قبل بضعة أيام في سايغون، أثناء الاحتفال بإطلاق كتاب نغوين لينه جيانغ الجديد، "فصول الذكريات الجميلة الأربعة" - دار نشر ثانه نين، 2024 (كتابه الرابع)، تبادلنا نحن الصحفيين من مقاطعتي كوانغ تري وكوانغ بينه - بوي فان ثاو، نغوين لينه جيانغ، تران ين، نغوين هونغ، وآخرون - قصصًا عن مسقط رأسنا، وطفولتنا، وذكرياتنا العزيزة، والمنتجات والأطباق المحلية التي تحمل أهمية خاصة، بحماس وعاطفة كبيرين.
ننقل الحب من قلب وطننا.
من الواضح أن كتاب "فصول الحنين الأربعة" ليس موجهاً فقط للصحفي والكاتب نغوين لينه جيانغ، بل أيضاً للصحفيين وأبناء مقاطعة كوانغ تري الذين يعيشون بعيداً عن ديارهم. فقد أتاحت له مهنة الصحافة السفر إلى أماكن عديدة في أنحاء البلاد، مما مكّنه من الملاحظة الدقيقة والتسجيل المتأني. وعندما يصوغ مقالاته، تعكس وجهات نظر متعددة، مشبعة بعمق الحب الذي نما لديه على مر السنين والثراء الثقافي المتراكم لوطنه، والذي يعود تاريخه إلى مئات السنين، بدءاً من عهد شعب تشام وصولاً إلى الميليشيات التي رافقت الدوق نغوين هوانغ في توسيع الأراضي عام 1558...
غلاف كتاب "أربعة فصول من الذكريات الجميلة"
وبالمصادفة، أتيحت لي في الأيام القليلة الماضية فرصة قراءة مذكرات الصحفي لو دوك دوك، المنشورة في مجلة كوا فيت، بعنوان "دروس تعلمتها من موقد أمي". ومن بين القصص، أتذكر بوضوح وصفه لوالدته وهي تنظف الأواني والمقالي خلال مهرجان قوارب التنين، قائلة له: "نستخدم الأواني والمقالي التي نغسلها بعد الوجبات للطبخ اليومي، لكن الأواني والمقالي المستخدمة في عبادة الأجداد تختلف عن تلك المستخدمة في وجباتنا؛ يجب تنظيفها جيدًا قبل الطهي".
إنّ شخصية أهل كوانغ تري جديرة بالإعجاب حقًا. فمثل لي دوك دوك، ورث نغوين لينه جيانغ عن والدته حبّ الوطن، وأسرار الطبخ اللذيذ، ودروس الحياة، وذلك من قلب مسقط رأسه. بعيدًا عن الوطن، تُصبح الأطباق مصدرًا للحنين والشوق، وتتداخل التوابل مع الذكريات، كما تُوجد في صفحات الكتب المفعمة بالمشاعر. يقول نغوين لينه جيانغ: "إنّ المطبخ، إذًا، ليس مجرّد طعام، بل هو أيضًا منتج فريد لمنطقة ما؛ فهو يحمل تراثًا ثقافيًا غنيًا ويرتبط ارتباطًا وثيقًا بالتاريخ".
بصفتي من قرية ماي زا، أُقدّر المقال عن المحار الصغير تقديرًا كبيرًا، ففي شبابي كنت أقضي شهورًا في التجديف لجمعه، أجوب النهر حول قريتي ثم مفترق جيا دو لأصل إلى روافده، وأعود مساءً بقوارب مليئة بالمحار. لكن المال الذي كنت أكسبه لم يكن يكفي إلا لشراء الأرز لعائلتي بأكملها في عامي ١٩٧٨ و١٩٨٠؛ أما الآن، فقد أصبح المحار الصغير طعامًا شهيًا، وإنتاجه يتناقص، لكن سعره ارتفع كثيرًا...
"الفصول الأربعة من الذكريات الجميلة" أثرت بي أيضاً عندما تذكرت تلك الظهيرات الغسقية التي قضيتها في اصطياد حشرات المن في الأشهر التي تلت عيد رأس السنة الفيتنامية، باستخدام الأغصان لضربها بأغصان الصفصاف أو تسلقها للإمساك بها، ثم شويها لتناولها مع أوراق القرع الصغيرة.
تُذكّرني نغوين لينه جيانغ بنباتات التبغ التي كان والدي يزرعها في حديقتنا. كانت النباتات تنمو، ثم تُقطف أوراقها، وتُربط معًا، وتُجفف تحت أشعة الشمس والندى، ثم تُخزن في العلية فوق المطبخ. كان تبغنا الأفضل في القرية؛ في ذلك الوقت، كان جميع سكان قريتي يدخنون. أنا أيضًا أتيت من منطقة ريفية، أتحمل المطر والرياح في الحقول وعلى ضفاف النهر، لذلك بدأت التدخين في سن الثالثة عشرة، ولكن بحلول سن الخمسين، كنت قد أقلعت عنه تمامًا...
براعم البطاطا الحلوة وروح كوانغ تري
عند قراءة كتاب "فصول الحنين الأربعة"، يشعر من هم بعيدون عن ديارهم بوخزة حزن، وتعود إليهم ذكريات الماضي فجأة. أما أولئك الذين قضوا سنوات طويلة في مسقط رأسهم، متعلمين العمل والسباحة والحرث وزراعة الأرز والبطاطا، والذين أصبحوا الآن بعيدين، فإن كل ذلك يتحول إلى ذكرى متلألئة مع كل صفحة. علاوة على ذلك، تنقل هذه المقالات ثروة من المعلومات والمعرفة للقارئ، مقدمةً أدلة تدعم ادعاءاتها من خلال الاستشهاد بالمصادر اللازمة للقصة أو القضية المطروحة.
يتميز الكاتب بأسلوب كتابة حيوي، وبراعته في الوصف، ويختتم مقاله بنهاية لطيفة. بالنسبة لجامعي المحار، فالأمر أشبه بـ"حلاوة تُمنح، ومشقة تُكبّل"، حيث يكدحون جيئة وذهاباً على النهر ليحظى من يأكل بوجبة شهية، طبق من حساء المحار الحلو مع السبانخ المائية في ظهيرة مشمسة في الجنوب.
الصحفي والكاتب نغوين لينه جيانغ
كتب نغوين لينه جيانغ عن "وليمة" سوس الأرز المحمص في الحقول: "تتداخل النكهات الغنية والحلوة والمالحة بطريقة لا توصف. إنها ليست مجرد رائحة سوس الأرز المحمص العطرة، بل كأنك تتذوق أيضًا رائحة الأرض والحقول والقرى ورائحة الريف..."
من نقاط قوة نغوين لينه جيانغ أيضًا أنه يُضمّن العديد من الأغاني الشعبية والألغاز واللهجات والقصائد (وأبرزها قصائد الشاعر تا نغي لي) في كل مقال من مقالاته: "لا تقلق بشأن المعكرونة غير المباعة في سوق سونغ / اذهب إلى السوق وكل ما تشاء"؛ "سقي الفاصوليا وزراعة البطاطس خلال موسم الحصاد / لا يمكنك الجلوس لتناول الطعام إلا في اليوم الثالث من أغسطس"؛ "ينادي الوقواق السمكة الطائرة / هل تتذكرينني يا فتاة عائدة إلى المنبع؟"؛ "ثمانية قرويين يدحرجون صخرة / رجلان من القرية يطاردانهم بالرماح" (السلطعون)... من خلال هذا، يصبح أسلوبه أكثر حيوية وجاذبية، ويمكن للقراء التفاعل بسهولة مع ما يكتبه...
توجد العديد من المنتجات والأطباق المذكورة في هذا الكتاب في مناطق أخرى من البلاد، لكن الكثير منها فريد من نوعه في مقاطعة كوانغ تري وبعض المناطق الأخرى. على سبيل المثال، تتميز البطاطا الحلوة المزروعة في تربة كوانغ تري الرملية بمذاقها اللذيذ ونكهتها الغنية. كما أن طريقة نمو كروم البطاطا الحلوة وإنتاجها للدرنات الحلوة والطرية تعكس شخصية سكان هذه المنطقة: "تذبل كرمة البطاطا الحلوة لعدة أيام، ولكن بفضل الرياح والندى، تعود للنمو في اليوم الثالث وتستعيد حيويتها. تتميز البطاطا الحلوة المزروعة في التربة الرملية بدرنات كبيرة وقشرة رقيقة، وهي غنية بالنكهة، ولا تصاب بالديدان أبدًا"...
تنتشر بعض الأطباق، مثل لفائف الأرز المطهوة على البخار وكرات التابيوكا، من نغي تينه إلى ثوا ثين هيو ، لكن لفائف أرز فونغ لانغ المطهوة على البخار من كوانغ تري تُعدّ أسطورية. ويُعتبر الدجاج لذيذًا في أماكن كثيرة، لكن دجاج كوا (كام لو)، الذي كان يُقدّم للملك، هو بلا شك الأفضل؛ أما نبيذ نيم تشو ساي، وبان غاي تشو ثوان، وكيم لونغ، فهي فخرٌ لأهل كوانغ تري، وكتابات نغوين لينه جيانغ، التي تتسم أحيانًا بالهدوء وأحيانًا أخرى بالعاطفة الجياشة، تأخذ القارئ معه في رحلةٍ من المشاعر الصادقة تجاه وطنه.
عميق كالأرض
على وجه الخصوص، نجح كتاب نغوين لينه جيانغ في وصف خصائص مقاطعة كوانغ تري، وأطباقها المميزة مثل سمك "كا مات" وطبق "تشيو" الخاص بشعب فان كيو، بالإضافة إلى وصف الفلفل الحار ومستوى الحرارة العالية التي يستمتع بها سكان كوانغ تري. يُزرع نبات "النيم" (المعروف أيضًا باسم "نن" أو "هان تام")، إلى جانب كوانغ تري وثوا ثين هيو، في كوانغ نام وبعض المقاطعات والمدن الأخرى، ولكن في المقاطعات والمدن الثلاث المذكورة آنفًا، يُستخدم "النيم" كنوع فاخر من التوابل.
لا تكتمل أطباق مثل "تشاو فاك جيونغ" (عصيدة السمك) بدون جذور "نغانه" المهروسة والمطبوخة على نار هادئة، والمزينة بأوراق "نغانه" العطرية المفرومة ناعماً. يكتب المؤلف: "تناول وعاء من هذه العصيدة أشبه بالاستمتاع بعرض باليه كلاسيكي؛ لا شيء أروع من ذلك. حينها تتحدث "نغانه"، حينها تُعبّر "نغانه" عن رقصتها الرائعة..."
يُعدّ السمك المُربّى، وهو من الأطعمة النادرة والشهية في المناطق الريفية الساحلية لمنطقتي كوانغ تري وثوا ثين هيو، من الأطباق التي تُستخدم في السلطات التي تُحضّر للاستمتاع بمذاقها، بينما تُعتبر عجينة السمك المُخمّرة المصنوعة من السمك الطائر مشهدًا مألوفًا لكل من يسكن كوانغ تري، بلونها الأحمر الزاهي وتوابلها الذهبية. وتُثير قراءة المقالات التي تتناول عجينة السمك المُخمّرة ذكرياتٍ حنينية لرائحتها.
كوانغ تري، التي كانت موطناً فقيراً في الماضي، غنية اليوم بروحها وعمقها الثقافي، وبشخصية أهلها المعطاءة وكرمهم. ويشعر الكاتب بالقلق إزاء تقلبات الزمن وتأثيراتها السلبية على البيئة، خشية أن تختفي بعض المنتجات المحلية ولا يبقى منها إلا الذكريات.
تركز هذه المجموعة من المقالات بشكل كبير على الطعام، وفي النهاية، على فلسفات الحياة أيضًا. سيجد القراء بالتأكيد صدىً لفكرة إناء الفخار، الذي استُخدم لطهي وجبات شهية للعامة والملوك على حد سواء، في دورة الحياة: "الإناء، إناء الفخار، رحلته من وجنتين ورديتين نضرتين إلى شيخوخة داكنة، وبشرة متشققة ومكسورة، الأرض ترحب به من جديد، والتراب يعود إلى تراب. والغبار يعود إلى تراب. من قال إن الحكمة الشعبية ليست عميقة كالأرض؟"...
بوي فان ثاو
المصدر: https://baoquangtri.vn/lang-long-voi-bon-mua-thuong-nho-189242.htm
تعليق (0)