لا يزال طبق "طبق السلطعون الخاص بالعمة با" موجودًا على الرصيف في زقاق 565 نجوين تراي (المنطقة الخامسة، مدينة هوشي منه). يبدو أن عدد المارة في الزقاق أقل مما كان عليه قبل جائحة كوفيد-19. أصبحت صينية السلطعون المهجورة أكثر حزنًا بعد هطول أمطار نوفمبر المفاجئة. تنظر السيدة با (اسمها الحقيقي هوينه نغوك دونج، 75 عامًا) بعيدًا، نحو مدخل الزقاق.
في الوقت الحالي، أدت المشاكل الصحية إلى عدم قدرة السيدة با على الحركة والنشاط كما كانت من قبل. بعد خضوعها لعملية جراحية لتضخم الغدة الدرقية في عام 2021، أصبحت أحبالها الصوتية مسدودة، ولم تكن قادرة على التحدث بوضوح، وكانت قادرة فقط على الهمس والتعبير عن نفسها بشكل أساسي من خلال الأفعال والإيماءات.
في عام 2018، ظهرت "صينية السلطعون الخاصة بالعمة با" في سلسلة من الصحف الكبيرة والصغيرة ومواقع الأخبار وشبكات التواصل الاجتماعي بعناوين رئيسية مثل: "مشهد غير مسبوق، مئات الأشخاص يتنافسون على شراء جميع صواني السلطعون في 3 دقائق"، "مشهد مذهول من التدافع لشراء "صينية السلطعون الخاصة بالعمة با" في سايغون، بيع 30 كجم في 10 دقائق"، "صينية السلطعون المطهوة على البخار الخاصة بالسيدة با بيعت في 5 دقائق في سايغون"... في ذلك الوقت، كان الزبائن ما زالوا يصطفون لساعات طويلة لشراء كل نوع من أنواع السلطعون. "بمجرد أن وضعت السيدة با صينية السلطعون الحمراء، أحاطت بها الأذرع من كل مكان، وأمسكت بالسلطعون دون وقت للاختيار، واختفت صينية السلطعون على الفور في لمح البصر"، هذا ما وصفته مقالة صحفية في ذلك الوقت.
حتى "صينية السلطعون الخاصة بالعمة با" البسيطة، والتي كانت تقع على رصيف شارع نجوين تراي في ذلك الوقت، ظهرت في وسائل الإعلام الصينية. سرعان ما جذبت شهرة وشهرة طبق السلطعون هذا انتباه وفضول العديد من رواد المطاعم ومستخدمي YouTube ومراجعي الطعام.
لكن هذا الوضع المتوتر لم يستمر إلا لمدة عام تقريبا. وقعت سلسلة من الحوادث عندما تعرضت السيدة با للتشهير والانتقاد بشكل مستمر لبيعها سرطان البحر الفاسد، وتخطي عمليات التسليم، وفرض أسعار "باهظة"... وعلى وجه الخصوص، أجبرها وباء كوفيد-19 على التوقف عن العمل لفترة طويلة، وسقطت صواني السلطعون في طي النسيان.
في السنوات الأخيرة، أصبحت صينية السلطعون التي كانت تسبب ضجة في السابق، مهجورة وخربة. بدلاً من "البيع دون أن يكون هناك وقت للتنفس"، تجلس السيدة با وتنتظر الزبائن كل يوم، من الساعة 10 صباحًا حتى الساعة 4-5 مساءً.
"في السابق، كنت أبدأ البيع فقط في الساعة 12:30. عندما كان لا يزال هناك العديد من العملاء، كان العملاء يأتون إلى هنا في الساعة 12. ولكن بعد الوباء، تباطأت المبيعات، لذا قررت أن أبدأ البيع في وقت مبكر. جلست هنا في الساعة 10 صباحًا للبيع حتى وقت متأخر بعد الظهر"، همست السيدة با. ساعدت السيدة باي، البائعة المجاورة، في "الترجمة" حتى يفهمها المراسل.
قال أحد الزبائن الدائمين للسيدة با: "عندما كانت منتجات السيدة با تُباع جيدًا، كانت هناك شائعات كثيرة وقيل وقال سلبي أثر عليها. لكنني أعتقد أن السبب الأكبر هو الوضع الاقتصادي. في الآونة الأخيرة، كان سوق العمل صعبًا، لذا فإن إنفاق بضع مئات الآلاف لشراء السلطعون أمر صعب".
وبحسب السيدة با، فبدلاً من بيع 100-130 كيلوغراماً من السلطعون يومياً كما في عام 2018، فإنها الآن تبيع 6-7 كيلوغراماً فقط من السلطعون يومياً. تحتوي صينية السلطعون الخاصة بالسيدة با على 3 أنواع رئيسية من السلطعون: السلطعون اللحمي (السعر 600000 دونج/كجم)، وسلطعون الطوب الأحمر (650000 دونج/كجم)، وسلطعون ذو القشرة الناعمة (مليون دونج/كجم). يتقلب هذا السعر حسب اليوم، وفي أوقات الذروة يتم بيع السلطعون ذو القشرة الناعمة بسعر 1.2-1.3 مليون دونج/كجم.
"أحيانًا أجلس حتى فترة ما بعد الظهر ولا يزال لدي الكثير من السلطعون المتبقي، فأذهب للبحث عن الأطفال أو الأشخاص المحتاجين لإهدائه مجانًا. حتى الآن، لم أقم بتخزين السلطعون طوال الليل لأنه يصبح قاسيًا ويفقد لذته المميزة"، شاركت السيدة با بنظرة حزينة في عينيها.
وضعت السيدة با جميع سرطانات كا ماو المطهوة على البخار على صينية مستديرة، وبجانبها كانت هناك بعض الأدوات مثل السكين لكسر قشور السلطعون للضيوف، وميزان، وخاصة أكياس "صلصة الغمس الإلهية" التي صنعتها السيدة با بنفسها. لا توجد علامة أو مكان للجلوس، معظم الزبائن يشترون الطعام الجاهز للاستمتاع به في مكان آخر.
"معظم الأماكن التي تبيع السلطعون تربط خيطًا سميكًا حول السلطعون لتحقيق المزيد من الربح، لكنني لا أفعل ذلك. أقوم فقط بلف السلطعون بشريط مطاطي رفيع وأبخره. وعلى الرغم من أن السعر أعلى قليلاً من العديد من الأماكن الأخرى، إلا أنني أضمن أن السلطعون طازج ولذيذ ودهني. ولأن لدي أكثر من عشر سنوات من الخبرة في بيع واختيار السلطعون، فأنا أعرف أي السلطعون لذيذ وذو جودة جيدة"، قالت السيدة با.
أحضرت السيدة با إلى منزلها سرطان البحر كا ماو الطازج والثابت، وغسلته وعالجته بعناية قبل طهيه على البخار. سيتم تنظيف كل سلطعون بطبقة رقيقة من الزيت قبل الطهي على البخار. وبحسب السيدة با، فإن هذا هو العامل الذي يساعد السلطعون على أن يكون معطرًا وجميلًا ويعطيه لونًا أحمر لامعًا.
لقد توفى زوجها وابنها الوحيد، وتقوم السيدة با الآن ببيع السرطانات بمفردها لكسب بضعة بنسات، وفي بعض الأحيان تعطي المال لحفيدها. بفضل الوقت الذي كانت فيه صينية السلطعون مشهورة، كان لدى السيدة با ما يكفي من المال لسداد الدين الذي اعتقدت أنها لن تتمكن من سداده أبدًا في حياتها. بالإضافة إلى ذلك، استأجرت مكانًا أكثر استقرارًا للعيش فيه في المنطقة الثامنة. وفي كل صباح، كانت تستقل حافلة من المنطقة الثامنة إلى المنطقة الخامسة لبيع السلطعون.
"يقول كثيرون إنني أصبحت خارج دائرة الاهتمام والوقت، ولكنني لا أكترث. فأنا أعتبر ذلك الوقت الذي كانت فيه الأعمال التجارية مزدهرة نعمة من الله. وبفضل ذلك، تمكنت الآن من سداد جميع ديوني، وشفائي من مرضي، ولدي مكان أحميه من الشمس والمطر، ولدي بعض المال المتبقي لشيخوختي. وفي بعض الأحيان، أقوم بأعمال خيرية، وأشارك القليل من قلبي مع أشخاص في ظروف أكثر صعوبة مني. وهذا يكفي بالنسبة لي"، قالت با مبتسمة.
السيدة باي، بائعة الفاكهة بجوار صينية السيدة با، تساعد السيدة با في كثير من الأحيان في بيع السلع وتبادل العملاء. "السيدة با طيبة القلب لكنها تعيش حياة صعبة، لذا يحبها الجميع في هذه المنطقة. إن رؤيتها وهي تسدد ديونها وتعالج مرضها من خلال عملها يجعلني سعيدة أيضًا. يقول كثير من الناس إن السلطعون الذي تبيعه غالي الثمن، لكنني أقول لك الحقيقة، تحصل على ما تدفعه مقابله. السلطعون حلو للغاية ودهني وعطري. ليس من قبيل الصدفة أن يأتي العديد من العملاء، فلا بد أن يكون لذيذًا بالنسبة لهم"، قالت السيدة باي.
وأضافت السيدة باي: "في كثير من الأحيان لم أنصح السيدة با بالبقاء في المنزل والراحة لأنها أصبحت عجوزًا، لكنها كانت تشكو من حزنها ورغبتها في ممارسة الأعمال التجارية لكسب المال. وهي تعيش الآن بمفردها، لذا دعها تفعل ما تحبه وتسعد به. أنا أبيع في المنزل المجاور، لذا أساعد بكل ما أستطيع".
المقال والصور: فو نهو خانه
[إعلان رقم 2]
مصدر
تعليق (0)