كانت صينية السلطعون التي تصنعها العمة با تبيع مئات الكيلوجرامات يوميًا، وكان الزبائن يتقاتلون لشرائها. كيف أصبح الأمر الآن؟

[إعلان 1]

لا يزال طبق "طبق السلطعون الخاص بالعمة با" موجودًا على الرصيف في زقاق 565 نجوين تراي (المنطقة 5، مدينة هو تشي منه). يبدو أن الزقاق يمر به عدد أقل من الناس مقارنة بما كان عليه قبل جائحة كوفيد-19. أصبحت صينية السلطعون المهجورة أكثر حزنًا بعد هطول الأمطار المفاجئة في شهر نوفمبر. السيدة با (اسمها الحقيقي هوينه نغوك دونج، 75 عامًا) تنظر إلى مكان بعيد، نحو مدخل الزقاق.

في الوقت الحالي، أدت المشاكل الصحية إلى عدم قدرة السيدة با على الحركة والنشاط كما كانت من قبل. بعد خضوعها لعملية جراحية لتضخم الغدة الدرقية في عام 2021، تم حظر أحبالها الصوتية، ولم تتمكن من التحدث بوضوح، وكانت تستطيع فقط الهمس والتعبير عن نفسها بشكل أساسي من خلال الأفعال والإيماءات.

في عام ٢٠١٨، ظهرت "صينية سرطان البحر الخاصة بالعمة با" في سلسلة من الصحف الكبيرة والصغيرة ومواقع الأخبار وشبكات التواصل الاجتماعي بعناوين رئيسية مثل: "مشهد غير مسبوق، مئات الأشخاص يتنافسون على شراء جميع صواني سرطان البحر في ٣ دقائق"، "مشهد مذهول من التدافع لشراء "صينية سرطان البحر الخاصة بالعمة با" في سايغون، بيع ٣٠ كجم في ١٠ دقائق"، "صينية سرطان البحر المطهو على البخار الخاصة بالسيدة با نفدت في ٥ دقائق في سايغون"... في ذلك الوقت، كان الزبائن لا يزالون يصطفون لساعات في انتظار شراء كل سلطعون. "بمجرد أن وضعت السيدة با صينية السلطعون الحمراء، أحاطت بها الأذرع من كل مكان، وأمسكت بالسلطعون دون وقت للاختيار، واختفت صينية السلطعون على الفور في لمح البصر"، هذا ما وصفته إحدى المقالات الصحفية في ذلك الوقت.

حتى "صينية سرطان البحر الخاصة بالعمة با" البسيطة، والتي كانت تقع على رصيف شارع نجوين تراي في ذلك الوقت، ظهرت في وسائل الإعلام الصينية. سرعان ما جذبت شعبية وشهرة صينية السلطعون هذه انتباه وفضول العديد من رواد المطاعم ومستخدمي YouTube ومراجعي الطعام.

لكن الوضع المتوتر لم يستمر إلا لمدة عام تقريبا. وقعت سلسلة من الحوادث عندما تعرضت السيدة با للتشهير والنقد بشكل مستمر لبيعها سرطان البحر الفاسد، وتخطي عمليات التسليم، وفرض أسعار "باهظة"... وعلى وجه الخصوص، أجبرها وباء كوفيد-19 على التوقف عن العمل لفترة طويلة، وسقطت صواني السلطعون في طي النسيان.

في السنوات الأخيرة، أصبحت صينية السلطعون التي كانت تسبب ضجة في السابق مهجورة وخالية من السكان. بدلاً من "البيع دون أن يكون لديها وقت للتنفس"، تجلس السيدة با وتنتظر الزبائن كل يوم، من الساعة 10 صباحًا حتى الساعة 4-5 مساءً.

في السابق، كنت أبدأ البيع الساعة ١٢:٣٠ ظهرًا فقط. عندما كان السوق لا يزال مكتظًا، كان الزبائن يأتون إلى هنا الساعة ١٢. لكن بعد الجائحة، تباطأت المبيعات، فقررتُ البدء بالبيع مبكرًا. أجلس هنا بالفعل أبيع من الساعة ١٠ صباحًا حتى وقت متأخر من بعد الظهر،" همست السيدة با. السيدة باي، البائعة في الغرفة المجاورة، ساعدت في "الترجمة" حتى يتمكن المراسل من فهمها.

قال أحد زبائن السيدة با الدائمين: "عندما كانت منتجات السيدة با تحقق مبيعات جيدة، انتشرت شائعات وقيل وقال سلبي أثّر عليها. لكنني أعتقد أن السبب الرئيسي هو الوضع الاقتصادي . في الآونة الأخيرة، كان سوق العمل صعبًا، لذا فإن إنفاق بضع مئات الآلاف لشراء سلطعون أمر صعب".

وبحسب السيدة با، فبدلاً من بيع 100-130 كيلوغراماً من السلطعون يومياً كما في عام 2018، فإنها تبيع الآن 6-7 كيلوغرامات فقط من السلطعون يومياً. تحتوي صينية السلطعون الخاصة بالسيدة با على 3 أنواع رئيسية من السلطعون: سلطعون اللحم (السعر 600000 دونج/كجم)، وسلطعون الطوب الأحمر (650000 دونج/كجم)، وسلطعون ذو قشرة ناعمة (مليون دونج/كجم). قد يتقلب هذا السعر حسب اليوم، في أوقات الذروة يتم بيع السلطعون ذو القشرة الناعمة بمبلغ 1.2-1.3 مليون دونج/كجم.

أحيانًا أجلس حتى الظهر، ويتبقى لديّ الكثير من السلطعون، فأبحث عن أطفال أو محتاجين لأتبرع به لهم مجانًا. حتى الآن، لم أحتفظ بالسلطعون طوال الليل لأنه يجف ويفقد لذته المميزة، قالت السيدة با بنظرة حزينة في عينيها.

وضعت السيدة با جميع سرطانات كا ماو المطهوة على البخار على صينية مستديرة، وبجانبها كانت هناك بعض الأدوات مثل السكين لكسر قشور السرطانات للضيوف، وميزان، وخاصة أكياس "صلصة الغمس الإلهية" التي صنعتها السيدة با بنفسها. لا توجد علامة، ولا مكان للجلوس، معظم الزبائن يشترون الطعام الجاهز للاستمتاع به في مكان آخر.

معظم محلات بيع السلطعون تربط خيطًا سميكًا حوله لزيادة الربح، لكنني لا أفعل ذلك. ببساطة، أقوم بلفّ السلطعون بشريط مطاطي رفيع وأبخره. مع أن سعره أعلى قليلًا من كثير من المحلات الأخرى، إلا أنني أضمن أن السلطعون طازج ولذيذ وغني بالدهون. ولأن لديّ خبرة تزيد عن عشر سنوات في بيع واختيار السلطعون، فأنا أعرف أيها لذيذ وذو جودة عالية، كما قالت السيدة با.

أحضرت السيدة با إلى المنزل سرطانات كا ماو الطازجة والقوية، وغسلتها وعالجتها بعناية قبل طهيها على البخار. سيتم دهن كل سلطعون بطبقة رقيقة من الزيت قبل الطهي على البخار. وبحسب السيدة با، فإن هذا هو العامل الذي يساعد السلطعون على أن يكون عطريًا وجميلًا ويعطيه لونًا أحمر فاتحًا.

لقد توفى زوجها وابنها الوحيد، وتقوم السيدة با الآن ببيع السرطانات بمفردها لكسب بضعة بنسات، وفي بعض الأحيان تعطي المال لحفيدها. بفضل الوقت الذي كانت فيه صينية السلطعون مشهورة، كان لدى السيدة با ما يكفي من المال لسداد الدين الذي اعتقدت أنها لن تتمكن من سداده أبدًا في حياتها. بالإضافة إلى ذلك، استأجرت أيضًا مكانًا أكثر استقرارًا للعيش في المنطقة الثامنة. وفي كل صباح، كانت تستقل حافلة من المنطقة الثامنة إلى المنطقة الخامسة لبيع السرطانات.

يقول الكثيرون إنني لستُ محبوبًا أو عاطلًا عن العمل، لكنني لا أُبالي. أعتبر تلك الفترة التي ازدهرت فيها الأعمال نعمةً من الله. بفضل ذلك، سددتُ جميع ديوني، وشُفيت من مرضي، وأصبح لديّ الآن مأوىً من الشمس والمطر، ويتبقى لي بعض المال لشيخوختي. أحيانًا، أقوم بأعمال خيرية، وأُشارك بعضًا من قلبي مع من هم في ظروفٍ أصعب مني. هذا يكفيني، قال با مبتسمًا.

السيدة باي، بائعة الفاكهة بجوار صينية السيدة با، تساعد السيدة با في كثير من الأحيان في بيع السلع وتبادل العملاء. السيدة با طيبة القلب، لكن حياتها صعبة، لذا يحبها الجميع في هذه المنطقة. رؤيتها وهي تسدد ديونها وتشفى من مرضها بفضل عملها تُسعدني أيضًا. يقول الكثيرون إن سرطان البحر الذي تبيعه غالي الثمن، لكن صدقوني، تحصلون على ما تدفعون ثمنه. السرطان حلو المذاق، دسم، وذو رائحة عطرة. ليس من قبيل الصدفة أن يأتي هذا العدد الكبير من الزبائن، لا بد أن يكون لذيذًا لهم،" قالت السيدة باي.

في كثير من الأحيان، لم أنصح السيدة با بالبقاء في المنزل والراحة لكبر سنها، لكنها كانت تشكو من حزنها ورغبتها في العمل لكسب المال. الآن تعيش بمفردها، لذا دعها تفعل ما يحلو لها وترضيه. أبيع في المنزل المجاور، لذا أساعدها بكل ما أستطيع، أضافت السيدة باي.

المقال والصور: فو نهو خانه

منذ أكثر من شهر، تقوم السيدة ثوك بوضع سرطان البحر كا ماو في مرطبانات زجاجية كبيرة، وتنقعه في الحليب الطازج أو السارساباريلا. هذه الطريقة الغريبة في الطبخ تجذب انتباه رواد المطعم، الذين يأتون إلى المطعم للاستمتاع بها.

[إعلان 2]
مصدر