تقع قرية ترانه خوك في بلدية دوين ها، مقاطعة ثانه تري، على بعد حوالي 20 كيلومترًا جنوب وسط هانوي. هذا هو المكان الذي تُمارس فيه المهنة التقليدية المتمثلة في صنع بان تشونغ.
حتى الآن، لا تحظى كعكات ترانه خوك تشونغ الناعمة والعطرة بشعبية كبيرة بين سكان هانوي فحسب، بل يعرفها أيضًا الناس في العديد من الأماكن. لا يحتاج صانعو الكيك المحترفون في ترانه خوك إلى استخدام قوالب ولكن لا يزال بإمكانهم تغليف الكعك المربع والمتساوي والجميل. عند التغليف يقوم العامل عادة بالتغليف بشكل محكم وطبقا للمواصفات والوزن الصحيح ويجب غليه لمدة كافية. قد يبدو تحضير بان تشونغ بسيطًا، لكنه في الواقع يتطلب تقنية عالية. كما أن استخدام التقنية الخاطئة مثل استخدام أوراق غير نظيفة أو فحم رديء الجودة أو خلط الماء في الوقت الخطأ قد يؤثر أيضًا على المنتج.
صناعة الكيك تحتوي على خطوات عديدة ويتم تحضيرها بكميات كبيرة لذلك يشارك فيها أغلب أفراد العائلة. يقوم كبار السن والأطفال بغسل الأوراق وترتيبها وهرس الفاصوليا، بينما يقوم الشباب بالخطوات التي تتطلب المزيد من التقنية والقوة.
إن سر القرية في صنع بان تشونغ يكمن أيضًا في المكونات: الأرز اللزج، والفاصوليا الخضراء، ولحم الخنزير الملفوف في أوراق الدونج. ومع ذلك، لصنع بان تشونغ لذيذ، يجب أن نكون دقيقين للغاية في خطوات اختيار الأوراق والأرز والفاصوليا.
كما هو الحال في اختيار عدد الأوراق، عليك أيضًا أن تأخذ الطقس في الاعتبار. إذا كان الطقس مناسبًا، فستكون هناك حاجة إلى عدد كافٍ من الأوراق، وعادةً ما تكون هناك حاجة إلى مجموعة من 6 أوراق. ولكن عندما يكون الطقس رطبًا وحارًا، يجب عليك لف الأوراق بشكل سميك، وفي بعض الأحيان يتعين عليك لف 10 أوراق. بهذه الطريقة سيتم حفظ الكعكة بشكل أفضل. 
غالبًا ما يختار القرويون الأرز اللزج الذهبي من هاي هاو لصنع حشوة الكعكة لأن الأرز من هذه المنطقة يحتوي على حبيبات مستديرة، عطرية، بيضاء، لزجة، متساوية لا تنكسر. قبل تغليف الكيك، قومي بغسل الأرز قبل ساعة فقط واتركيه حتى يتصفى، ولا حاجة لنقع الأرز طوال الليل. ويجب أيضًا اختيار الفاصوليا الخضراء لتكون لذيذة وطرية. قبل أن لا تكون هناك فاصوليا مقسمة جاهزة، كان القرويون يختارون غالبًا فاصوليا الفلفل، والتي كانت أغمق لونًا وأكثر لذة ورائحة من الفاصوليا الدهنية ذات الحبيبات الكبيرة، والتي كانت أيضًا متفتتة ومضغية.
يعتبر بان تشونغ لذيذًا وغنيًا جزئيًا بسبب لحم الخنزير، وخاصة لحم الخنزير المقدد. عند تحضير الحشوة، اسلقي اللحم في ماء ساخن قبل التقطيع، يجب أن يكون اللحم نظيفًا وصلبًا، ثم تبليه بالفلفل وصلصة السمك والملح. يجب لف الكعكة بشكل محكم وربطها بإحكام وغليها لمدة 8-10 ساعات. عندما يتم طهي الكعكة، يقوم الخباز عادة بغسلها بالماء البارد لتنظيف الكعكة ومنع أوراقها من الجفاف وتصبح قبيحة. ثم استخدمي قطعة من الخيزران للضغط على الكعكة حتى تتمدد بشكل متساوٍ وتكون الزوايا محكمة. وعادةً ما تتم عملية صنع الأوراق في الصباح، ويتم تغليفها في فترة ما بعد الظهر، ويتم تشغيل الموقد في وقت متأخر بعد الظهر. في الليل، كان مطبخ كل منزل يحترق طوال الليل. في الصباح، يتم استخراج الكعكات، وضغطها، ثم إزالتها. البان تشونغ اللذيذ هو الذي يكون صلبًا عند تقطيعه ولكن حبات الأرز تكون طرية ولزجة، وعند تناوله يكون له طعم عطري ودهني.
ملأت أجواء الربيع كل ركن من أركان هانوي، لذا فإن القرويين أيضًا أكثر إلحاحًا في تغليف الكعك وتوصيله إلى جميع الشوارع، لتلبية احتياجات التسوق في رأس السنة القمرية الجديدة واحتفالات رأس السنة القمرية الجديدة لسكان العاصمة.
تعليق (0)