قامت فتاة من عرقية كو هو تدعى كا نهيوي في بلدية لوك ثانه، منطقة باو لام، مقاطعة لام دونج، بإنشاء علامتها التجارية الخاصة للقهوة تدريجياً، وهي قهوة LeK أو المعروفة محليًا باسم قهوة LeKa - وهي علامة تجارية تم دمجها من اسم عائلة زوجها واسم عائلة كا نهيوي.
الفرق في مقهى ليك هو أن مقهى كا نهي يقوم بتحضير القهوة في أوعية من نبيذ الأرز، مما يخلق نكهة فريدة لا مثيل لها في أي مكان آخر.
تحضير القهوة في… جرة
في الأيام الأولى من حصاد القهوة، كان كا نهوي، مثل العديد من المزارعين الآخرين، مشغولاً بحصاد حبات القهوة الناضجة في الحديقة.
ومع ذلك، لم تعد شركة Ka Nhuy تبيع حبوب البن الخضراء الخام ذات القيمة المنخفضة، بل تُباع القهوة التي تنتجها بقيمتها الحقيقية. كانت كا نهوي مرتبطة بأشجار البن منذ أن كانت طفلة. وعندما كبرت، عملت كعاملة في شركات البن الكبرى في المنطقة.
وخطر ببالي فكرة، "لماذا يعمل المزارعون بجهد لزراعة المحاصيل ولكنهم يكسبون القليل جدًا - بينما تستطيع الشركات بيعها بهذا السعر الجيد؟" وقد دفع هذا الاهتمام كا نوي إلى استكشاف طريق بناء علامة تجارية للقهوة لنفسه ولأسرته.
في عام 2012، بدأ كا نوي تجربة معالجة القهوة مباشرة من حديقة منزله. وتقوم بقطف الفاكهة الناضجة وتجفيفها وطحنها وتحميصها يدويا باستخدام موقد الحطب الخاص بالعائلة، ولم تتمكن من قياس المعيار لكل دفعة، لكنها لا تزال تتلقى التشجيع من العائلة والأصدقاء.
من الدفعات الأولى من القهوة، حولت كا نهوي شغفها إلى حقيقة تدريجيًا عندما تم توسيع مصنعها بشكل متزايد مع شراء آلات تحميص القهوة الحديثة، كما أصبحت علامة LeK التجارية للقهوة معروفة أيضًا للأصدقاء في جميع أنحاء البلاد.
السيدة كا نهوي تحصد القهوة الناضجة في الحديقة. الصورة: PV
تباع منتجات قهوة ليك المحمصة العادية حاليًا بسعر 160 ألف دونج للكيلوغرام، بينما تباع منتجات القهوة المخمرة بسعر يتراوح بين 150 ألفًا و200 ألف دونج للكيلوغرام اعتمادًا على تركيبة المزج. وأضاف كا نوي أن هدف LeK هو تخصيص كل عميل، وسيجد العملاء نكهة القهوة التي تناسبهم في LeK.
يقول كا نهوي: "في المناطق التي تقطنها أقليات عرقية مثل منطقتي، غالبًا ما يقطفون القهوة ويبيعونها، سواء كانت طازجة أو خامًا، لكنني أجد أن بيعها بهذه الطريقة أمر غير مربح للغاية. لهذا السبب أقوم بتحميصها وطحنها، حسب ذوق العميل. وخاصة أنني أقوم بتحميصها بالكامل دون إضافة أي إضافات إلى القهوة، حتى أتمكن من الحفاظ على نكهة القهوة التقليدية".
بمساحة 1.8 هكتار، مع تطبيق الزراعة الطبيعية والحصاد الناضج بالكامل. في كل موسم، يطلب Ka Nhuy قطف الفاكهة الحمراء الناضجة لضمان أفضل جودة للبذور، مع النكهة الكاملة.
يتم تجفيف حبوب البن على قماش نظيف حتى تصبح مقرمشة، ثم يتم إزالة القشرة وفرزها. ومن هناك يتم تحميصه حسب متطلبات العميل. وتشير التقديرات إلى أنها تجمع سنويا حوالي 10 أطنان من حبوب البن الخضراء للإنتاج.
بعد 4 سنوات من التحميص التجريبي، في عام 2016، سجل Ka Nhuy للحصول على ترخيص تجاري، وافتتح مقهى لخدمة السكان المحليين ويعمل أيضًا كنقطة تقديم المنتج. بفضل دعم الناس وحب العملاء، قامت شركة Ka Nhuy في عام 2021 بتسجيل العلامة التجارية LeK Coffee رسميًا.
بناء علامة تجارية للقرية
في محاولتها لإيجاد طريقتها الخاصة لصنع القهوة، تمتلك عائلة كا نوي تقليدًا قديمًا يتمثل في تحضير نبيذ الأرز بأوراق الخميرة، لذلك عندما بدأت في صنع القهوة، فكرت لماذا لا تجرب تحضير القهوة في جرة.
في إطار تفكيره، بدأ نهوي بتجربة دفعات من القهوة المخمرة. استغرق الأمر من Ka Nhuy عدة دفعات لاختيار طريقة التخمير لإنتاج أشهى دفعات القهوة. وبناءً على ذلك، يجب تسخين البرطمان في فرن الفحم قبل استخدامه لتحضير القهوة، مع التأكد من تعقيم البرطمان وجفافه.
القهوة المستخدمة في التحضير هي أيضًا نوع القهوة التي يتم قطفها ناضجة وتجفيفها واختيارها ثم تقسيمها إلى جرار. كل جرة يمكن أن تحمل 6-7 كجم من حبوب القهوة الخضراء، والجرة الكبيرة يمكن أن تحمل 20 كجم. أثناء عملية تحضير القهوة، لا تفتح البرطمان أو تحركه على الإطلاق لتجنب تحرك القهوة في البرطمان، مما يتسبب في التلوث... بعد 6 أشهر من التحضير، يمكنك فتح البرطمان لبدء المعالجة. من الأفضل الانتظار لمدة عام قبل فتح البرطمان والمعالجة.
وفقًا للمشاعر الفعلية للعديد من العملاء، فإن القهوة المخمرة لها طعم لذيذ، وقد تم تخميرها لفترة طويلة، لذلك فهي تقلل من القابض ولها طعم حلو أقل مرارة. مناسب جدًا لأولئك الذين لا يحبون الطعم المر لروبوستا ولا يحبون الطعم الحامض لقهوة أرابيكا.
السيدة كا نهوي تقدم منتج القهوة الذي تنتجه عائلتها والمُحضّر في أوعية من نبيذ الأرز. الصورة: PV
"عادةً، عندما أشرب القهوة، أشعر على الفور بالمرارة على طرف لساني، ولكن القهوة المخمرة لها رائحتها الخاصة، والمرارة خفيفة جدًا ويمكنني أن أشعر بحلاوة القهوة المخمرة بوضوح شديد" - أضاف كا نهوي.
بالإضافة إلى معالجة القهوة المزروعة محليًا، يشتري Ka Nhuy أيضًا القهوة من الأشخاص في المنطقة المحيطة مع طلب قطف كل القهوة الناضجة. على الرغم من صعوبة الأمر، إلا أن الناس سعداء للغاية لأن سعر شراء نهوي مستقر.
قالت السيدة كا نهيم في بلدية لوك ثانه، مقاطعة باو لام: "في بداية شهر نوفمبر، بدأت في قطف حبات البن الناضجة. يتطلب القيام بذلك الكثير من العمل، ولكن في المقابل، يكون السعر أفضل وحبات البن أثقل وزنًا.
بحلول نهاية شهر نوفمبر، عندما تنضج القهوة، يمكننا نشر القماش المشمع لجمع كل شيء، وهو ما سيكون أسهل. إن صناعة القهوة بهذه الطريقة توفر للمزارعين دخلاً أعلى بكثير من مجرد بيع حبوب القهوة الخضراء الخام كما كان من قبل.
علقت السيدة دينه تي ها ترانج - نائبة رئيسة اتحاد المرأة في بلدة لوك ثانه، منطقة باو لام، مقاطعة لام دونج: "كا نوي هي أسرة نموذجية من أقلية عرقية لديها الإرادة للنهوض وإثراء نفسها ووطنها.
وقد تم تسجيل منتجاتها الآن كعلامات تجارية، مما يحفز الأقليات العرقية والنساء المحليات على الترويج لإمكانات منتجاتهن الزراعية وإثراء أنفسهن بشكل مشروع.
طعم القهوة المخمرة سوف يضفي طابعًا شخصيًا على "ذوق" العميل
المنتج الرئيسي لشركة LeK حاليًا هو قهوة روبوستا. ولكن لزيادة القدرة التنافسية، فإن شركة LeK مستعدة لتلبية احتياجات كل عميل، وفقًا لتفضيلاته وعاداته وأذواقه.
ولذلك، تتعاون شركة كا نهي مع العديد من المزارع في بلدية دا سار (منطقة لاك دونج، مقاطعة لام دونج) لاستيراد حبوب أرابيكا عالية الجودة لخلطها للعملاء.
تباع منتجات قهوة ليك المحمصة العادية حاليًا بسعر 160 ألف دونج للكيلوغرام، بينما تباع منتجات القهوة المخمرة بسعر يتراوح بين 150 ألفًا و200 ألف دونج للكيلوغرام اعتمادًا على تركيبة المزج.
وأضاف كا نوي أن هدف LeK هو تخصيص كل عميل، وسيجد العملاء نكهة القهوة التي تناسبهم في LeK.
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://danviet.vn/lam-giau-khac-nguoi-mot-co-gai-dan-toc-kho-o-lam-dong-dem-ca-phe-u-trong-choe-hoa-ra-lai-hay-20241121185942804.htm
تعليق (0)