طعم غريب لسلطة اللفت الأصفر بنكهة الشمال

لدي عم في فونج تاو لذلك أقوم بزيارته كثيرًا. عمي ذوّاق و ماهر في الطبخ. عندما اتصلت به لأخبره أنني سأعود إلى المنزل لقضاء عطلة نهاية الأسبوع، ضحك وقال: "عودي وسأدعوك إلى سلطة سمك خاصة!"

عندما أوقفت دراجتي النارية أمام البوابة عند الظهر في عطلة نهاية الأسبوع، كان مشغولاً بسلة كبيرة من الخضروات على طاولة حجرية في منتصف ساحة باردة مظللة. وبعد أن انتهيت من تنظيف نفسي، عدت إلى الطاولة في الفناء ورأيته يرتب الأوراق على لوح التقطيع ويستخدم السكين لتقطيعها ناعماً. لقد عبرت عن فضولي.

لقد فهم وابتسم، "لقد أخبرتك أن سلطة السمك اليوم مميزة، وليست مثل سلطة الأنشوجة أو الرنجة التي تتناولها في الجنوب. اليوم، سأقدم لك سلطة سمك القد الأصفر على الطريقة الشمالية!"

قام العم بتقطيع مجموعة متنوعة من الخضروات النيئة لتناولها مع السلطة.

وبينما كان يرتب أوراق الخضار ويقطعها بسرعة، كان يضحك وكأنه يعطي تعليمات حول كيفية تحضير طبق اليوم. يمكن تحضير سلطة السمك على الطريقة الشمالية باستخدام سمك الشبوط الفضي، وسمك الشبوط الفضي، وسمك الشبوط الكروشي، وسمك البلطي، وسمك الشبوط الشائع، وثعبان النهر، وما إلى ذلك. يستخدم عامة الناس الأسماك الشائعة وسهلة العثور عليها لأن اللذة تعتمد على طريقة تحضيرها. سيتم تنظيف الأسماك الطازجة وتقطيعها وإزالة جلدها (إذا كانت الأسماك كبيرة)، ثم تقطيعها إلى شرائح. يجب أن يتم تقطيع السمك للسلطة بشكل صحيح حتى يبدو لطيفًا ويكون المذاق جيدًا. أولاً يجب تقطيعها إلى شرائح رقيقة لتجنب وجود عظام صغيرة في شرائح السمك؛ من حيث تقنية التقطيع، فإن القطع الأول لا يقطعها بشكل كامل، ولكن القطع الثاني يفعل ذلك، وبالتالي تنتشر قطع السمك مثل المروحة، وتبدو جميلة جدًا. المكونات الأخرى للتحضير هي القليل من الليمون والجالنجال. اعصري الليمون، اطحني القليل من الجالنجال ثم اعصري عصير الجالنجال، وتبليه بالقليل من الجلوتامات أحادية الصوديوم. ثم نضع شرائح السمك في الخليط السابق ونضغط عليها جيداً حتى ينضج السمك (نادراً). اعصري قطع السمك لتصفية الماء منها واستخدمي هذا الماء لتحضير صلصة الغمس (صلصة غمس لتناول سلطة السمك النيء). يتم طحن الجلنجال وتجفيفه وتقسيمه إلى 2/3 لخلطه مع سلطة السمك، ويتم سكب الجزء المتبقي في الصلصة. شيء مهم جدًا، لتناول سلطة السمك، تحتاج إلى الكثير من الخضروات والأوراق لتناولها معها. في الجنوب، هناك بعض أنواع الأوراق الشمالية التي يصعب العثور عليها للغاية، سواء المزروعة في المنزل أو التي يتعين عليك البحث في كل مكان للحصول على سلة الأوراق هذه: أوراق بوليسياس فروتيكوسا، أوراق بيريلا، أوراق يوفوربيا هيرتا، أوراق الأقحوان، أوراق الكسافا، أوراق أكانثوبانكس، إلخ. ويجب تقطيعها ناعماً قبل تناولها.

سلطة السمك على الطريقة الشمالية تحت ظلال الأشجار في الحديقة جاهزة

كنت أستمع إلى التعليمات حول كيفية صنع سلطة السمك بينما كان الطبيب يقطع سلة الخضار المختلطة. يتم وضع وعاء طهي صلصة السمك على الطباخ الحثي ووضعه في منتصف الطاولة. تم تقديم طبق من سلطة السمك الممزوجة بالجالنجال مع طبقين من الفول السوداني المحمص، ووضعوا بجانب سلة من الخضار المفرومة وبعض شرائح المانجو. أحضر الجار زجاجة صغيرة من الفودكا، فبدأ الأعمام وأبناء الإخوة في "القتال". اغرف ملعقة من صلصة السمك الحارة، ورش عليها قليل من الخضار المقطعة وبعض الفول السوداني المحمص، ثم التقط قطعة من سلطة السمك، واغمسها في صلصة السمك السميكة، ثم امتصها وانفخ عليها وتناولها. واو، إنه لذيذ! حلاوة السمك الطازج الممزوجة بالطعم الحامض والمالح، والتوابل الخفيفة من الجالنجال، وثراء الفول السوداني، والطعم العطري والقابض للألياف النباتية... كلها مختلطة معًا، مما يجعلني أغمض عيني وآكل وأنا أستنشق بكل سرور. جار عمي يحب صلصة السمك كثيرًا لدرجة أنه يغرف وعاءً منها ليأكله مع قطعة من سلطة السمك. هكذا، أقام الأعمام وأبناء الإخوة حفلة ذات طابع ريفي شمالي قوي تحت ظل شجرة في الحديقة. في اليوم التالي عدت إلى المدينة، وقال لي عمي: عندما أجد سمكة فضية كبيرة، سوف أناديكم لتناول السلطة، وسوف تكون لذيذة أكثر من سلطة السمك الأصفر المخطط اليوم.

مصدر