في فيتنام يوجد نوع من الجنسنغ البحري يكون سعره أعلى كلما كان قبيحًا بسبب قيمته الغذائية العالية، فما هو؟

[إعلان 1]

خيار البحر هو حيوان بحري له أجسام طويلة وجلد فروي، مع وجود عظام داخلية تقع تحت الجلد مباشرة. وهي معروفة أيضًا بأسماء أخرى مثل الرخويات البحرية، وعلق البحر، وخيار البحر... وهي نوع من المأكولات البحرية توجد بكثرة في جزيرة لي سون (فيتنام)، وجزيرة جيجو (كوريا)، وتظهر حتى في بحار اليابان والولايات المتحدة والصين وماليزيا.

السبب وراء تسمية خيار البحر بهذا الاسم هو مظهره الخشن الأسود الذي يشبه العلق الكبير. حول خيار البحر توجد مجسات تشبه عيون الأخطبوط والتي تجعل العديد من الناس "يرتجفون" بمجرد النظر إليها، ولا يجرؤون على حملها أو لمسها.

يُعرف خيار البحر باسم "جينسنغ البحر"، وقد أصبح تخصصًا يجذب العملاء على الرغم من سعره المرتفع ومظهره غير الجذاب (الصورة: دميتري ميلنيكوف).

على الرغم من مظهره غير الجذاب، فإن خيار البحر يعد من التخصصات الفاخرة التي تحظى بشعبية كبيرة بين الأغنياء لأنه يوفر محتوى غذائيًا عاليًا، والكثير من البروتين، وقليل الدهون، ومنخفض الكوليسترول، ... وله نكهة فريدة لا يمكن الخلط بينها وبين أي طبق آخر.

في جزيرة لي سون ( كوانج نجاي )، يتعين على الأشخاص الذين يريدون اصطياد العلق البحري الصيد ليلاً ويحتاجون إلى الكثير من الخبرة. يتحرك هذا الحيوان ببطء شديد لذا فإن اصطيادهم ليس بالأمر الصعب. ومع ذلك، فإن الغواصين ذوي البصر الحاد هم وحدهم القادرون على اكتشاف خيار البحر من خلال فقاعات الهواء في شقوق الصخور، وذلك لاصطيادها وإحضارها إلى المنزل.

يتمتع خيار البحر بقيمة غذائية عالية ويُعتقد أنه يجلب العديد من الفوائد الصحية الرائعة (الصورة: Justdial).

يمكن صيد خيار البحر على مدار العام، ولكن خيار البحر الأكثر لذة وتغذية يكون في الصيف. حتى خلال الموسم "الجيد"، يستطيع الصيادون حصاد خيار البحر "العملاق"، الذي يصل وزنه إلى عدة كيلوغرامات.

لا يتطلب الأمر فقط تقنيات صيد ماهرة، بل تتطلب عملية تحضير خيار البحر أيضًا الكثير من الجهد. في كثير من الأحيان يقوم السكان المحليون بإزالة أمعاء خيار البحر وغسلها وتصفيتها. ثم قومي بغليها مع أوراق البابايا وانقعيها في الماء 2-3 مرات ثم افركيها جيدًا بالملح لتقليل اللون الأسود. ضعي خيار البحر المنظف في الثلاجة أو انقعيه في الماء البارد لزيادة قرمشته قبل المعالجة.

في لي سون، غالبًا ما يتم معالجة خيار البحر في العديد من الأطباق اللذيذة مثل خيار البحر المقلي مع الفطر والخضروات الأخرى، والوعاء الساخن، وحساء خيار البحر، وما إلى ذلك. وعلى الرغم من أن شكله غريب وغير جذاب، إلا أن خيار البحر له نكهة لذيذة غريبة، مما يجذب رواد المطعم بسهولة من المرة الأولى التي يستمتعون بها.

لا يعد خيار البحر مكونًا للعديد من الأطباق الفريدة فحسب، بل يتمتع أيضًا بقيمة غذائية عالية ويُستخدم كدواء طبيعي لتغذية الدم وتغذية الكلى والاستفادة من الجوهر.

يعتبر خيار البحر مغذيًا جدًا، ولا يقل أهمية عن الجينسنغ. لحومهم هي واحدة من الأطعمة الثمانية الشهيرة (الكنوز الثمانية) في الشرق إلى جانب عش الطائر، وأذن البحر، وزعانف القرش...

يعتبر خيار البحر من الأطعمة الشهية ليس فقط في فيتنام بل ويحظى بشعبية كبيرة في العديد من البلدان حول العالم مثل اليابان والصين وماليزيا... وغالبًا ما يتم معالجته وتحويله إلى حساء أو يطبخ أو يجفف. غالبًا ما يحب اليابانيون تناول خيار البحر الطازج مع القليل من الخل.

في كوريا، وخاصة في جزيرة جيجو، يقوم الناس في كثير من الأحيان بمعالجة خيار البحر وتحويله إلى ساشيمي بعد اصطيادها من البحر، وتقديمها للمتناولين على الفور.

يتم نقع خيار البحر في الماء المالح لمدة 30 دقيقة قبل المعالجة لإزالة رائحة السمك. ثم يتم تنظيفها من أعضائها الداخلية، ولا يتبقى منها إلا اللحم الخارجي. يتم غسل لحم خيار البحر مرة أخرى بالماء، ثم تقطيعه إلى قطع صغيرة الحجم.

قطع خيار البحر اللذيذة والعصيرة، تقدم مع صلصة الصويا الخاصة لتعزيز نكهة الطبق. كما تقدم بعض المطاعم الكورية أيضًا علق البحر المنقوع في التوابل ليستمتع به رواد المطعم.

هذا الطبق اللذيذ المصنوع من خيار البحر يحفز بسهولة جميع حواس المتناولين منذ المرة الأولى التي يستمتعون بها.

بسبب قيمته الغذائية العالية ونكهته اللذيذة الفريدة، يعد خيار البحر غذاءً يباع بأسعار باهظة، حيث يبلغ متوسط سعره حوالي 700,000 - 1,000,000/كجم، اعتمادًا على النوع. ومن بين أغلى الأنواع خيار البحر الياباني، الذي يصل سعره إلى 3500 دولار أمريكي للكيلوغرام (حوالي 68 مليون دونج)، وكلما كان الشكل غريبًا زاد السعر.

[إعلان 2]
مصدر