أرز لزج فريد من نوعه مع لحوم على شكل خوخ في متجر، يجب على العملاء الحجز مسبقًا "لحجز حصتهم" من مالك هانوي

[إعلان 1]

في الآونة الأخيرة، أصبح طبق الأرز اللزج مع لحم الخنزير (لحم خد الخنزير) الذي يقدمه السيد هوا في باخ دانج (هانوي) "فجأة" رائجاً على مواقع التواصل الاجتماعي. ومع ذلك، نادرًا ما يتمكن العملاء الجدد، الذين يأتون إلى المطعم لأول مرة، من "اصطياد" هذا الطبق الفريد من نوعه من الأرز اللزج مع خدود الخوخ.

في انتظار دورها لتلقي الأرز اللزج، همست السيدة هونغ آنه (هوان كيم، هانوي) بسرها: "بعد ظهر أمس، كان عليّ الاتصال مسبقًا لطلب 3 حصص من الأرز اللزج مع خدود الخوخ لأن هذا الطبق لا يقدم سوى بضع عشرات من الحصص كل يوم. لقد كنت آكل هنا لمدة عامين تقريبًا، ويجب علي دائمًا الطلب مسبقًا. عادةً، أطلب فقط في عطلات نهاية الأسبوع لأنني لا أملك الوقت للوقوف في طابور أو الانتظار في أيام الأسبوع".

يبلغ عمر السيد هو فان هوا، صاحب المطعم، هذا العام ما يقرب من 70 عامًا. خلال الفترة 1994-2002، اعتاد السيد هوا بيع حساء الفو على أحد الأكشاك في الشارع. ومن ثم، بسبب سوء حالته الصحية، توقف عن البيع. في عام 2020، أعادت عائلة السيد هوا فتح كشك الأرز اللزج الموجود أمام الزقاق الصغير المؤدي إلى المنزل. في البداية كان يبيع من الظهر حتى العاشرة مساءً، لكن في الآونة الأخيرة زاد عدد العملاء بشكل كبير. وبحلول الساعة الثانية أو الثالثة مساءً، نفدت بضائع السيد هوا. "أنا كبير في السن لذا أقوم بإعداد كمية ثابتة فقط، لضمان أن يكون الأرز اللزج لذيذًا وذو جودة جيدة"، كما قال.

الطبق المميز للمطعم هو الأرز اللزج مع اللحم على شكل الخوخ، مع توفر 50 - 80 حصة يوميًا. في كثير من الأحيان، يتعين على العملاء الذين يرغبون في تناول الطعام أن يطلبوا مسبقًا "لحجز حصتهم".

لحم الخد هو الجزء الداخلي من خد الخنزير، مع أوتار ناعمة يتخللها اللحم، ودهون أقل من الخد الخارجي. "عند طهيه، يكون لحم الخوخ به العديد من الأوتار الناعمة ولكنه ليس دهنيًا، ويذوب في فمك"، كما قال السيد هوا. يحتوي كل خنزير على 200-300 جرام فقط من لحم الخد الخوخ، لذلك يمكن القول إنه طبق "مثالي" و"نادر"، يتراوح سعره بين 200 ألف و250 ألف دونج/كجم.

تعتبر عملية معالجة لحم الخوخ معقدة إلى حد ما. عند اختيار اللحوم الجيدة، يقوم السيد هوا بإزالة جميع العظام بعناية، بما في ذلك القطع الصغيرة، ثم يعالجها عدة مرات بالملح والزنجبيل. يقوم السيد هوا بتتبيل قطع الخوخ بـ 17 نوعًا مختلفًا من التوابل مثل السكر والعسل ومسحوق الفاصوليا الخضراء والريحان ومسحوق التوابل الخمسة ...، منها 4 "لا يمكن الكشف عنها".

وبحسب صاحب المطعم، فإنه لا ينقع اللحوم بصلصة السمك لأنها تطغى على نكهة المكونات الأخرى. سعر كل طبق من الأرز اللزج مع خدود الخوخ هو 35000 دونج.

بالإضافة إلى لحم الخوخ، لدى السيد هوا أيضًا العديد من الأطباق الجانبية الأخرى مثل البيض المقلي ولحم الخنزير والنقانق الصينية والباتيه...، جنبًا إلى جنب مع المخللات وزيت البصل الأخضر. يتراوح سعر كل حصة من الأرز اللزج هنا بين 15000 دونج إلى 50000 دونج. بأجزاء خاصة، يتم تقديمها مع الكثير من اللحوم والبيض والنقانق ... يمكن أن يصل السعر إلى 100000 دونج.

البيض المسلوق "كل واحد هو نفسه" هو أيضا محبوب من قبل العديد من رواد المطاعم. يكون الصفار في المنتصف، غير مطبوخ جيدًا أو سائلًا جدًا، والجزء الأبيض مقرمش، ولا يتم طهي أي من البيض أكثر من اللازم. تتمتع البيض بلون أصفر جذاب بسبب مسحوق الكركم الطازج المطحون ناعماً. صفار البيض عند تناوله مخلوطًا بالأرز اللزج. في عطلة نهاية الأسبوع، قام السيد هوا بقلي وبيع 150 بيضة. "يستغرق قلي كل بيضة حوالي دقيقتين"، قال المالك.

وأفاد السيد هوا أنه يقوم حاليًا بطهي ما معدله 22 إلى 24 كيلوغرامًا من الأرز يوميًا. يتم تحضير الأطباق الجانبية والأرز اللزج من الساعة 3 صباحًا ليتم بيعها. "بالنسبة للأرز اللزج، فإن الأرز اللزج مهم جدًا. يجب أن يكون الأرز لذيذًا وجديدًا ومغسولًا ومبخرًا حتى يكون طريًا وعطريًا وليس طريًا جدًا وليس جافًا جدًا. لأكون صادقًا، أشتري الأرز اللزج باهظ الثمن. الربح ليس كبيرًا، لكن يجب أن أبيع منتجات جيدة"، قال السيد هوا.

جاءت السيدة أونه تو (كاو جياي، هانوي) إلى المطعم للمرة الثالثة للاستمتاع. بعد محاولتين فاشلتين لطلب الأرز اللزج مع خدود الخوخ، أرسلت رسالة نصية لطلبه مسبقًا. وقالت السيدة ثو "صحيح أن هذا الجزء من اللحم لذيذ للغاية، طري، عطري، غني بالبهارات، لكنه ليس مالحًا أو مملًا مثل اللحوم المطهية العادية". ومع ذلك، وفقا لهذا الضيف، فإن الأطباق الجانبية الأخرى ليست مميزة للغاية.

في الآونة الأخيرة، أصبح محل الأرز اللزج أكثر ازدحامًا. في عطلات نهاية الأسبوع، قد يضطر العملاء إلى الوقوف في طوابير من بداية الممر، وينتظرون لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة.

يقع المطعم في زقاق لذا من الصعب جدًا العثور عليه. يرجى ملاحظة العملاء أن السيد هوا عادة ما يكون مغلقًا في الأيام 1 و2 و15 و16 من التقويم القمري.

مطعم فو في هانوي، يصطف الزبائن في طوابير كما في فترة الدعم، ويشرح صاحب المطعم السبب . أصبح مشهد اصطفاف الزبائن "كما في فترة الدعم"، في انتظار الطلب والدفع مقدمًا والحصول على رقم طاولة "تخصصًا" لمطعم فو تام (دونج دا، هانوي).

[إعلان رقم 2]
مصدر