قرية ترانه خوك تشونغ للكيك

تقع قرية ترانه خوك في بلدية دوين ها، مقاطعة ثانه تري، على بعد حوالي 20 كم جنوب وسط هانوي. يتميز هذا المكان بمهنة تقليدية تتمثل في صنع بان تشونغ.

حتى الآن، لا تحظى كعكات ترانه خوك تشونغ الناعمة والعطرة بشعبية كبيرة بين سكان هانوي فحسب، بل يعرفها أيضًا الناس في العديد من الأماكن. لا يحتاج صانعو الكيك المحترفون في ترانه خوك إلى استخدام قوالب ولكن لا يزال بإمكانهم تغليف الكيك بشكل مربع ومتساوي وجميل. عند التغليف، يقوم العامل عادة بالتغليف بشكل محكم، طبقا للمواصفات، والوزن الصحيح، ويجب غليه لمدة كافية. يبدو أن صنع بان تشونغ بسيط ولكنه في الواقع يتطلب تقنية عالية. إن مجرد استخدام تقنية خاطئة مثل استخدام أوراق غير نظيفة، أو استخدام فحم رديء الجودة، أو خلط الماء في الوقت الخطأ، يمكن أن يؤثر أيضًا على المنتج.

صناعة الكيك تتكون من خطوات عديدة ويتم إعدادها بكميات كبيرة، لذلك يشارك فيها معظم أفراد الأسرة. يقوم كبار السن والأطفال بغسل الأوراق وترتيبها وهرس الفاصوليا، بينما يقوم الشباب بالخطوات التي تتطلب المزيد من التقنية والقوة.

إن سر القرية في صنع بان تشونغ يكمن أيضًا في المكونات: الأرز اللزج، والفاصوليا الخضراء، ولحم الخنزير الملفوف في أوراق الدونج. ومع ذلك، لصنع بان تشونغ لذيذ، يجب أن نكون دقيقين للغاية في خطوات اختيار الأوراق والأرز والفاصوليا.

كما هو الحال في اختيار عدد الأوراق، عليك أن تأخذ الطقس في الاعتبار. إذا كان الطقس مناسبًا، فسوف تحتاج إلى عدد كافٍ من الأوراق، وعادةً ما تكون هناك حاجة إلى مجموعة من 6 أوراق. ولكن عندما يكون الطقس رطبًا وحارًا، يجب عليك لف الأوراق بشكل أكثر سماكة، وفي بعض الأحيان يتعين عليك لف 10 أوراق. بهذه الطريقة سيتم حفظ الكعكة بشكل أفضل.

غالبًا ما يختار القرويون الأرز اللزج الذهبي من هاي هاو لصنع حشوة الكعكة لأن الأرز من هذه المنطقة يحتوي على حبوب مستديرة، عطرية، لزجة، بيضاء، متساوية، وغير مكسورة. قبل تغليف الكيك، اغسلي الأرز قبل ساعة فقط واتركيه حتى يتصفى، ولا حاجة لنقع الأرز طوال الليل. ويجب أيضًا اختيار الفاصوليا الخضراء لتكون لذيذة ومضغية. قبل أن لا تكون هناك فاصوليا جاهزة، كان القرويون غالبا ما يختارون فاصوليا الفلفل، والتي كانت أغمق لونا وأكثر لذة ورائحة من الفاصوليا الدهنية ذات الحبوب الكبيرة، والتي كانت أيضا متفتتة ومضغية.

يعتبر بان تشونغ لذيذًا وغنيًا جزئيًا بسبب لحم الخنزير، وعادةً ما يكون لحم بطن الخنزير. عند تحضير الحشوة، يجب سلق اللحم في الماء الساخن قبل تقطيعه، ويجب أن يكون نظيفًا وصلبًا، ثم يتبل بالفلفل وصلصة السمك والملح. يجب لف الكعكة بشكل محكم وربطها جيداً وغليها لمدة 8-10 ساعات. عندما يتم طهي الكعكة، يقوم الخباز عادة بغسلها بالماء البارد لتنظيف الكعكة ومنع أوراقها من الجفاف وتصبح قبيحة. ثم استخدمي قطعة من الخيزران للضغط على الكعكة حتى تتمدد بشكل متساوٍ وتصبح الزوايا محكمة. عادة ما تتم عملية صنع الأوراق في الصباح، ويتم تغليفها في فترة ما بعد الظهر، ويتم تشغيل الموقد في وقت متأخر بعد الظهر. في الليل، كان مطبخ كل منزل يحترق طوال الليل. في الصباح، يتم استخراج الكعكات، وضغطها، ثم أخذها بعيدًا. البان تشونغ اللذيذ هو الذي يكون صلبًا عند تقطيعه ولكن حبوب الأرز تكون طرية ولزجة، وعند تناوله يكون له طعم عطري ودسم.

ملأ جو الربيع كل زاوية في هانوي، لذا فإن القرويين أيضًا أكثر إلحاحًا في تغليف الكعك وتسليمه إلى جميع الشوارع، وتلبية احتياجات التسوق في تيت واحتفالات تيت لشعب العاصمة.

رابط المصدر