاب بسبب مسحوق الكركم الطازج المطحون ناعماً. صفار البيض عند تناوله ممزوجًا بالأرز اللزج. في عطلة نهاية الأسبوع، قام السيد هوا بقلي وبيع 150 بيضة. "يستغرق قلي كل بيضة حوالي دقيقتين"، قال المالك.

وبحسب السيد هوا، فإنه يطهو حاليًا ما معدله 22-24 كجم من الأرز يوميًا. يتم تحضير الأطباق الجانبية والأرز اللزج من الساعة الثالثة صباحًا ليتم بيعها. بالنسبة للأرز اللزج، يُعدّ الأرز اللزج بالغ الأهمية. يجب أن يكون الأرز لذيذًا، جديدًا، مغسولًا ومُبخّرًا ليكون طريًا، عطريًا، غير طري جدًا، وغير جاف جدًا. بصراحة، أشتري الأرز اللزج باهظ الثمن. الربح ليس كبيرًا، لكن عليّ بيع منتجات جيدة، كما قال السيد هوا.

جاءت السيدة أونه تو (كاو جياي، هانوي) إلى المطعم للمرة الثالثة للاستمتاع. بعد محاولتين فاشلتين لطلب الأرز اللزج مع خدود الخوخ، أرسلت رسالة نصية لطلبه مسبقًا. "صحيح أن هذا الجزء من اللحم لذيذ للغاية، طري، عطري، غني بالتوابل، لكنه ليس مالحًا أو مملًا مثل اللحوم المطهوة العادية"، قالت السيدة ثو. ومع ذلك، وفقا لهذا الضيف، فإن الأطباق الجانبية الأخرى ليست مميزة للغاية.

في الآونة الأخيرة، أصبح محل الأرز اللزج أكثر ازدحامًا. في عطلات نهاية الأسبوع، قد يضطر العملاء إلى الوقوف في طوابير من بداية الممر، وينتظرون لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 دقيقة.

يقع المطعم في زقاق لذا من الصعب جدًا العثور عليه. يرجى من العملاء ملاحظة أن السيد هوا عادة ما يكون مغلقًا في اليوم الأول والثاني والخامس عشر والسادس عشر من التقويم القمري.

مطعم فو في هانوي، الزبائن يصطفون كما في فترة الدعم، صاحب المطعم يشرح السبب . لقد أصبح مشهد اصطفاف الزبائن "كما في فترة الدعم"، في انتظار الطلب والدفع مقدمًا والحصول على رقم الطاولة، "تخصصًا" لمطعم فو تام (دونغ دا، هانوي).

[إعلان 2]
مصدر