أصبحت ثرية بشكل مختلف عن الآخرين، حيث قامت فتاة من عرقية كو في لام دونج بتحضير القهوة في جرة، واتضح أنها جيدة

قامت فتاة من عرقية كو هو، كا نوي، في بلدية لوك ثانه، منطقة باو لام، مقاطعة لام دونج، بإنشاء علامتها التجارية الخاصة للقهوة تدريجيًا، وهي قهوة LeK ​​أو المعروفة محليًا باسم قهوة LeKa - وهي علامة تجارية تم دمجها من اسم عائلة زوجها واسم عائلة كا نوي.

الفرق في مقهى ليك هو أن كا نوي يقوم بتحضير القهوة في جرار من نبيذ الأرز، مما يخلق نكهة فريدة لا مثيل لها في أي مكان آخر.

تحضير القهوة في… جرة

في الأيام الأولى من حصاد القهوة، كان كا نوي، مثل العديد من المزارعين الآخرين، مشغولاً بحصاد حبات القهوة الناضجة في الحديقة.

ومع ذلك، لم تعد شركة Ka Nhuy تبيع حبوب البن الخضراء الخام ذات القيمة المنخفضة، بل تُباع القهوة التي تنتجها الشركة بقيمتها الحقيقية. تعلقت كا نهوي بأشجار البن منذ صغرها. وعندما كبرت، عملت كعاملة في كبرى شركات البن في المنطقة.

وخطر ببالي فكرة، "لماذا يعمل المزارعون بجهد كبير لزراعة المحاصيل ولكنهم يكسبون القليل جدًا - بينما تستطيع الشركات بيعها بهذا السعر الجيد؟" وقد دفع هذا الاهتمام كا نوي لاستكشاف طريق بناء علامة تجارية للقهوة لنفسه ولأسرته.

في عام 2012، بدأ كا نوي تجربة معالجة القهوة مباشرة من حديقة منزله. وتقوم بقطف الفاكهة الناضجة وتجفيفها وطحنها وتحميصها يدويا باستخدام موقد الحطب الخاص بالعائلة، ولم تتمكن من قياس معيار كل دفعة، ولكنها لا تزال تتلقى التشجيع من العائلة والأصدقاء.

من الدفعات الأولى من القهوة، حولت كا نوي شغفها تدريجيًا إلى حقيقة عندما تم توسيع مصنعها بشكل متزايد مع شراء آلات تحميص القهوة الحديثة وكانت علامة LeK ​​التجارية للقهوة معروفة أيضًا للأصدقاء في جميع أنحاء البلاد.

السيدة كا نوي تحصد القهوة الناضجة في الحديقة. الصورة: PV

تباع منتجات قهوة ليك المحمصة العادية حاليًا بسعر 160 ألف دونج/كجم، بينما تباع منتجات القهوة المخمرة بسعر يتراوح بين 150 ألف و200 ألف دونج/كجم اعتمادًا على تركيبة المزج. وأضاف كا نوي أن هدف LeK هو تخصيص كل عميل، وسيجد العملاء نكهة القهوة التي تناسبهم في LeK.

قال كا نوي: "في مناطق الأقليات العرقية مثل منطقتي، غالبًا ما يقطفون القهوة ويبيعونها، طازجة كانت أم خامًا، لكنني أجد أن بيعها بهذه الطريقة مُقلل من قيمتها وغير مُربح. لذلك، أُحمصها وأطحنها حسب ذوق الزبون. وخاصةً أنني أُحمصها بالكامل دون إضافة أي إضافات، لأحافظ على نكهة القهوة التقليدية."

بمساحة 1.8 هكتار، يتم تطبيق الزراعة الطبيعية والحصاد الناضج بالكامل. في كل موسم، يطلب كا نوي قطف الفاكهة الحمراء الناضجة لضمان الحصول على أفضل أنواع البذور ذات النكهة الكاملة.

يتم تجفيف حبوب البن على قماش نظيف حتى تصبح مقرمشة، ثم يتم إزالة القشرة وفرزها. ومن هناك يتم تحميصه حسب متطلبات العميل. وتشير التقديرات إلى أنها تجمع سنويا حوالي 10 أطنان من حبوب البن الخضراء لإنتاجها.

بعد 4 سنوات من التحميص التجريبي، في عام 2016، سجل كا نوي ترخيصًا تجاريًا وافتتح مقهى لخدمة السكان المحليين وتعريفهم بالمنتجات. بفضل دعم الناس وحب العملاء، قامت شركة Ka Nhuy في عام 2021 بتسجيل العلامة التجارية LeK ​​Coffee رسميًا.

بناء علامة تجارية للقرية

في محاولتها لإيجاد طريقتها الخاصة لصنع القهوة، تمتلك عائلة كا نوي تقليدًا طويل الأمد في تحضير نبيذ الأرز بأوراق الخميرة، لذلك عندما بدأت في صنع القهوة، فكرت لماذا لا تجرب تحضير القهوة في جرة.

في إطار التفكير والعمل، بدأ نهوي في اختبار دفعات من القهوة المخمرة. استغرق الأمر من Ka Nhuy عدة دفعات لاختيار طريقة التخمير لإنتاج أشهى دفعات القهوة. وبناءً على ذلك، يجب تسخين البرطمان في فرن الفحم قبل استخدامه لتحضير القهوة، مع التأكد من أن البرطمان معقم وجاف.

القهوة المستخدمة في التخمير هي أيضًا نوع القهوة التي يتم قطفها ناضجة وتجفيفها واختيارها ثم تقسيمها إلى جرار. يمكن لكل جرة أن تحمل 6-7 كجم من حبوب البن الخضراء، ويمكن للجرة الكبيرة أن تحمل 20 كجم. أثناء تحضير القهوة، لا تفتح البرطمان أو تحركه إطلاقًا لتجنب تحرك القهوة داخله، مما قد يتسبب في تلوثه. بعد ستة أشهر من التحضير، يمكنك فتح البرطمان لبدء المعالجة. يُفضل الانتظار لمدة عام قبل فتح البرطمان ومعالجته.

وفقًا للمشاعر الفعلية للعديد من العملاء، فإن القهوة المخمرة لها طعم لذيذ، وقد تم تخميرها لفترة طويلة، لذلك فهي تقلل من القابض ولها طعم حلو وأقل مرارة. مناسب جدًا لأولئك الذين لا يحبون الطعم المر للروبوستا ولا يحبون الطعم الحامض للأرابيكا.

السيدة كا نوي تقدم منتج القهوة الذي تنتجه عائلتها والذي يتم تحضيره في أوعية من نبيذ الأرز. الصورة: PV

"عادةً، عندما أشرب القهوة، أشعر على الفور بالمرارة على طرف لساني، ولكن القهوة المخمرة لها رائحة خاصة بها، والمرارة خفيفة جدًا ويمكنني أن أشعر بحلاوة القهوة المخمرة بوضوح شديد" - أضاف كا نوي.

بالإضافة إلى معالجة القهوة المزروعة محليًا، يشتري Ka Nhuy أيضًا القهوة من الأشخاص في المنطقة المحيطة مع طلب قطف كل القهوة الناضجة. على الرغم من صعوبة الأمر، إلا أن الناس سعداء للغاية لأن سعر شراء نهوي مستقر.

قالت السيدة كا نهيم من بلدية لوك ثانه، مقاطعة باو لام: "في بداية نوفمبر، بدأتُ قطف وتقليم ثمار البن الناضجة. يتطلب هذا جهدًا كبيرًا، ولكنه في المقابل أفضل سعرًا، كما أن ثمار البن أثقل وزنًا.

بحلول نهاية شهر نوفمبر، عندما تنضج القهوة، يمكننا نشر قطعة قماش لجمع كل شيء بسهولة أكبر. إن صناعة القهوة بهذه الطريقة تمنح المزارعين دخلاً أعلى بكثير من مجرد بيع حبوب البن الخضراء الخام كما كان من قبل.

علقت السيدة دينه تي ها ترانج - نائبة رئيسة اتحاد المرأة في بلدية لوك ثانه، منطقة باو لام، مقاطعة لام دونج: "كا نوي هي أسرة نموذجية من الأقليات العرقية ولديها الإرادة للنهوض وإثراء نفسها ووطنها.

وقد تم تسجيل منتجاتها الآن كعلامات تجارية، مما يحفز الأقليات العرقية والنساء المحليات على تعزيز إمكانات منتجاتهن الزراعية وإثراء أنفسهن بشكل مشروع.

طعم القهوة المخمرة سوف يضفي طابعًا شخصيًا على "ذوق" العميل

المنتج الرئيسي لشركة LeK ​​حاليًا هو قهوة روبوستا. ولكن لزيادة القدرة التنافسية، فإن شركة LeK ​​مستعدة لتلبية احتياجات كل عميل، وفقًا لتفضيلاته وعاداته وأذواقه.

ولذلك، تتعاون شركة كا نوي مع العديد من المزارع في بلدية دا سار (منطقة لاك دونج، مقاطعة لام دونج) لاستيراد حبوب أرابيكا عالية الجودة لخلطها للعملاء.

تباع منتجات قهوة ليك المحمصة العادية حاليًا بسعر 160 ألف دونج/كجم، بينما تباع منتجات القهوة المخمرة بسعر يتراوح بين 150 ألف و200 ألف دونج/كجم اعتمادًا على تركيبة المزج.

وأضاف كا نوي أن هدف LeK هو تخصيص كل عميل، وسيجد العملاء نكهة القهوة التي تناسبهم في LeK.

المصدر: https://danviet.vn/lam-giau-khac-nguoi-mot-co-gai-dan-toc-kho-o-lam-dong-dem-ca-phe-u-trong-choe-hoa-ra-lai-hay-20241121185942804.htm