صلصة غمس "مخدرة وحارة" للمجموعة العرقية التايلاندية في ديان بيان تلبي معايير OCOP ذات الثلاث نجوم

يعتبر Cham cheo Sam Dieu، أحد منتجات OCOP الحائزة على ثلاث نجوم من منطقة Tua Chua، مقاطعة Dien Bien، مزيجًا مثاليًا من بهارات الجبال الشمالية الغربية. لا يحتوي Sam Dieu cham cheo على منتجات أخرى من cham cheo، بل يمنح المتناولين مذاقًا لا يُنسى منذ المحاولة الأولى. – تعتبر الصلصة بمثابة "روح" وجبة الشعب التايلاندي العرقي في ديان بيان. لدى الشعب التايلاندي في كل منطقة طرق مختلفة في المعالجة. ولكن بشكل عام، فإنه لا يزال يشمل المكونات الرئيسية: الملح، الفلفل الحار، الثوم، الماك كين، بذور دوي، الأوراق العطرية، أوراق الليمون،...

تشام تشيو - صلصة غمس تعتبر "روح" وجبات الطعام لدى الشعب التايلاندي العرقي في ديان بيان. لدى الشعب التايلاندي في كل منطقة طرق مختلفة في المعالجة. ولكن بشكل عام، فإنه لا يزال يشمل المكونات الرئيسية: الملح، الفلفل الحار، الثوم، الماك كين، بذور دوي، الأوراق العطرية، أوراق الليمون،...

هناك نوعان من شام تشيو: شام تشيو الرطب يستخدم عادة لغمس الأطعمة مثل الدجاج واللحوم المشوية والأسماك المشوية وما إلى ذلك، وشام تشيو الجاف يستخدم لغمس الفواكه الحامضة: المانجو الخضراء والمانجو والبرقوق وما إلى ذلك.

لقد جلب منتج صلصة سام ديو دخلاً ثابتاً لأسرة السيدة ديو ثي سام في بلدية موونغ بانج، منطقة توا تشوا، مقاطعة ديان بيان. الصورة من تصوير فييت ترينه

بالنسبة للسيدة Dieu Thi Sam (1990)، وهي من أصل تايلاندي أبيض - ابنة أرض Tua Chua، كانت الفرصة التي أتيحت لها لإنشاء منتج Cham Cheo Sam Dieu ذو الثلاث نجوم من OCOP مصادفة للغاية. أثناء نزهة مع عائلتي، كان عليّ تحضير تشام تشيو لوجبة لحم مشوية. وبالصدفة، قمت بإعداد بعض تشام تشيو الرطب الذي أشادت به العائلة بأكملها باعتباره لذيذًا. كما أدى التقاط صور للنزهة وتحميلها على الفيسبوك إلى مطالبة العديد من الأشخاص بوصف الصلصة. كما أنها لم تتردد في المشاركة، فمع مرور الوقت، جرب العديد من الأشخاص طبق "الشام تشيو" الذي تصنعه، واعترفوا بأنه لذيذ للغاية، وشجعها العديد من الأصدقاء على صنعه لبيعه. وبعد أن لاحظت أن صلصة الغمس الرطبة التي تصنعها قد نالت إعجاب الكثير من الناس، قامت السيدة سام في نهاية عام 2020 أيضًا بتجربة صنع منتجات تدريجيًا لبيعها. في الأيام الأولى من الإطلاق، كان بيع 15 إلى 20 زجاجة يوميًا أمرًا سعيدًا للغاية. ولكن لسوء الحظ، لا يمكن تخزين المنتج إلا لمدة تتراوح بين 7 إلى 10 أيام قبل أن تظهر عليه علامات التخمير ويفسد، لأن المكونات المستخدمة في صنع الشام تشيو كلها طازجة ويصعب الحفاظ عليها لفترة طويلة. توقف لفترة ثم واصل البيع للأصدقاء والعملاء الدائمين بالقرب من المنزل. ورفضت الشراء من العملاء البعيدين في المناطق الوسطى والجنوبية لأنها لم تجد بعد صيغة للحفظ طويل الأمد وضمان الجودة عند وصولها إلى المستهلكين.

صلصة سام ديو معترف بها كمنتج OCOP ذو 3 نجوم، وهي موضع تقدير كبير من قبل العملاء داخل المقاطعة وخارجها لجودة منتجاتها. تصوير فييت ترينه.

استغرق الأمر عامين، في نهاية عام 2022، نجحت السيدة سام في البحث عن تركيبتها الخاصة، ويمكن استخدام التشام تشيو الرطب لمدة 3-6 أشهر، وتخزينه في الثلاجة ولا يزال يحتفظ بنضارته الأصلية. قالت السيدة ديو ثي سام: "طبق شام تشيو الذي يتناوله الشعب التايلاندي في ديان بيان على وجه الخصوص وفي الشمال الغربي بشكل عام هو طبق متخصص يتم بيع العديد من المنتجات فيه في السوق. بالإضافة إلى صعوبة البحث عن كيفية حفظه، فقد أمضيت أيضًا الكثير من الوقت والجهد للتوصل إلى وصفة قياسية وفريدة من نوعها، وترك انطباع لا يُنسى لدى المستخدمين كما هو الحال الآن. وبفضل التفاني والدعم من السلطات المحلية، تم الاعتراف بطبق شام تشيو الرطب شام تشيو سام ديو على أنه يلبي معيار OCOP ذو الثلاث نجوم في نوفمبر 2023. تمكنت من تقديم المنتج وتعزيز التجارة في العديد من المعارض والفعاليات داخل وخارج المقاطعة. ومنذ ذلك الحين، أصبح منتج شام تشيو سام ديو معروفًا بشكل أكبر لدى العديد من الناس".

2- منتجات Sam Dieu Cham Cheo لها مدة صلاحية طويلة، ويمكن للمستخدمين استخدامها بشكل مريح. تصوير فييت ترينه.

تم إطلاق Sam Dieu Cham Cheo في عام 2021 حتى الآن، ولديه ورشة إنتاج في Ban Bang، بلدة Tua Chua، منطقة Tua Chua، مقاطعة Dien Bien. في المتوسط، يتم إنتاج 200-300 جرة من الصلصة الرطبة يوميًا. بالإضافة إلى الشام تشيو الرطب، تقوم السيدة ديو ثي سام أيضًا بتطوير منتجات مثل الشام تشيو الجاف، ومنتجات لحوم الجاموس المجففة، ولحم الخنزير المدخن، ولحم الخنزير المدخن... حاليًا، لا تزال قناة المبيعات الرئيسية للسيدة سام هي الاتصال والتعريف عبر Zalo وFacebook ونظام من المتعاونين عبر 3 مناطق. وقالت السيدة سام: "بسعر 60 ألف دونج/برطمان 350 جرام، تبيع المنشأة في المتوسط ​​5000 برطمان/عام، مع إيرادات تتراوح بين 250 و300 مليون دونج/عام، وذلك عند حساب منتج تشام تشيو الرطب من علامة سام دييو التجارية. وسوف تبلغ ذروة المبيعات من سبتمبر/أيلول إلى نهاية مارس/آذار من كل عام، لأن الطقس يكون باردًا في ذلك الوقت، ويميل الناس إلى تناول الأطباق الساخنة والمشوية كثيرًا، وبالتالي تزداد الإيرادات أيضًا خلال هذا الوقت".

بالإضافة إلى تشام تشيو الرطب، تقوم السيدة ديو ثي سام أيضًا بتطوير تشام تشيو المجفف، ومنتجات لحوم الجاموس المجففة، ولحم الخنزير المدخن، ولحم الخنزير المدخن... تصوير فيت ترينه.

وفقًا للسيد فام كووك دات - رئيس إدارة الزراعة والتنمية الريفية في منطقة توا تشوا، "يعتبر تشام تشيو طبقًا نموذجيًا للشعب التايلاندي. يساهم الاعتراف بسام ديو تشام تشيو باعتباره OCOP من فئة 3 نجوم في تعزيز الثقافة المحلية وتنمية الاقتصاد من المنتجات المحلية. في عملية استكمال طلب الحصول على شهادة OCOP، تولي إدارة الزراعة والتنمية الريفية لدينا أيضًا اهتمامًا كبيرًا وتوجه الموضوعات بحماس. إلى جانب ذلك، نخلق العديد من الفرص لتقديم منتجات OCOP على نطاق واسع، والمشاركة في المعارض وبرامج الترويج للطهي، وما إلى ذلك ... "يعتبر منتج Sam Dieu Cham cheo مصدرًا ثابتًا للدخل ووسيلة للسيدة سام لتعزيز الثقافة التقليدية للشعب التايلاندي والحفاظ عليها. تعد السيدة سام أحد النماذج التي يحتذى بها للنساء بشكل خاص والسكان المحليين بشكل عام في خلق دخل ثابت وتطوير الاقتصاد تدريجيًا، والمساهمة في تعزيز الاقتصاد المحلي ونشر تخصصات ديان بيان الجبلية على نطاق واسع. المصدر: https://danviet.vn/cham-cheo-mot-loai-nuoc-cham-te-te-cay-cay-cua-dan-toc-thai-o-dien-bien-dat-3-sao-ocop-2025010718412653.htm