تشاد كوبانوف هو طاهٍ محترف أمريكي جاء إلى فيتنام لأول مرة في عام 2008. ولأنه يحب ثقافة ومطبخ الشريط الأرضي على شكل حرف S كثيرًا، فقد قرر في نهاية عام 2022 إحضار زوجته وأطفاله الثلاثة إلى مدينة هوشي منه للعيش والعمل هنا.

يملك تشاد حاليًا صفحات على وسائل التواصل الاجتماعي تضم مئات الآلاف من المتابعين. كما يشارك بانتظام على قناته على يوتيوب مقاطع فيديو حول تجاربه الثقافية والطهوية في فيتنام، ويقدم عددًا لا يحصى من الأطباق اللذيذة التي أتيحت له الفرصة للاستمتاع بها.

لقطة شاشة 2024 01 26 143825.png
تشاد كوبانوف - الشيف الأمريكي (على اليمين) وويل كوريجوكس - يوتيوبر فرنسي (على اليسار) سافرا مؤخرًا إلى فو كوك، حيث استمتعا بالعديد من التخصصات اللذيذة (لقطة شاشة)

وفي الآونة الأخيرة، سافر تشاد إلى فوكوك. وعلق قائلاً إن هذه هي "أجمل جزيرة في فيتنام"، حيث تجذب السياح بسلسلة من التخصصات المحلية الشهيرة. لذا، في هذه الرحلة، اغتنم الشيف الأمريكي الفرصة أيضًا للاستمتاع ببعض الأطباق اللذيذة. ومن بين هذه الأطباق، كان بودنغ دم جراد البحر هو الطبق الذي فاجأه وأسعده أكثر من غيره.

قال تشاد: "كان من الأطباق التي طُلب مني تجربتها عند وصولي إلى فو كوك بودنغ دم السلطعون. ومع ذلك، لم يكن العثور على هذا الطبق سهلاً بالنسبة لي. لحسن الحظ، وجدت مطعمًا يقدم طبقًا مشابهًا، بودنغ دم السلطعون".

يرافق تشاد في رحلته الاستكشافية في المطبخ إلى فوكوك ويل كوريجوكس (32 عامًا) - وهو يوتيوبر فرنسي يعيش ويعمل في فيتنام منذ ما يقرب من 10 سنوات. انتقل الاثنان إلى مطعم ساحلي يقع في شارع تران هونغ داو، بلدة دونغ دونغ.

دم الروبيان.gif
يشاهد السياح عملية صنع بودنغ دم جراد البحر في فوكوك (صورة مقطوعة من المقطع)

هنا، شاهد ضيفان أجنبيان عن كثب كيفية تحضير بودنغ دم جراد البحر. أولاً، يتم فرم لحم جراد البحر الحي ووضعه في طبق. يقوم الموظفون بتقطيع دم الروبيان وصبّه على طبق اللحم، ثم يخلط جيدًا. انتظري لحظة حتى يتماسك بودنغ الدم بالجمبري، ثم رشي الأعشاب المفرومة والفلفل الحار المفروم في الأعلى، واعصري المزيد من عصير الليمون وقدميه مع الخردل أو أي صلصات غمس أخرى حسب طلب العميل.

لإعداد بودنغ الدم اللذيذ، يختار شعب فوكوك عادةً جراد البحر ذو الحجم المتوسط، والذي يتراوح وزنه من 8 أونصات إلى 1 كيلوغرام. إن دم الروبيان الناتج له لون أخضر غريب، ممزوج بقليل من الطعم المالح من المحيط.

دم الروبيان 0.gif
بودنغ دم جراد البحر له ملمس مقرمش مثل الجيلي، وطعم مالح وحلو، منعش ومغذي (صورة مقطوعة من المقطع)

وقال تشاد إنه استمتع بتناول بودنغ دم البط وبودنغ دم الماعز في فيتنام، لكنه لم يرَ قط بودنغ الدم المصنوع من المأكولات البحرية. تفاجأ ويل وشعر ببعض الحذر عندما علم أن المكونات المستخدمة في صنع بودنغ الدم هذا كانت جميعها لا تزال حية.

دم الروبيان غريبٌ بعض الشيء، يتجمد بسرعة كالجيلاتين. يبدو طعمه مقبولًا. مع ذلك، ما زلتُ أُفضّل بودنغ دم البط وبودنغ دم الماعز، هذا ما علق به تشاد بعد تذوقه أول قطعة من بودنغ دم الكركند.

شوربة توم الإبهام.gif
سعد ضيفان غربيان عندما استمتعا ببودنج الدم بالجمبري لأول مرة (صورة مقطوعة من المقطع)

أما ويل، فرغم أنه كان حذراً بعض الشيء، إلا أنه لم يتردد في الاستمتاع بهذا الطبق الغريب. وأظهر الضيف الفرنسي أيضًا أنه ليس أقل ذوقًا من الفيتنامي عندما تناول قطعة من بودنغ الدم بالروبيان وأضاف إليه القليل من الخردل وعصير الليمون.

ليس طبقي المفضل، لكنه مناسب مع البيرة. بصراحة، لا أستطيع تذوق بودنغ الدم، لذا فهو سهل الأكل. لا رائحة سمكية له، ويشبه قنديل البحر في أوروبا، كما وصفه ويل.

وفي المطعم أيضًا، استمتع الضيفان الغربيان بالعديد من الأطباق اللذيذة المصنوعة من مكونات فوكوك النموذجية مثل حساء فطر ميلاليوكا، وسلطة الرنجة، والكركند المشوي بالثوم، وغيرها. ومن بينها، سلطة الرنجة هي الطبق المفضل لدى تشاد. وقال إنه يستطيع تناول هذا الطبق مرات عديدة دون أن يشعر بالملل، وإذا أتيحت له الفرصة للعودة إلى "جزيرة اللؤلؤ"، فإنه بالتأكيد سيستمتع به مرة أخرى.

فان داو