على مواقع التواصل الاجتماعي، هناك العديد من المنشورات التي تناقش أوجه التشابه والاختلاف بين فو هانوي ونام دينه فو. هناك أيضًا العديد من المناقشات الحادة حول أي حساء فو له نكهة أفضل وأكثر جاذبية.

الاختلافات من السهل رؤيتها

وفقا للرواد، هناك اختلافات واضحة بين نام دين فو وهانوي فو. مرق نام دينه فو يحتوي دائمًا على صلصة السمك، والكثير من الزنجبيل، وقليل من رائحة القرفة واليانسون النجمي، وله طبقة دهنية، ونكهة قوية. يتم طهي المرق على نار هادئة لمدة تتراوح بين 15 إلى 18 ساعة، ويتكون أساسًا من عظام النخاع.

يتم تقطيع لحم البقر الطازج إلى شرائح رقيقة، ثم فرمها حتى تصبح طرية دون أن تنكسر، ثم توضع على الكعكة ويسكب عليها المرق المغلي لطهي اللحم ببطء. عادةً ما تكون معكرونة نام دينه فو كبيرة الحجم.

مع الهاتف 1 2 133.jpg
شوربة نودلز لحم البقر نام دينه تجذب العديد من رواد المطعم. الصورة: ثاتش ثاو

وفي الوقت نفسه، وفقًا للعديد من أصحاب مطاعم الفو الشهيرة في هانوي، فإن ما يميز هانوي فو هو المرق الصافي والخفيف، مع إضافة القرفة واليانسون النجمي والهيل والزنجبيل اعتمادًا على وصفة المطعم. وتستخدم بعض الأماكن أيضًا ديدان البحر لتحضير الحلويات.

عادة ما يتم التخلص من مرق العظام الأول لتجنب الرائحة الكريهة. يتم سحق عظام النخاع من كلا الطرفين حتى يتمكن النخاع من التسرب بسهولة إلى المرق أثناء عملية الطهي على نار هادئة.

غالبًا ما يفضل هانوي فو شرائح اللحم الرقيقة، على طول الحبوب. تعتبر معكرونة الفو صغيرة ورقيقة وناعمة ولكنها لا تزال مطاطية ولا تتفكك عند سكبها على المرق الساخن.

ومن السهل أن نرى أن فو نام دينه يؤكل عادة مع البصل الأخضر والكزبرة، في حين أن فو هانوي يؤكل عادة مع الريحان.

الحجة لا تنتهي أبدا

انتشرت على مواقع التواصل الاجتماعي منشورات تقارن بين نكهات فو نام دينه وفو هانوي. كل مستخدم للإنترنت لديه رأي مختلف.

يعتقد بعض الناس أن نام دينه فو له رائحة صلصة السمك القوية جدًا. إن حقيقة أن اللحم لا يتم تبييضه بل يتم وضعه مباشرة على وعاء الفو ثم سكب المرق فوقه يجعل العديد من الناس يخشون أن اللحم البقري لم يتم طهيه جيدًا.

"أستمتع بتناول حساء نام دين فو في نام دين أو هانوي، ودائمًا ما أشم رائحة صلصة السمك. المرق دسم جدًا، ودهني بعض الشيء، ويسهل الملل منه"، علق تي هانج.

"شخصيًا، أجد مرق فو هانوي نقيًا ومنعشًا، وهو مناسب أكثر لوجبة الإفطار. يتميز فو نام دينه برائحة مميزة من صلصة السمك ودهن البقر"، كما كتب أحد المستخدمين. "ربما لا يجرؤ العديد من الضيوف الأجانب على تناول لحم البقر مع المرق فقط"، كما جاء في حساب TB.

وعلى عكس الرأي أعلاه، يقول كثير من الناس أنهم يحبون النكهة الغنية واللحوم البقرية، بالإضافة إلى القليل من الملوحة في صلصة السمك من نام دينه فو. يتم تقطيع لحم البقر الطازج إلى شرائح رقيقة، ثم فرمها حتى تصبح طرية، ثم سكبها مع المرق لجعل اللحم طريًا وحلوًا.

فو كوي 13.jpg
عادةً ما يكون مرق لحم البقر في هانوي صافيًا وله طعم خفيف. الصورة: لينه ترانج

وقالت مجموعة أخرى من مستخدمي الإنترنت إن مقارنة نام دينه فو أو هانوي فو "مبالغ فيها".

وفقًا لهذه المجموعة، فإن الفو هو طبق معقد للغاية، ويتطلب دقة من الشيف. قد يختلف مشروب فو هانوي أو نام دينه في النكهة، لكن كل منهما له جاذبيته الخاصة. اعتمادًا على الذوق، يمكن لكل شخص اختيار نوع الفو المفضل لديه.

فو نام دينه أو فو هانوي كلاهما يُعتزّ به. يُحضّر فو في هاتين المنطقتين من عظام البقر، ونودلز الأرز، ولحم البقر، والتوابل مثل صلصة السمك، والقرفة، واليانسون النجمي، والزنجبيل، والبصل، والأعشاب...

ومع ذلك، فإن طرق المعالجة المختلفة تخلق اختلافات معينة، مما يؤدي إلى تنويع نكهات المطبخ الفيتنامي،" كما كتب ن. هوي.

وبحسب مسح أجرته اللجنة الشعبية لمقاطعة نام دينه، يوجد حوالي 500 متجر لبيع الفو في المنطقة، لكن ما يقرب من 1500 أسرة توجهت إلى مدن كبيرة أخرى لفتح متاجر لبيع الفو.

وفي الوقت نفسه، وفقًا لطلب تسجيل المعرفة الشعبية للفو في هانوي في قائمة التراث الثقافي غير المادي للجنة الشعبية في هانوي، اعتبارًا من عام 2023، سيكون هناك ما يقرب من 700 متجر للفو في المنطقة، تتركز بشكل أساسي في المناطق: با دينه، وهوان كيم، وكاو جياي، ودونغ دا، وهاي با ترونغ، وثانه شوان، ولونغ بيان.

(اصطناعي)

هانوي فو هو تراث وطني: أي مطعم مزدحم، حيث يصطف العملاء لأخذ رقم؟ عند ذكر مطاعم الفو المزدحمة في هانوي، حيث يكون الزبائن على استعداد للوقوف في طوابير أو الجلوس على الرصيف، يتذكر العديد من الناس على الفور الفو التقليدي بات دان، والفو هو لوي، والفو المالح جام كاو،...